Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse)

Seltsam, aus irgendeinem Grund wird dieses spezielle Rezept für mich nicht mit einem Lesezeichen versehen ... ein Fehler ...

Bitte sagen Sie mir, wie man ein köstliches Sahnehäubchen für Osterkuchen mit kandierten Früchten oder etwas anderem macht, das nicht hart ist. Und dann die Ladenglasur - Sie werden es nicht beißen. Und wie verbreitet man es richtig? Geben Sie zumindest eine Referenz, wenn überhaupt, und dann läuft die Zeit bis Ostern bereits ab. Vielen Dank

[Ich unterstütze]

Bitte sagen Sie mir, wie man ein köstliches Sahnehäubchen für Osterkuchen mit kandierten Früchten oder etwas anderem macht, das nicht hart ist. Und dann die Ladenglasur - Sie werden es nicht beißen. Und wie verbreitet man es richtig? Geben Sie zumindest einen Hinweis, wenn überhaupt, und dann läuft die Zeit bis Ostern bereits ab. Vielen Dank

Ich unterstützeIch bin auch ein neuer Bäcker und das gleiche weiß ich nicht wie

Mädchen, geben Sie das Wort "Glasur" in unsere Suche ein und wählen Sie Rezepte nach Ihrem Geschmack

Vielen Dank!

Ja, wir haben einen ganzen Abschnitt Glasuren, Süßigkeiten
HIER

Ich habe nie Osterkuchen gebacken und jetzt habe ich beschlossen, es zu probieren (natürlich, weil sie es gekauft haben).
Zuerst backte sie Öl. Ich weiß nicht, was mit ihm schief gelaufen ist, ich konnte keinen Fehler im Rezept machen (ich habe alles durchgestrichen, was ich mit einem Stift eingegeben habe), stand auf, gebacken, schön, aber nicht essbar, weggeworfen. Da es 30 Seiten mit begeisterten Kritiken gibt, kann ich das offensichtlich nicht sagen :)

Dann habe ich es mit meinem Nachbarn versucht. Es stellte sich heraus, dass es ein wunderschöner gutaussehender Mann war. Aber kein Kuchen.

Und schließlich gestern dieser. Pokhlebkinsky angepasst. Lust, danke! Das ist es! Köstlich!

Ich habe das Rezept leicht modifiziert: Ich habe die Hefe nicht in Milch, sondern in einer Mischung aus Milch und Molke (50/50) verdünnt und 3 Eier anstelle von 4 Eigelb gelegt.
Dann, bei der letzten Zugabe von Mehl, 300 g - es war ein flüssiges "Haferflocken". Für einen weichen, "schwebenden" Kolobok musste ich bis zu 550 setzen
Hier ist so ein Brötchen herausgekommen:


Das zweite Bild zeigt, dass es am Boden verschmiert ist, nicht so dicht wie Weizen.
Aufgrund der Tatsache, dass ich mehr Mehl hineingegeben habe und der Ofen mit maximal 900 g backen kann, musste ich den Teig teilen. Ich habe ein Kilogramm im Ofen gelassen und 500 g. ging in den Ofen.
Ich bin froh, dass es so gekommen ist - mein Ofen ist schrecklich, ich hatte überhaupt nicht vor, darin zu backen, aber es hat funktioniert!
Hier sind meine Kuchen:


ohne Glasur, weil Probe :)
Sie sind nicht gut angekommen.
Schlagen Sie mögliche Gründe vor.
Wieder Unterschiede zum Originalrezept:
-50 g. Milch durch Molke ersetzt
- Eier mit Proteinen
- Vor dem Legen der Rosinen wurden erzwungene 30 Minuten erhalten. Proofing (aber in meinem Rezept für einen anderen Nachbarn verwendet ein fast vollständiges Analogon davon Eier und es gibt dieses zusätzliche Proofing)
- Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass viel Hefemehl mehr hineingegeben werden muss?

Ja, hier ist ein Cutaway-Ofen (er ist so kurz, weil er in einem niedrigen, breiten Topf gebacken wurde).


