Stagnationsbalken

Hier habe ich dieses Rezept gebacken, es hat sich als lecker herausgestellt
Danke an den Autor

Kürzlich habe ich ein Brot gebacken, oder besser gesagt ein großes Brot im Ofen und vier kleine Baguettes in einer Brotmaschine. Es ist unglaublich lecker. Wir haben noch nicht einmal entschieden, wo es schmackhafter ist, im Ofen oder in einer Brotbackmaschine.


Jetzt lege ich den Teig wieder hin, wir werden morgen früh Sandwiches mit Laib und Fisch essen. Danke für das Rezept.

Ich habe gebacken (obwohl ich kein Brot hatte, sondern ein kleines Baguette - ich backe immer neue Rezepte in einer halben Portion, gelehrt aus Erfahrung)
Es ist natürlich schnell erledigt, aber Mädchen, das ist kein Laib, geschweige denn "stagniert". Egal wie schön und "echt" es aussieht, dieses spezielle Rezept hat weder den Geschmack noch den Geruch von Standardbrot mit einer vollwertigen Technologie. Der fade, milde Geschmack von jungem Teig mit einem klaren Hauch von Hefe (was nicht verwunderlich ist: Es gibt viele davon und es gibt wenig Zeit zum Fermentieren) und einen Mangel an Zucker und Salz. Was gut und essbar ist, ist die Kruste.
Grundsätzlich ist mir bewusst, dass Lob und Freude auf kulinarischen Websites durch fünf geteilt werden sollten, aber ich dachte, dass 24 Seiten mit Rezensionen vertrauenswürdig sind
Ich möchte niemanden beleidigen, aber ich halte es für notwendig, eine ehrliche Bewertung zu schreiben, damit andere nicht auf den gleichen Haken hereinfallen.

Ich kann nicht verstehen, wie dieser Teig nicht fermentiert wird?

Sie hatten die Möglichkeit, Brot (Laib) nach GOST-Technologie vollständig zu backen, den Teig nach allen Regeln zu kneten, ihn wie erwartet zu entfernen, Zeit für diesen Teig zu geben und dann nach allen Regeln im Ofen zu backen, niemand hat Sie gehetzt ... der Teig selbst diktiert uns was und wann damit zu tun ist

Sehr hochwertiges Brotrezept UND das Brot sieht wunderschön aus, Krümel! Und der Geschmack ist angemessen!

Ich verstehe nicht, was falsch sein könnte

Obwohl - der Geschmack von Brot, ist dies eine individuelle Angelegenheit, bedeutet es nicht Ihren Geschmack von Brot

Ich kann nicht verstehen, wie dieser Teig nicht fermentiert wird?

Sie hatten die Möglichkeit, Brot (Laib) nach GOST-Technologie vollständig zu backen, den Teig nach allen Regeln zu kneten, ihn wie erwartet zu entfernen, Zeit für diesen Teig zu geben und dann nach allen Regeln im Ofen zu backen, niemand hat Sie gehetzt ... der Teig selbst diktiert uns was und wann damit zu tun ist

Admin, ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht.
Soweit ich weiß, gärt dieses Rezept zu schnell. Ich habe lange nach einem Rezept für das "das" Brot gesucht, bis ich es leider gefunden habe. Die dem Ideal am nächsten liegenden Varianten wurden jedoch fermentiert, wobei die Fermentation insgesamt etwa 9 bis 12 Stunden dauerte. Außerdem gibt es einfach nicht genug Zucker und Salz.

Hast du es selbst gebacken?

Sehr hochwertiges Brotrezept Und das Brot sieht wunderschön aus, Krümel! Und der Geschmack ist angemessen!

In Bezug auf Aussehen und Krümel habe ich keine Beschwerden, alles ist ausgezeichnet, es gibt Beschwerden über den Geschmack. Das heißt, wenn ich Brot nur backen würde, um es zu zeigen, würde ich mich dem Chor der Zufriedenheit anschließen.
Außerdem schreibe ich nicht, dass dies KEIN Brot ist. Das ist eine Art Brot. Du kannst es essen. Ich gebe sogar zu, dass jemand solches Brot wirklich mag. Dies ist jedoch KEIN normales sowjetisches Brot oder sogar ein normales modernes Ladenbrot.

