Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse)

Ich mag diesen Kuchen sehr! Ich backe schon seit 3 ​​Jahren, ich habe sowohl Myasoedovsky als auch Maslyany ausprobiert, aber dieser ist der beste für uns! Danke noch einmal! Und jetzt die Frage: Ich habe Mehl immer für 500 Gramm streng nach dem Rezept gebacken, aber jetzt habe ich es auf 1000 Gramm gelegt, und aus irgendeinem Grund wird eine gleiche Menge Milch für den Teig verwendet - 200-250 Gramm? Oder wird der Teig nicht gezählt? Und die Flüssigkeit wird dann mit Eigelb und Öl aufgefüllt? Und 1000 ist weniger Zucker? Oder ist es die Interpretation des Autors? Und der Kuchen ist ausgezeichnet, Kuchen für alle!

Die Hauptsache bei der Neuberechnung ist, dass die Menge an Hefe für den Teig zunehmen sollte und die Menge an Flüssigkeit gleich bleiben kann, denke ich.

Hinzugefügt Mittwoch, 27. April 2016, 16:45 Uhr

Vielen Dank für Ihr Feedback! Ich berücksichtigte die Hefe, der Teig vor dem Hinzufügen der geschmolzenen Butter sah aus wie ein Knödel, nach dem Hinzufügen - der am wenigsten bevorzugte Moment - treibt der Teig die Butter über die Schüssel des Mähdreschers. Jetzt scheint es zu passen, aber immer noch wie ein Knödel. Wahrscheinlich wurde noch mehr Milch benötigt ((((Was tun? Ich habe noch keine Rosinen hinzugefügt)) ((Und wenn Sie jetzt ein halbes Glas Milch einschenken, was passiert dann?

Ich habe beschlossen, dieses Jahr nach Pokhlebkin zu backen.

[Maria]

Maria, beschreibe mir dringend den Geschmack und die Textur der Krume !!!! Ich werde an Vielfalt sterben !!!

[Irina]

IrinaIch habe es noch nicht ausprobiert, es ist immer noch heiß.
Die Schwerelosen fühlten sich an und als sie einen Splitter steckten, war es, als würden sie in die Schwerelosigkeit oder vielmehr ins Nirgendwo stechen

Ich hoffe sie sind köstlich, da ich gleich schreiben werde. 1 wurde bereits zur Verhandlung verschoben))

[Irina]

Irina, vor allem für dich einen Schnitt


Sehr lecker, nicht trocken, nur Pest
für 1 kg Mehl gebacken.

Und ich fügte alles auf einmal hinzu: Teig, Eier, Butter, Rosinen und vermied einen Moment, wie Sie ihn mit Butter beschreiben. Das einzige, was ich mehrmals in den Teigmodus (zum Kneten) geschaltet habe, damit er besser geknetet wurde. Als Ergebnis wurde ein solches Brötchen mit einer sehr glatten Textur gebildet. Und der Teig stieg perfekt auf. Ich sehe keinen Sinn darin, Eigelb und Weiß getrennt zu schlagen und dann Öl separat hinzuzufügen. Vielleicht verstehe ich etwas über Backen nicht, aber das Ergebnis ist sehr gut.

Ich habe trotzdem Milch hinzugefügt! Meiner Meinung nach im Ofen überbelichtet. Jetzt werde ich das Sahnehäubchen wählen. Wer hat sich für welche entschieden und warum?

Mädchen, ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber nicht für PS, sondern Schritt für Schritt, wie ich hier geschrieben habe
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Alles war in Ordnung und das Öl passte ohne Probleme, aber ich schmolz es nicht in einen flüssigen Zustand, sondern schmolz es einfach, bis es weich war, wie Sahne.
Sie teilte die geschlagenen Eier in zwei Teile, im Allgemeinen tat sie alles so, wie sie schrieb.
Ich habe nur 8 ganze Eier gelegt)

Aus irgendeinem Grund sind alle Kuchen auf dem Foto? Wahrscheinlich ist es zu spät, sie gehen ins Bett)))

Hinzugefügt Mittwoch, 27. April 2016, 22:12 Uhr

Ich habe versucht, ein Foto von meinem Handy aus zu posten, aus irgendeinem Grund hat es nicht funktioniert (((Ich werde versuchen, es morgen zu wiederholen))).

