Stagnationsbalken

BuBu Ich habe das Regime von Tena auf einmal und die oberen und unteren 40 Minuten auf 180 ° C gebracht. Ich backe dieses Brot jeden zweiten Tag im Ofen. Das Brot ist sehr schön und lecker.

Dies ist ein Foto von meinem Brot.

Vielen Dank.
Ich habe nur mit dem unteren Zehntel gebacken, alles hat geklappt.

Ich habe es gestern gebacken. Es schien, dass das Wasser etwas zu wenig war, aber ich beschloss, es so zu lassen. und tat das Richtige. Der Laib (500 g Mehl, fertig gewogen, nicht gewogen) lag prall auf der Diagonale des Backblechs. Und die obere Kruste ist so "lackiert". Top und Bottom Ten, Temperatur 180, 30 Minuten gebacken. Köstlich! Danke für das Rezept! Bereits hausgemachtes Brot ... Und wie habe ich vorher ohne HP gelebt?

Und wir haben versucht, Rübensaft anstelle von Wasser hinzuzufügen. Folgendes hat sich herausgestellt:

Ich habe dieses Thema vor langer Zeit gefunden, aber erst jetzt ist es reif, ein Brot nach diesem Rezept zu backen. Der Teig erwies sich als schön, elastisch, weich - genau wie ein Heiser. Ich formte Riegel, machte Schnitte, schmierte sie mit Eigelb ein, stellte sie für 20 Minuten auf Distanz und schickte sie in den Ofen (180 ° C, untere zehn, 40 Minuten). Die Brote kamen hoch, aber die Schnitte waren geebnet und die Farbe war irgendwie schäbig ... Hier. Aber es riecht fantastisch, es schmeckt ... Etwas stimmt nicht, es sieht überhaupt nicht wie ein Brot aus, das Rezept ist sicher befolgt ...

Satva muss kurz vor dem Backen gefettet werden, und so stand es und stand auf, Ihr Fett brach. Das Wichtigste ist nicht die Art der Brote, sondern ihr Geschmack.

DANKE, mit der Schmierung ist es klar, aber der Geschmack ... fade, überhaupt nicht süß, sehr porös ... MIT DIESEM Brot und nicht herumliegen

Und ich gebe immer mehr Zucker und Salz. Es scheint mir auch, dass dieses Rezept ungesäuertes Brot ergibt.

Es ist nur so, dass die meisten Bewertungen sagen, dass es sich um ein köstliches Superfood-Brot aus der Vergangenheit handelt. Oder unser Salz ist nicht salzig und Zucker ist nicht süß ...

Satva, das ist wirklich ein Brot aus der Vergangenheit (obwohl man es schon jetzt in kleinen Städten kaufen kann). Aber es gibt noch andere Brote, "Französisch" - sie sehen überhaupt nicht so aus! Und im Stall der städtischen Bäckerei "schneiden" - fast eins zu eins.
Wie haben Sie es geformt, ausgerollt? (Ich spreche von "hochporös", für mich persönlich kam es ziemlich dicht und fein porös heraus)

Soweit ich weiß, handelt es sich um ein Brot, das in meiner Pioniervergangenheit 22 Kopeken gekostet hat. und wurde Gewehr genannt. Nicht porös, weiß, süßlich, mit einer dünnen knusprigen Kruste ...
Ich nahm den Teig aus dem Eimer, teilte ihn in zwei Teile und formte gerade einen Laib ... Und wie ist es, "die Zunge auszurollen"?

.. Und wie ist es - "roll die Zunge"?

Rollen Sie die Schicht aus und rollen Sie sie zu einer Rolle. Wickeln Sie die Kanten ein

Ich kann mich nicht genau erinnern, wo ich das im Internet gelesen habe. Es wurde vorgeschlagen, den Teig zu einer Schicht auszurollen (für ein langes Laib - oval, für ein Brot - rechteckig) und ihn mit einer ziemlich dichten Rolle aufzurollen, um Brote und Brote "mit einem Ziegelstein" zu formen. Es wurde erklärt, dass dies so gemacht wird, dass die Porosität im gebackenen Brot gleichmäßiger und flacher ist, es gibt keine "Löcher". Also mache ich das, wenn ich ein Brot oder Brot in einer Form backe ...

