Warum riecht hausgemachtes Brot anders als das übliche Ladenbrot?

[Der Geruch von Brot]

Der Geruch von Brot

Warum riecht hausgemachtes Brot ganz anders als das übliche Ladenbrot? Die Art des Mehls kann variieren und die Zutaten können variieren, und der Geruch im ganzen Haus ist nicht der gleiche wie in der Bäckerei. Vielleicht fügen sie dem Brot, das sie im Laden verkaufen, etwas hinzu?
Normalerweise backe ich Hefebrot mit Kefir; Weizen (ungebleicht) und Roggenmehl, Melasse. Das Brot ist gut und lecker, aber die Frau mag es nicht, weil es "falsch riecht".

Zu diesem Thema:

Wie riecht dein Brot?

Warum ist im Laden gekauftes Brot schmackhafter ?!

Es scheint zum ersten Mal gut zu sein, aber es schmeckt ... gewöhnliches Ladenbrot

Ich möchte Brot wie in einem Geschäft, es ist schmackhafter!

Ich möchte im Laden gekauftes Brot!

Schlechte Gerüche von Öfen!

Oder fügen Sie nicht alle Gewürze hinzu? Ich backe Schwarzbrot, viel Koriander, Kümmel, Malz gehen in den Teig. Der Geruch ist schwindelerregend! Es riecht viel stärker als die Store-Version.



Ja, ich mische es auch mit einer Küchenmaschine, backe es im Ofen in einem Tonbrotbehälter. Vielleicht spielt dies auch eine Rolle. Und immer auf gepresster Hefe.

[Igor]

Igor, sofort die frage: in welchem ​​geschäft? Wir waren nicht da, aber Ihr Brot kann auf der anderen Seite des Ozeans anders sein. Über unsere Geschäfte können wir sagen, dass Industriebrot nicht aus Kefir und Melasse hergestellt wird. Ersetzen Sie Kefir durch Wasser und Melasse durch Zucker, und Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie das Geschäft. Darüber hinaus handelt es sich bei Melasse, einem sehr "duftenden" Produkt, das aus der Zuckerherstellung stammt und einen anderen Geruch aufweist, in Kanada und den USA hauptsächlich um Rohrmelasse. In unserem Land handelt es sich um Rübenmelasse. Dies sind völlig unterschiedliche Geschmäcker und Gerüche. Unser Ladenbrot wird nicht mit Melasse gebacken

Welchen Laden kannst du riechen? frisch Brot?
Dies ist ein Stereotyp und eine Gewohnheit eines bestimmten Geschmacks, der sich im Laufe der Jahre entwickelt hat, wie der Geschmack von Schulkoteletts ...

Liebe Freunde, vielen Dank für die schnellen und informativen Antworten!
Das Rätsel ist, dass das Problem bestehen bleibt, obwohl ich die Mehlsorten ändere und die Zusatzstoffe variiere. Zum Beispiel kann Melasse sowohl häufig als auch mein Lieblingsgranatapfel sein. Weizen- und Roggenmehl stammen von verschiedenen Herstellern. Ich habe Brot mit Melasse, Zucker und ohne Kefir in Wasser gebacken - der Geruch ist der gleiche. Ich vergleiche mein Brot nicht mit Brot, an das ich mich seit meiner Kindheit in Russland gewöhnt habe. Aber hier auf dieser Seite des Ozeans verwenden die Bäckereien das gleiche Mehl und das gleiche Wasser wie ich ... aber die örtlichen Bäckereien riechen immer noch anders als mein Haus, wenn ich Brot backe. Es sei denn, ich backe mit Hefe, nicht mit Sauerteig, aber das kann den Geruch nicht grundlegend ändern! Was die Zusatzstoffe betrifft, fühlen sich Kümmel und Koriander beim Essen im Brot gut an, aber wenn es gebacken wird, riecht es immer noch falsch.

Und die Hefe wechseln? Schauen Sie sich unser Forum an - tolle Brotrezepte! Und für jeden Geschmack! Und versuchen Sie, im Ofen zu backen. Brot unterscheidet sich grundlegend von einer Brotmaschine.



Gestern habe ich ukrainische Palyanitsa aus Mistel gebacken - nur ein Märchen! Wir haben fast alle in einer Sitzung gegessen!

Und die Hefe wechseln? Schauen Sie sich unser Forum an - tolle Brotrezepte! Und für jeden Geschmack! Und versuchen Sie, im Ofen zu backen. Brot unterscheidet sich grundlegend von einer Brotmaschine.

Oh, du schlägst einen harten Weg vor! Hefe wird in einer großen Packung gekauft und im Gefrierschrank aufbewahrt. funktionieren gut und das Brot riecht nicht nach Hefe.
Ja, im Ofen ist das Brot anders, aber mit dem gleichen Geruch.

Versuchen Sie es mit trockenen - in kleinen Beuteln.Ich bin mir ziemlich sicher, dass das Problem in Hefe liegt! Wenn Sie alles andere ändern? Nicht unbedingt der Geruch von Hefe (im direkten Sinne), gibt es etwas? Und nimm die Hefemenge streng nach dem Rezept aus dem Forum! Schauen Sie sich das Rezept mit vielen Diskussionen an, es gibt viele sinnvolle Tipps in den Kommentaren!