Ich werde jetzt Backen in meine Panasonic 2501 aufnehmen ... Der Kuchen stieg in genau einer Stunde bemerkenswert an ... Ich weiß nicht, ob ich noch warten soll oder nicht? DIE MITTLERE LITERAL 1,5 CM vom Rand des Eimers! Nein, ich werde nicht warten ... bis 1,5 Stunden ... ich schalte es ein.

Also ... ich beende es. Für 1 Stunde und 10 Minuten Backen sind die Seiten GUT braun ... - das heißt "negritosik" Aber es spielt keine Rolle, das Dach ist sehr stark gestiegen, deutlich über den Eimer gestiegen, ein wenig gerissen und zappelt, es aus dem Eimer auf einen weichen Stoffboden und auf den Rost genommen (wie immer) und ich mache mit allen Osterkuchen), weil sie immer sehr zart sind, auch nach dem Ofen, lege ich sie immer zum Abkühlen auf das Fass. Und jetzt habe ich das gleiche getan ...ABER Kulichik ist innerlich so nass, dass es sich buchstäblich in mir gebildet hat - das erste Mal, wenn ich das sehe - will nicht stehen, kann nicht lügen ... irgendwie macht es mir sogar Angst ...
Vor dem Backen sah es großartig aus - ein ausgezeichnetes glattes konvexes Dach ... Beim Kneten verhielt sich der Teig genau wie auf dem Foto des Autors, alles war vorhersehbar und schön ...
WER wird Ihnen sagen, was los ist? Oder es sollte so sein ... Ich habe es natürlich noch nicht probiert ...

Ich freue mich sehr auf einen Hinweis von jemandem, der diesen besonderen Kuchen BEREITS gebacken hat ...
KULICH erwies sich als sehr lecker, saftig und aromatisch. Schon gegessen ...

Ich habe beschlossen, dieses Jahr nach Pokhlebkin zu backen.

Maria, hast du so viele Kuchen mit 1 kg Mehl gemacht? Ansonsten kann ich nicht berechnen, wie viel Teig für etwa 20 Osterkuchen benötigt wird. Es gibt viele Bestellungen von Verwandten ...

[addresat]

addresatja mit 1 kg Mehl)
Aber im Vordergrund stehen die kleinsten)
Also backe ich viel, weil ich immer viele Kuchen gebe)
Heute habe ich den Teig auch auf 500 Gramm Mehl gelegt.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh was !!
Ich bin in Ordnung mit Osterkuchen))
Und was ist mit dem Dach, dass es so eingewickelt ist?

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich bin selbst geschockt ...
Ich habe dort geschrieben ... alle meine TRABLES ...
Er hat gefaltet und alles ist hier ...
Aber als es abkühlte ... wir essen es gerne, stellte sich heraus, dass es groß war ... und lecker ... extrem lecker ...
Aber Backen zu Ostern ist für mich keine Option! Aus irgendeinem Grund ist die Aussicht "nicht vermarktbar". Ich weiß nicht warum, aber es ist schade, aber ich werde es nicht riskieren ... und so schneiden sie es in Scheiben und legen es in einen Korb und verschlingen es ...

Hinzugefügt Freitag, 29. April 2016, 12:59 Uhr

Nun, wenn nur wie Sie, Mascha, in den Formen ... und im Ofen, aber ich wollte den Prozess dieses Jahr automatisieren ... die Umstände sind ...
Ich war so glücklich, als ich geknetet habe, er war so ein gutaussehender Mann, er kam wunderschön hoch ... und gebacken und ... so ... die Seiten sind dunkel ... und die Oberseite ist lockig und rutschig ...
scheint aufgehört zu haben ... aber wie! In nur 1 Stunde ?! und alles sah aus wie von Rosine geschrieben ...
Und ich habe die Form überhaupt nicht gehalten ... ich auf der Seite, aber sie faltet sich und das war's ...

Bitte sagen Sie mir das Rezept für eine gute Glasur für diese Kuchen.

