Stagnationsbalken

Admin, wie froh ich bin, Sie in Kontakt zu haben ...
Muss ich jetzt warten, bis die Zeit 2.20 abgelaufen ist, oder muss ich den Teig früher holen?
P.S. Ich habe x / p Panasonic 257

Lenucha, geben Sie das Modell des Ofens und den Wohnort in Ihr Profil ein, es wird einfacher sein, Ihnen zu helfen.

Ich hatte auch rechtzeitig eine Frage. Den Teig in Ihrem X / n sehen Sie sich die Eigenschaften in der Anleitung an.

In der Regel enthält der Teigmodus Kneten und 1 Proofing zu einem Zeitpunkt von ca. 1,30 bis 1,40.

vorher hatte ich alles geschrieben und das Modell des Ofens und der Stadt, aber jetzt aus irgendeinem Grund nicht
So sieht das Brötchen aus, bis zum Ende des "Teig" -Programms gibt es noch 1.15

Haben Sie schon einen Teiglift gehabt? Was ist im Programm? wie viele Beweise?
Warum wird der Teig so gekaut?

Stellen Sie Ihr Profil wieder her

gab es nur einen Proof, dann fing der Rührer wieder an zu arbeiten, anscheinend ist das "obmin"?

Und was ist dann passiert? Ist der Teig für die zweite Prüfung weg?
Wenn ja, backen Sie jetzt in einer Brotbackmaschine! Der Teig muss zweimal geteilt werden! Schalten Sie nach dem Testen das Backen ein und backen Sie das Brot

Warum? Ist es nicht möglich, nach dem zweiten Gießen einen Riegel zu formen und im Ofen zu backen?


das ist was jetzt .... 30min bis zum ende übrig

Weil der Teig aus Weizenmehl nur 2 mal verdünnt wird !!!!
Dann ist der Teig bereits abgestanden, und er kann während des Backens kriechen, seine Form nicht beibehalten, der Geruch von stehendem Teig kann auftreten.

Aber das ist schon nach Ihrem Geschmack

Hast du das letzte Foto gesehen, auf dem noch 30 Minuten bis zum Ende sind? Sehen Sie, wie denken Sie, ist der Teig? Kannst du noch mit ihm arbeiten oder nicht?

[Lenucha]

LenuchaSie geben mir ständig andere Informationen und ich weiß nicht, in welchem ​​Stadium des Knetens / Backens Sie sich befinden.

Und Sie können mir nicht das Modell der Brotmaschine, die Zyklen des Testmodus geben - und das ist sehr wichtig, um Ihnen zu helfen.

ja, ich habe alles geschrieben und das Modell des Ofens ...
Panasonic 257, der Teigmodus ist für 2h20min programmiert ... es gibt 25-50min Leveling. Temperatur, 15-30 min Charge, 1.10-1.30 Anstieg .. = 2h20min

im Allgemeinen, ohne auf eine Antwort zu warten ... Ich nahm den Teig heraus, knetete ihn, teilte ihn in zwei Teile, versuchte ihn zu Riegeln zu formen und legte ihn 30 Minuten lang auf Proof ...

Jetzt ist alles klar, x / p Panasonic mit dem Ausgleich der Temperaturen, wir subtrahieren diese Zeit vom allgemeinen Programm und erhalten die Nettozeit des Knetens und 1 Proofings

Dann haben sie es richtig gemacht, geformt und nachgeprüft, dann bei 180 * im Ofen gebacken!

Viel Glück!

uff! beruhigt, danke! Wenn es gut funktioniert, zeige ich Ihnen die Bilder
Der Prozess geht weiter ... von kleinen Riegeln im Ofen gibt es zwei riesige BATONS ... !!!

[Stagnationsbalken]

HURRA! HURRA! HURRA!
es hat alles geklappt

Stagnationsbalken
LoLa, danke für das interessante, erschwingliche, wundervolle Rezept: girl_claping: Und das Brot ist sehr lecker, echt, feinporig (was ich wollte) und sieht wirklich so aus wie das vergessene Laib für 25 Kopeken... Meine ganze Familie bestätigt das !!!
Und vielen Dank an Admin für die Tipps und Unterstützung

Das ist gut, der erste Schritt wurde getan

Merken Sie sich unsere nächtlichen Gespräche und gehen Sie! Geh in den Ofen!
Jetzt verstehen Sie, warum viele Leute im Ofen Brot backen

Im Ofen war es großartig, aber zeitaufwändig, und es ist immer nicht genug Zeit. Natürlich werde ich diese Art von Brot backen, aber wahrscheinlich nicht oft.
Ich habe alles in x / p heruntergeladen und ist kostenlos ...
Wenn ich "Schwarzbrot" in Baumwolle backe, stellt sich heraus, dass es fein porös ist und Weiß immer große Poren hat. Aber wie kann ich Weißbrot in Baumwolle dichter backen? Konntest du es bemerken?