[Igor]

IgorHammer auf den Ladengeruch.

Sie wundern sich nicht, warum die Milch im Laden gleich ist, aber sie riecht anders und schmeckt etwas anders als die verschiedenen Kühe im Dorf. Milch wird anders verarbeitet, aber Flaschen im Laden sind bereits Standard. Es wird gereinigt, sterilisiert und so weiter.
Etwas wird wirklich negativ gemacht, etwas ist völlig natürlich, nur eine komplexe automatische Technologie für die zusätzliche Verarbeitung von Rohstoffen. Normen gelten für Rohstoffe, Fermente, Teig. Alles ist so angepasst, dass wir es zu Hause nicht mit Hilfe von Enzymen natürlichen und chemischen Ursprungs tun können.
Die Fabriken haben automatische Linien mit Tonnen Teig. Produktion ist Produktion. Es ist konstant, es führt Brot und Sauerteig in zwei Schichten und nicht so, als wären wir zu Hause. Dort bildet sich aus seiner permanenten mikrobiellen Zusammensetzung eine große !!! Masse und ihre Aromen. Wir können das zu Hause nicht machen.

Ja, auch in der heutigen Zeit gibt es eine solche Falle: Gewerbliche Geschäfte und Bäckereien sprühen speziell Köderaromen, um den Umsatz zu steigern, es gibt eine kontinuierliche Chemie, aber es riecht köstlich und dauert lange.
Ich betrachte diesen Fall nicht einmal. Es ist wie Glutenat, um den Geschmack auszutricksen. Mit der Chemie kann man nicht mithalten.

ABER hausgemachtes Brot sollte köstlich riechen. Ich habe keine Person getroffen, die den Geruch von hausgemachtem Osterkuchen nicht toleriert. deshalb
Wie backst du?dass Sie keinen köstlichen Geruch von hausgemachtem Brot haben? Können Sie Beispiele für Ihre Lieblingsrezepte nennen und vor allem: Auftrag eure Aktionen. im Detail.
Gären Sie den Teig richtig?
Oder vielleicht sind Sie ständig auf dem schnellen Programm, oder verwenden Sie Hefe wie Soda? Es gibt viele Möglichkeiten, Hefebackwaren zu verderben.

Ich würde vorschlagen, dass Sie ein Rezept mit einer sehr langen Gärung wählen. Nehmen Sie für die Reinheit des Experiments Hefe nicht aus dem Gefrierschrank, Mehl ist nicht biologisch - es ist übrigens unvorhersehbar. Welche Art von Mehl haben Sie? Andernfalls kann es ein Trubel von Gebäck sein. Wir brauchen einen Bäckereistandard. Also frisch - Sicher, die Zutaten sind ein langes Rezept.
Eine schwachsinnige Frage. Haben Sie den Ofen auf Geruch ohne Brot überprüft? Der Faden aus der Gärschale kann schlecht riechen oder das Mehl wird in einem schlechten Behälter aufbewahrt. Riechen und lecken Sie das Mehl (es sollte nicht bitter schmecken und stinken) und alle Zutaten. Vielleicht lagert Ihr Geschäft sie nicht gut und sie stinken bereits im Voraus. Entfernen Sie die gefrorene Hefe zum Zeitpunkt des Experiments.

[Brotrezept]

Wie viel Glück ich hatte: Wie viele freundliche Menschen haben sofort geantwortet!
Ich antworte der Reihe nach.
Herd: Bravetti BM20H. Modus: Vollkornweizen, dunkle Kruste, 4:20 Gesamtzeit. Fermentationszeit - 60 + 70 min. Normalerweise stelle ich den Timer in der Nacht ein. Dies ist nicht mein erster Ofen, und Brot hat immer gleich gerochen - unabhängig vom Ofen. Trockenhefe (sie haben mich nicht verstanden: Ein Teil der Hefe wird im Gefrierschrank aufbewahrt, da eine Packung mit 400 g gekauft wurde und bei der Arbeit - ein Glas mit einem guten Deckel steht nur im Kühlschrank) kaufe ich sie nicht zum ersten Mal, sie funktionieren einwandfrei - sowohl frisch gekauft als auch wenn diese waren im Gefrierschrank. Gewöhnliches Backmehl, ungebleicht (ich hatte irgendwie Angst davor, dass sie mit Chlor bleichen, was nicht nützlich ist). Es gibt 2-3 Roggenproduzenten. Beim Kauf achte ich immer darauf, dass noch mindestens sechs Monate bis zum Ende der Garantiezeit verbleiben, und nehme kleine Pakete mit einem Gewicht von 2 kg.
Ich ging, roch und leckte: Nein, das Mehl stinkt nicht und schmeckt nicht bitter. Der Herd riecht nicht, sein Topf - umso mehr: Es ist nichts zu riechen.
Brotrezept - in Startreihenfolge:
Olivenöl - 2 EL. l.
Granatapfelmelasse - 1 EL. l.
Salz - 1 TL
Kefir + Wasser - bis zu 390 ml
Weizenmehl - 3 EL.
Roggenmehl - 1 EL.
Trockenhefe - 1 TL.
(manchmal füge ich Kreuzkümmel oder Koriander hinzu, manchmal 2 EL Haferkleie - dementsprechend etwas weniger Mehl.Sauerrahm)
Das Rezept wurde speziell für dieses Mehl und diesen Ofen eingeführt.

