Schlagstock "Podmoskovny" aus Premiummehl (GOST 27844-88)

[Teig:]

Schlagstock "Podmoskovny" aus Premiummehl (GOST 27844-88)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
trockene schnell wirkende Hefe	3 g
Weizenmehl	285 g
warmes Wasser	160 g
Teig:
alles teig +
Weizenmehl	285 g
Wasser	140-160 g
Salz-	9 g
Kristallzucker	23 g
Margarine (Butter)	17 g

Kochmethode

• Teig:
• Wir mischen Hefe, Mehl und warmes Wasser (36-37 Grad). Wir kneten ein dichtes Brötchen. Decken Sie den Behälter mit Teig mit Folie ab und lassen Sie ihn 4 Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad gären.
• Teig:
• Salz und Kristallzucker in warmem Wasser auflösen. Margarine schmelzen (ersetzt durch Butter 82,5% Fett) und zu Wasser geben.
• Mehl, Wasser (mit Salz, Zucker und Margarine) zum Teig geben, mindestens 10-15 Minuten kneten, bis alles glatt ist. Wir geben den Teig in eine Schüssel, decken ihn mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab und lassen ihn 60-90 Minuten gehen (der Teig sollte drei- bis viermal ansteigen). Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine und ließ ihn darin.
• Den fertigen Teig auf den Tisch legen und in zwei Teile teilen ***. Rollen Sie jedes der Teile zu einer Kugel, bedecken Sie es mit Folie und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
• Wir formen die Brote, legen sie auf Pergament (Backpapier), leicht staubig mit Mehl, Naht nach unten. Das zukünftige Brot leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Handtuch abdecken. 40-45 Minuten einwirken lassen.
• Wir heizen den Ofen zusammen mit einem Backblech oder Backstein auf 250 Grad und stellen einen leeren Wasserbehälter auf den Boden des Ofens.
• Vor dem Einpflanzen in den Ofen machen wir zwei flache Längsschnitte an jedem Laib.
• Wir übertragen die Brote zusammen mit dem Pergament auf ein heißes Backblech (oder einen Backstein).
• Wir stellen das Brot in den Ofen, gießen eine Tasse heißes Wasser in einen leeren Behälter und schließen schnell die Ofentür.
• Wir backen die ersten 10 Minuten mit Dampf. Dann öffnen wir den Ofen ein wenig, lassen Dampf ab, senken die Temperatur auf 220 Grad und bringen das Brot in Bereitschaft.
• Legen Sie das fertige Brot auf den Rost, bedecken Sie es mit nichts und lassen Sie es vollständig abkühlen.
• Guten Appetit!
• 
• 

Das Gericht ist für

zwei Brote von 400 g

Zeit für die Vorbereitung:

6 Uhr

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

*** In dieser Phase des Kochens habe ich gegen die Technologie verstoßen und ein großes Brot gebacken.

Das Brot ist im Ofen sehr gewachsen. Hier können Sie sehen, wie weit sich die Einschnitte geöffnet haben:


Rezeptquelle: 🔗

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[Manya]

ManyaDie Bar ist super! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Manya]

ManyaDie Bar ist super! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Marisha Laib ist gut aussehend, genommen

Marinochka, unglaublich schönes Brot, meine Komplimente und Freuden

Sie hat schönes Brot gebacken, Manechka! Sehr appetitlich !!!

[Mädchen]

Mädchen, Vielen Dank.

Jungfrau, Formen gehört eindeutig nicht mir. Ich habe eine Bar geformt und aus dem Ofen ... ein rundes Brötchen herausgenommen. Alle Hoffnung liegt also bei Ihnen.

Oh, was für ein hübscher Mann !!! Besonders das letzte Foto ist super!

Jungfrau, Formen gehört eindeutig nicht mir. Ich habe eine Bar geformt und aus dem Ofen ... ein rundes Brötchen herausgenommen. Alle Hoffnung liegt also bei Ihnen.

Ich war mir sicher, dass es so beabsichtigt war

[Manechka]

Manechka, wundervolles Brot stellte sich heraus !!!

