Wie man einen Backlaib im Ofen formt

[Weizenmilchbrot]

Weizenmilchbrot



Was brauchst du:
Weizenmehl - 475 Gramm
Wasser - 50 ml.
Frische Milch - 200 ml
Salz - 1 TL
Zucker - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Frische Hefe - 10 12 Gramm

Was zu tun ist:
Hefe in 50 ml auflösen. warmes Wasser.
Ich lege alle Produkte (Mehl in Wasser) im Teigmodus in den Brotbackautomaten und bringe sie zur Bereitschaft.

Ich verteile den Teig auf dem Tisch und fange an, das Brot selbst zu formen.
Zuerst rolle ich den Teig mit einem Nudelholz in eine Schicht.



Dann fange ich an, den Teig zu einer Rolle zu rollen, aber mit etwas Subtilität.
Nach jeder vollen Umdrehung des Teigs beim Rollen drücke ich den Rand der Rolle mit meinen Fingern auf die Teigschicht und außerdem fest.
Und so muss es bis zum Ende des Faltens der ganzen Rolle gemacht werden. Beim Rollen müssen Sie den Teig nicht sehr fest rollen, und gleichzeitig müssen Sie keine Hohlräume zwischen den Teigschichten zulassen.



Die Kanten der Rolle müssen ebenfalls beschnitten werden, damit keine verschiedenen Unregelmäßigkeiten und Ausbuchtungen auftreten und keine überschüssige Luft eindringt.

Hier ist eine hübsche kleine wurstförmige Bar.



Das Brot ist so gefaltet, dass im fertigen Brot eine gleichmäßige und gleichmäßige Krume entsteht. Die Krume wird gleichmäßig, aber mit guter Textur. Dies ist kein Schimmelbrot, sondern BATON!

Das so gebildete Brot wird mit der Naht nach unten auf ein Backblech gelegt.
Wir legen ein Backblech mit einem Teigstück in den Ofen, um es bei einer Temperatur von 30 ° C zu prüfen, bis das Stück verdoppelt ist.
Danach machen wir Querschnitte am Werkstück, fetten das Werkstück mit einem geschlagenen Ei ein und bestreuen es mit weißem Sesam. Ein geschlagenes Ei verleiht dem fertigen Brot eine schöne glänzende Kruste.
Auf dem Laib begann ich nach dem Proofing des Teigstücks Schnitte zu machen, während der Teig nicht stark entlang der Schnittlinien kriecht. Die Einschnitte sollten so gemacht werden, dass das Werkstück beim Proofing und Backen an anderen Stellen und insbesondere darunter nicht reißt.

So sieht das Werkstück nach dem Proofing aus.



Ich lege das Brot bei einer Temperatur von 200 ° C in den Ofen, und wenn die Kruste rot zu rot wird, reduziere ich es auf 170-180 ° C und bringe es zur Bereitschaft.
Dann lege ich das Brot auf den Rost, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dieses Brot wird nach dem Backen erhalten.



Und so sieht das fertige Brot im Schnitt aus. Es sieht wirklich aus wie BATON!



Achten Sie auf die Textur der Krume. Weiche, luftige, konzentrische Krümelkreise sind sichtbar, wenn der Teig zu einer Rolle gerollt wird, aber im Teig sind keine Hohlräume oder Nähte sichtbar.
Die Kruste des Laibs ist dünn und knusprig.

Guten Appetit allerseits!
Ich habe die Kunst des Formens und Backens von Broten gemeistert, was ich neu lerne, werde ich Ihnen sagen.

Admin, danke für das Rezept!

Vielleicht eine blöde Frage - ist dieser Teil der Produkte für 1 oder 2 Brote ausgelegt?
Nur ein Standardbrot ist 400-450 Gramm,

und dann nur noch 475 Mehl und 250 ml Flüssigkeit.
Ich bin ratlos.

Und bei der Verfolgung: Ich habe einen Dex-Mini-Ofen für genau 1 so langes Brot, dass es nicht passt.
Wenn ich 2 Brote auf 1 Backblech mache, wie kann ich sie am besten voneinander isolieren? Ist eine Silikonbackmatte geeignet?