Der Kuchen wird im Ofen gebacken, in dem sich die Tür nicht gegen Ende schließt, einfach perfekt! Das thermische Regime war wie folgt: 20 Minuten lang stieg die Geschwindigkeit von 150 auf 180, dann ging der Ofen aus (ich spreche, Zinn, nicht der Ofen) und kühlte auf 70 ab - dies sind ebenfalls 20 Minuten, dann schnell auf 200 und weitere 20 Minuten erwärmt.

Oh, Hauptsache ich habe vergessen zu sagen! Im Ofen schmeckt es einfach unvergleichlich!

[NATUR]

NATURIch würde dem Teig keine Proteine ​​hinzufügen. Wenn dort Eigelb steht, ist es besser. Proteine ​​machen den Teig trockener

[NATUR]

NATURIch würde dem Teig keine Proteine ​​hinzufügen. Wenn dort Eigelb steht, ist es besser. Proteine ​​machen den Teig trockener

und was soll ich jetzt tun
Ohne Proteine ​​gibt es weniger Mehl, weniger Teig - weder hier noch dort (im Sinne des Restes von PS wird es klein sein).
Im Ofen stellte sich ein sehr zarter Teig heraus, mäßig feucht. In HP ja eher trocken. Aber nach 3 Tagen wurden sie aus irgendeinem Grund gleich

Sag mir, wie viele Aufstiege sollte es geben, wenn du im Ofen backst? (Charge in HP)
Hier sehe ich in der "Anpassung an HP", dass es 2 Anstiege gibt ... und im Originalrezept passt es 4 Mal und plus ein weiteres fünftes Mal in die Formen ... aber hier ist die Phase des Hinzufügens von Mehl, Eigelb und kandierten Früchten in drei Teile unterteilt ...
Es stellt sich heraus, dass Sie nach dem Hinzufügen der Rosinen und des zweiten Aufgehens den Teig hinsetzen, ihn dann in Formen bringen und etwas mehr aufgehen lassen? Habe ich richtig verstanden
Es ist nur so, dass es einen Kommentar gab, dass jemand den Teig noch einmal beunruhigte und der Kuchen beim Backen abfiel, also fürchte ich)))

[obezya]

obezya

Wenn Sie nach einem angepassten Rezept backen möchten, legen Sie den Teig nach dem Einrühren von Rosinen oder anderen Füllstoffen in Formen aus, lassen Sie ihn abnehmen und backen.

Wenn voll, dann ist alles wie Arzt Pokhlebkin verschrieben))

Und mein Teig wächst nicht seit wie vielen Jahren ich Pokhlebkinsky-Kuchen backe, ich betrachtete sie als das am meisten getestete Rezept und jetzt ... Der allererste Teig, der gebraut wird - ich sehe keine Lebenszeichen, außerdem ist dies bereits der zweite Versuch! Ich hatte Angst, das Eigelb in das erste zu fahren, aber ich habe das zweite und wieder nicht von seinem Platz genommen! Aber nachts kamen auf derselben Hefe die Myasoyed-Kuchen! Und schon zusammengebacken, anscheinend ist alles in Ordnung mit ihnen ... Und wie beim Bösen habe ich sie zu einer kleineren Portion gemacht.
Was könnte es mit dem Teig sein?

Oh, erwachsen, erwachsen!
Musste nur etwas länger warten
Und was ist mit dem ersten passiert ... Oder ich selbst habe nicht nur darauf gewartet, dass es schwingt, oder weil meine Hefe sich nicht zerstreuen wollte und ich den Teig mit einem Mixer gequält habe - die gesamte Hefe wurde mit einem Axtkopf hergestellt
Äh, ich werde mir weitere Sorgen machen

Ich möchte mich beim Autor bedanken, die Kuchen sind ausgezeichnet, aber ich habe sie wahrscheinlich ein wenig gesalzen, ich mag süßen und salzigen Teig! und so ist alles gut - und der Aufstieg und nichts Besonderes

Wie dankbar bin ich Pokhlebkin und Ihnen Rosine für das gekaute Rezept für einen ausgezeichneten Kuchen! Nein! Kulich ist nicht großartig, nein! Er ist magisch !!! Meine Familie verbeugt sich auch tief für deine Arbeit !!!
Was für ein köstlicher Osterkuchen! Ich backe heute zum dritten Mal in 2 Wochen: Zuerst dachte ich, ich würde verschiedene Rezepte für Kuchen probieren. Infolgedessen fing ich an, fuhr fort und zu Ostern werden wir nur Pokhlebkinskiye Kulichi essen!

