Stagnationsbalken

Ich habe dein Brot gebacken! Sehr lecker, danke für das gute Rezept!)
So stellte sich heraus:

Sehr schönes Brot stellte sich heraus!

Danke für das tolle Rezept! Wagen Sie es zum ersten Mal, Brot im Ofen zu backen. Ich habe 2 Riegel aus 750 g Mehl gemacht (mehr kann man nicht in Baumwolle geben - es kommt heraus, wenn es reif ist). Allen hat es sehr gut gefallen. Das Brot ist weich und zart. Ich werde es mit Mehl der 1. Klasse versuchen und mit der Zugabe von Roggen denke ich, dass es auch funktionieren wird!

Wie lang ist die Proofzeit?

Zwei Proofs des Teigs und jeweils bis das Teigstück verdoppelt ist (nicht mehr!). Die Zeit hängt vom Teig selbst ab

[Administrator]

Administrator, - danke für die Antwort! Ich habe es schon in xn 1,5 Stunden geknetet. Jetzt habe ich eine halbe Stunde bei 40 Grad im Ofen gestanden. Fast verdoppelt! Ich stelle schon den Ofen auf)



Ich schneide die Schnitte natürlich ... das nächste Mal werde ich versuchen, vorsichtiger zu sein)))

Schneller backen !!!!! Der Teig hat schon aufgehört, er ist viel gestiegen!
Und 40 * C ist viel für den Test

Wie prüfe ich, ob der Backteig fertig ist? Fertige Teigtemperatur

[Administrator]

Administrator, mb 40 Grad und war nicht. Ich habe kein Thermometer im Ofen. Ich stelle die Heizung in der Mitte zwischen 0 und 50 ein. Normalerweise stelle ich sie 40 Sekunden lang auf 50 und schalte den Ofen aus. 20 Minuten reichen also aus, um das nächste Mal zu beweisen? Und schnell gebacken, in etwa 20 Minuten. Sie sehen ziemlich gut aus.

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Mai 2016, 16:56 Uhr

Mb ich habe es nicht sehr richtig gemacht) aber es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Weiche, zarte Krume und eine dünne, aber dichte, krustige Kruste (genau wie in der Kindheit). Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen!

Oksana, auf dem Foto ist zu sehen, dass der Teig auf dem Gärschrank gestanden hat, die Brote sich als niedrig herausstellten und beim Backen abfielen
Ich wiederhole: Sie müssen nie auf die Uhr schauen! Der Teig selbst wird Ihnen sagen, wie lange es dauern wird, bis er aufgeht - wir warten, bis sich der Teig verdoppelt - nicht mehr !!! Es kann 30 Minuten oder vielleicht 1-1,5 Stunden sein - es hängt von vielen Faktoren ab.

Ich gab den Link oben - gehen Sie und lesen Sie gründlich

Und wir lesen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

In meinen Themen über Koloboks spreche ich ausführlich darüber

[Administrator]

Die Brote sind sehr lecker! In HP kneten, im Ofen backen
AdministratorIch habe eine Frage an Sie als Spezialist. Bitte sagen Sie mir, wo ich nach Laibformen suchen soll. Zum ersten Mal gebacken, ist der Geschmack ausgezeichnet und die Ästhetik ist so lala.

[Ira]

Ira, Ästhetik ist hier, schau Wie man ein Brot zum Backen im Ofen formt

[Administrator]

AdministratorDanke, Tanyusha! Ich wusste, dass du es wusstest

Das erste Mal, dass ich ein Brot gebacken habe, war ein Erfolg!
Danke für das Rezept!
Teig in einer Brotmaschine, Backwaren im Ofen, streng nach Rezept

Ich möchte dieses Brot mit frisch gepresster Hefe machen.
Bitte sagen Sie mir, wie viele genommen werden sollen!

Umwandlung von Trockenhefe in nasse, gepresste (und umgekehrt)

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Vielen Dank!

Ich möchte dieses Brot mit frisch gepresster Hefe machen.
Bitte sag mir, wie viele du nehmen musst!

So gedrückt sind im Rezept angegeben. Ich füge wirklich mehr hinzu, ich bekomme 25 g Hefe pro 1 kg Mehl

1,75 TL Trockenhefe

500 gr Weizenmehl

Und ich bin 15 gr. 500 gr. Ich lege Mehl ...

Obwohl, wenn Sie wirklich genau 1,75 TL zählen. Trockenhefe in gepresst, letztere ergibt 15,75 gr. ...

Grade eben egal wie seltsam es klingt Aus irgendeinem Grund habe ich noch keine pharmazeutischen Waagen erworben ...

vernisag
Ich habe alle 29 Seiten noch einmal gelesen, aber ich konnte nicht finden, wie viele frische Hefen ich brauchte.
Vielleicht habe ich es verpasst.
Vielen Dank inull !!!

[Presshefe 20 g]

Ich habe alle 29 Seiten noch einmal gelesen, aber ich konnte nicht finden, wie viele frische Hefen ich brauchte.

Wie konntest du es nicht finden?

Im Rezept auf der ersten Seite:
Presshefe 20 g

Gepresste Hefe, nass, frisch - das ist praktisch das gleiche

Ich suchte nach meinem Ehrenwort

Hinzugefügt am Montag, 23. Januar 2017, 16:17 Uhr

Ich verstand alles und fing sofort an, mir das zweite Rezept anzusehen, bei dem Mehl 500 g enthält.

