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 Vielleicht liebten sie nirgendwo im alten Russland Zwiebeln so sehr wie im Dorf Kichanzino in der Nähe von Arzamas. Sie haben sich aus Not darum gekümmert. Das Land war zu klein. Wenn Sie Brot säen, werden Sie nicht leben. Zwiebeln gaben mehr Einkommen.
Die Bauern kümmerten sich um ihn wie kein anderes Gemüse. Aber das Produkt wuchs in Klumpen, eine Zwiebel wog ein halbes Kilo. Das Wichtigste war jedoch, den im Winter gewachsenen Wohlstand zu erhalten. Auf den Betten getrocknet. Und um gut zu trocknen, erhitzten sie sie mit Birkenholz. Und doch war das Badehaus mit einer solchen Fülle an Zwiebeln in den Hütten immer stickig. Die aus Fichtenstämmen geschnittenen Wände hielten nicht hundert, sondern zwei Jahrzehnten stand. Die Ecken verfaulten und die Bewohner von Kichanzin flickten sie mit Ziegeln ein. Also gab es Hütten mit Ziegelsteinen. Es war überraschend, wie die Eigentümer selbst ihre Gesundheit bewahrten. Anscheinend wurden sie durch flüchtige Zwiebelsekrete - Phytoncide - gerettet.
Der Ruhm des Arzamas-Bogens hallte weit über die Grenzen des Distrikts hinaus. "Lukovniki" ging mit den Waren in die benachbarten Provinzen Penza und Tambow. In diesen Teilen galten Zwiebeln als erste Delikatesse. Es wurde zum Nachtisch auf allen Partys und Empfängen und besonders bei Hochzeiten serviert. Das Brautpaar und die Gäste knirschten nach dem Tee mit einer "Rübe", senkten absichtlich vorsichtig die Augen und erröteten vor Vergnügen.
Anhänger der Arzamas erschienen jedoch bald in der Provinz Penza. Die Zwiebelhauptstadt war das Dorf Bessonovka, zwölf Werst von Penza entfernt. Die Bessoniten berücksichtigten die traurige Erfahrung der mit Ziegeln geschmückten Hütten und wendeten eine andere Architektur an. Sie begannen, spezielle Hütten für den Bug zu bauen - drei Stockwerke. Bis zu neun Meter hoch! Echte Wolkenkratzer. Sie besetzten selbst den mittleren, zweiten Stock. Am ersten hielt man die "Rübe". Die dritte wurde einer kleinen Zwiebel aus dem ersten Jahr zugeordnet. Er wurde Sevok genannt.
 Die gerissenen Bessonier fanden ihre Zwiebelflächen auf der Wiesenseite des Sura-Flusses. Hügel ragten neben ihnen empor, und von ihnen trugen die Regengüsse jedes Jahr dicke schwarze Erde. Und es bestand keine Notwendigkeit zu düngen. Dies dauerte mehr als ein Jahrhundert.
Das Dorf Bessonovka produzierte jedes Jahr eine Million Pudel Zwiebeln! Natürlich war es nicht einfach, einen solchen Haufen anzubauen.
Die Bauern nutzten jede freie Stunde des Tages und übernahmen sogar die Nacht. Die Geschichte hat eine interessante Tatsache bewahrt. Zuvor führte die Hauptpostroute von Moskau nach Sibirien durch Bessonowka. Immer wenn Neuankömmlinge im Dorf ankamen - nachts oder tagsüber, im Morgengrauen oder in der Dämmerung -, fanden sie Bauern auf ihren Zwiebelkämmen.
„Wann schlafen sie?", Fragten sich die Reisenden. „Irgendwie schlaflos!"
Allmählich blieb der Name Bessonovka im Dorf und so fest, dass sich niemand mehr an den alten Namen des Dorfes erinnert.
Und im Dorf Myachkovo bei Kolomna züchteten Gärtner eine riesige Zwiebelsorte. "Rübe" hat die Größe einer Untertasse. 13 Zentimeter Durchmesser. Wie es ihnen gelang, konnte selbst ein Gartenexperte wie Professor M. Rytov nicht herausfinden. Er vermutete, dass sie einen gewöhnlichen gelben russischen Bogen mit einem ausländischen Madeira-Flachbogen kreuzten, der genau solche Dimensionen hat und keine scharfe Schärfe aufweist.
Der Myachkovo-Bogen erwies sich als so gut, dass er nicht nur nach Moskau, sondern auch nach Paris geliefert wurde. Hundert Jahre lang aßen die Pariser Zwiebeln in der Nähe von Moskau. Es wurden jedoch auch andere russische Bögen exportiert - nach England, Deutschland und in die skandinavischen Länder. Die Briten kauften für Lebensmittel und zur Destillation. In Gewächshäusern wurde eine grüne Feder erhalten. Sie haben ihren Bogen nicht gut geschafft. Erst in den letzten Jahren haben sie endlich die Zwiebelindustrie gemeistert.
Der Bogen hat auch im südlichen Sachalin nicht gut funktioniert. Und obwohl es auf der Insel viele wilde Verwandte gibt, weigerte sich die kultivierte Zwiebel, Produkte zu produzieren. Das Klima behinderte den Erfolg. Zwiebeln brauchen Sommer, um mit warmem und feuchtem Wetter zu beginnen und bei trockenem Wetter zu enden. Auf Sachalin ist das Gegenteil der Fall. Wenn die Pflanze im Frühjahr an Kraft gewinnen muss, wehen kalte Winde und es herrscht große Trockenheit. Bis zum Herbst wird sich die Insel erwärmen, aber wie es das Glück wollte, beginnt es zu regnen und Nebel schleichen sich ein. Wo können die Zwiebeln hier reifen! Stattdessen Garben aus saftigen grünen Federn.Und sonst nichts. Wenn die Glühbirne dennoch gebunden ist, verdorren die Grüns im Herbst nicht. Der Hals der Glühbirne trocknet nicht aus. Bleibt dick und saftig. Verärgerte Agronomen nennen solche Exemplare "dicke Hälse". Und sie haben Angst, sie ins Lager zu schicken. Keime sickern leicht durch den dicken Hals und die Zwiebeln verrotten schnell.
