Stagnationsbalken

Poma, Kava

Vielen Dank für Ihre Beratung. Für den nächsten Tag ist geplant, ein Brot im Ofen zu backen!

Viel Glück, damit alles klappt

Und wie man die Brote faltet, sehen Sie hier auf den Bildern:
"Weizenmilchbrot"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Und ich habe mir angewöhnt, nach diesem Rezept Zimtschnecken mit Zucker auf dem Teig zu backen. Ich schlafe beim Essen ein, schalte den Fast-Modus ein und warte auf die erste Teigkippe - das ist irgendwo in 35 Minuten. dann nehme ich den Teig heraus, zerreiße ihn in 12-15 Kugeln, bestreue ihn mit Zimt und Zucker und lege sie auf ein Backblech, um mich zu nähern, aber jetzt schalte ich den Ofen ein, um aufzuheizen. Eine halbe Stunde kommt und dann 20 Minuten bei 180 Grad backen. Haustiere lieben diese Option sehr !!!

Guten Abend allerseits!

Hier ist mein Brot! Ich habe es heute im Ofen gebacken. Beurteilen Sie nicht hart, wenn das Brot zum ersten Mal im Ofen gebacken wird. Anscheinend muss die Temperatur in Zukunft gesenkt werden, sonst ist es sehr dunkel geworden. Ich kenne den Geschmack noch nicht - es wird kalt

Gebräunt stellte sich heraus

Versuchen Sie, Ihre Experimente zu starten, um T180 * C einzustellen, und reduzieren Sie sie nach 15 bis 20 Minuten auf 160 bis 165 ° C, nachdem die Kruste rot geworden ist.

Erfolg

Noch eine Frage ... Entschuldigung für die Wichtigkeit ... aber für welche Dampfbefeuchtung? Was ist der Unterschied, wenn der Ofen mit und ohne Dampf ist. Immerhin gibt es in x / p keine Dampfbefeuchtung.

Dampf im Ofen wird auch benötigt, damit die obere Kruste des Brotes nicht austrocknet und nicht bricht. Das Brot steigt noch einige Zeit im Ofen auf. Daher wird empfohlen, während der ersten 10 - 15 Minuten des Backens Dampf zu erzeugen.

Mouli - Du bist ein guter Kerl! : D Super Bar hat sich herausgestellt! , wenn auch dunkel.

Und mein Freund hat mir beigebracht, ein Geflecht aus 6 Teilen zu weben. Sieht so aus:



Aber ich hatte keine Zeit, ein Bild vom Weben zu machen. Ich werde es später veröffentlichen.

Was für eine Schönheit)))
Und heute habe ich eine Challa aus 5 Teilen gewebt ... sie stellte sich als wunderschön heraus, riesig, sie blieb länger als eine Stunde und ... beim Backen platzte sie in der Mitte und die Zöpfe waren nicht sichtbar, der Geschmack verschlechterte sich nicht, aber das Aussehen ist nicht das gleiche.
Wie lange hast du vor dem Backen gestanden?

Etwa eine halbe Stunde, maximal - 40 Minuten

Mein erster Riegel stellte sich als Augenweide heraus, sie nippten natürlich über Nacht an den Kindern, und im zweiten fügte ich 2 Esslöffel Kleie und eine Handvoll Haferflocken hinzu. Es stellte sich heraus, dass es nicht so, aber auch sehr lecker war, schief, weil der Kleine beim Drehen half
Der erste backte zuerst 200 Minuten 15, dann reduzierte er sich auf 170 und weitere 10 Minuten erwiesen sich als sehr gebräunt, und der zweite bei 170 ° C 25 Minuten - das war's!

In einem solchen Moment kann ich nicht verstehen, wie tief ich Schnitte machen soll. Ich schneide alle 1 Schicht durch - ein wenig, heute ist es tief, nach dem Proofing habe ich ein wenig% gekniffen.

In einem solchen Moment kann ich nicht verstehen, wie tief ich Schnitte machen soll. Ich schneide alle 1 Schicht durch - ein wenig, heute ist es tief, nach dem Proofing habe ich ein wenig% gekniffen.

Es gibt so einen kleinen Trick: Sie schneiden je nach Proofgrad des Brotes:
Wenn das Brot nicht weit genug ist, müssen die Schnitte tief gemacht werden
Wenn das Brot weit genug entfernt ist oder gestanden hat, werden die Schnitte sehr flach gemacht.

Ich mache Schnitte mit so einem hausgemachten Gerät


Und dies ist eine andere Option.

Es gibt so einen kleinen Trick: Sie schneiden je nach Proofgrad des Brotes:
Wenn das Brot nicht weit genug ist, müssen die Schnitte tief gemacht werden
Wenn das Brot weit genug entfernt ist oder gestanden hat, werden die Schnitte sehr flach gemacht.

