Cumberland Sauce

[Cumberland Sauce, Cumberland Sauce]

Cumberland Sauce

Kategorie: Saucen

Küche: Französisch

Zutaten
Schalotte	50 Gramm
Frischer Knoblauch	1 Gewürznelke
Frischer Ingwer	20 Gramm
Frische Orange	2 Stk.
Zitrone	1 PC.
Rotwein	250 ml. benutzte "Merlot"
Salz	1 Teelöffel
Pfeffer weiße Erbsen	1 Esslöffel. l. frisch gemahlen
Leichter fertiger Senf (in Dosen)	2 EL. l.
rote Johannisbeeren	400 Gramm
Schwarze Johannisbeere	100 g
weißer Zucker	500 g

Kochmethode

• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Entfernen Sie die Schale von der Orange, kochen Sie sie fünf Minuten lang in Wasser (nur um die Schale zu bedecken), kühlen Sie sie schnell ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Drücken Sie den Saft aus Orangen und Zitrone.
• Alle verarbeiteten Lebensmittel mit Rotwein, Salz, Pfeffer, Senf mischen und 10 Minuten kochen lassen. Seien Sie nicht überrascht über die Farbe der resultierenden Sauce, schlammig und schmutzig - dies ist ein vorübergehendes Phänomen.
• Johannisbeeren in die Brühe geben, kochen und dann Zucker hinzufügen, erneut mischen. Nach dem Hinzufügen von Zucker ändert sich die Farbe sofort zu einem schönen und der Geschmack erscheint. Kochen Sie die Mischung 30-40 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Geschmack und Salz.
• Die Masse abkühlen lassen, mit einem Mixer pürieren, durch ein Sieb reiben. Das Püree in einen Topf geben, kochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie das heiße Püree über die Gläser, schließen Sie die Deckel und lassen Sie die Deckel abkühlen.
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• Heute passte die Sauce gut zu gebratenem hausgemachtem Käse.
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• Morgensandwiches mit Crème Fraîche (dicke saure Sahne kann verwendet werden), Pastete, Schinken, Weichkäse mit Schimmel werden mit Sauce gewürzt
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• Andere Variationen sind möglich ... es wird lecker! Im Laufe der Zeit wurde die Sauce aufgegossen, ein reicherer Geschmack erschien, wurde dicker und dunkler in der Farbe

Hinweis

Die Sauce ist ein klassisches Gewürz für kaltes Wild und Geflügel, Leberpastete und Käse.
Davon war ich selbst überzeugt, weil es meine Lieblingssauce ist und ich sie jedes Jahr koche. Lange Zeit las ich das Rezept im Kochbuch, interessierte mich für die Kombination von Lebensmitteln und Rotwein, beschloss, es zu kochen ... und die Sauce wurde lange Zeit in meiner Küche verschrieben
Ganz zufällig habe ich eine schwarze Johannisbeersauce gemacht, das Ergebnis ist auch hervorragend, die Sauce ist wie ein gutes dickes Gelee in der Konsistenz. Sie stellte zwei Schüsseln mit schwarzen und roten Johannisbeeren auf den Tisch, begann die Beeren zu sortieren und erinnerte sich schließlich perfekt daran, dass nur 100 Gramm schwarze Johannisbeere benötigt wurden (ich überprüfte es mehrmals, überprüfte das Rezept), aber warum enthielt die Sauce 400 Gramm schwarze Johannisbeere und nur 100 Gramm rote Johannisbeere Gramm - ich habe es nicht verstanden! Ich habe den Fehler gefunden, als alle Johannisbeeren bereits in der Pfanne kochten! Nun, gießen Sie nicht die ganze Masse aus, und so stellte sich das Cumberland mit der schwarzen Johannisbeere heraus! Trotzdem mag ich die Sauce mit roten Johannisbeeren in Maßen am meisten und verströmt nicht viel mit dem Geschmack und Geruch von schwarzen Johannisbeeren.

Wenn sich die Beeren im Gefrierschrank befinden, kann die Sauce regelmäßig und im Winter gekocht werden. Ungewöhnliche Produktkombination und hervorragende Ergebnisse

Cumberland Sauce, Cumberland Sauce (Englische Cumberland-Sauce) - eine pikante Tafelsauce in der klassischen englischen und französischen Küche aus roten Johannisbeeren, Portwein und Gewürzen. Kalt serviert mit Schinken-, Pasteten-, Lamm-, Rindfleisch- und Wildgerichten.