Keine Verwirrung!
Ja, kein Problem, den Teig für weniger Mehl zu kneten. Ich habe selbst Brot gebacken. Es stellte sich heraus, dass es ein großes Brot war

Sie können zwei Brote gleichzeitig machen und sie in einiger Entfernung voneinander auf ein Backblech legen - das habe ich auch getan. Ich lege den Teppich nur auf das Backblech und darauf die Teigstücke.

mit etwas Abstand voneinander

Vielen Dank!
Ich habe versucht, es mit einiger Entfernung zu tun (ich habe vor einem Jahr ein Brot gebacken, als ich den Herd gekauft habe), dann haben sie nach dem Proofing stark zugenommen und sind praktisch zu einem verschmolzen, und das Backblech war klein, und ich befürchte, dass sie nicht backen könnten.
Ich werde versuchen, morgen zwei zu backen, wir werden sehen, was passiert.

Tatyana, was für ein schönes Wunder! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Vielen Dank für das Teilen Ihrer Fähigkeiten und Rezepte. Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, um nicht zu verlieren.

[darf nicht backen]

und ich fürchte das darf nicht backen .
Ich werde versuchen, morgen zwei zu backen, wir werden sehen, was passiert.

Und warum haben wir Temperatursonden zur Kontrolle des Brotbackens - 100% Garantie Thermometer, Ofentemperatursonden

[Irisha]

Tatyana, was für ein schönes Wunder! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Vielen Dank für das Teilen Ihrer Fähigkeiten und Rezepte. Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, um nicht zu verlieren.

Irisha, Gesundheit! Ich hoffe, dass alles klappt und Ihnen das Brot gefällt!

In letzter Zeit backe ich auch Riegel. Ich mag es, das Brot zu drehen.

Warum haben wir Temperatursonden?

Dann haben Sie Temperatursonden.
Und wir hatten sie nie.

Und im Allgemeinen versuche ich beim Backen, den Ofen nicht so weit wie möglich zu öffnen - es besteht das Gefühl, dass er die Hitze im Allgemeinen sehr schwach hält und weniger Grad gibt, als er auf die Trennwände gezogen wird, und dann wieder lange die gewünschte Temperatur einholt.
Ich vergleiche es mit meinem Hotpoint Ariston Induktionskochfeld, das ich aufgeben musste, als ich in die Vororte zog. Unsere Spannung hier im Netzwerk ist schwach und für 3 Phasen müssen Sie viel Geld bezahlen. Also musste ich einen Desktop-Ofen nehmen. Aber es ist natürlich jetzt wie ein Spielzeug für mich ... und klein, und Konvektion darin ist ein Name.
Aber was kannst du tun?

Tanyusha und ich haben so sehr gelitten, als wir das Brot geformt haben. Ich habe nur zwei Umdrehungen gemacht. Und heute habe ich es nach dir gemacht - das ist die Schönheit erhalten - Vielen Dank. Die Form hat mir sehr gut gefallen, sie sah aus wie ein kleines Baguette.

Ich habe mir selbst Brot gebacken. Es stellte sich heraus, dass es ein großes Brot war

Tanya, ich hätte das gleiche beantwortet !!!
Ich liebe Brot !!!

[Mädchen]

Mädchen, VIELEN DANK!

Natürlich wählen wir die optimalen Bedingungen für uns selbst, basierend auf dem, was wir haben und anpassen müssen - was zu tun ist

CurlySue ist der Kerntemperaturfühler das optimalste Werkzeug, um die Qualität des fertigen Brotes zu verfolgen. Versuchen Sie, darauf zu achten und wenn möglich zu kaufen. Es wird Ihnen helfen, gebackenes Brot zu erhalten, auch wenn der Ofen schwach ist. Und noch ein kleiner Tipp: Backen Sie Brot auf einem vorgeheizten Herd, damit die gewünschte Temperatur während des Backens erhalten bleibt.