Vor dem Hinzufügen von geschmolzener Butter sah der Teig wie Knödel aus. Nach dem Hinzufügen - dem am wenigsten bevorzugten Moment - treibt der Teig die Butter über die Schüssel des Mähdreschers. Jetzt scheint es zu passen, aber immer noch wie ein Knödel. Wahrscheinlich brauchte Milch noch mehr

Auch in diesem Jahr "entfernte" das Mehl sofort die gesamte Flüssigkeit. Letztes Jahr habe ich es gebacken, ich erinnere mich nicht, dass es war. Anscheinend so ein Mehl. Bereits in der Brauphase wurde klar, dass ein Glas Milch nicht ausreichte. Gebacken nach dem klassischen Pokhlebkin-Rezept. Anfangs war es auch wie ein kühler Knödel und brach kaum die Klumpen des gebrauten Teils. Infolgedessen wurden nicht weniger als 1,5 Gläser Milch benötigt, der Rest der fehlenden Flüssigkeit wurde mit Proteinen aufgenommen. Es dauerte 5 Proteine.
Es ist nicht praktisch, wenn die Maße in Rezepten nicht in Gramm und ml, sondern in Stücken angegeben sind. Eier können der ersten und zweiten Kategorie angehören und ausgewählt werden. Der Unterschied liegt im Gesamtgewicht von 10 Stück. es stellt sich als beträchtlich heraus.
Im Ofen gebacken. Ich knetete in einer Brotbackmaschine, begann mehrmals mit dem Kneten und erreichte am Ausgang einen elastischen, nicht klebrigen Teig. Und in den Formularen, die ich nicht in der Hälfte auferlegt habe, wie im Autor, sondern maximal 1/3, stiegen die Kappen über die Ränder der Formulare. Dieses Jahr war ich zu faul, um sie zu erhöhen, wenn ich sie das nächste Mal definitiv erhöhen werde.
Pokhlyobkinsky Osterkuchen ist der einzige, der völlig mit meiner Vorstellung übereinstimmt, was ein echter Kuchen sein sollte. Feucht, faserig. Kein Brot mehr und weit weg von einem süßen Brot. Separate eigenständige Ansicht. Ich mag besonders die großen Formen ... ihr Geschmack ist deutlich reicher. Bei Brotbackautomaten ist es einfach eine Sünde, solche Köstlichkeiten nicht zu backen

Dieses Jahr habe ich diesen Kuchen und Paraskin Pasku gebacken. Ich wurde mit Paraskina gequält - entweder ich habe die Hefe gebraut oder kalt, am Ende habe ich mehr Trockenhefe mit Eigelb hinzugefügt. Laut Pokhlebkin gab es überhaupt keine Probleme beim Backen, aber ich gab sehr wenig Teig in die Formen - es wurden 4 Stücke benötigt, und es gab keine Formen von geeigneter Größe. Und sie kamen so zart heraus, kühlten auf der Seite ab und drehten sie in den ersten Minuten ständig um. Pokhlebkin kam faserig heraus und bröckelte nicht, aber Paraskina ist dicht und bröckelt. Beide Osterkuchen sind köstlich, aber Pokhlebkin hat es besser gefallen. Vielen Dank für die Rezepte und Anpassungen an HP, ich habe nur dort gemischt.

Groß - Paraskina pasca, klein - laut Pokhlebkin.

Dies sind die Ergebnisse dieses Jahres

[mamusi]

mamusi, Margarita, wir haben 2501 Gebäck in Panasonic, 30, aber haben Sie es geschafft, den Kuchen zu backen?
Ich möchte jetzt proben ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, was bist du?
Hast du 2501?)))
Nun, nein, ich habe die Identität 2501 ... drücke einfach diesen Knopf 30 mit deinem Finger und es werden 10 Minuten, 40, 50, 60, 70 usw. hinzugefügt. Und so weiter.
: drink_milk: Versuchen Sie jetzt, Programm 12 zu drücken und üben Sie, Zeit hinzuzufügen ...



Ich denke, der Ofen braucht 1 Stunde. Schalten Sie den HP aus und lassen Sie ihn 10 Minuten darin. Nehmen Sie ihn dann zusammen mit dem Eimer heraus und schütteln Sie ihn nicht sofort aus. Lassen Sie ihn abkühlen und greifen Sie ihn.
Ich werde das tun, wenn ich es wieder backe.