Wenn das Brot nicht schon geschnitten worden wäre, hätte ich gezeigt, wie gut es aussieht! Mit hohem Dach, knuspriger Kruste, elastischer Krume. Und wegen des Geruchs im ganzen Haus dreht die Frau die Nase hoch ...
Wenn ich das Brot für die Nacht weglege, kontrolliere ich das Brötchen (dank des Besserwissers! Ich habe den Verstand gelehrt!).

Ende der 50er Jahre des letzten Jahrhunderts führten Forscher der Chorlywood Flour Milling Association wissenschaftliche Arbeiten durch, um eine neue Methode zum Backen von Brot zu entwickeln. Wenn Sie dem Mehl feste Fette und bestimmte Chemikalien hinzufügen, noch mehr Hefe hinzufügen und dann die Zutaten mit hoher Geschwindigkeit kneten, erhalten Sie einen Teig, dessen Produkte mehrmals schneller als mit herkömmlichen Backmethoden gekocht werden.
Mit der neuen Methode können Sie die Haltbarkeit verdoppeln und die Produktkosten erheblich senken.
Diese Art des Backens hat nicht den vollwertigen Geschmack von Brot, an den wir gewöhnt sind.
Chorvud-Brot ist überhaupt kein Brot, es schmeckt wie Watte. Es ist jedoch sehr beliebt und mehr als 80% des gesamten Brotes in Großbritannien wird nach der Chorlywood-Methode hergestellt.

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Ich denke, dieses beschleunigte Backen ist auf der ganzen Welt profitabel verbreitet.
Auch in Russland hat Brot in den letzten 15 bis 20 Jahren seinen Geschmack und seine Textur verändert. Je schneller es gemacht wird, desto schneller ist der Verkauf.
Nicht umsonst backen viele russische Hausfrauen ihr eigenes Brot, was echt ist.

Frage. Machen Sie Brot nur nach diesem Rezept? Gab es im Prinzip irgendeine Art von Brot von einem HP-Faden, dem der Geruch gefiel? gut und schmecken entsprechend?
Haben Sie versucht, in dieser HP reines Weizenbrot ohne Sauermilch herzustellen? Wie stark ist Weizenmehl, das Sie verwenden?

Worüber ich rede. Diese Komposition kann viele Fallstricke haben. Ich kenne die Mischintensität Ihres Ofens nicht. Wenn es im ausgewählten Modus sehr heiß und stark ist, kann es sein, dass sich beim Kneten sofort alles verschlechtert. Angenommen, Sie sind schwaches Mehl + schädliche Roggenwurst. Und vielleicht haben Sie einen sehr aktiven Roggen CZ und während der verspäteten Zeit gelingt es ihm nicht, sich mit aktivem Kefir anzufreunden, oder vielmehr, dass Sgonets säuern und Sie einen solchen Geruch bekommen. Vielleicht ist Ihr Stehen im Ofen so heiß und die verzögerte Sauermilch beginnt sich leise zu verschlechtern. Vielleicht ist Ihr Wasser nicht sehr steril und beschleunigt den Abbau von Sauermilch oder verdirbt sogar den Teig.
Sie sollten Ihre Nase in allen Phasen in HP stecken und schnüffeln, mit den Fingern berühren, um nicht locker und klebrig zu werden. Der Geruch sollte bereits vorhanden sein, das Brötchen sollte weich sein, nicht klebrig und klebrig für die Gärung. Mit der Zeit sollte der Teig nur trockener und besser werden, der Geruch sollte angenehmer werden.
Ich würde zuerst an Wasser, Kefir, Hefe denken. Versuchen Sie, das Wasser in Wasser in Flaschen umzuwandeln und die Sauermilch zu entfernen. Kaufen Sie die erste neue Hefe, auf die Sie für das Experiment stoßen. Denken Sie nicht, dass Hefe nur der Aufstieg ist. Hefe kann sehr interessante Wirkungen haben.
Schauen Sie sich das Ergebnis an. Und schnüffeln, den Teig den ganzen Modus mit dem Finger stupsen. Finden Sie heraus, an welchem ​​Punkt der üble Geruch auftritt. Es kann ganz am Ende kitschig sein.


Ich stellte jedoch die Frage: Gab es Brot von HP, das Ihnen einmal gefallen hat? Haben Sie an den Griffen etwas Leckeres gebacken, das für Sie angenehm riecht?



