Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse)

Mascha, danke, und ich werde 1/3 sein, aber wie kann man verstehen, dass es bereits vollständig gestiegen ist?

Nun, ich stelle es für 40 Minuten in einen warmen Ofen und schaue zu ... Normalerweise dauert es mehr als 40 Minuten und dauert nicht

Mädchen, als sie den Teig braute (kochende Milch wurde in 100 g Mehl gegossen), kam die Masse mit Klumpen heraus, ist es sehr schlimm? Oder wird es später im Proofprozess korrigiert?

Sie reiben es nur ein wenig, es verwandelt sich normalerweise in einen glatten Kolobokbrunnen. Es ist in Ordnung, Sie haben den Prozess des Mischens und des Teigs vor sich, der Teig wird wässrig, nach dem Mischen und Prüfen, damit alles ausgeht, keine Sorge. Und dann noch eine "Hauptcharge", damit sie geglättet wird ... Jetzt hat der Strom diesen Prozess beendet ... Ich habe ihn auf die letzte Prüfung gesetzt

Vielen Dank, beruhigt

Es stellte sich die Frage, wie viel es notwendig ist, dass der Teig in das Formular passt (gefüllt mit 1/3, in 1,15 Stunden stieg er irgendwo um die Hälfte des Papierformulars (vielleicht etwas mehr), hier sitze ich und denke, warte noch eine halbe Stunde oder schon? .. Bitte Vergebung für dumme Fragen nahm zum ersten Mal Osterkuchen auf, überhaupt keine Erfahrung

[AlenkaVlada]

AlenkaVladaWarten Sie, bis der Rand der Pfanne erreicht ist, und backen Sie dann. 1,15 Stunden sind nicht viel, keine Sorge.

Nun, ich lege es für 40 Minuten in einen warmen Ofen und schaue zu ... Normalerweise dauert es mehr als 40 Minuten und dauert nicht

Ich stehe seit einer Stunde bei 40 Grad im Ofen, es hat sich verdoppelt, ich warte nach oben.
frische rohe Hefe, jedoch musste das Glas eingegossen werden, der Teig war sehr dünn und im Stadium des Aufbrühens war das Mehl dagegen sehr dick, 250 g Milch mussten eingegossen werden.
Warten Sie ...

Das bin ich
1,5 Stunden lang prüfen, dann hatte ich Angst
Fast bis zum Rand gewachsen, dachte ich, sie würden beim Backen erwachsen, aber dies stellte sich nur für kleine Formen mit 100 g (beim Backen von Papier) heraus.
der Rest ist leider nicht herausgewachsen ... es wird immer noch notwendig sein, 1/2 ...
aber keine flachen, konvexen Dächer, nur relativ zu den Seiten der Kuppel ...
ein! Sie können das Papier schneiden!

Dieses Jahr stand ich auch etwas länger, irgendwo für eine Stunde gingen sie unter den Rand der Papierform, beim Backen krochen sie regelmäßig mit Kuppeln heraus. Es gibt viel Öl in diesem Kulich, vielleicht wächst es deshalb so ungern, es ist schwer für ihn ... Die zweite Klasse enthält nur 50 Gramm Öl, also wächst es, du kommst nicht davon. Aber da sie sie in Formen zusammenstellte, war es dieselbe Stunde. Ich backte in kleinen Papierdosen und legte 170 Gramm Teig hinein.

zweite Klasse ...: girl_haha: Mash, ich habe bisher aufgeholt ...
Ich werde morgen Alexandria probieren: Teig morgens, Backen abends, da ist weniger Öl, vielleicht kommen die Kuppeln an der Falte heraus, nur eine Art Fetisch ...