[mamusi]

mamusi, danke für die Antwort. Dieses Programm 12 wurde von mir irgendwie nicht benutzt
Daher stellte sich die folgende Frage.

Nun, Programm 12 backt 2501. Manchmal backe ich auf einem halbautomatischen Gerät, dh ich knete Brot auf Pizza oder Knödel und schaltete den Ofen aus. Ich habe gewartet, bis der Teig aufgegangen ist ... und ich habe das Backen zum Beispiel für Roggen 1 Stunde 10 Minuten eingeschaltet.
Viel Erfolg!)))

Frohe Feiertage, vor allem der Autor dieses Rezepts und alle Orthodoxen im Forum! Vielen Dank für das Rezept von meiner ganzen Familie !!!

[Zitrusschale]

Vielen Dank Zitrusschale, zur Anpassung des Rezepts an HP und eine visuelle Meisterklasse. Es war sehr interessant, ein Rezept auszuprobieren, das behauptet, korrekt zu sein.
Der Kuchen erwies sich als lecker, er bröckelt nicht, alles ist so, wie es sein sollte. Ich habe selbst die Theorie über Osterkuchen gelernt, deren Unterschied zu Cupcakes. Das ist wirklich wertvoll und danke für die Information.
Es stimmt, ich kann sagen, dass der Puddingkuchen auf dem großen nicht viel in Geschmack und Struktur unterscheidet (er machte ungefähr die gleiche Teigkonsistenz). Dieser Kuchen gab mir eine Vorstellung davon, wie er sein sollte, ein idealer Kuchen, aber wegen der langen Zeit. Prozess, mein idealer Kuchen in diesem Jahr ist auf der großen))

Dank Raisin konnte sie ihren ersten richtigen Kuchen backen. Kein Wunder, so viel Mühe. Der Geschmack ist ausgezeichnet, hat alle Erwartungen erfüllt! Zuerst wollte ich Butter backen, aber nachdem ich mir überlegt hatte, wie Osterkuchen das Dach abblasen, entschied ich mich, nach einem anderen zu suchen. Ich stieß auf Paraskina pasca, dessen Rezept sich plötzlich mit dem Rezept für Pokhlebkinsky kulich zu verflechten begann. Infolgedessen backte sie sowohl Pokhlebkinsky als auch Paraskina Pasca. Da ich beim Brauen von Mehl mit Milch nicht wusste, wie steil der Teig sein sollte, nahm ich 100 g Milch. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen sehr steilen Teig handelte, den ich mit Griffen knetete. Ich weiß nicht, wie sehr sich dies auf das Ergebnis auswirkte, aber der Teig stieg ohne Probleme auf. Nach dem Backen habe ich bereits festgestellt, dass dieses Rezept in einem separaten Thema behandelt wurde. Hier ist eine detaillierte Meisterklasse, in der angegeben wird, dass der Teig zwischen dem Teig für Pfannkuchen-Torten liegen sollte. Sie warteten nicht auf Ostern und aßen einen kleinen Kuchen, was eindeutig nicht genug war. Als ich merkte, wie lecker es ist, beschloss ich, eine weitere Charge zu backen. Den Kindern hat es besonders gut gefallen. Ich möchte schon mehr backen! Vielen Dank! Und jemand schrieb, dass das Angepasste sich vom Original unterscheidet. Ich möchte das angepasste Rezept unterstützen, da das zweite offensichtlich nicht genug Zucker und Rosinen enthält. Ich würde sogar beides hinzufügen, aber ich habe Angst, es zu ruinieren. Also esse ich und ich kann nicht aufhören

Gut zu allen! Und sag mir bitte, warum mache ich einen Teig mit Trockenhefe? Vielleicht verwirre ich etwas, aber der Teig wird gemacht, um die komprimierte Hefe "wiederzubeleben", damit sie "funktioniert" ...

[Svestrik]

SvestrikIch gehe davon aus, dass dies notwendig ist, damit die Trockenhefe sicher funktioniert. Backen macht ihr Leben sehr schwer.

Ich liebe dieses Rezept wirklich! Ich zähle es unter dem Ofen. Wie viele haben noch keine anderen Rezepte probiert, aber das wird nicht schmackhafter! Nochmals vielen Dank an den Autor.