Zur Zubereitung der Cumberland-Sauce wird Johannisbeergelee mit Orangen- und Zitronensaft gemischt, mit Senf gewürzt und ein dünner Strohhalm aus Orangenschale und Schalotten, manchmal Ingwer, in Rotwein gedünstet. Dann werden alle Zutaten gemischt und mit Portwein und Cayennepfeffer gewürzt.

Cumberland Sauce wurde in Hannover von einem Hofkoch erfunden und erhielt seinen Namen zu Ehren des Aufenthalts des Herzogs von Cumberland in der Stadt, aber es ist nicht klar, welcher: entweder William Augustus während des Siebenjährigen Krieges oder Ernst August I. Die erste Erwähnung der Cumberland-Sauce findet sich im französischen Kochbuch "English Cuisine". Ausgabe von 1904. Die Popularität von Cumberland Sauce kam dank Auguste Escoffier.

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

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Gemessen an der Zuckermenge (500 g) ist die Sauce wahrscheinlich süß?

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Wenn Sie die Menge an trockenem Wein (250 ml), roten und schwarzen Johannisbeeren von 500 Gramm berücksichtigen, ist der Zucker genau richtig. Würziger süß-saurer Geschmack. Aber wenn Sie Lust dazu haben, kann Zucker immer nach Geschmack angepasst werden

Wenn Sie die Menge an trockenem Wein (250 ml), roten und schwarzen Johannisbeeren von 500 Gramm berücksichtigen, ist der Zucker genau richtig. Würziger süß-saurer Geschmack. Aber wenn Sie Lust dazu haben, kann Zucker immer nach Geschmack angepasst werden

Süß und sauer ist was Sie brauchen! Vielen Dank!

Anya, zu deiner Gesundheit! Hoffe es gefällt dir auch

Was für eine tolle Sauce. Ein komplizierter und kurzer Kochvorgang, aber nach den Zutaten zu urteilen, was für ein großartiges Ergebnis.

[Tanyusha]

TanyushaDer Vorgang ist normal, wir kochen die Marmelade und die Sauce
Sie können es nicht mit einem Mixer zerbrechen und nicht durch ein Sieb filtern, es wird sich in Beeren und Stücken herausstellen - aber ich mag die glatte Konsistenz, wenn nichts den Geschmack der Sauce beeinträchtigt. Und wenn ich gekochte rote Johannisbeeren auf meiner Zunge (feste Knochen) und Orangenschale fange, bin ich nicht sehr ...

Und die Sauce ist wirklich wunderschön, du hast es richtig bemerkt! Und außerdem koche ich jedes Jahr aus neuen Beeren eine neue Ernte

Nein, nur "zerdrücken und abseihen", dann wird es eine Sauce sein !! Sauce für alle Saucen ... Ich habe noch nie eine so reichhaltige Palette gesehen.

Dann ist alles in Ordnung - Sie können versuchen zu kochen. Ich hoffe, Sie mögen die Sauce

Tatiana, entschuldige die dumme Frage, aber ich habe sie. Ist der Senf trocken oder fertig? Ehrlich gesagt, ich koche schon, ich werde es fertig machen.

[Olesya]

OlesyaNun, ich habe das Richtige getan, Sie brauchen fertigen Senf in Dosen als "Pastenpüree", Getreide wird nicht funktionieren

Ich wollte schon lange ein Rezept für diese Sauce finden. Ich habe es irgendwie beiläufig in einem Buch über ihn gelesen. Jetzt können Sie kochen.

[Irishka]

IrishkaBereiten Sie die Sauce zu - ich hoffe, Sie werden vom Geschmack nicht enttäuscht sein

Was für eine herrliche Sauce! Sehr oft in ausländischen Rezepten zu finden.
Danke für das Rezept. Nur die Johannisbeeren sind schon vorbei. Vielleicht finde ich es gefroren.

[Nastya]

Nastya, gefrorene Beeren funktioniert auch! Und eine solche Sauce kann das ganze Jahr über zubereitet werden, wenn sich Beeren im Gefrierschrank befinden.

Tatyana, danke für das Rezept! Sehr lecker. Es stimmt, ich bin süß herausgekommen. Anscheinend ist Kindzmarauli Wein halbsüß, aber Ihr Wein war trocken. Trotzdem ist der Geschmack sehr reichhaltig. Ich esse es mit allem.