Genau wie in der Zone: Kuppelrennen

Mädchen, und bei welcher Temperatur im Ofen, um sie zu backen?
Und mein Kind liebt die Kleinen. Ich legte den Teig in Papierformen mit einem Gewicht von 100 und 200 Gramm. Wie viele backen, 15 Minuten?

bei 180 ° C. Ich backe bis trockene Stangen, Geruch und Farben ... Ich habe einen prähistorischen Ofen, es ist schwer für mich damit

[Kamerad]

Kamerad,
Tanyusha, hast du einen guten Ofen wie? Peks wie folgt: Im Ofen bei 35 Grad auf das Dreifache erhöhen, dann auf dem Boden einer Pfanne mit kochendem Wasser und ohne die Osterkuchen zu entfernen, die Temperatur auf 160 Grad erhöhen. Schalten Sie einfach die Konvektion ein und backen Sie, bis die obere Kruste gebräunt ist. Sobald es gebräunt ist, entfernen Sie das Wasser und stellen Sie es auf 175 Grad ein. Peks bis fertig. Der Splitter sollte vollständig trocken sein. Und ich versichere mich auch, dass ich ein Nelkenthermometer in einen der Kulichiks 98-100 * stecke - fertig. Legen Sie sie vorsichtig auf Fässer, auf ein Kissen, um sie unter einem Handtuch abzukühlen. Kippen Sie ein paar Mal zu einem anderen Fass. Die Zeit beträgt ungefähr 20-25 Minuten, aber das ist ungefähr, verstehen Sie?

2. Zu diesem Zeitpunkt 100-150 g Milch kochen (wie die Praxis gezeigt hat, können bis zu 200 g Milch benötigt werden) und in 100 g Mehl gießen.

Zum zweiten Mal in Folge mache ich das, und dieser Moment ist immer zweifelhaft. Der Teig ist immer etwas weicher als bei Knödeln. Was stimmt mit mir nicht))))

Genau wie in der Zone: Kuppelrennen

yeaaaaa?
und ich habe eine Freudsche Vereinigung ...

Ich werde es morgen mit Alexandria versuchen: Vielleicht kommen die Kuppeln an der Falte heraus ...

vier Stunden Proofing bei 40 Grad im Ofen ... stieg um 2/3, schaltete die Heizung ein ... wuchs fast nicht, aber sie fielen nicht und keine flache Oberseite ...
Ich bin gesund, was ist los mit mir ??? Ich schreibe in Großbuchstaben: Überlagere 1/2 der Form

Zum zweiten Mal in Folge mache ich das, und dieser Moment ist immer zweifelhaft. Der Teig ist immer etwas weicher als bei Knödeln. Was stimmt mit mir nicht))))

whoa! und mnu ist auch traurig, milch ist mindestens 250 g ... aber dann beim backen + 1-1,5 tassen mehl, so dass bis zum "boa constrictor"

whoa! und mnu ist auch traurig, milch ist mindestens 250 g ... aber dann beim backen + 1-1,5 tassen mehl, so dass bis zum "boa constrictor"

Jetzt zum Proofing in den Ofen geschickt. Sie werden überrascht sein (ich habe wirklich 250 ml heiße Milch verwendet), aber beim Hinzufügen der Eigelb-Zucker-Mischung und der Butter musste kein Mehl hinzugefügt werden. aber als ich mit Mehl bestreute Rosinen hinzufügte, bildete sich fast ein Brötchen.

Magier...

oooh !!! eine ernste Frage stellte sich. Werden die Osterkuchen im Ofen geprüft, die Temperatur beträgt ca. 30, zum Backen wechsle ich einfach auf 180? oder die Formen mit Teig herausnehmen, den Ofen auf 180 ° C erhitzen und dann in einen heißen geben?