Trotzdem gelang es den russischen Siedlern, Zwiebeln auf Sachalin zu fixieren. Die Vielfalt hat ihnen geholfen ... Bessonovsky! Wo er nicht hilft: in Ufa und in Omsk und sogar in England und jetzt hier im Fernen Osten. Aber die Bedingungen sind überall anders.
Wenn man die Wahrheit betrachtet, muss man sagen, dass Sachalin groß ist und der Bessonowski-Bogen nicht immer erfolgreich ist. Um das Problem zu lösen, untersuchte Professor T. Zimina viele wilde Zwiebelsorten. Schließlich fand Mongutan auf dem Schlammvulkan, wonach sie suchte. Mongutanische Zwiebeln eignen sich gut zum Essen. Die Zwiebeln sind zwar kleiner, aber sie reifen bis Ende Juni. Nicht schlecht für die Kultur.
Natürlich sind Zwiebeln nicht nur auf Sachalin schwer zu handhaben. In den Tropen ist es schwierig, eine "Rübe" zu züchten. Und das Bedürfnis danach gibt es nicht weniger, wenn nicht groß. In Ghana zum Beispiel glauben sie, dass der Bogen der beste Weg ist, Schlangen abzuschrecken. Daher wird es in der Nähe von Wohngebäuden gezüchtet und oft sind Hütten von einer massiven Zwiebelpalisade umgeben. Wenn Sie von einer Schlange gebissen werden, wird derselbe Bogen als Gegenmittel verwendet. Es stimmt, es gibt nicht immer reife Zwiebeln im Hausgarten. Stattdessen nehmen sie Grüns und rollen sie zu einem engen Ball. Ein solches Objekt wird für alle Fälle auf der Straße erfasst.
In den Tropen erfordern Zwiebeln mehr Aufmerksamkeit als in der gemäßigten Zone. Bei Dürre muss man mehrmals am Tag gießen. Aus diesem Grund befinden sich Plantagen näher an Bächen. Aber wenn der Regen anfängt zu regnen und die Überschwemmung beginnt, kann der Garten weggespült werden. Irdene Dämme müssen dringend errichtet werden. Im Allgemeinen muss der Landwirt nicht untätig daneben sitzen. Und so - das ganze Jahr über. Und da Ghanaer von Natur aus sehr gesellige Menschen sind, müssen sie auf jeden Fall die Zeit wählen und ihre Verwandten besuchen. Aber wie geht das, wenn Sie den Garten für einen Tag nicht verlassen können? Sie müssen wählen: entweder Verwandte oder Zwiebeln! Es gibt keinen dritten Weg.
Ein weiteres großes Problem ist der Zwiebelgeruch. Wann Zwiebeln essen? Am Morgen ist es unmöglich, sonst erscheinen Sie nicht in der Öffentlichkeit. Natürlich auch tagsüber. Ist das abends Bei manchen Menschen dauert das Zwiebelaroma jedoch 72 Stunden. 3 Tage! Es stellt sich heraus, dass sie nur am Freitag essen können, wenn zwei Tage frei sind.
Bis jetzt wurde das Problem der Zwiebelgerüche nicht gelöst. Wir haben schon vor dem Krieg angefangen, es zu studieren. Den genauen Grund konnte jedoch nicht herausgefunden werden.
Aber im Allgemeinen kann die Menschheit trotz des Geruchs Zwiebeln nicht ablehnen. Kulinarische Trendsetter - Pariser Köche haben zu ihrer Zeit die Zwiebelsuppe erfunden. Experten sagen: Er hat Paris nicht gesehen, der den Pariser Markt nicht besucht hat (erinnern Sie sich an E. Zolas „Der Bauch von Paris“?) Und dort keine Zwiebelsuppe gegessen. Jetzt wurde der berühmte Markt vom Stadtzentrum fast bis in die Außenbezirke von Paris verlegt.
Aber die Bewohner der Hauptstadt glauben, dass es eine greifbare Erinnerung an diesen romantischen Ort in Form einer gallischen Zwiebelsuppe geben wird, die Jahrhunderte lang leben wird! Das Aroma stört sie anscheinend nicht wirklich.
Was den Geruch von frischen Zwiebeln angeht, so haben sie schon in alten Jahren versucht, die Räume schwerkranker Patienten aufzufrischen. Schneiden Sie dazu die Zwiebel in zwei Hälften und legen Sie sie an verschiedenen Stellen im Raum ab. Nach einer Weile wurden sie durch frisch geschnittene ersetzt. Und 1909 empfahl die Zeitschrift "Khutoryanin" nachdrücklich dieselben Hälften, um Kirschplantagen vor Vögeln und insbesondere vor Spatzen zu schützen. Die Vögel haben laut der Zeitschrift eine so starke Abneigung gegen den Geruch von Zwiebeln, dass sie den Kirschgarten sofort verlassen, sobald der Besitzer die Hälfte der Zwiebeln zwischen die Zweige und Zweige geschützter Bäume legt.
Ich muss zugeben, dass es trotz aller Erfolge und Entdeckungen immer noch keine vollständige Liste der Substanzen gibt, die für den Zwiebelgeruch "verantwortlich" sind.
Wir wissen nur eines: dass es auf Schwefelverbindungen basiert.
A. Smirnov. Spitzen und Wurzeln
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