IraGute Bars sind die richtigen. Gesundheit!

Gulya, VIELEN DANK!

Tatiana, danke für die Meisterklasse! Ich habe immer ein großes Problem, wenn das Brot gemacht werden muss!
Und jetzt weiß ich alles))

[Mascha]

Mascha, drehen und gesund backen!

Und noch ein kleiner Tipp: Brot auf einem vorgeheizten Herd backen, damit die gewünschte Temperatur beim Backen erhalten bleibt.

Danke für den Rat, aber ich habe einen freistehenden Miniofen Dex. Es gibt keine Platte oben.
Und natürlich erhitze ich es vor dem Backen.

Danke für den Rat, aber ich habe einen freistehenden Miniofen Dex. Es gibt keine Platte oben.
Und natürlich erhitze ich es vor dem Backen.

Schauen Sie sich diesen Thread und andere verwandte Links an Backwaren im Ofen dämpfen

[Administrator]

Administrator, wie schön, einfach schön !!!

[Administrator]

Administrator, wie schön, einfach schön !!!

Aha!
Lilie, Vielen Dank!

Tanya, hast du dieses Brot auch mit Dampf gebacken?

Tanya, hast du dieses Brot auch mit Dampf gebacken?

Nein, ich backe nicht mit Dampf - ich mag kein nasses Brot
Das passt zu mir, nicht trocken, weich, nicht nass - im Allgemeinen, was Sie brauchen

Tanya, wie machst du so schöne Schnitte? Ich bekomme so ungeschickte Dinge. ...
Das Brot ist nur ein Wunder!

Tanya, wie machst du so schöne Schnitte? Ich bekomme so ungeschickte Dinge. ...
Das Brot ist nur ein Wunder!

Ich mag das dünne Filetmesser - es ist dünn und lang und es ist gut für sie, lange Schnitte auf einen Schlag zu machen

Nein, ich backe nicht mit Dampf - ich mag kein nasses Brot

Tanya, beeinflusst Dampf den Feuchtigkeitsgehalt des Brotes? Ich dachte, es wäre für die Kruste nötig ...

Gulya, möglicherweise auf einer Kruste - aber ich backe nicht mit Dampf, ich mag es nicht. Ja, und so ist die Kruste auf dem Brot gut, mit einem Knirschen.Vielleicht kommt es direkt auf den Ofen an?
Und mein Ofen hat eine Funktion zum Backen von Brot mit Dampf, ich habe es ein paar Mal versucht, alles ist in Ordnung - aber ich benutze es nicht und es ist so gut für mich

Das ist großartig, das gibt uns, den Besitzern gewöhnlicher Gasöfen ohne Schnickschnack, die Möglichkeit, auch leckeres Brot mit Kruste zu backen! Tanya, ich plane dieses Brot für morgen, also werde ich dich später mit weiteren Fragen quälen

[Ksyusha]

Ksyusha, kein Problem, ich warne dich nur, morgen werde ich nachmittags mit Razzien an meinem Computer sein, ein Kind kommt zu mir

Tanya, ich selbst backe oft ohne Dampf, gewöhnliche Hefe.
Bis vor kurzem war mein Ofen ein alter Gasofen. Im Gasofen wurden die Backwaren sehr getrocknet, der Dampf gespart. Deshalb liebte sie es, Brot in einem Kessel zu backen. Ich bin ein bisschen mehr über etwas anderes - ohne Dampf hat das Brot eine harte Kruste, die das Aufgehen des Brotes verhindert.

Deshalb liebte sie es, Brot in einem Kessel zu backen. Ich bin ein bisschen mehr über etwas anderes - ohne Dampf hat das Brot eine harte Kruste, die das Aufgehen des Brotes verhindert.

Gulya, das habe ich nie, Brot geht gut auf. Anscheinend hängt es auch von der Charge, den Bedingungen des Proofs und anderen Dingen ab ... einschließlich möglicherweise von der Qualität des Ofens und seinen Modi

Ja, viel hängt vom Ofen ab, jetzt kann ich einen Gasofen mit einem elektrischen Ofen vergleichen.