Gestern habe ich in einem Brotbackautomaten nach einem schnellen Programm gebacken. Größe M, mittlere Kruste. Ich habe dem Rezept 10 g Sonnenblumen hinzugefügt. Öle. Der Mann sagte, dass es schmackhafter als gewöhnlich ausfiel. Die Kruste hat fast aufgehört zu bröckeln.

Ich habe ein Brot in KhP gebacken, es gab wenig Wasser, das Brötchen war stark geknetet, aber am Ende stellte sich heraus, dass es köstlich war, die Dichte ist gut - es sieht bereits aus wie ein TOT-Brot

Also ist meine Bar fertig. Sehr gut! Im Rezept habe ich nur die Menge an Salz und Zucker geändert und sie um das Zweifache erhöht! Das Kneten erfolgte im Ofen, der 40 Minuten bei T = 180 im Ofen gebacken wurde. Natürlich habe ich es mit Schneiden übertrieben, aber der Teig stieg und backte großartig. Ich werde es ständig tun
Vielen Dank an Admin und Lola für eine großartige Idee.

Also ist meine Bar fertig. Sehr gut! Im Rezept habe ich nur die Menge an Salz und Zucker geändert und sie um das Zweifache erhöht! Das Kneten erfolgte im Ofen, der 40 Minuten bei T = 180 im Ofen gebacken wurde. Natürlich habe ich es mit Schneiden übertrieben, aber der Teig stieg und backte großartig. Ich werde es ständig tun
Vielen Dank an Admin und Lola für eine großartige Idee.

Reduzieren Sie nach 25-30 Minuten die Temperatur zum Backen auf 160-165 *, dann ist sie nicht mehr so ​​rot und gebräunt.

Vielen Dank für Ihr Feedback, Erfolg

Eines Tages möchte ich versuchen, eine Bar zu machen, während ich die Empfehlungen lese. Was mich interessiert ist: Soll das Backblech mit Butter oder etwas anderem gefettet werden? Und wie und mit was soll man Schnitte machen?

Eines Tages möchte ich versuchen, eine Bar zu machen, während ich die Empfehlungen lese. Was mich interessiert ist: Soll das Backblech mit Butter oder etwas anderem gefettet werden? Und wie und mit was soll man Schnitte machen?

Fetten Sie das Backblech mit einem Pinsel leicht mit Pflanzenöl ein oder legen Sie eine spezielle Backmatte (oder Papier) hinein.
Die Schnitte werden nach der Bildung (vor dem Proofing) am Teigstück vorgenommen. Legen Sie das Werkstück auf ein Backblech und schneiden Sie mit einem scharfen Messer schräg.

Siehe hier Nr. 11

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

Noch ein Foto von Broten - diesmal hat alles geklappt! Danke für das Rezept!

Und heute habe ich eine Bar mit Kleie gebacken! Ich habe das Rezept nicht geändert. 0,5 Tassen Kleie hinzugefügt. Aber ich habe die gleiche Menge Mehl entfernt. Beim Kneten war der Teig klebrig ... also kehrte das Mehl zurück. Infolgedessen ändern wir das Rezept nicht, sondern fügen nur die Kleie hinzu! Oh ja ....... und nicht mit einem Ei oder Butter eingefettet. Es scheint, dass Laibe mit Kleie auch nicht beschichtet sind. Es stellte sich als sehr lecker heraus! ......... Sori für die unordentliche Nachricht

Vielen Dank an die Autoren! Das Brot ist wirklich wunderbar "direkt aus diesen Zeiten". Meine Frau mochte es sehr, ich erinnerte mich sofort an "eine Bar mit einer Wurst" Doctor's "" Wahrheit in KhP gebacken. Die Wohnung ist renoviert und man kommt nicht zum Ofen. Wenn Sie also das Formular behalten, ist es im Allgemeinen super!