[Alexei]

AlexeiIch nehme heraus, heize den Ofen vor und setze das Backen auf

Alexey, ich nehme heraus, heize den Ofen vor und backe weiter

Nun, ich habe anscheinend hier experimentiert, ich dachte, dass es wie in einem Brotbackautomaten sein sollte, allmähliches Erhitzen. Im Allgemeinen backten sie großartig, standen eine Stunde im Ofen. Die Hälfte der Zeit bei 180 (bevor die Kuppeln gebräunt sind) und da ich die Oberseiten mit Folie bedeckt habe, liegt die verbleibende Zeit bei 170 Grad. Morgen werde ich in Schnitten auslegen

Streng nach dem Rezept gebacken, im Ofen gebacken. Es stellte sich heraus, dass es vier Kuchen mit göttlichem Geschmack gab. Danke für das Rezept

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Etwas der Teig kam etwas dünner heraus - wie in Wien. Mehl hinzufügen oder in Dosen geben?

Ich habe es in meinen Händen und lag mit Krakozyabry in den Formen, aber dort richtete es sich auf und rundete sich ab

[Frohe Ostern !!!]

Frohe Ostern !!!
Ich werde nie müde, dem Autor für das wunderschöne Rezept zu danken !!! Ich habe die erste Charge am Mittwoch gebacken und befürchtet, dass meine Osterkuchen "denken" würden! Nichts dergleichen, heute haben sie es geschnitten - SONG !!! Nach dem Abkühlen habe ich jeden in eine Plastiktüte gebunden und im Kühlschrank letzte Nacht dekoriert.

Gestern habe ich so einen Kuchen in einer Brotbackmaschine gekocht und 17 Gramm frische Hefe verwendet. Das war genug. Nach 1 Stunde 30 Minuten kroch der Teig bereits aus dem 2501 PS-Eimer von panasonic. Ich musste ein wenig auswählen, sonst wäre er herausgekommen.
Vielen Dank für Ihre Bemühungen, das Rezept an den Brotbackautomaten anzupassen.

Etwas, bei dem der Teig etwas wässrig herauskam - wie in Wien. Mehl hinzufügen oder in Dosen geben?

Und als ich das Öl ausschüttete, schwebte alles richtig ... Ich hatte Angst und ließ mich Mehl einschenken, bis es zu einem Brötchen wurde. Vielleicht die Butter nicht schmelzen, sondern nur weich legen? Und dann gleich in alle Richtungen gespritzt!

[OJGG]

OJGGIch füge die geschmolzene Butter 10-15 Minuten nach Beginn des Knetens hinzu, spritze auch so viel in alle Richtungen, dass ich den Eimer mit Folie bedecken muss, aber am Ende der Charge bekomme ich ein ziemlich glänzendes Brötchen, ich gebe Mehl nach dem Rezept

Vielleicht die Butter nicht schmelzen, sondern nur weich legen? Und dann gleich in alle Richtungen gespritzt!

Ich lege weiche Butter in den Teig. Es stört perfekt und spritzt nicht. In diesem Rezept verwende ich weiche Butter auf die gleiche Weise, es stellt sich als ausgezeichneter Kuchen heraus.

Ersetzte 4 Eigelb durch 19 g Eipulver (das er warf), es stellte sich so heraus

Wie viel hat sich gegenüber dem Original geändert?

Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse)

Kategorie:
Ostern

Zutaten
Hefe

2 TL
Mehl

500 g
Milch

250 ml
Eier

4 Dinge. Jeweils 60 g
Zucker

170 g
Vanillin

2 g
Salz-

0,5 TL
Kurkuma

0,5 TL
Schale einer halben Zitrone
Cognac

2 EL. l. (regulär)
Butter

150 g (Schmelze)
Rosinen

160 g
Kochmethode
Liebe Forumbenutzer!

Im Zusammenhang mit der Schließung des Themas "Paraskina Pasca" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, in dem mehrere Rezepte miteinander verflochten sind, wird dieses Rezept in ein separates Thema verschoben.


