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 Basilikum ist eines dieser Gewürze, die aus einem gewöhnlichen Gericht ein unglaublich leckeres und raffiniertes kulinarisches Produkt machen können. Basilikumgrün hat einen besonderen Geschmack: leicht bitter, aber ergänzt durch Noten von Süße. Einige Arten dieses Gewürzs erinnern an Muskatnuss oder Nelken im Aroma. Beim Kochen verwenden sie nicht nur die Blätter, sondern auch die Blüten von Basilikum, frisch und getrocknet. Transkaukasische, französische, griechische und italienische Küche begrüßen es und verwenden es in ihren Nationalgerichten.
Basilikum ist mit Fisch und gewürzt Fleischgerichte, Gemüsesalate und Dosen Gemüse, Würstchen und Gurken.
Wie war es vorher? Der mittelalterliche Arzt Avicenna empfahl, dem Essen duftende Kräuter hinzuzufügen und es als Medizin zu verwenden. Im 17. Jahrhundert kam der Regan (der zweite Vorname der Basilika) auf russischen Boden, wo er sofort Respekt erlangte. Unsere Landsleute aßen mit Vergnügen frische, mit Salz bestreute Blätter, fügten sie dem Braten hinzu, vergaßen nicht, die würzige Pflanze zu trocknen und daraus ein Pulver zu machen. Letztere geben sie in Saucen, damit sie ein einzigartiges Aroma bekommen.
Es ist jetzt sicher bekannt, dass Basilikum eine ideale Ergänzung zu Hülsenfrüchten ist, Spinat, Tomaten und Sauerkraut... Wenn Sie frische duftende Blätter in Essig geben, absorbiert dieser ihr Aroma. Dieser Essig kann verwendet werden, um weiße Soße, Salate zu würzen. Gehacktes Regano-Grün eignet sich zum Mischen mit Omeletts, Hüttenkäse, Butter, Krabbensalate... Eine Mischung aus getrocknetem Basilikum und Rosmarin kann Pfeffer ersetzen.
Basilikum ist sowohl frisch als auch trocken köstlich. Kein Wunder, dass es früher das königliche Kraut genannt wurde. Der gesamte oberirdische Teil der Basilika des Common ist essbar. Sein Geschmack und sein Aroma sind erstaunlich, aber sie zeigen sich nur in der Zusammensetzung der Gerichte. Erstes duftendes Grün verleiht dem Gericht eine Bitterkeit, dann eine angenehme Süße. Das Vorhandensein von Regano ist in Suppen und Fleischprodukten angemessen.
Frisches Basilikum hat den höchsten Wert. Die fein gehackten jungen Blätter und Triebe passen perfekt zu Sandwichbutter und den meisten Fleischgerichten. Salate und Lammeintopf bekommen einen neuen Geschmack, wenn sie während des Kochens mit einer Prise Königskraut gewürzt werden. Basilikumblattpulver wird empfohlen, um Tomatensaft zuzusetzen. Wer sich für Marinaden und Gurken begeistert, kann Regano-Zweige in Fässer und Gläser füllen - das Ergebnis wird erstaunlich sein. Basilikum verdankt sein Aroma ätherischen Ölen - Cineol und Linalool.
Basilikum ist seit kurzem ein Synonym für italienische Küche. Kombiniert mit grünem Gemüse, Tomaten, Fisch, Lamm, Eiern, Suppen, Salaten, Pizza, Pasta, verschiedene Saucen, bereichert ihren Geschmack und ihr Aroma. Regano-Grüns sind für die Herstellung von Soßen, Ketchups, Saucen und Dressings unverzichtbar. Dieses Gewürz kann gewürzt werden Pasteten, Würste, Knödel.
Duftendes Basilikum ist nützlich für die Konservenindustrie: Es ist aromatisiert Tomatensaucen und Marinaden. Es wird für Pilzgerichte empfohlen.
Zentralasiatische Länder können überhaupt nicht auf Regano verzichten, da fast alle Gerichte ihrer Küche mit dem Aroma dieses erstaunlichen Gewürzs verbunden sind. Aserbaidschaner haben gelernt, Dessertgetränke mit Basilikum, Usbeken - Tee zu würzen. Menschen in Amerika und Europa kombinieren Basilikum gerne mit vielen anderen Kräuterzusätzen. Eine Mischung aus Basilikum und Herzhaftem betont die Schärfe des Gerichts, eine Kombination aus Basilikum mit Minze, Koriander, Majoran, EstragonPetersilie mit universellem Charakter passt zu fast allen Gerichten. Einer Portion des Produkts werden nicht mehr als 10 g frische Kräuter oder nicht mehr als 0,8 g würziges Pulver zugesetzt.
Die Lebensmittelindustrie verwendet Regano, um Würste beim Räuchern zu würzen. Dieses Gewürz wird verwendet, um eine besondere Art zuzubereiten Alkohol.
Während der Zubereitung von gekochten und gebratenen Gerichten, Suppen, müssen Sie das Basilikum 10-15 Minuten vor dem Ende des Prozesses legen und während der kulinarischen Aktion zum Hackfleisch geben.
Moskvitina E.
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