Der erste ging !!!! Gott beschütze uns!

SchuMakher, keine Flusen

Und mein Ofenrost fiel. Mit drei Osterkuchen. Infektion.
Es gibt bereits neue.

Erklären Sie mir den Temperaturfühler, pliz.
Jetzt beträgt die Temperatur im Kuchen 98 *. Bedeutet das, dass er bereit ist?
Gestern habe ich spät nachgesehen - es waren bis zu 110. Schnitt - ausgezeichnet, nicht trocken.

Kann jemand das erklären?

Osterkuchen aus einer Charge wurden gleichzeitig platziert und gebacken. Ich habe mich nicht ohne das andere bewegt (ich habe es in eine Auflaufform wie auf ein Tablett gelegt).
Der Teig wurde auf die Waage gelegt - der Unterschied beträgt nicht mehr als 10 g

ÜBER!

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mein Rohling

yyyy ... aber was ist mit mir heute mit Pokhlebkinsky Osterkuchen! Ich knetete, mischte die Butter ein, alles stieg auf, ich nahm die Rosinen heraus - der flüssige, klebrige Teig zerbrach und zerriss mein Gehirn, spuckte aus und goss den Teig buchstäblich in Formen. Jetzt lege ich es in den Ofen, um hochzugehen, aber ich glaube einfach nicht an ein anständiges Ergebnis
Beim letzten Proofing einer Glühbirne im Ofen waren es aus irgendeinem Grund bereits 40 Grad, vielleicht wegen eines so hohen t? Obwohl, nein, wahrscheinlich beim Kneten, habe ich übersehen, dass der Teig dünn ist

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, hebst du nicht den Deckel auf?

yyyy ... aber was ist mit mir heute mit Pokhlebkinsky Osterkuchen! Ich knetete, knetete den Teig, alles stieg auf, ich nahm die Rosinen heraus - der flüssige, klebrige Teig zerriss und zerriss mein Gehirn, spuckte, goss den Teig buchstäblich in Formen. Jetzt lege ich es in den Ofen, um hochzugehen, aber ich glaube einfach nicht an ein anständiges Ergebnis.
Beim letzten Proofing auf einer Glühbirne im Ofen waren es aus irgendeinem Grund schon 40 Grad, vielleicht wegen eines so hohen t? Obwohl, nein, wahrscheinlich beim Kneten, habe ich übersehen, dass der Teig dünn ist

ruhig und ohne Panik! Dieser Teig macht auch ausgezeichnete Osterkuchen!

Oh Freunde, so schöne Hüte sind gestiegen!
Mit Gottes Hilfe sieht es so aus, als ob alles recht anständig ist
Sofim, danke für deine Unterstützung!
Was drin ist, ist eine andere Frage - in drei von vier habe ich auch versucht, der Handwerkerin Mehl zu kneten
Okay, Gott sei Dank für alles. Es bleibt zu warten auf den Feiertag und herauszufinden, was darin ist

Hallo an alle! Ich erinnere mich nicht, wie ich diesen Kuchen letztes Jahr gebacken habe, er kam aus einem wunderbaren, luftigen Teig. Deshalb habe ich beschlossen, es jetzt zu backen. Komplettes Rezept für den Ofen. Nach Zugabe der zweiten Hälfte des Gießens und des Mehls von 500 g fiel der Teig gut aus, sehr steil, während das Kneten ohne Hände blieb. Das ganze Mehl passte also nicht wirklich in den Teig. Ich bin nicht vom Rezept abgewichen. Ich habe alles genau überprüft und gewogen. Ich denke, 1,5 Tassen Milch reichen nicht für 1 kg Mehl. Im Rosinenrezept für 1,5 Tassen Milch, 500 g Mehl und hier ein ganzes Kilogramm möchten Sie nur Milch hinzufügen.