Und warum? : Ich habe versucht, selbst eine Erklärung zu finden, aber leider.

Und warum? : Ich habe versucht, selbst eine Erklärung zu finden, aber leider.

Denn wenn Ihr Brot während des Backens aufsteigt, kann es das Brot zerreißen, dafür werden tiefe Schnitte gemacht, und wenn es bereits ausreichend weit entfernt ist, steigt es höchstwahrscheinlich nicht viel aus dem bereits vorhandenen Volumen im Ofen auf, sodass oberflächliche Schnitte ausreichen.Übrigens kann es bei tiefem Brot in diesem Fall "fallen" und die Luft ablassen.

Lassen Sie den Laib Abstand, und bestreuen Sie ihn dann mit Mehl, damit der Teig nicht hinter das Messer zieht und schneidet (entweder ein sehr scharfes oder ein spezielles Messer wird genommen. Ein chirurgisches Skalpell reicht aus. Ich habe zwei Anpassungen für diese Zwecke - siehe Foto oben.)

Ich mache auch Schnitte vor dem Proofing. Ich bestreue es nicht mit Mehl. es hängt alles von der Konsistenz des Teigs ab.
Im Allgemeinen habe ich keinen großen Unterschied gesehen.

Es ist nicht notwendig, mit Mehl zu bestreuen, dies dient nur dazu, das Herstellen von Kerben zu erleichtern.
Früher habe ich vor und nach dem Proofing auch Kerben gemacht, jetzt ist dies der einzige Weg - kurz vor dem Backen.

Ich habe versucht, diesem Brot (ohne etwas im Rezept zu reduzieren) eine Mischung aus Kräutern "italienische Kräuter" hinzuzufügen: Jodiertes Meersalz, Rosmarin, Thymian, Paprika, rosa Pfeffer, herzhaft (ich weiß nicht, ob es auf Russisch so klingt, wir haben alles auf Ukrainisch)) , Basilikum, Estragon - in einer Menge von 5 Gramm. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr originelles Brot für die Wurst eines Arztes war

Auf dem Foto unten habe ich ihn wirklich noch heiß geschnitten und sein Dach ist von meiner gestrigen Stimmung abgeblasen

[Administrator]

Administrator, danke für das Rezept für dieses Brot, ich habe mich speziell registriert, um Ihnen zu danken, obwohl ich die Seite schon lange besuche und viel gelernt habe. Es stellt sich als sehr lecker heraus, ich habe es mehrmals im Ofen und im Brotbackautomaten gebacken, super. Das Rezept ist das gleiche, aber der Geschmack ist etwas anders. Ich mache Kerben und forme ein Brot, und vor dem Backen scheint es mir keinen Unterschied zu geben. Sehr lecker danke!

Und ich werde mit meinem Brot feiern

Vielen Dank für das Rezept

[Kava]

Beeindruckt von Brot Kava (Antwort Nr. 300), backte meinen eigenen Zopf

Lecker

Shuska, du hast einen schönen Zopf !! Das kann ich nicht machen Erklären, plizzz, Webtechnik ...

Dies ist den Mädchen und Jungen aus dem Forum für den Link zu verdanken, wo dieser Prozess klar demonstriert wird.

Ich habe es zum ersten Mal gemacht. Es war eine ziemlich komische Prozedur. Ich webe einen Zopf, und mein Mann steht neben einem Laptop und stößt mit der Maus, startet und stoppt das Video, damit ich die Manipulationen wiederholen kann. Interessantes Geschäft, kann ich Ihnen sagen. Probieren Sie es aus, Sie werden Erfolg haben!

[Shuska]

ShuskaIch folgte dem Link und schaute mir das Video an. Sie saß mit offenem Mund wie hypnotisiert. Jetzt möchte ich nicht wirklich nur ein Brot oder ein Brot backen - ich werde Zöpfe beherrschen! Und du hast es großartig gemacht - glatt und ordentlich.

Mädchen, da ist eine wundervolle Temka. Schau es dir an, es gibt viele interessante Dinge beim Teigschneiden!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Nochmals vielen Dank an alle, die uns helfen, das Bäckereigeschäft zu meistern!

[Shuska]

Ich habe aus diesem Teig einen Zopf gemacht. Aber ich wurde nicht so hübsch wie Shuska"Wimpern" brachen fast an 2 Stellen. Warum? Hab ich nicht verstanden. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen - sie aßen 2/3 beim Mittagessen. Und der "Zopf" ist so bescheiden, von 3 Zöpfen. Ich habe mich noch nicht für 4-5-6 entschieden, ich brauchte so schnell wie möglich Brot.