[Tanechka]

5 Minuten bei 250 * und den Rest bei 180 * im Ofen ruhen lassen - schnell in 15 Minuten backen. Wenn 2 Brote.

TanechkaNatürlich ist es lange her, aber vielleicht erinnerst du dich, ob du deine Riegel mit oder ohne Dampf gebacken hast?

Guten Abend! Admin, ich bin durch die Seite gewandert, seit die Kinder mir HP gegeben haben. Ich habe den Sauerteig unter Ihrer Anleitung angebaut und die Rezepte verwendet. Gestern habe ich ein Brot nach Ihrem leicht modifizierten Rezept gebacken, weil ich keine Trockenhefe verwende. Und sie riskierte das Backen in HP. Es stellte sich natürlich heraus, kein Laib, keine Zypresse, aber der Geschmack ist ausgezeichnet! Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, sie aßen es noch warm. Danke für das Rezept!

Und hier ist mein Rezept:

Weizenmehl - 500 g
Wasser - 260 ml
Zucker - 1,5 EL. l.
Salz - 1,2 TL.
Butter
geschmolzen - 40 g
Eigelb - aus 1 Ei
Hefepressen. - 10 g

Zuerst aktivierte die Hefe: 2 EL. l. Mehl und 50 ml Wasser (nach Rezept) + 1,5 EL. l. Zucker - 20 Minuten.
Ich trieb das Eigelb in ein Messglas, fügte 260 ml Wasser hinzu, rührte es um und erhitzte es auf etwa 37 Grad.
In eine Schüssel mit HP (ich habe Polaris PBM1501D) habe ich die aktivierte Mischung, Wasser mit Eigelb, Butter, gesiebtes Mehl und Salz in eine Ecke gegeben.
Ich habe die Schüssel in den HP geladen, Programm 1 Basic (im beschleunigten Modus) für ein Gewicht von 1 kg eingeschaltet, das sind 2 Stunden 30 Minuten.
Ich habe dem weichen elastischen Kolobok sehr wenig Mehl hinzugefügt. Das Brot erwies sich als luftig mit einem gut erhöhten Dach.
Ich werde versuchen, das Foto das nächste Mal zu posten. Aber ich verspreche es nicht schnell, weil ich hauptsächlich versuche, mit Sauerteig zu backen.
P.S. Ich habe nur das Eigelb hineingegeben, weil mein Enkel klein ist, er das Protein noch nicht isst und ich Brot lieben werde!

[Nataliya]

Nataliya, Gesundheit! Besonders für den Enkel!
Backen und phantasieren, der Geschmack von Brot hängt nur von Ihren Vorlieben ab

Heute gebackene Brote
🔗
Zwar legte sie anstelle des Eigelbs 3 Wachteleier, anstatt zu wachsen. Butter - ein wenig Butter + 1 EL. l. Hausgemachte Mayonnaise

Leckeres Brot! Zuerst dachte ich, dass es nicht aufgehen würde, ein so enger Rohling wurde aus der Brotmaschine genommen) Aber dann ging ich weg, stand eineinhalb Mal auf und selbst im Ofen wurde er wahrscheinlich noch zweimal aufgerissen)))

Gutes Brot
Aber machen Sie den Teig trotzdem weicher, dann wird das Brot schmackhafter.

Danke für den Rat!
Weißt du, ich habe gerade die Dichte des Teigs verglichen, zum Beispiel mit "ertrunkenem" oder italienischem Brot)) Und ich habe zum ersten Mal ein ähnliches Rezept verwendet))) Hier ist der Teig im Gegensatz und schien fest) Obwohl es wahrscheinlich nicht so sein sollte. Trotzdem ist der Geschmack außergewöhnlich

Ich habe dieses Brot heute zum zweiten Mal gebacken. Meine Familie mochte ihn wirklich. Danke für das Rezept!

Wie alt das Rezept ist, aber ich habe es erst gestern gebacken.
Es stellte sich heraus, dass es ein ECHTER BATON war! Mit einer dünnen Kruste zerbröckelt nicht beim Schneiden. Von 500 g Mehl ein riesiges (es war keine Zeit, den Teig in 2 Teile zu teilen). Im nächsten. Einmal werde ich (und ich werde es definitiv!) aus 300 g Mehl kochen. Den Jungs und mir hat es sehr gut gefallen. Ich habe die Oberseite vor dem Backen nicht eingefettet, sondern erst nach dem Backen von etwas Butter.
Danke für das Rezept!

Ich bin ein unerfahrener Bäcker, ich habe versucht zu backen)) Ich habe den Teig in einem Panasonic 2502 Brotbackautomaten auf dem Programm, dem Hauptteig, gemacht und im Ofen gebacken. Das Brot ist hervorragend !! Aber ich habe eine Frage, ich verstehe, dass es nur 2 Aufzüge geben sollte? Und laut Programm stellt sich Folgendes heraus: Stehen - etwa 30 Minuten, dann Kneten, Pause für 5-7 Minuten, zweites Kneten. Dann der Anstieg - 1 Stunde, das Aufwärmen, der zweite Anstieg - ebenfalls etwa eine Stunde. Und dann forme ich die Brote, sie steigen auf, dann in den Ofen. Bekommst du viele Anstiege? Und wenn ja, was tun? Auf welchem ​​Programm soll der Teig gemacht werden? Oder nachverfolgen und bis zum zweiten Aufstieg herausnehmen? Bitte sagen Sie mir!