Hallo zusammen. Ich möchte meine Eindrücke von diesem wunderbaren Rezept teilen. Vielen Dank an alle dafür (und an Lola und alle anderen, die ihre wertvollen Tipps zum Kneten und Backen hinzugefügt haben). Ich bin nur voller Ehrfurcht vor den resultierenden Balken. Zum ersten Mal habe ich nicht einen halben Schlagstock gegessen, als sie noch heiß waren. Ehemann mochte es auch. Jetzt backe ich die ganze Zeit

Vielen Dank für das Rezept;) Das Brot stellt sich als SUPER heraus (y) Am zweiten Tag bestellt mein Mann ein Brot zum Backen. Wir erinnern uns zwar nicht an die Zeiten der Stagnation, weil es noch kleine gab, aber die leckeren Sachen sind immer noch die gleichen ... Im Allgemeinen kann ich jetzt auch Brote backen ...

Guten Tag,
helfen Sie mir bitte!!!
Ich lebe im Ausland, ich kann mich einfach nicht an das lokale Brot gewöhnen, ich benutze es praktisch nicht. Nachts träumen Brote und Ziegel jener Zeit. Sie haben so gute Rezepte, aber es ist nicht möglich, sie ohne eine Brotmaschine zu kochen. Sie haben keine Beschreibung, wie Sie den Teig ohne sie kneten können. es scheint mir, dass Sie Brot auch im Ofen backen können. Selbst wenn ich hier den Brotbackautomaten benutze, helfen Ihre Anweisungen nicht weiter, da sie für andere Rezepte ausgelegt sind.

Danke für Ihre Hilfe!
Maria

Sie können vollständig in einem Brotbackautomaten backen oder den Teig in einem Brotbackautomaten kneten und im Ofen backen. Auf der Website gibt es viele Optionen und Rezepte. Wählen Sie und machen Sie mit uns.

Hier sind nur zwei davon

Kleine "Meisterklasse" zum Backen von Laib (Laib-Thema aus "jener Zeit" Nr. 11.)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

Brot, Weizen und Kartoffeln von Admin. (Hefebrot vom 14.07.08)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4297.0

Viel Glück!

Ich lebe im Ausland
Selbst wenn ich hier den Brotbackautomaten benutze, helfen Ihre Anweisungen nicht weiter, da sie für andere Rezepte ausgelegt sind.

Das Forum ist international. Es gibt viele Mitglieder des Forums, die in verschiedenen Ländern leben. Jeder hat unterschiedliche HP, aber die Rezepte sind gleich. Selbst wenn Sie Brot im Ofen backen, ist HP für das Kneten und Prüfen von Teig unverzichtbar. Keine körperliche Anstrengung, und Sie haben einen fertigen Teig. Mach was du willst, sogar Brot, sogar Brötchen, Kuchen.

Sag mir, bitte, wenn ich alle Zutaten durch 2 teile, wie viel Gewicht werde ich dann am Ende bekommen und wird es nichts beeinflussen?

Sag mir, bitte, wenn ich alle Zutaten durch 2 teile, wie viel Gewicht werde ich dann am Ende bekommen und wird es nichts beeinflussen?