[Shuska]

Ich habe aus diesem Teig einen Zopf gemacht. Aber ich wurde nicht so hübsch wie Shuska"Wimpern" brachen fast an 2 Stellen. Warum? Hab ich nicht verstanden. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen - sie aßen 2/3 beim Mittagessen. Und der "Zopf" ist so bescheiden, von 3 Zöpfen. Ich habe mich noch nicht für 4-5-6 entschieden, ich brauchte so schnell wie möglich Brot.

Ich habe Brot aus diesem speziellen Teig "gewebt" (deshalb habe ich in diesem Thread ein Foto gepostet). Es war ziemlich elastisch. Vielleicht hast du die "Peitschen" fest gezogen? Ich habe sie ziemlich schwach gekreuzt - der Teig muss sich distanzieren.

Ich habe Brot aus diesem speziellen Teig "gewebt" (deshalb habe ich in diesem Thread ein Foto gepostet). Es war ziemlich elastisch. Vielleicht hast du die "Peitschen" fest gezogen? Ich habe sie ziemlich schwach gekreuzt - der Teig muss sich distanzieren.

Danke, das scheint wahr zu sein. Gott, ist es wirklich so einfach zu erklären? Ja, mein Zopf war fest genug. Okay, lass uns verbessern!

Danke, das scheint wahr zu sein. Gott, ist es wirklich so einfach zu erklären? Ja, mein Zopf war ziemlich eng. Okay, lass uns verbessern!

Schauen Sie hier, was für ein loser Zopf, und der Teig ist weich, und was kommt daraus:

Option 3."Weizen- und Kartoffelgeflecht (Challa)" (nach 9)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Gestern habe ich Brote nach Rezept Seite 1 gebacken. Es stellte sich heraus, dass es zwei Brote waren, schön und lecker. Sie weicht keinen Schritt vom Rezept ab. Danke für das Rezept

[Administrator]

Schauen Sie hier, was für ein loser Zopf, und der Teig ist weich, und was kommt daraus:

Option 3. "Weizenkartoffelgeflecht (Challa)" (nach 9)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ja ich sehe, Administrator, Vielen Dank. Und ich flechtete fest, "Haar an Haar" - eine schlechte Angewohnheit seit den Tagen, als meine Tochter einen Zopf flechtete.
Jetzt habe ich den Teig gelegt, ich werde noch einmal weben und backen. Ich frage mich, was passiert. Teig für 400 g Mehl. Ich habe ein Geflecht gemacht, vielleicht zwei davon?

Ich habe meinen eigenen Zopf aus einer halben Portion Teig gemacht. Ich werde nicht sagen, dass es sich als riesig herausgestellt hat. Wenn Sie also viel Brot essen, machen Sie eine volle Portion und weben Sie 2 Zöpfe.

Ich ändere die Menge des Tests nicht. Ich teile es in 2 Teile und backe zwei Riegel.

Mädchen backen zwei "Zöpfe" aus einer Portion und wie dick sind deine Gurte? Und dann habe ich ein "Geflecht" aus einer Portion gebacken (ich habe neulich ein Foto gepostet, es gelöscht), und es stellte sich als sehr gut heraus, von der richtigen Größe, nicht riesig ...

Wahrscheinlich etwa 2 cm im Durchmesser. Während es dampft und backt, wird es mindestens verdoppelt. Fertig aussehen so
Antwort Nr. 280:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
und so (Antwort # 298):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Ich habe es mit einer Schräge versucht, aber erstens, wie es mir schien, steigen kleinere Produkte immer höher (nämlich nach oben) und verschwimmen nicht, und zweitens geben wir fast immer einen der Zöpfe als Geschenk an Verwandte oder Freunde!

[Kava]

KavaIch habe dein Geflecht gesehen, sie hat mich inspiriert und dein Shuska... Und es stellte sich als gut für mich heraus und lecker und "richtig" Krümel, aber aus irgendeinem Grund eins ... Ich habe sogar alle Locken auf Ihrem Zopf gezählt Ich werde versuchen, zwei zu "flechten"!

Schließlich bekam ich auch das Geflecht, bevor ich es zu eng machte, und nachdem ich das Video gesehen hatte, erkannte ich meinen Fehler, das Geflecht erwies sich als gut, nur meins hatte es bereits gegessen und es gibt nichts zu fotografieren.

Die Mädchen haben heute einen Fotobericht mit einer Beschreibung der Webmethode im Wiener Teigthema veröffentlicht:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
wenn jemand interessiert ist schau.