[Administrator]

Tatyana AdministratorDanke für diese Schönheit! Jetzt ist es so, als wären die "Stifte gekämmt", um sich zu wiederholen, aber mit einer solchen Meisterklasse ist es nicht mehr beängstigend!

[Gulenka]

Jetzt kann ich Gas mit Elektrizität vergleichen

Gulenka, Ich weiß, was du meinst ...

Ich habe es schon das dritte Jahr verglichen, ich bin immer noch unter Schock ... und wie geht es mir mit einem Gas und womit lebte ... und wie ich es sogar geschafft habe, etwas darin zu backen ...

[Mädchen]

Mädchen, Danke allen! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Ich mag die Brote, diese "Würste" sind köstlich

Schauen Sie sich meinen Freak an. Schon beim Kneten wurde klar, dass das Mehl noch etwas zu viel war. Ich schlief zunächst 50 Gramm weniger ein, und dennoch wollte das Brötchen kein Brötchen werden, baumelte wie ein Lebkuchenmann, und der Spatel klemmte immer wieder ein Stück davon ab. Dann schien alles mehr oder weniger gesammelt zu sein, aber der Teig war nicht "schön" ... Er stieg gut auf, nach dem Kneten wurde er plastisch, aber immer noch sehr fest. Es war wunderschön geformt. Vielen Dank für den Tipp mit dem Filetmesser, ich habe keines, aber ich erinnerte mich, dass es Teskom-Messer zum Schnitzen gibt und ... da-tadam ... das erste Mal, dass wir schöne Schnitte bekommen haben!
Nachdem ich es für eine sehr lange Zeit in den Ofen gestellt hatte, wollte sie nicht die Temperatur von 200 Grad erreichen, obwohl ich versuchte, alles schnell zu machen. 15 Minuten baumelten ungefähr 170 Und dann fing er an, sich zu "sonnen" und zu platzen ... nach 25 Minuten öffnete sie es und schob es hinein Temperaturfühler. In der 34. Minute erreichte die Innentemperatur 98 Grad, bekam es und auf der Rückseite war es
Der arme Kerl lügt und kühlt sich ab ...

[Ksyusha]

Ksyusha, na gut, okay - und solche Erfahrung ist erforderlich Vor allem ist jetzt klar, was und wie zu tun ist, und dann "Erfahrung, Sohn schwieriger Fehler" ...

Tanya, musst du das Mehl noch reduzieren? Mein Mehl ist stark, sehr trocken, aber es ist zu viel, um es um 100 Gramm zu reduzieren

Hier ist mein Rezept:
Weizenmehl - 475 Gramm
Wasser - 50 ml.
Frische Milch - 200 ml
Salz - 1 TL
Zucker - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Frische Hefe - 10 12 Gramm

Der Teig sollte nicht sehr weich sein. Achten Sie darauf, die Mehlflüssigkeit zu kontrollieren, schauen Sie sich das Foto genau an.
Und Sie müssen die Wurst nicht zu fest rollen, damit der Teig beim Gießen im Ofen nicht bricht.

Nach diesem Rezept habe ich es sehr schön gemacht, das erste Foto nach dem Proofing, und es ist bereits während des Backens irgendwo in der Mitte des Prozesses gebrochen.

Ich konnte nicht widerstehen, den Arsch abschneiden, solange es noch warm war, aber drinnen habe ich ihn hübsch!

Die Krume ist super-duper, sie ist nicht trocken und nicht nass! Ich werde noch mehr backen. Wie würden Sie die Proportionen jetzt für sich selbst anpassen, um nicht zu knacken ?! Ist es immer noch ein Defekt im Teig (meinem Gelenk) oder spielt der Ofen ungezogen?

[m0use]

Und der Arsch ist nichts ... wunderschön. Ksyusha m0useGut gemacht, so schnell bist du, und ich sitze bei der Arbeit und lecke meine Lippen über deine Leckereien.