Ich habe mir Ihre Anweisungen angesehen, 35 Minuten geknetet, die letzten 25 Würste ohne Pause. Interessanterweise erwärmt es sich auch über 32 Grad. Ich frage mich, was ist mit der Gärung? Im schlimmsten Fall ist es bei so hohen Temperaturen unmöglich, einen guten Geschmack für ein Mehl zu erzielen. Es ist möglich, dass es für sehr starkes amerikanisches Weißmehl mit einem Protein von 12 oder mehr und ohne Zusatzstoffe von Roggenmehl ausgelegt ist, die nicht sehr stark geknetet werden können.
Wenn Sie einen schwachen Weizen haben, versuchen Sie während des Experiments zunächst einen Eimer mit Zutaten zusätzlich zu Hefe, um ihn vor dem Kneten im Kühlschrank ernsthaft abzukühlen. Und im Idealfall ist es notwendig, es vollständig und danach abzukühlen, damit kalter Teig für 25 Minuten Mobbing herauskommt, wenn es dort keine starke Zusammensetzung gibt.
Ich vermute sehr, dass Sie keine einfache HP haben, sondern eine, die Respekt und Auswahl der Zutaten erfordert, wenn dies automatisch erfolgt.

[Igor]

Igor, backe das gewöhnlichste Brot, ohne Schnickschnack und tanze mit einem Tamburin, vergib mir das Klettern mit Rat, die Ehefrau selbst ist ebenfalls launisch, aber er braucht dunkles Brot. Also versuchst du zu mischen, Roggen und Weizenmehl zu malen, zu malen, Geschmack mit gedämpftem Malz hinzuzufügen ... Ich denke, du hast im Laden und fügst keine Öle außer Sonnenblumenöl hinzu, aber anstelle von Kefir kannst du Milch oder Kartoffelbrühe nehmen. Und alles wird köstlich!
Im Allgemeinen - RESPEKT, Sie versuchen, Ihrer Frau zu gefallen. Oder vielleicht auch nicht in diesem Fall? Meins ist schon daran gewöhnt und jeder isst, aber wenn er im Laden ist, kauft er immer noch Brot, das übliche Salzigere und Süßere ... Oh, heute werde ich mehr von beiden hinzufügen, lass ihn glücklich sein.

[eeyore Esel]

eeyore EselIgor, ich stimme den Mädchen zu. Backen Sie Brot nach dem Standardrezept: Weizenmehl, Wasser, Hefe, etwas Salz, Zucker, Butter. Ihre Frau wird es auf jeden Fall mögen. Obwohl Brot nach Ihrem Rezept wahrscheinlich gesünder ist.
Es scheint mir, dass eine Mischung aus Granatapfelmelasse, Olivenöl und insbesondere Kefir einen solchen Geschmack verleiht.

Igor. Ich backe Brot nur mit Roggensauerteig und nur mit Roggenmehl. Alle Zutaten: Roggenmehl, Sauerteig, Salz, Wasser, Oliven- oder Sonnenblumenöl und etwas Malz (Sie können auch darauf verzichten). Der Geruch ist nicht nur in der Wohnung, sondern auch im gesamten Eingang. Ich mache zwei Kilogramm Brote auf einmal und sie reichen für zwei Wochen. Das Brot wächst nicht schimmelig und trocknet nicht aus. Ich lagere es in einer einfachen Verpackung.

Machen Sie Brot nur nach diesem Rezept? Gab es im Prinzip irgendeine Art von Brot von einem HP-Faden, dem der Geruch gefiel? gut und schmecken entsprechend?
Haben Sie versucht, in dieser HP reines Weizenbrot ohne Sauermilch herzustellen? Wie stark ist Weizenmehl, das Sie verwenden?

Nein, natürlich! Und manchmal backe ich den einfachsten weißen Mann.
Nein, es riecht immer mehr oder weniger gleich, unabhängig von der Brotmaschine und dem Rezept. Gefällt mir! Und schmecken auch. Manchmal denke ich: Vielleicht ist Gott bei ihnen, mit Kakerlaken im Kopf der Frau? Andererseits ist mein eigenes Brot wahrscheinlich korrekter und gesünder als das im Laden!
Ich werde nicht über die Kraft des Mehls sagen: Egal was ich gekauft habe, ich bin immer damit fertig geworden, ich musste nicht kämpfen.

Frage: Gibt es - gab es Brot von HP, dem der Thread einmal gefallen hat? Haben Sie an den Griffen etwas Leckeres gebacken, das für Sie angenehm riecht?

Ich mag mein Brot fast immer. Die Frau gibt manchmal zu, dass - ja, das Brot ist gut und lecker, aber hier ist der Geruch ...
Griffe - wir haben ein spezielles Familiengericht - Pfannkuchen. Aus dem gleichen Mehl. Freude! Wenn wir zu Besuch gehen, wo eine Falte auf dem Tisch liegt, werden sie uns immer bestellt. Der Geruch ist normal, keine Beschwerden.

Im schlimmsten Fall ist es bei so hohen Temperaturen unmöglich, einen guten Geschmack für ein Mehl zu erzielen. Es ist möglich, dass es für sehr starkes amerikanisches Weißmehl mit einem Protein von 12 oder mehr und ohne Zusatzstoffe von Roggenmehl ausgelegt ist, die nicht sehr stark geknetet werden können.

Oh ich weiß es nicht! Der Ofen ist italienisch, daher ist es unwahrscheinlich, dass er für amerikanisches Mehl geschärft wird. Wenn es knetet und fermentiert, ist der Körper leicht warm, so dass es unwahrscheinlich ist, dass er überhitzt. Über die Menge an Protein - ich war nie interessiert. Schreiben sie das auf das Paket?