Ja, ich backe es auch mehrere Jahre hintereinander nach der klassischen Version. Der festeste Osterkuchen, fest und kompromisslos)

Und doch ist es ein Klassiker! Ich werde es nächstes Jahr versuchen!

Und ich habe dieses Rezept Nummer eins !!!! Ich backe seit mehreren Jahren und meine Familie hat auch für diesen Kuchen gestimmt.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für die Anpassung an HP!
Ich wollte nur einen weiteren Kuchen backen und wollte, dass er wie Myasoedovsky schmeckt (für mich ist er der köstlichste, feuchteste und duftendste) und so wenig Zeit und Aufmerksamkeit wie möglich in Anspruch nimmt. Ich überlegte, wie ich mich daran gewöhnen sollte, es in HP zu tun. Ich fing an, die Programme meiner HP zu analysieren. Es gibt einen Butterteig-Modus. Ich dachte, ich würde ihn darauf setzen. Aber es würde wahrscheinlich mehr Muffin als Kulich schmecken.
Und dann stoße ich auf die Paraskin-Maske und überquere sie sanft in Pokhlebkinsky. Ich habe die Anpassung an HP gelesen. Eureka! Hier ist es! Es schmeckt feucht und schuppig! Wir brauchen das, Hurra! Ich las es, machte mir Notizen, überprüfte die Zutaten und berechnete die ungefähre Zeit. Heute gesprenkelt. Alles was ich wollte - lecker und einfach und relativ schnell!
Ich erinnere mich, dass ich in Myasoedovskoye vom Alkohol in den Osterkuchen durch die lange Gärung des Teigs beeindruckt war. Eigentlich bin ich ein Teetotaler, ich mag Süßigkeiten mit Cognac nicht wirklich, aber hier hat es mir aus irgendeinem Grund so gut gefallen. Pokhlebkinskys Rezept schlug vor, dem Teig ein paar Esslöffel Alkohol hinzuzufügen. Das hat mich sehr verwirrt, aber ich habe beschlossen, nicht vom Rezept abzuweichen, sondern nur nicht zum Teig selbst zu geben, sondern getrocknete Früchte über Nacht einzuweichen.
Übrigens ist das Lesen der Anleitung manchmal sehr hilfreich! Normalerweise benutze ich nur wenige Modi: Haupt-, Hefeteig, nur Kneten und nur Backen. Ich habe mir den Rest nicht einmal angesehen. Und dann habe ich gesehen, dass ich einen Joghurt-Modus in einer HP habe! Wow, du kannst den Teig nicht bekommen, aber lass ihn direkt in der Schüssel stehen!
Kurz gesagt, ich habe den Teig nur von Hand gebraut, der Rest war alles, was meine Schönheit selbst gemacht hat! Nur musste man nicht vergessen, dies regelmäßig durch das Rezept hinzuzufügen. Ich habe das Eigelb nicht geschlagen und die Butter nur weich gemacht. Es ist schade, dass ich meiner Intuition nicht gehorcht und den Teig am Ende nicht in zwei HP geteilt habe, sondern alles in einem gelassen habe. Und der Teig beginnt zu den Sternen! Nach ca. 50 Minuten wuchs der Eimer fast bis zum Rand! Zu diesem Zeitpunkt bestand bereits eine fast 100% ige Zuversicht, dass der Teig dabei das Deckelfenster erreichen würde, tat aber nichts, sonst würde er abfallen und noch nicht aufgehen. Ich habe beschlossen, wenn überhaupt, ich werde es der AG hinzufügen. Aber es war nicht nötig. Der Teig lag natürlich direkt am Fenster (ich hatte Angst, dass der Deckel nicht angehoben würde!), Aber es kam zur Bereitschaft. Schade, dass die Krustenfarbe beim Backen nicht verändert werden kann, es geht auf der Maschine. Daher stellte sich heraus, dass es so ein Negermädchen war!
Der gesamte Vorgang dauerte ca. 5 Stunden. _{Und in Myasoedovskoye wandert nur ein halber Tag Teig!}
Es war so eine Trainingseinheit für das nächste Jahr, ich mochte alles, man kann es mit kleinen Nuancen wiederholen. Hervorragendes Ergebnis!
Vielen Dank!