Wie backe ich Weiß in C / n dichter? Konntest du es bemerken?

Fügen Sie weniger Wasser / Flüssigkeit hinzu und verwenden Sie nur warmes Wasser zum Kneten

Ich habe alle begeisterten Kritiken über dieses Brot gelesen und beschlossen, es zu probieren. Das Ergebnis ist nicht sehr gut.

Das letzte Mal ist es mir entweder passiert oder die Sterne sind nicht gut gelaufen. Und jetzt sind die Riegel ausgezeichnet, alles war genug: Milch und Mehl.

[Ryzha]

RyzhaHeute sind die Sterne wirklich auf deiner Seite. Schöne Bars, super

Danke für das wundervolle Rezept.

Hier ist meine Bar heute:

Ich habe alles wie im Rezept gemacht ... fast die Hefe durch lebende ersetzt, Wasser - mit Milch + Wasser 50/50. Und dann der Prozess selbst. Dank Marishka von der Good Cook-Website hat sie mir das beigebracht: Am Boden der Brotmaschine Mehl, dann die Hefe zerbröckeln. Hefe mit Mehl mahlen. In einer der tieferen Ecken Salz und Butter in Stücken, Mehl darüber. Dann Zucker hinzufügen und warme Flüssigkeit einfüllen. Mischen Sie das Mehl mit einem Silikonspatel mit Zucker, Flüssigkeit und Hefe, die sich in der oberen Mehlschicht ein wenig verfangen (greifen Sie nur die obere Schicht, nicht die untere). Diese Art von Teig wird sein. Schalten Sie die Brotbackmaschine im Basisprogramm ein, der Teig ist bei Panasonic 2 Stunden und 20 Minuten lang. Während die Temperatur ausgeglichen ist, wird der Teig zum Leben erweckt. Diese Methode hat mir sehr gut gefallen, sie ist überhaupt nicht verwirrend. Jetzt backe ich auch Brot in einem Brotbackautomaten. Ich rate jedem, sie zu probieren. Sie ist sehr praktisch.

Hallo, alle miteinander. Ich habe bereits ein wenig Erfahrung im Backen und habe sogar ein paar meiner eigenen Rezepte auf der Website. Und ich sage dir, dass die Brote einfach toll sind. Ich werde nicht einmal nach etwas anderem suchen. Beim ersten Mal hat alles geklappt. Hölle in HP. Ich mochte den Geschmack, aber das zweite Mal entschied ich mich, im Ofen zu backen. Trotzdem ist ein Laib ein Laib. Es ist immer noch schmackhafter. Habe und nur "geschnitten". Dann mochte ich "Pigtail with Poppy". Jetzt habe ich bei "Camomile" angehalten. Großartig. Danke für das Rezept. Ich mache den Teig in HP. Ich teile mich in 2 Teile. Dann nehme ich es heraus und forme es. Proof min 40-50, einfetten, bestreuen und im Ofen bei 180 gr. und min bei 25-30. Ich nehme es raus. geölt und meine genießen. Kinder lieben es besonders.

Und heute habe ich aus diesem Teig ein Brötchen gebacken

Ein sehr erfolgreiches Rezept, schmeckt und riecht wie ein echtes Brot. Echte Hefe und Salz für 1,5 TL. Setzen Sie den Rest auf das Rezept. Ich habe die Brote zum ersten Mal gebacken, also musst du natürlich an der Form arbeiten.
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Hier sind meine zwei Schönheiten:

Mein Gas hat es geschafft. Ofen!!!
Das Rezept ist wirklich gut !!!

Dem Schnitt der Krume nach zu urteilen, hat der Ofen es wirklich geschafft
Jemand hat doch jemanden erledigt

Herzliche Glückwünsche

[Administrator]

Ja, AdministratorIch bin vor den Ofen "gesprungen"! Und nicht umsonst !!!
Vielen Dank!