Backen Sie Brot nach dem Standardrezept: Weizenmehl, Wasser, Hefe, etwas Salz, Zucker, Butter

Ja, natürlich und so ein Pech, aber anstelle von Butter habe ich Maisöl verwendet.

Sehr geehrte Damen! Es gibt keine Beschwerden über den Geschmack! Nur zum Geruch beim Backen!

Ich backe Brot nur mit Roggensauerteig und nur mit Roggenmehl

Dieser hat nicht gemeistert. Versuchte es - es schien zu viel Aufhebens um den Sauerteig. Roggenmehl ohne Weizenmehl steigt überhaupt nicht auf. Brot ist wie Lehm.

[Igor]

Roggenmehl ohne Weizenmehl steigt überhaupt nicht auf. Brot ist wie Lehm.

Igor, nein-nein-nein, wie sie sagen: - "Sie wissen einfach nicht, wie man es kocht" Es gibt viele von uns hier Liebhaber von reinem Roggen, es ist sicherlich nicht so groß wie Weiß, aber definitiv nicht Ton, hier ist das Rezept, nach dem viele von uns unsere Formel abgeleitet haben

Brot nur auf Roggenmehl (westfälischer Typ) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Manchmal denke ich: Vielleicht ist Gott bei ihnen, mit Kakerlaken im Kopf der Frau?

Wir sind Frauen ... manchmal ist es einfacher, eine Frau zu ändern, als ihre Ansichten und Geschmäcker ein Witz sind, in keiner Weise ein Hinweis. Sie können also wahrscheinlich nichts dagegen tun, ich weiß von mir

[Igor]

Igorund das "heiß gebackene" Aroma wird dem Ladenbrot während des Knetens hinzugefügt. Wenn dies grundsätzlich der Fall ist, können Sie beim Mischen einen Duft und einen Tropfen kaufen. Wenn dies nicht unbedingt erforderlich ist, können Sie sich selbst gesund ernähren

Manchmal ist es einfacher, eine Frau zu verändern als ihre Ansichten und Geschmäcker

Im "Literary Gazette" auf der letzten, humorvollen Seite gab es "Geschichten, die aus denselben Titeln bestehen". Eine, an die ich mich erinnere:
"Die Geschichte einer Frau, die einen Mann heiratete, der viel rauchte und sich von ihm scheiden ließ. Dann für denjenigen, der viel rauchte und trank und sich von ihm scheiden ließ. Dann heiratete sie diejenige, die viel trank, rauchte und Karten spielte. und lebte mit ihm bis ins hohe Alter, weil sie nicht gut von gut suchen. "

[Igor]

Das bin ich mir nicht ganz sicher Igor er macht Brot nach dem Geschmack seiner Frau. Es gibt Leute, die kein Brot aus einer Brotmaschine mögen. Und ich meine nicht nur komplett gebacken, sondern auch im Ofen gebacken, sondern komplett auf einem Thread des Auto-Modus in HP zubereitet. HP ist eine beschleunigte Technologie.
In der Regel mögen solche Leute klassisches Brot mit einer sehr langen Gärung, zumindest Schwamm.
Um von dieser Version überzeugt zu sein, würde ich daher empfehlen, mindestens einmal ein ähnliches Brot mit Stiften zuzubereiten. HP kann als Kneter und Fermentationsort verwendet werden. Aber folgen Sie dem Rezept und sehen Sie, ob Sie den Geruch von gut fermentiertem Brot mögen.
Hier ist die Art davon, Sie können es dort trockener machen, sich nicht um hohe Luftfeuchtigkeit kümmern, wenn die Löcher nicht grundlegend sind.
Chiabatta im Ofen

Mädchen, raten Sie so etwas mit einer guten langen Gärung oder einem Schwamm, aber nicht schrecklich verwirrend. Ich habe lange in KhP gebacken, ich kann mich nicht schnell erinnern.
Vielleicht ein Tagegeld mit einem Minimum an Kneten?

Zweitens riecht Mehl köstlich, wenn es gut fermentiert ist. Das einzige, was ein besonderer Geruch geben kann, ist Hefe. Ich werde dreimal wiederholen - Hefe. Zum Beispiel riecht Cafe Levure gemäß der Absicht des Herstellers anders als der Cafe-Moment.
Seien Sie nicht faul, probieren Sie verschiedene Hefen in Ihrer Region. Beleben Sie sie gemäß den Anweisungen deutlich wieder.
Vielleicht, wo Sie leben können .. sehen Sie den Unterschied für die Frau. Es wäre schön, einfach mit ihnen zu beginnen))))))

Vielleicht, wo Sie leben können .. sehen Sie den Unterschied für die Frau

Leider gibt es nur Trockenhefe im Laden.
Ciabattu gebacken, wundervolles Brot stellte sich heraus! Und in einer Brotbackmaschine knetete er und backte im Ofen. Aber ich backe kein reines Weißbrot: Meine Frau ist Diabetikerin, sie darf im Allgemeinen kein Brot, sondern "wenn du wirklich willst" ... Also versuche ich zu gefallen, so gut ich kann, aber mit dem geringsten Schaden.