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Hallo! Ich habe diesen Kuchen im Brotbackautomaten gebacken. Es ist großartig geworden! Jetzt, direkt an Ostern, beschloss ich, eine große Menge zu machen und im Ofen zu backen. Aber als ich sozusagen die Rezepte für den Ofen verglich und an den Brotbackautomaten anpasste, fand ich signifikante Unterschiede bei Zucker (es ist viel weniger), bei Butter und bei Eiern. Jetzt weiß ich nicht mal, vielleicht im Ofen backen, aber nach einem Rezept für eine Brotmaschine?

Ich backe es so und so ... es fällt genauso gut aus ... Nur der Ofen fällt aus ...

Aber als ich sozusagen die Rezepte für den Ofen verglich und an den Brotbackautomaten anpasste, fand ich signifikante Unterschiede bei Zucker (es ist viel weniger), bei Butter und bei Eiern. Jetzt weiß ich nicht mal, vielleicht im Ofen backen, aber nach einem Rezept für eine Brotmaschine?

Welche Rezepte hast du verglichen?
es sollte wenig zucker im kulich sein, sonst wird es ein kuchen.
Sie können backen, wo und wie Sie möchten - das Rezept wird nicht darunter leiden.

Welche Rezepte hast du verglichen?
es sollte wenig zucker im kulich sein, sonst wird es ein kuchen.
Sie können backen, wo und wie Sie möchten - das Rezept wird nicht darunter leiden.

Ich verglich das an den Brotbackautomaten angepasste Rezept mit dem Rezept "1 kg Mehl, 50 g Hefe, 1 - 1,5 Tassen Milch, 10 Eigelb, 3 Proteine, 250 g Zucker, 200 g Butter, 100 g Rosinen, 25 g Cognac, 25 g kandierte Früchte, 3 Teelöffel Zitronenschale oder 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen) und 0,5 Teelöffel Macis oder geriebene Muskatnuss, 1 Teelöffel Safran-Tinktur, 3-4 Teelöffel Vanillezucker, 1 g Salz "

In dem Rezept für einen Brotbackautomaten sind 170 g Zucker pro 500 g Mehl, was bedeutet, dass ungefähr 340 g pro 1 kg vorhanden sein sollten, und das Rezept gibt 250 g Butter pro 500 g Mehl an. Wenn der Ofen 150 g pro 1 kg hat, sollten ungefähr 300 vorhanden sein g, und das Rezept sagt 200 g. Vielleicht ist dies natürlich nicht wesentlich. Der Kuchen aus der Brotmaschine hat mir einfach sehr gut gefallen, ich möchte ihn für ein größeres Volumen wiederholen und im Ofen backen.

Hallo)) Ich habe noch einen Kuchen nach Pokhlebkin gebacken (angepasst an eine Brotmaschine) Vielen Dank für das Rezept !! Alles ist sehr einfach und nicht zeitaufwändig. Hb mischte sich ein und backte im Ofen, weil die Familie ein großer und unverzeihlicher Luxus ist, zu warten, bis ein großer Kuchen gebacken ist.

Ich backe nach deinem Rezept für das 4. Jahr. Es wird immer großartig! Vielen Dank!

Hallo, sag mir, wer genau nach dem Rezept im Ofen gebacken hat -
die Stufe der Vorbereitung der Füllung (Eigelb, Zucker, Salz zu einer homogenen Masse abwischen, weiß verquirlen. Die Hälfte der Füllung in die Hefemischung geben, 250 g Mehl hinzufügen, kneten und 1 Stunde gehen lassen, dann die andere Hälfte der Füllung hinzufügen, 500 g Mehl hinzufügen und kneten Teig, bis er außer Kontrolle gerät). Wird die zweite Hälfte der Füllung während der Stunde des Testansatzes nicht an Volumen verlieren?