... und mein ..... Vielen Dank!!!

[ghost2010]

ghost2010wunderschön! Für die Gesundheit backen

Vielen Dank für das Rezept
Das sind meine Bars.

Natürlich müssen wir noch an der Form arbeiten, aber dies ist mein erstes Brot, das im Ofen gebacken wird

Wunderbar! Köstlich! Und nur! Vielen Dank Zum fünften oder vierten Mal habe ich dieses Brot gebacken, diesmal zwei große Brote eines Kilogramms Mehl.







Wer es noch nicht probiert hat, sollte unbedingt backen - das ist etwas! Vergessener Geschmack und Genuss.

[Marus]

Marus, wie schön sie sich herausstellten, SUPER!

Wie schmecken? Anders als beim Backen in einer Brotmaschine? Interessante Meinung, um herauszufinden

Vielen Dank, Tatyana, es ist so schön. Das Brot ist sehr lecker, besonders wenn Sie es am ersten Tag essen. Natürlich verschlechtert es sich später nicht, wir haben genug von einem solchen Brot für eine Woche, aber wir können leicht eine frische Hälfte auf einmal verwalten.
Aber ich weiß nichts über einen Brotbackautomaten, ich habe keinen, ich knete das ganze Brot mit meinen Händen und backe es im Ofen

Ich würde jedem raten, dieses Brot zuzubereiten. Der Teig ist nicht nur lecker, sondern auch sehr angenehm, weich, biegsam und mäßig dicht. Und der Geruch beim Backen ist unglaublich. Nur ich habe etwas mehr Zucker und Salz, ich mag es mehr.

Backen und weiter Brot! Und poste deine Rezepte im Forum!

Leute, wie bekommt man so wunderschöne Brote? Hier ist mein sogenannter "Laib".
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Auch die Kruste war sehr trocken ((((Warum hat sie so viel gekrochen) ???

[evgesha_liz]

evgesha_lizIch bin sicherlich überhaupt kein Experte, aber ich habe es bereits geschafft, den Unterschied im Mehl zu verstehen - es ist ganz anders.Und wie hat er sich beim Proofing verhalten? Hast du ihn schon ausgebreitet in den Ofen gelegt oder nicht? Es schien mir, dass die Krume auf dem Foto nass ist. Und die Krume selbst sieht für ein solches Rezept seltsam aus, der Teig sieht aus, als wäre er reichhaltig. Sind Sie sicher, dass Sie beim Wiegen nirgendwo waren?
Lassen Sie sich nicht entmutigen, alles wird definitiv für Sie klappen, jetzt wird einer der erfahrenen Bäcker kommen und es Ihnen definitiv sagen.
Damit die Kruste stimmt, stelle ich zu Beginn des Backens eine gusseiserne Pfanne mit kochendem Wasser in meinen Ofen und puste auch aus der Sprühflasche. Ich stelle die Temperatur manuell ein. Und am Boden des Ofens habe ich ein Backblech mit Salz, um nicht zu brennen (Wunder begannen mit meinem Ofen, also passe ich mich an). Und wenn ich das Brot herausnehme, fette ich es mit etwas Butter ein und bedecke es mit einem Handtuch - die Kruste wird korrekt.

Leute, wie bekommt man so wunderschöne Brote? Hier ist mein sogenannter "Laib".
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Auch die Kruste war sehr trocken ((((Warum hat sie so viel gekrochen) ???

1. Sie müssen das Brot richtig formen. Weitere Details finden Sie hier "Milchbrot" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Der Teig kann weich sein und sollte weich sein, aber er muss ordnungsgemäß umwickelt und auf der Naht geprüft werden.

1. Verfolgen Sie den korrekten Proof des Laibs, siehe Thema unter dem obigen Link. Wenn der Teig zu lang ist, breitet sich der Laib beim Backen in der Breite aus und ist niedrig.

Probieren Sie es aus - es ist nicht schwer!