[eeyore Esel]

eeyore EselWenn ich Sie wäre, würde ich auf die wunderbare Website des Mehlherstellers gehen. Es gibt so tolle Rezepte! Zeigen Sie Ihrem Ehepartner, vielleicht ist ihr Bild von Interesse. Dort werden "Additive-Additive" in den Formulierungen erwähnt. Möglicherweise können Sie den gewünschten Geschmack und Geruch erzielen.

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Dort arbeitet einer der bekanntesten Brotspezialisten Jeffrey Hamelman als Direktor.

wunderbare Mehlhersteller-Website

Wow! Vielen Dank! Und ich weiß, dass dieses Mehl gut ist!

Guten Tag. Ich möchte kein Thema separat erstellen))

Im Allgemeinen bin ich auf ein Problem gestoßen, oder besser gesagt, es ist schon lange her.
Ich habe einen vitek vt-4209 Multikocher, ich koche nach einem Rezeptbuch. Alle Brotsorten sind gut, locker und gut gemacht, aber es gibt ein Problem.

Backen gibt ständig etwas Unverständliches ab ...
so etwas wie verbrannte Butter oder Hefe (ständige Bitterkeit).
Ich habe alles aus den Rezepten probiert, aber der Geruch bleibt in den Backwaren

Z. s. wie ich koche: Ich messe alle Zutaten ab, lege sie gemäß Rezeptbuch in einen Multikocher und schalte sie ein. Trockenhefe Saf-Moment in Beuteln.
Beispielrezept
Was könnte der Grund sein? Vielleicht muss Hefe Sauerteig sein, oder ich weiß es nicht

[borcov_1990]

borcov_1990ohne zu mischen? Ihr Rezept wurde nicht geöffnet. Hefe wechseln! Sie backte Stollen, zu Hause gab es keine benötigte Menge gepresster Hefe - sie nahm sich einen Saf-Moment. Der Teig ging überhaupt nicht auf! Und es war furchtbar flüssig. Ich habe am nächsten Tag auf normaler Presshefe gebacken - ausgezeichneter Teig, ausgezeichnetes Backen. So passiert es! Hefe - ändern.

Es gibt einen seltsamen Geschmack und Geruch beim Backen. Besonders der Geschmack.

Sauerteigbrot riecht für mich richtig, aber Hefe hat einen seltsamen Geruch, ich habe solche Empfindungen.

[das einfachste Rezept]

Mädchen, wirf deine Hausschuhe nicht. Aber wenn Sie mit einer Art Hefe Pech haben, heißt das nicht, dass es schlecht ist.
Wir haben ein halbes Forum zum Backen für den Saf-Moment und sind mit ihnen vollkommen zufrieden. Und lebende gepresste bleiben auch übrig

Jetzt wirst du uns Jungs Angst machen.
Wenn es ein Problem gibt, ist der Algorithmus zum Finden einer Lösung immer der gleiche.

Sie müssen mit der Forschung beginnen das einfachste Rezept in der Anleitung, wie Mehl, Salz, Wasser, Hefe.
Überprüfen Sie alle Zutaten.
In der Tat kann es so schlimm sein wie Mehl, es sollte leicht benetzt sein und schmecken, schnüffeln. Es sollte keine Bitterkeit oder übermäßige Süße geben. Nur neutraler Geschmack mit einem Hauch von Süße.
Erhitzen Sie das Öl - probieren Sie es aus, sehen Sie das Salz, damit es nicht jodiert und ohne Zusatzstoffe. Es ist besser, Wasser in Flaschen zu nehmen, und dann gibt es plötzlich eine aktive Verunreinigung.
Kaufen Sie Hefe für das Experiment in einem anderen Geschäft eines anderen Herstellers. In der Tat ist Hefe ein separater Artikel. Sie können vom Hersteller unterschiedliche Methoden zur Rückgewinnung aufweisen und auf hohe Temperaturen reagieren, die während der Reifung im HP auftreten können.
Oder .. umstritten in Qualitätshefe, ist es sinnvoll, vorher wie gepresst wiederzubeleben und es zu riechen, um zu sehen, wie schnell es wiederbelebt. Nur in Mehl zu stecken und auf das Wetter am Meer zu warten, ist nicht gut.
Verfolgen Sie beim Mischen das Brötchen.
Schnüffeln Sie den laufenden Teig in HP. Andernfalls verschieben Sie möglicherweise die Hefe und während der Gärung stinkt sie stark und gibt Ihnen dann einen linken Geschmack.

Testen Sie Backwaren in einem beliebigen Ofen inländisch Zutaten werden am besten für die ausgegeben schwach Modus, und dann weiter zu stärkeren.

Haben borcov_1990

Ich sehe dort Vollkorn es gibt. Ich würde mit ihm anfangen. Wenn es mit guten Zutaten keinen Geruch und Geschmack gibt, würde ich das Experiment im Hauptmodus verstärken - es gibt die stärkste Charge und die kühlsten heißen Temperaturen.
Von den interessanten Modi für unser schwaches Mehl und unsere gewöhnliche Hefe sehe ich dort einen Modus Vollkorn und Stangenbrot - Französisch, sollte die knusprigste Kruste geben.

eeyore EselIgor.