Manka! Was für eine Bar mit Löchern, rund wie ein Globus! Überirdische Schönheit!

Ah, Mann !!!!!!!!

Das Brot sieht toll aus, ich bezweifle nicht einmal den Geschmack. Ich habe das Rezept weggenommen. Vielen Dank!!!

[Danke Mädchen]

Danke Mädchen!

illze, Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

Bogen-Rettich!

[illze,]

illze, Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

Ich hoffe wirklich, dass es klappt, heute möchte ich backen. Ich werde es wahrscheinlich mit zwei Broten versuchen

[Marisha,]

Marisha, was für ein schöner !!! Die Schnitte sind fantastisch und die Krume ist

[illze]

illzewie Brot? Ich bin besorgt ...

Marish, Vielen Dank!

Warum fehlt auf dem zweiten Foto die Kruste am Boden des Brotes? Ausgebrannt?

Wenn Sie genau hinschauen, können Sie eine winzige Kruste sehen. Und wenn Sie Temka Stone zum Backen lesen, wird alles klar. Dort haben die Mädchen viel darüber geschrieben, dass Brot nicht auf einem Stein brennt.

Nicht raten! Leider habe ich keinen Backstein. Die Kruste brannte nicht, erwies sich jedoch als sehr leicht und dünn, da ich das Backpapier in zwei Schichten legte.

: girl_red: Ups, das Rezept erwähnt die ganze Zeit einen Stein, also habe ich beschlossen, dass es so ist
Aber schließlich habe ich gesehen, dass es eine Kruste gibt

Das Brot erwies sich als sehr lecker, dies ist das erste, was ich tat, sozusagen "ernst", ich werde es die ganze Zeit tun. Solch eine andere Frage, niemand hat versucht, es in HP zu tun?

[pavekk,]

pavekk, Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat!
Ich habe es auf sichere Weise in HP gemacht. Ich mochte es mehr aus dem Ofen.

Eine andere Frage, warum habe ich eine Kruste bekommen, die oben nicht so knusprig ist wie deine?

[pavekk]

Viel hängt vom Ofen ab, von der Höhe des Backens und von der Temperatur.

pavekk, wenn möglich, zu mir auf "du".

Heute sieht es besser aus, ich habe ihm eine etwas andere Form gegeben.

[pavekk]

pavekk! Was für ein Brot! Die Schnitte trennten sich perfekt, die Kruste ist rötlich! Eines ist schlecht - es gibt keine Möglichkeit, den Buckel zu stehlen! Und so willst du!

[Sonadora]

Sonadoraund wie lange wird so viel Brot gebacken? wenn nicht in Brote zu teilen, sondern wie Sie in einem runden Laib zu backen?

[Maria]

MariaIch denke über 50 Minuten + - nach, je nach Ofen. Wenn Sie auf den Boden des fertigen Brotes klopfen, sollte es (Brot) ein dumpfer Klang erzeugen.

[Sonadora]

Sonadora, danke, ich hoffe alles klappt! Ich mag deine Rezepte wirklich

Manechka, danke!

Vielen Dank für das Rezept, wirklich den Geschmack dieses Laibs aus der Region Moskau für 18 Kopeken
Ich habe versucht, Brötchen zu löschen

[Olya]

OlyaDie Bars sind einfach super! Nicht wie mein Monster auf dem Titelfoto.

der Geschmack des gleichen Moskauer Laibs für 18 Kopeken

OlgaIch bin froh, dass das Rezept nützlich war.

[Sonadora]

Sonadoraund nicht von oben schmieren? Ich sehe, dass einige der Brote mit Samen bestreut sind. Ich vermute, dass Sie es zuerst mit Gelee salben müssen, damit es klebt. Recht?
Und noch eine Frage: Wie lagern Sie die Brote bis zum nächsten Tag, damit sie ihre Weichheit, Frische und ihr Aroma behalten? in einem Leinentuch auf dem Tisch?

[Evgeniya]

Evgeniya, wenn möglich, zu mir auf "du".