Das Proofing war großartig! Es ist gut gelaufen. wurde zu HP geknetet. Bei der letzten Charge nahm ich es aus dem HP und knetete es manuell und "rollte es auf" (anscheinend nicht richtig !!!) zu einem Laib. machte sofort Schnitte und legte sie in den Ofen, um aufzusteigen. Zuerst begann ich mich nach oben zu erheben und mich ein wenig in der Breite auszubreiten, und dann ganz abgeflacht ... Beim Backen stand ich zuerst auf und dann den Esel. Die Krume ist überhaupt nicht nass! Sehr gebacken. Ich konnte mich mit den Berechnungen nicht irren, da ich alles per E-Mail gewogen habe. Waage.
Danke für den Rat, für den Link !!! Es muss noch viel gelernt werden) mehr als ein Laib muss vor Semmelbröseln gebraten werden)))

Hier hat anscheinend nach Ihrer Beschreibung der Teig aufgehört! Deshalb ging es in verschiedene Richtungen!

Lassen Sie den Teig nicht mehr als 2 Mal aufgehen! Auch wenn sich das Brot bereits gebildet hat.

Lesen Sie im Allgemeinen über das Milchbrot, alles ist dort geschrieben

Wie immer: Ich wollte das Beste (um mehr aufzustehen), aber es stellte sich wie immer heraus))) Nochmals vielen Dank!

Und hier sind meine Bars. Ich habe eine halbe Portion gemacht. Teig in HP, im Ofen gebacken. Ich backe immer Brote nach diesem Rezept. Sie sind sehr lecker!

Danke an den Autor !!!

Ich mag sie auch sehr))))

Gestern habe ich es auch getan, eine halbe Portion. Sie mischte den Teig in KhP, backte ihn jedoch im Ofen in einer Form für Brote. Es stellte sich heraus, dass es duftendes Brot war. Heute habe ich meinen Favoriten probiert - einen Buckel, nun, es hat sich als sehr lecker herausgestellt !!!!!!!!!

Und ich habe es einfach in HP geschrieben. Ich habe 2,5 EL. l. Mohn. Ich werde warten, was herauskommt. Ich möchte fragen: Dort im Rezept ist die Oberseite mit Eigelb verschmiert. Und wenn der HP auch geschmiert werden muss. Brennt dieses Eigelb nicht, wenn ich den Eimer berühre und ein wenig verschmiere? Oder ist es möglich, nicht zu schmieren?

Es ist am besten zu schmieren, wenn es sofort aus dem Eimer genommen wird, solange es noch heiß ist.

Es ist am besten zu schmieren, wenn es sofort aus dem Eimer genommen wird, solange es noch heiß ist.

Es ist Eigelb oder Sonnenblume. Öl? Oder beides nacheinander?

Ich möchte fragen: Dort im Rezept ist die Oberseite mit Eigelb verschmiert. Und wenn der HP auch geschmiert werden muss. Brennt dieses Eigelb nicht, wenn ich den Eimer berühre und ein wenig verschmiere? Oder ist es möglich, nicht zu schmieren?

In HP können Sie die Oberseite auch mit Eigelb einfetten. Wenn alles sorgfältig durchgeführt wird, brennt nichts. Sie müssen es nicht einfetten, es ist Geschmackssache. Ich habe dies und das versucht, in jeder Hinsicht funktioniert es gut.

Es ist Eigelb oder Sonnenblume. Öl? Oder beides nacheinander?

Wenn unmittelbar nach dem Backen geschmiert, dann nur mit Öl. Vor dem Backen mit Eigelb einfetten.

Vielen Dank für das Rezept.

Das Rezept von Seite 1 im Thema Stagnation Baton. 500 g Mehl in HP kneten. In Olivenöl ca. 3 EL. Löffel.
Ich rollte es zu einer ovalen Schicht, rollte es zu einer Rolle, dann auf ein Backblech mit Pergament, machte sofort 3 Schnitte mit einem scharfen Messer, das mit Mehl bestreut war, in ungefähr 30 Minuten erhöhte sich der Teig zweimal, schmierte ihn mit süßem Wasser (Zucker wird in einem Gebräu verdünnt) und in einem heißen Ofen für ungefähr 15 Minuten, dann die Hitze reduziert und weitere 20-25 Minuten. Es stellte sich heraus, dass es ein wunderschön gebräuntes Brot war. Habe es noch nicht ausprobiert, es wird kalt.

Ich habe eine Frage.
Ist es möglich, ein solches Wunder nicht mit Hefe, sondern mit Sauerteig zu vollbringen?
Wer versucht hat, ein Brot mit Sauerteig zu backen, sag es mir. Was sind die Anteile des Hefeersatzes?
Sauerteig-Roggenbrot fällt gut aus, aber ich habe Angst, ein Brot zu machen.