Und hier sehe ich Joghurt, nur 40 Grad für Roggenstarterkulturen und zusätzliche Gärung nach den Rezepten des Autors.
Versuchen Sie auch, Ihr Lieblingsrezept für den französischen Modus zurückzugeben. Es ist weicher und schwächer, etwas länger. Sieh den Unterschied.

[borcov_1990]

In der Tat kann schlecht wie Qual sein

Ich bin darauf gestoßen. Darüber hinaus war es biologisch, gemahlen auf Steinmühlsteinen, aus einer privaten Mühle aus Wales. Ich gab es mit einer Art Schlamm oder so ...

borcov_1990Ich kann nicht sehen, woher du kommst. Welche Art von Mehl verwenden Sie? Vielleicht sagen Ihnen Bäcker was ...

Apropos Geruch ... Vor kurzem wechselte ich von Trockenhefe (lebte nicht bis zum Ende der Haltbarkeit, hörte auf zu heben) zu gepresstem Leben.
Zuerst habe ich sie in die empfohlene Menge gegeben. Mein Brot schrie mit seinem Geruch (eher einem Gestank) von unbearbeiteter Hefe: "Iss mich nicht !!!" Warf das Brot weg, ohne zu schneiden.
Das nächste Mal habe ich die Hälfte der Hefe hineingegeben. Wie auch immer, Sie können einen deutlichen Geruch von Resthefe (oder wie auch immer Sie sie nennen - richtig) hören, unangenehm, zurück im Müll.
Das nächste Mal habe ich erbsengroße Hefe hineingegeben, aus einem kleinen Teil Mehl / Wasser einen Teig gemacht und die längste Einstellung gewählt. Das Ergebnis ist viel besser, aber nicht ideal, ich höre immer noch den Geruch.
Infolgedessen half nur die kalte Gärung, wodurch diese Hefe Zeit hatte, normal zu arbeiten.
Einige waren für meinen Geschmack kräftig.
Was wäre, wenn es für jemanden nach frischem hausgemachtem Gebäck riechen würde?

Nun ja. Ich habe keine schlechte Hefe gesehen, wenn sie unberührt ist, können Sie sich immer anpassen. Aber - "nur um sich anzupassen." Ich habe etwas in das Mehl gestopft und es gibt kein Problem. Andere müssen in einem Schwätzer aktiviert werden, in Mehl, ich rieche sie auch unverkennbar sofort
Und das ist nicht unbedingt ein Hefegeruch. Es kann nur spezifisch sein, wenn der normale Betrag angegeben wird. Ich schlage auch vor, die Hefe in Geschäften zu durchsuchen. Wenn es keine Optionen gibt, probieren Sie die klassische Wiederbelebung in einer Chatterbox.
Und mein Teig war irgendwie bitter von den gepressten. Obwohl der Anblick und der Geruch normal waren. Natürlich verwöhnt. Aber irgendwie knifflig)))

[Igor]

Es gibt keine Beschwerden über den Geschmack! Nur zum Geruch beim Backen!

Und wegen des Geruchs im ganzen Haus

IgorBeim Kneten des Teigs wird das Mehl höchstwahrscheinlich staubig und gelangt in die Belüftungslöcher oder Schatten der Brotmaschine, was beim Backen einen für Brot ungewöhnlichen Geruch ergibt. Wischen Sie die Teile des Brotbackautomaten nach dem Kneten des Teigs einfach mit einer Serviette ab. Es ist auch möglich, dass das Mehl an den Seiten des Eimers verbleibt oder dass sich Verunreinigungen im Teig befinden oder dass die Oberfläche des Brotes vor dem Backen im Ofen mit Mehl bestreut wird, was sich auch auf das Aroma während des Backens auswirkt. Der Geruch, der weit vom typischen Brotaroma entfernt ist, kann auf eine unzureichende Fermentation des Teigs oder auf eine Verletzung der Fermentationstemperatur zurückzuführen sein. Es wird empfohlen, dass Ihr Brotbackautomat die Temperatur der gegossenen Flüssigkeit (hauptsächlich 75-85) nicht überschreitet ^ÜberF). Und eine kompliziertere Option, wenn bei einem bestimmten Verhältnis verschiedener Arten und Sorten von Mehl es nicht mehr ausreicht, den Teig einfach zu kneten, wenn das ausgewählte Verhältnis bereits die Zubereitung von Teig mit Sauerteig, Big oder "Pâte Fermentée" impliziert, sondern eine solche Option sowie die Option mit unzureichender Fermentation oder ungeeigneter Temperatur Die Gärung des Teigs würde sich sicherlich im Geschmack des fertigen Brotes widerspiegeln.

Mädchen, raten Sie so etwas mit einer guten langen Gärung oder würzig, aber nicht schrecklich verwirrend.

Lena, schwierig, jeder hat unterschiedliche Geschmäcker. Zum Beispiel würde ich vorschlagen eeyore Esel für Brotbackmaschine Rezept:

Panasonic CD-257 Weizenroggenbrot "Französisch" (Boka)

, für die Ofenrezepte:

Karelisches Brot nach GOST (Basja)

Landbrot / Pain de Campagne (Ofen) (Idol32)

... Für das Rezept "Landbrot" aus dem Buch "Eigenes Brot" von R. Bertine kann der Teig für eine lange Reifung im Kühlschrank aufbewahrt werden:

"Für Teig: 1/2 Portion Weizen-Roggen-Teig (siehe Seite 117) aufgehen - 4-6 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank (morgens muss der Sauerteig auf Raumtemperatur gebracht werden)." ("Dein Brot", R. Bertine).