Ich sehe, dass einige der Brote mit Samen bestreut sind. Ich vermute, dass Sie es zuerst mit Gelee salben müssen, damit es klebt. Recht?

Es ist möglich mit Gelee und einem Ei und sogar Milch. Aber bei Milch halten die Samen am schlechtesten.

Und noch eine Frage: Wie lagern Sie die Brote bis zum nächsten Tag?

Ich lagere es im Kühlschrank in einer Plastiktüte. Dann erhitze ich es nach Bedarf in einem Toaster oder einer Mikrowelle.

Ich beneide alle, die "gerade" Hände haben! Hier scheint nach dem Rezept immer alles zu funktionieren, aber sobald ich das Mehl anfasse - alles: Standardmäßig hat es nicht geklappt, ich schaue und esse deine Bilder

[Unbekannter Elch]

Nach dem Rezept scheint immer alles zu funktionieren, aber sobald ich das Mehl anfasse - alles: Standardmäßig hat es nicht geklappt

Unbekannter Elch, dafür ein ganzer Abschnitt im Forum ES GIBT... Daher wird definitiv alles klappen. Früher oder später.

Ich beneide alle, die "gerade" Hände haben!

Gleichfalls. Denn aus dem "Laib" auf dem Titelfoto geht hervor, dass ich auch damit ein Problem habe.

[Manya]

ManyaschA du wirst dir sagen, was sollen wir dann tun
Die Hauptsache ist, dass dies alles mit Liebe geschieht und das Aussehen den Geschmack in keiner Weise beeinflusst. Ich kämpfe regelmäßig mit Schnitten, dann ist es wie auf dem Bild besser, nicht hinzuschauen. Aber trotzdem fegt jeder weg und stöhnt Kakao lecker))) chmk)

[Jeanne]

Trotzdem fegt jeder weg und stöhnt, was für ein köstlicher Genuss.

JeanneIn diesem Fall führen wir normalerweise einen solchen Dialog:
- Du wolltest ein Brot backen.
- Ja. Aber dann habe ich beschlossen, ... Focaccia zu machen. Möchten Sie sagen, dass es schlecht schmeckt?
- Warum? Meiner Meinung nach ist es großartig geworden.
- Das ist dasselbe! Und ich werde das nächste Mal das Brot backen.

Gleichfalls. Denn aus dem "Laib" auf dem Titelfoto geht hervor, dass ich auch damit ein Problem habe.

Ich habe keine Mängel im Brot gesehen! Im Gegenteil, er zog es an) Ja, und in den Läden wählte er Brot als Spezialist, der sich mit einigen Fäden von allen anderen unterschied.)

(Dies war viel früher, als Brotlastwagen in die Läden geliefert wurden, aus denen sie unglaublich lecker rochen)

[Ang-Key, Mela, Chuchelki und Admin]

Je interessanter dieses "Ding" ist, desto schmackhafter fand ich das Brot))

Dann empfehle ich, sich mit Brotrezepten zu beschäftigen Ang-Key, Mela, Chuchelki und Admin... Hier befindet sich das Lagerhaus für Geschmack und verschiedene Dinge.

als Brotwagen in die Läden geliefert wurden, aus denen es unglaublich lecker roch

Wenn man nachts schaut, ist es besser, nicht darüber nachzudenken. Andernfalls wird die Ernährung des ganzen Tages in Stücke gerissen.

Danke für das Rezept !!!! Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Früher habe ich in hb gebacken, aber jetzt ist es dort nicht interessant, obwohl es viele Probleme gibt (mit drei Kindern Zeit zum Fangen), aber es lohnt sich)
Entschuldigung für kein sehr gutes Foto, Telefon Bastard (

[Tanechka]

Tanechkasehr schönes Brot!

[Sonadora]

Sonadora, Vielen Dank! Wird jetzt mein Lieblingsrezept sein) Ich wurde krank mit Brot ...

Sagen Sie mir bitte, und wenn sich der Ofen im Konverteron-Modus befindet, wird das Brot wahrscheinlich gleichmäßiger gebacken?