Das halbe Mehl ist 250 Gramm.
Sehen Sie den Rest der Zutaten für diese Menge Mehl hier.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Zitat:

** Seit zwei Jahren habe ich kein Brot mehr im Laden gekauft, aber es scheint mir, dass dieses Brot sehr an "geschnitten" erinnert, das 25 Kopeken gekostet hat.
Ich habe es nach diesem Rezept gebacken:
- 1,75 TL Trockenhefe
- 500 g Weizenmehl
- 1,5 EL. l. Sahara
- 1,2 TL. Salz (in meinem Fall Meersalz)
- 40 Gramm Butter
- 260 ml Wasser **
Antworten:

Es scheint mir, dass es eher wie ein weißer Ziegelstein aussieht. Aber der Geruch. das kam nach dem Backen von geradem Laib für 25 Kopeken.
Aber es ist nicht so süß wie ein Laib. Ich habe natürlich mehr Ähnlichkeit erwartet, aber lecker. Habe alles genau nach dem Rezept gemacht.

Ich möchte mich bei allen bedanken, dem Autor des Rezepts, denen, die an der Diskussion teilgenommen haben. Ich lese, lese und das Ergebnis ist so ein Balken. Duftend, lecker

Zum Proofing mit einem Ei gefettet

Zuerst wird geschnitten, dann geprüft und kurz vor dem Ofen eingefettet und bestreut.
Wenn Sie das Gegenteil tun, beginnt der Teig aufzusteigen, und das gesamte Fett kriecht und backt dann mit hässlichen Stellen, wie oben schmutzig.

Es war mir auch eine Ehre, dieses Brot zu machen. Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine. Luxuriöser, flauschiger und nicht klebriger Teig kam heraus. 2 Brote gebildet, mit einem Ei gefettet, zum Proofing und dann im Ofen für 180 gr. Wie gebacken, geölt, Schönheit. Jetzt kühlen sie ab. Ich kann es kaum erwarten, zu versuchen, zu fotografieren.

Das weichste, leckerste, es schmilzt einfach in deinem Mund.

und ein anderes Foto, sie wagten sofort eine Bar, gaben die zweite an Freunde, gingen, um eine neue Portion Teig zu legen

Hallo, alle miteinander! Aber ich habe mich daran gewöhnt, ein Brot in einer Brotbackmaschine zu backen, aber den Ofen 10 Minuten vor der eingestellten Zeit ausgeschaltet. Dann gibt es keine knusprige Kruste, die Form des Brotes, den Geschmack eines Riegels.

Aber ich habe mich daran gewöhnt, ein Brot in einer Brotbackmaschine zu backen, aber den Ofen 10 Minuten vor der eingestellten Zeit ausgeschaltet. Dann gibt es keine knusprigen

Sie erhalten eine weiche Kruste, wenn Sie sie auf eine helle Farbe der Kruste legen und das Brot nach dem Backen mit einem feuchten Handtuch abdecken, bis es abgekühlt ist.

Link ....... es gibt zwei Schattierungen in meinem Ofen, und die Farbe der Kruste hat keinen Einfluss darauf. alles Brot kommt knusprig heraus. Ich verstehe, dass es etwas überfordert ist. Ein Freund von LG hat einen "russischen Koch" und wir haben versucht, nach demselben Rezept aus denselben Produkten zu backen ... also ist das Brot anders. So bin ich empirisch zu diesem Schluss gekommen!

Und ich habe seltsame Dinge. Ich habe dieses Brot 2 Mal gemacht (in xn gebacken). Ich habe die halbe Portion gemacht. Alles war gut. Und die letzten 2 Male funktionieren nicht. Eine Art Teig, obwohl ich Mehl und Hefe nicht gewechselt habe

Und ich habe seltsame Dinge. Ich habe dieses Brot 2 Mal gemacht (in xn gebacken). Ich habe die halbe Portion gemacht. Alles war gut. Und die letzten 2 Male funktionieren nicht. Eine Art Teig, obwohl ich Mehl und Hefe nicht gewechselt habe

155 Gründe betreffen das Kneten und Backen von Teig und die gleiche Anzahl.
Brot kann nicht immer dasselbe sein, auch nicht für dieselben Produkte. Dies kann man sehen, wenn man ständig den Prozess des Knetens und Backens von Teig beobachtet.
Es gibt einen Kolobok, der diesen Prozess kontrolliert.