verglichen mit der Quelle - es kann nicht als an den Brotbackautomaten angepasst bezeichnet werden,
Alle süßen und reichhaltigen Zutaten wurden erhöht und die Anpassung ging an den Geschmack einiger süßer Zähne

nach Pokhlebkin	irgendwo angepasst
1 kg Mehl	1 kg Mehl
50 g Hefe (16,6 g trocken)	4 TL (12 g trocken)
200-300 ml Milch	500 ml Milch
10 Eigelb und 3 Weiße	4 Eier
250 g Zucker	340 g Zucker
200 g Butter	300 g Butter
100 g Rosinen	320 g Rosinen
25 g Cognac (1,3 EL L.)	4 EL. l. Cognac (74 g)
25 g kandierte Früchte	anscheinend nicht gefunden
3 Teelöffel Zitronenschale oder 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen) und 0,5 Teelöffel Macis oder geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel Safran-Tinktur	anscheinend nicht gefunden
3-4 TL. Vanillezucker	2 g Vanillin
1 g Salz	0,5 TL (3,5 g Salz)

jemand nach Pokhlebkins Kochbuch gebacken?

Wird die zweite Hälfte der Füllung während der Stunde des Testansatzes nicht an Volumen verlieren?

Egal wie Sie alles mischen, es wird schließlich im Ofen aufgehen.

Seit vielen Jahren backe ich, manchmal im Ofen, dann in HP ... Ich mag es sehr! Danke, Iziumische !!!!

Der Kuchen entspricht genau dem Rezept von Pokhlebkin, das Rezept ist eindeutig besser - zumindest nicht so klebrig, der Teig ist dicht, ungesüßt (dies ist kein Kuchen).

Der Kuchen entspricht genau dem Rezept von Pokhlebkin, das Rezept ist eindeutig besser - zumindest nicht so klebrig, der Teig ist dicht, ungesüßt (dies ist kein Kuchen).

Und ich habe immer noch nach einem Rezept gebacken, das für eine Brotmaschine von Raisin (die auf der ersten Seite dieses Themas angegeben ist) angepasst ist, aber im Ofen gebacken. Das Rezept ist wunderschön. Zucker ist was Sie brauchen! Überhaupt kein Cupcake. Mäßig süß. Ich habe auch nach Myasoedovskys Rezept gebacken, also gibt es noch mehr Zucker für 1 kg Mehl (400 g) und selbst es schien mir nicht zu süß.

Ich backe auch seit einem Jahr - und der Autor verbeugt sich tief, tief!
Dieses Jahr zum ersten Mal im Ofen, einfach durch Verdoppeln aller Zutaten (um 1 kg Mehl). Alles hat geklappt, die Bäckerei hat mit einer Charge von 1 kg hervorragende Arbeit geleistet. Mehl. Erst nach dem letzten Kneten legte ich die Hälfte des Teigs beiseite - ich fügte dem einen Kardamom hinzu (links mit VHP kneten), dem anderen - Zimt (mit meinen Händen gemischt). Ich legte es in Formen und legte es auf den Aufstieg. Es stellte sich heraus, dass 7 Osterkuchen (in verschiedenen Größen, zwei große fehlen auf dem Foto)
🔗

Vielen Dank für das Rezept! in xp geknetet und im ofen gebacken
weicher Teig, fett in Maßen. lecker und aromatisch!
nur Suppe!
das einzige - sie haben sich ein wenig im ofen niedergelassen, aber das ist mit glasur fixierbar. im nächsten. Sobald ich mehr Mehl hineingesteckt und mehr Beweise gegeben habe, sind sie im Ofen überhaupt nicht aufgegangen

Das ist mein Kuchen. Viele Jahre lang backte sie nach einem anderen Rezept. Jetzt werde ich dafür backen (alle in der Familie waren sich einig, dass dieser Kuchen besser schmeckte).

Ich entschuldige mich, wenn dies bereits besprochen wurde. ob man Proteine ​​hinzufügt?

Ich habe spät gelesen, dass nur Eigelb benötigt wurden und nur Eier hinzugefügt wurden, nicht einmal geschlagen. Trotzdem stellte sich heraus, dass der Kuchen sehr lecker war!