Helfen Sie dringend! Schon werde ich Rosinen einrühren. Wer das vollständige Rezept gebacken hat, antwortet bitte !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, hebst du nicht den Deckel auf?

nein, ich habe mich nur ausgeruht ... ich habe das Dach ein wenig ruiniert, ich werde es in die Glasur stecken ... für das zweite Jahr in Folge solche Dimensionen ... ich denke in zwei Hälften, was ich teilen soll ... sonst ist der Tempel gerade und unpraktisch, so ein Wunder ragt heraus

Mashk, du hast einen Angriff des Gigantismus ... Kulich ist ein Mastodon!

[Rosinen]

Sie selbst!

So süß ist er

🔗

Rosinen, nimm den Job an!

Gestern habe ich deinen Osterkuchen gebacken! Einer in der HP, zwei im Ofen. Kochen ohne Zwischenfälle. Es ist einfach, wenn es einen Ofenassistenten gibt.
Vielen Dank für so einen leckeren Kuchen !!!!

Mädchen! Was bedeutet es im Ofen bei eingeschaltetem Licht? Heizen Sie den Ofen auf 40 Gramm?

Mädchen! Was bedeutet es im Ofen bei eingeschaltetem Licht? Heizen Sie den Ofen auf 40 Gramm?

Schalten Sie einfach das Licht im Ofen ein, während die Osterkuchen da sind. Das Licht kommt von der Hitze und es ist genug.

Und gestern habe ich den Kuchen gemeistert (einer in einem runden Eimer, der andere im Ofen - auch groß). Es riecht wirklich gut.

Bitte sagen Sie mir, wie man das Gewicht von Trockenhefe in lebende (gepresste) Hefe berechnet.

[Budmyashka]

Budmyashka
Das Verhältnis von komprimierter zu trockener Hefe beträgt 1: 3. Das heißt, wenn das Rezept beispielsweise 18 g erfordert. gepresste Hefe, dann zum Übertragen zum Trocknen benötigen Sie 18: 3 = 6 gr. Trockenhefe.

Schalten Sie einfach das Licht im Ofen ein, während die Osterkuchen da sind. Das Licht kommt von der Hitze und es ist genug.

Und ich habe einen neuen elektrischen Ofen und dort geht das Licht an, wenn Sie den Ofen öffnen, und erlischt, wenn Sie ihn schließen. Die Küche ist jetzt 25 Gramm. Genug? Entschuldigung, ich frage, ich habe nicht die ersten Kuchen bekommen (nach einem anderen sehr guten Rezept), jetzt blase ich ins Wasser.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Vielen Dank

Und ich habe einen neuen elektrischen Ofen und dort geht das Licht an, wenn Sie den Ofen öffnen, und erlischt, wenn Sie ihn schließen. Die Küche ist jetzt 25 Gramm. Genug? Entschuldigung, ich frage, ich habe nicht die ersten Kuchen bekommen (nach einem anderen sehr guten Rezept), jetzt blase ich ins Wasser.

Erstens und 25 - nicht schlecht Und im Ofen gibt es einfach keine Zugluft und kein Schütteln, nichts wird die Osterkuchen stören.
Zweitens können Sie Tassen heißes Wasser in den Ofen stellen - auch T steigt leicht an. Isolierung am neuen Ofen d. B. gut, für 1-1.5 Proofing hält ganz T.
Nun, die Art des Auftauens von Lebensmitteln findet in neuen Öfen statt, sollte es geben. nur 30 Grad. Aber ich würde es in diesem Modus nicht herausfordern, sondern es einschalten, während das nächste Kneten stattfindet und wie alles geknetet wird - in einem warmen Ofen, aber bereits ausgeschaltet, sonst kann dieser Abtaumodus verwendet werden. mit einem Ventilator, der überflüssig ist, scheint es mir, und Sie können überhitzen ...