... Es gibt einen Kolobok, der diesen Prozess kontrolliert.

Das ist alles klar. Ich beobachte den Lebkuchenmann die ganze Zeit. Die ersten 2 Male war alles in Ordnung. Aber das letzte Mal war der Kolobok irgendwie seltsam, nicht das gleiche wie zuvor. Es haftet nicht an den Wänden und schaltet manchmal sogar den Mischer ein. Das erste Mal habe ich etwas Wasser hinzugefügt. Der Lebkuchenmann schwamm. Ich fügte Mehl hinzu - es drehte sich wieder auf dem Mixer. Und so mehrmals. Ich blieb bei einem mehr oder weniger festen Kolobok stehen. Nach dem Backen stellte sich heraus, dass die Brotkrume schwer war und irgendwie nicht. Und das erste Mal gab es ein Problem mit dem Dach.Ich verstehe, dass es viele Gründe gibt, aber ich habe nicht viel geändert (einschließlich Produkte). Das erste Mal hat uns das Brot gefallen. Schade, dass ich es jetzt nicht noch einmal wiederholen kann.

Wiederholen ... Ich habe jetzt auch die ganze Zeit einen Teig "nicht so". Luftfeuchtigkeit, denke ich. Oder Herbst. Das Ergebnis unterscheidet sich natürlich vom Üblichen.

Guten Abend! Ich bin neu im Backen. Heute habe ich zum ersten Mal eine Bar gebacken. So habe ich es bekommen.
Der Geschmack ist einfach unvergleichlich. Sie haben meine in einer Sitzung gegessen. kleine Enkelin aß zwei Stücke.

Hallo, alle miteinander! Ich habe mich auch entschieden - sooooo glücklich, danke an den Autor des Rezepts !!!! :)
Hier sind meine Bars:
Ich habe eine Frage - warum mit Öl schmieren? Ich hatte Sesam oben drauf, also habe ich es nicht gemacht, aber aus irgendeinem Grund wird es gemacht :)

[Ta_pa]

Ta_pa wird die Kruste durch das Öl weicher. Natürlich ist es nicht notwendig zu schmieren, wenn Sie es mögen.

[zwischen]

zwischen, danke für die Antwort :) Ich hatte es schon weich :)
Irgendwie mochte ich den Geruch von Eigelb beim Backen und danach nicht wirklich ... Kann ich es nicht auch einfetten?

Natürlich ist es möglich. Oder zum Beispiel mit Milch einfetten. Oder Tee. Oder...

Und ich bin reif zum Backen von Broten! Erst jetzt habe ich verstanden, warum manche Leute schreiben, dass sie kein im Laden gekauftes Brot essen können. Es hat sich als lecker herausgestellt - na ja, sehr (vielen Dank an euch alle, Lehrer)! Es wurden jedoch zwei kosmetische Mängel festgestellt - die Schnitte während des Proofings waren "distanziert" und verschwommen, und einer der Balken an der Seite platzte (oder wurde er vor Stolz aufgerissen?).

Die Einschnitte während des Proofings waren "distanziert" und verschwommen, und einer der Balken an der Seite platzte (oder wurde er vor Stolz aufgerissen?).

Wenn sich der Teig ausgebreitet hat, bedeutet dies, dass er beim Kneten etwas dünn war.
Der Laib kann durch Überbelichtung während des Proofens reißen und verschwimmen. Verkürzen Sie die Proofzeit, bevor Sie die Größe auf das Zweifache erhöhen.

Viel Glück!

Vielen Dank für das Rezept!

Am Wochenende habe ich Brote gebacken. Der Teig erwies sich als wunderbar, und welche Brote schmecken, ist nicht zu loben!

Nun, wie schön war es, sich an die Kindheit zu erinnern und Butter auf demselben Laib zu verteilen und heißen Tee mit einem solchen "Kuchen" zu trinken.

P.S. Die Brote dauerten nicht einmal 5 Stunden.