[Olesya]

Olesya, Gesundheit! Ich bin froh, dass mir der Geschmack der Sauce gefallen hat
Nun, der Geschmack ist rein individuell. Aber es scheint mir, dass trockenes Rot hier mit Säure besser geeignet ist.
Aber Sie werden wissen, was und was Sie beim nächsten Mal ersetzen müssen. Ich denke, dieser Fall ist nicht mehr weit

Ich habe dieses Rezept spät gesehen. Jetzt möchte ich bis zum Schauer kochen. Ich habe eine Frage - Tanya, ist es möglich, zerdrückte rote und schwarze Johannisbeeren zu verwenden, um den Zuckeranteil zu reduzieren. Ich habe es roh. Ich habe das Rezept verpasst, als es Beeren gab, und jetzt habe ich nur noch gesehen.

Ja, Sie können es wahrscheinlich so kochen - wir versuchen es
Ich habe versucht, gefrorene Beeren teilweise zu ersetzen, es hat gut funktioniert

[Administrator]

Administrator, Tanya, ich suche ein Rezept für rote Johannisbeersauce ohne Zucker oder mit etwas. Einfacher wenn du kannst

Die einfachste Sauce mit niedrigem Zuckergehalt (200-300 Gramm pro Kilogramm Beeren), natürlich im Geschmack.

Natürliche Püreesauce aus Obst und Beeren (scharfe Methode) (Administrator)

[Administrator]

Administrator, Nein das ist es nicht. Ich brauche eine Sauce für Fleisch.

Nun, Sie müssen darüber nachdenken und in Ihren Quellen suchen

[Administrator]

AdministratorUnd wenn es für die zukünftige Verwendung vorbereitet wird, wie wird es aufbewahrt? Kleine Behälter ausbreiten?

Tolle Aufbewahrung für die Sauce Ich decke die Sauce immer zu und lagere sie bei Raumtemperatur in der Speisekammer.
Und ich schließe nur in kleinen Gläsern

Nun, Sie müssen darüber nachdenken und in Ihren Quellen suchen

Tanya, bitte schau. : a-kiss: Ich habe Rezepte im Internet gefunden, aber mit einer großen Menge Zucker, und in der Familie gibt es einen Diabetiker, solche Saucen sind für uns nicht geeignet.

Aber rote Johannisbeere ist eine sehr saure Beere, nehmen Sie Ihre Augen heraus. Es kann besser sein, einen Süßstoff zu verwenden, um den Geschmack zu mildern.
Ich werde mir meine Rezepte ansehen

Ich suche Traubensaft, aber ich bin auf eine Sauce gestoßen, die ich unbedingt probieren möchte. Ich schaue mir das Rezept für den zweiten Tag in den Läden an, es gibt keine Schalotte, was könnte es ersetzen?

[Yachthafen]

YachthafenSchalotten haben einen milderen Geschmack als normale Zwiebeln. Sie können es durch weiße Salatzwiebeln ersetzen.
Oder Sie können Zwiebeln verwenden.

Schalotten sind oft in einem großen Supermarkt zu finden.

[Administrator]

AdministratorLass uns heute und morgen gehen, um uns in der Stadt umzusehen. Tanya, hast du die Rohlinge überprüft - gibt es hier Traubensaft? Die Pergola meiner Tochter ist alles in Gruppen, wenn auch sauer

Marina, ich mache keinen Saft - nein

Aber im Forum gibt es Rezepte für Trauben- und Apfelsaft, auch in einem Multicooker - nutzen Sie die Forensuche

[Administrator]

Administrator, Tanechka, danke für eine weitere Frage zu Senf - ich mache es selbst - "reiß deine Augen aus" - das wird nicht funktionieren? Und wie ist der Ausweg?

[Yachthafen]

YachthafenNehmen Sie zunächst weniger und versuchen Sie es beim Kochen der Sauce. Fügen Sie bei Bedarf mehr Senf hinzu

Für wen - zum Schlafen - für jemanden - koche ich die Sauce streng nach dem Rezept, obwohl die Beeren gefroren sind, ist die Frage nach dem winzigen Wasser, in dem die Schale gekocht wurde. Jetzt habe ich vor, die Basis zu kochen, sie wird nachts abkühlen. Ich werde es morgen beenden. Ich habe diese Schalenbrühe in ein Glas gegossen, das hätte hinzugefügt werden können.
Der Geruch ist bisher fantastisch




Ich konnte es erst morgen stehen lassen, ich habe es bereits in Gläser gegossen, es stellte sich heraus, 1,3 Liter und eine halbe Tasse Kuchen, sehr lecker, obwohl knochig: lol: morgen früh mit Kaffee werde ich damit anfangen und welche Farbe es sich als großartig herausstellte! Die Sauce selbst schmeckte nicht wirklich - lassen Sie sie abkühlen und ziehen

[Yachthafen]

YachthafenLassen Sie die Sauce ziehen und reifen, dann erscheint der beste Geschmack

Gesundheit!