Und wenn der Ofen gebacken ist. Sollte der Teig nach dem Hinzufügen von Rosinen nicht aufgehen? Oder mit Rosinen, die sofort in Schimmelpilzen aufsteigen?

Jetzt habe ich das Gefühl, dass ich jetzt um Dummheit bitten werde, aber ich kann nicht widerstehen.

Jedes Mal, wenn wir den Teig im "Pizza" -Modus kneten und ihn zum Prüfen in der HP belassen oder den Eimer herausziehen und ihn bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen, während wir im "Knödel" -Modus kneten?

Ich werde langsamer.

Mädchen, hilf dringend den Kuchen, die ich schon bekomme, und das Sahnehäubchen ist noch nicht gemacht.
7 Proteine ​​im Kühlschrank und wie viel Zucker. Ich habe Puder vergessen, ich bin langweilig, mit einem Wort.

Hier ist die Proteinglasur Mit Puderzucker, Zitrone und Eiweiß glasieren

Eine dringende Frage !!! Wer weiß, ob der Brotbackautomat von Panasonic den Teig für 1 kg Mehl knetet? Und dann wollen Sie mehr, aber es gibt keine Macht, die Stifte zu stören. Die Frage ist dringend, ich beginne bereits den Prozess.

Nein, das wird es nicht. Sie können den Teig in 2 Teile teilen, auf Knödel kneten und dann kombinieren

Vielen Dank! Ich war bereits rückversichert und machte eine Charge für 500 g. Es ist eine Schande, dass es nicht klappt, aber es ist besser für die Taille

[1 - 1,5 Tassen Milch]

Diese Stufen sind in ihrer üblichen Reihenfolge:

1 kg Mehl, 50 g Hefe, 1 - 1,5 Tassen Milch10 Eigelb, 3 Proteine, 250 g Zucker, 200 g Butter, 100 g Rosinen, 25 g Brandy, 25 g kandierte Früchte, 3 Teelöffel Zitronenschale oder 1 Teelöffel Kardamom (gemahlen) und 0,5 Teelöffel Macis oder geriebene Muskatnuss, 1 Teelöffel Safran-Tinktur, 3-4 Teelöffel Vanillezucker, 1 g Salz.

Große Anfrage, ZitrusschaleSagen Sie mir bitte, wie viele Milliliter ein Glas in diesem Rezept enthält. 200, 250 & le;
Danke im Voraus für die Antwort.

Zum ersten Mal habe ich nach diesem Rezept einen Kuchen in einer Brotbackmaschine gebacken.
HURRA! Kam besser raus als im Ofen ... es schmeckt, ich hoffe lecker)))
Hier ist er mein hübscher)

Schön! So groß (die Form ist die größte, dass Osterkuchen auch nicht ist)! Und Schokoladenglasur Und was für HP mit so einem runden Eimer?

Vielen Dank, ich selbst freue mich über dieses Ergebnis!
Der Bork Herd, 2 Formen (rund und rechteckig) gehen dazu, ich bin sehr zufrieden damit !!!

[Lust, danke!]

Lust, danke!

Ich melde mich.
Der Teig ist weich und ölig, der Geruch ist atemberaubend. Das Kind wollte ein Stück "roh" von ihm nehmen.
Ich habe es zum Proofing in den Ofen gestellt (bei eingeschaltetem Licht).
Nach dem letzten Proofing nahm der Teig 3/4 des Eimers ein.

In KhP gebacken, 1 Stunde 15 Minuten.
Ich werde kein Foto posten, da mein Kuchen einem Atompilz ähnelt. Der Teig stieg beim Backen so stark an, dass er am Deckel anlag. Infolgedessen gab es anstelle einer flachen Kuppel ein flaches Dach und einen Abdruck der Spendertür.

Ich denke, dass ich auf jeden Fall wieder versuchen werde, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen, nur ich werde es in zwei Formen und im Ofen backen.

Wie viel kann man die Mischung aus Teig und Brandteig kneten? Über? Vielen Dank für die schnelle Antwort!