... In Bezug auf das Aroma von Brot schreibt R. Bertinet: „Brot im Landhausstil ist der jüngere Bruder von Brot mit natürlichem Sauerteig. Sie eignen sich hervorragend für Toasts sowie in Form von Riegeln mit Knoblauch, Tomaten oder anderen Zusatzstoffen nach Geschmack "(c). In der Tat wird das Aroma beim Abkühlen immer reicher, unmittelbar nach dem Backen ist es süßer und leichter. Ich habe Toast und Bruschetta nicht mit Tomaten gekocht, aber mit Zusatzstoffen in Form von Butter und Brunnenkresse haben sie weggetragen, ohne auf das Ende der Fotografie zu warten. Meinem Mann zufolge ist das Brot selbst ohne Zusatzstoffe im Allgemeinen sehr lecker.

[Ilona,]

Ilona, Nun, verbranntes Mehl riecht nicht so schlecht, dass man es einfach nicht mag. Das Mehl änderte sich, die Rezepte änderten sich, die Backwaren waren im Ofen, die SAF-Moment-Hefe, aber ich backe sie gerne selbst - und das riecht die ganze Zeit.Sie machten Pfannkuchen auf Mehl - das heißt, es ist definitiv nicht Mehl, das für das Wasser verantwortlich ist.
Nur die Hefe änderte sich nicht und der Heißmodus im Ofen, aber mit der Zeit ist es ganz normal, wie in Panasika... Durch die Eliminierung gehe ich davon aus, dass der Hund in diesen beiden Parametern begraben ist.
Der Geschmack ist gut, nur der Geruch ist schlecht. Vorausgesetzt, der Geschmack wirklich gutund keine unterschätzte Schätzung aufgrund von Nichtkritikalität, das heißt, alles ist gut mit Gluten, dann nur HEFE.
Die verwendete Hefe war jedoch auch einzigartig frisch, hatte einen guten Aufstieg und Krümel, aber es roch. Also - ihre Überschuss... Anscheinend nicht tödlich, so dass Hefe stinkt, aber am Rande. Zählen Sie jetzt hoch, wenn wir sagen, ein Brötchen ist auch am Rande der Feuchtigkeit? Sagen wir einen extrem weichen Teig mit einem leichten Überschuss an Hefe? Fügen wir eine nicht sehr lange, aber heiße Gärung in die HP ein.
Nach meiner Logik - YEAST. Ja, ich würde senden, um nach anderen zu suchen, aber es gibt keine.
Daher schlage ich vor, entweder zu versuchen, dumm zu versuchen, ihre Anzahl zu reduzieren - einmal, oder sie zu senken, nachdem Sie sie zuvor in einem heißen Talker aktiviert haben, gießen Sie einfach 45 Grad Wasser und nicht 35))) mit einem heißen Talker. Und ich sende in einen sanfteren Langzeitmodus - alle langen sind schmackhafter als kurze))) Trotzdem ist der Hauptmodus in den Öfen nicht der leckerste, zum Beispiel mag ich ihn in Panasika überhaupt nicht

[Lena]

Nun, verbranntes Mehl riecht nicht so schlecht

Für mich ist es schrecklich, besonders wenn das Mehl in die Belüftungslöcher der Brotmaschine gelangt, da auch ein atypischer / ungenießbarer / künstlicher Geruch hinzugefügt wird, wie beim Braten von nicht geknetetem Teig mit nicht aktivierter Hefe während des Backens.

Aber die Hefe änderte sich nicht und der heiße Modus war im Ofen. Fügen wir dem HP eine nicht sehr lange heiße Fermentation hinzu.

LenaIch habe bereits meine Meinung zu dem oben genannten Thema geschrieben. Und es ist nicht gegen Ihre Meinung und nicht in Bezug auf ein Argument, nur als Ergänzung.

Ja, was hat der Streit damit zu tun? Ich möchte, dass das Problem gelöst wird. Wenn verbranntes Mehl schuld ist, dann gibt es eine einfache Lösung für das Problem.
Das Traurigste ist, wenn es schließlich die Brotbackart ist, die Igor's Frau im Prinzip dumm ablehnt. Hier gibt es nichts zu helfen.

Wenn Mehl schuld ist

Ich schrieb über verschiedene Optionen, nicht nur über Mehl.

Das Traurigste. Hier gibt es nichts zu helfen.

Es gibt nicht ganz den Hauptpunkt, der für eine Person wünschenswert ist, nämlich einen Brotgeschmack. Wenn Sie möchten, können Sie nach einem geeigneten Rezept suchen. Zum Beispiel, um Brot in einem Brotbackautomaten zu machen, mag ich die Zugabe von Weizenmehl 1 Sek. oder Roggenmehl (Malz), aber die Rezepte sind einfach ohne Milchprodukte und mit Öl ohne Aroma.