Schönen Tag!!! Ich habe lange im Forum gelebt, ich habe mich gerade heute registriert. Jeder hat wundervolle Rezepte und ich konnte dieses Rezept einfach nicht überwinden. gestern und heute gebacken. was soll ich sagen: der geschmack (es stellte sich 2 mal anders heraus) alles ist in ordnung !!! aber die Kruste war nicht die gleiche wie die des Laibs, weich, aber sehr knusprig und dick ... und nicht so sehr stieg. Obwohl sie den Teig zu einer Rolle rollte (der Teig breitete sich weniger seitlich aus), breitete er sich immer noch aus. Wie kann man beim nächsten Mal ein so starkes Übertrocknen der Kruste vermeiden? Ich habe alles nach dem Rezept und den Empfehlungen gemacht. Der Kolobok war immer unter Kontrolle (ich knetete ihn fester als gewöhnlich, aber nicht viel). DANKE für die Rezepte und für die Hilfe !!!

Versuchen Sie, die Backzeiten zu verkürzen oder bei niedrigeren Temperaturen. Verwenden Sie zum Backen einen Dampfbefeuchter. Decken Sie das fertige Produkt mit einem feuchten Tuch ab.

evgesha_liz Wenn der Laib aus dem Ofen genommen und sofort mit Pflanzenöl gefettet wird, wird die Kruste viel weicher.

Und ich mache weiter Zöpfe. Meine Beobachtung: Die Kruste wird dünner, wenn ich die Brote bei einer niedrigeren Temperatur (180 Grad) in den Ofen lege. Wenn sie aufgehen und anfangen zu bräunen, füge ich 20-40 Grad hinzu und backe schnell. Es scheint mir, dass man eine dicke Kruste bekommt, wenn man es bei niedriger Temperatur auf "rosig" bringt. Und wenn Sie es sofort auf eine höhere Temperatur bringen, platzt das Produkt.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept und an den Administrator für die vernünftigen (wie immer, Tipps und Lektionen)! Sehr lecker! Sehr aromatisch! Aber immer sehr wenig

Aber ich bekomme aus irgendeinem Grund keine schönen "Hintern", ich kann das Foto einfach nicht ausspionieren, wie Admin sie ausdrückt? Und die Naht des Bodens an ihren Broten ist überhaupt nicht sichtbar - und ich kneife dies und das schon, es ist immer noch näher an den "Hintern" sichtbar. Lehre, Brüder

Hier ist mein 660g Riegel.

Auf Wunsch ihres Mannes (eines Liebhabers von Ladenbrot) backte sie Brot und ersetzte die MK-Flüssigkeit durch 260 ml Sauerteig. (Abends raskachegaril ich, wirf es nicht weg, gleich gut) und reduziere die Mehlmenge auf 400 gr.
Hefe, nur für den Fall, fügte 0,5 TL hinzu.
In Abwesenheit eines Ofens habe ich in HP gebacken. Das Ergebnis ist ein köstliches und schönes Brot. Leider gibt es jetzt keine technische Möglichkeit, Bilder hochzuladen. Vielen Dank für das Rezept und die Inspiration.
PS war vorher zufrieden

Aber ich bekomme aus irgendeinem Grund keine schönen "Hintern", ich kann einfach nicht auf dem Foto ausspionieren, wie Admin sie ausdrückt? Und die Naht des Bodens an ihren Broten ist überhaupt nicht sichtbar - und ich kneife dies und das schon, es ist immer noch näher an den "Hintern" sichtbar. Lehre, Brüder

Und lehre mich! :)

Und doch, warum knacken die Seiten des Laibs?

Siehe hier:

Verschiedene Brote (Backoptionen) von Admin (Beitrag 1)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Die Brote brechen durch festes Rollen oder durch unsachgemäßes Prüfen des Teigs.

[Administrator]

Administrator, danke :) Ich werde versuchen, mich nicht fest zu kräuseln. Und was bedeutet das falsche Proofing?

Der Teig muss richtig geknetet werden (ich mache es in einer Brotbackmaschine) und Abstand zum fertigen Produkt haben, bis sich das Volumen um das 2- bis 2,5-fache erhöht und nicht mehr. Außerdem ist dieser Teig bereits überreif und kann außer Kontrolle geraten.

Versuchen Sie, auf dem Brot zu üben, dem Link, den ich oben angegeben habe.

Siehe hier:

Verschiedene Brote (Backoptionen) von Admin (Beitrag 1)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Vielen Dank, Admin! Ich habe mir diese Referenz bereits angesehen, nur der "Arsch" ist dort nicht sichtbar: Stecken Sie sie in oder unter den Boden des Laibs? Vielen Dank!

Ich drücke den Teig ein wenig im Halbkreis und greife nach den Rändern