Ksyusha gibt es neben der Mehlflüssigkeit auch die Prüfzeit, die Temperatur des Teigs, die Backzeit usw. ... im Gegensatz zum Backen in einem x / Ofen auf der Maschine, und alles muss überwacht werden. Analysieren und beobachten Sie den Teig, er wird Ihnen sagen, was er braucht, um glücklich zu sein

Aber der Arsch ist nichts ... wunderschön

Ja, und vkuuuusnaya, jetzt werde ich noch einen Shomach mit Butter haben, bevor meiner herabstürzt!

Ja, und vkuuuusnaya, jetzt werde ich noch einen Shomach mit Butter haben, bevor meiner herabstürzt!

A-a-a-a, neckt sie auch, ein Hooligan
Und wenn du auch Butter mit Marmelade darüber schmierst ... oh, das ist es, ich komme erst wieder hierher, wenn ich nach Hause komme!

Und wenn Sie anstelle von Zucker Honig geben und das Fruchtfleisch eines Bratapfels (in der Mikrowelle zubereiten) hinzufügen, werden alle Nachbarn davonlaufen und Sie niemals verlassen.

Nun, das war's, ich habe nicht mehr die Kraft, mir das alles anzuschauen - ich ging, um den Teig zu legen.

Schauen Sie sich dieses Thema und andere verwandte Links an. Backen mit Dampf im Ofen

Dank dafür! Ich ging zum studieren.
Vielen Dank pünktlich.
Meine 2 Brote sind schon im Ofen auf dem Vormarsch.
Das einzige, was ich noch nicht weiß, ist, wie ich sie mit einem so großen und rechteckigen abdecken kann.
Ich habe eine runde Emailschale. Es werden jedoch nicht 2 Brote abgedeckt.
An anderer Stelle gibt es unbenutzte rechteckige Teflonschalen - aber ich kann sie momentan nicht finden und sie sind nicht tief - ungefähr 5 Meter tief - es wird nicht genug für ein Brot sein.
Im Allgemeinen werde ich dies zum ersten Mal versuchen - ohne Dampf. Und dort wird es gesehen.

Tatyana, backst du ein Brot mit 200 Gramm mit oder ohne Konvektion? Ich verstehe immer noch nicht, wann Sie es brauchen und wann nicht?

Ich habe 2 Brote gebacken (die Milchmenge hat sich um ca. 50 Gramm erhöht).
Kühl, knusprig, knusprig, mit Sesam bestreut.
Jetzt werde ich oft backen! Lasst uns die Krise mit Broten schlagen!

[Tatyana]

Hier ist mein Rezept:
Weizenmehl - 475 Gramm
Wasser - 50 ml.
Frische Milch - 200 ml
Salz - 1 TL
Zucker - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Frische Hefe - 10 12 Gramm

Tatyanaist es für ein Brot?

Ich habe einen Laib gemacht. Aber es ist besser, für 350-400 Gramm Mehl zu rechnen, für eine kleinere Größe - es wird optimal sein

Seit gestern wurde mein Brot von hungrigen Haushalten bis zur letzten Krume auseinandergerissen (sogar die Katze hat daran teilgenommen), heute habe ich noch eine gemacht. Diesmal machte ich den Teig nicht nach den Proportionen im Rezept, sondern nach meinen eigenen Gefühlen, etwas dichter als bei Weißbrot in einer Brotmaschine. Insgesamt 250 ml. Flüssigkeit (Milch + Molke) nahm 400 Gramm Mehl, 10 Gramm Hefe, einen Esslöffel Zucker, Teesalz und etwa 30 ml. Pflanzenöl. Der Teig stellte sich als "quietschend" heraus, er war gut geformt und wurde stehen gelassen, aber aus irgendeinem Grund wurde er etwas länger gebacken, ungefähr 45 Minuten. Und jetzt Tadam:

Tanya, danke, wenn nicht für dich, hätte ich kaum angefangen, Brot im Ofen zu backen, und das ist so lecker!