Ich verstehe nicht, was falsch sein könnte

Obwohl - der Geschmack von Brot, ist dies eine individuelle Angelegenheit, so ist es nicht Ihr Geschmack

Admin, ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht.
Soweit ich weiß, gärt dieses Rezept zu schnell.
Hast du es selbst gebacken?

Aber wie! Ich habe es mehr als einmal gebacken und komme gelegentlich immer wieder darauf zurück, da es ein sehr einfaches und erschwingliches leckeres Brot ist! Das Forum hat meine Laib "stagnierende" Wahrheit in einem anderen Thema.

Und wo steht geschrieben, dass dieses Brot die Technologie beschleunigt hat? Das habe ich nicht gelesen! GOST Technologie und Rezept, voll fermentierter Teig. Zwei vollwertige Proofer, wie es die Backtechnik erfordert

Nun, Zucker und Salz werden laut GOST benötigt, da wir es im Originalrezept bereits für ein kleines Brot gezählt haben.
Salz sollte nicht mehr in etwa 2% des Mehlgewichts gegeben werden. Und das ist Tischbrot!
Wenn Sie PERSÖNLICH nicht süß sind - erhöhen Sie die Zuckermenge - das ist Ihr Geschmack und Ihr Brot, Sie essen es.

Brot ist in der Regel eine Einzelsache! Es ist notwendig, durch Versuch und Irrtum nach IHREM Geschmack von Brot zu suchen. Wir haben alles dafür, da wir unser eigenes Brot backen

Admin, ich schreibe nicht, dass es PERSÖNLICH schwer für mich ist. Im Allgemeinen mag ich salziges Brot mehr. Ich schreibe, dass Zucker für den Geschmack des Laibs, den ich meine, nicht ausreicht.
Und da ich normalerweise keine Geschmacksunterschiede zu bewährten Rezepten habe, schließe ich mit hinreichender Sicherheit, dass dies kaum ein Fehler in meinen Geschmacksknospen ist.

Ich entschuldige mich noch einmal für die Ehrlichkeit.

Mädchen MIR-FREUNDSCHAFT!

Wir werden uns nie beweisen, wessen Brot schmackhafter ist! Jeder wählt Brot nach seinem Geschmack!

Hören wir auf unnötige Debatten, das ist voller Streitereien!

Also habe ich einen leckeren Riegel in HP gebacken, aber ich habe ihn mit nichts eingefettet

Sehr lecker!

Also habe ich einen leckeren Riegel in HP gebacken, aber ich habe ihn mit nichts eingefettet

Sehr lecker!

Ich glaube es ist köstlich! Und es stellte sich heraus, so ordentlich, groß! BRAVO!

Vielen Dank! Auf dem Foto stieg die Leiste, die oben auf dem Backblech lag, sehr hoch, aber die zweite konnte sich nicht so schön erheben, dass zwischen den Backblechen nur ein geringer Abstand bestand.

Danke für das Rezept!
Der Sohn liebt Weißbrot, er schätzte nichts von den zuvor gebackenen Broten, aber er mochte dieses, aß es mit einer Kruste. Sagte - backt immer noch

Ich habe die halbe Norm auf Margarine gemacht, zum ersten Mal möchte ich es auf Butter und Milchpulver und mit einer dunklen Kruste probieren. In einer Brotbackmaschine kneten und backen. Programm 1 (Kenwood450), leichte Kruste. Nach dem Backen mit Olivenöl einfetten.

Guten Tag! Mein Brotbackautomat ist eine Woche alt. Als ich den Teig zum ersten Mal für einen Kuchen knetete, habe ich heute beschlossen, Brot nach diesem Rezept zu backen.
Es lohnt sich zu kneten, um ehrlich zu sein, es ist beängstigend, dass es nicht funktionieren wird. Ich war noch nie mit dem Teig befreundet, unterstütze die Unfähigen

Guten Tag! Mein Brotbackautomat ist eine Woche alt. Als ich den Teig zum ersten Mal für einen Kuchen knetete, habe ich heute beschlossen, Brot nach diesem Rezept zu backen.
Es lohnt sich zu kneten, um ehrlich zu sein, es ist beängstigend, dass es nicht funktionieren wird. Ich war noch nie mit dem Teig befreundet, unterstütze die Unfähigen

Drift nicht! Alles wird klappen, es sind nicht die Götter, die die Töpfe verbrennen.

Guten Tag! Mein Brotbackautomat ist eine Woche alt. Als ich den Teig zum ersten Mal für einen Kuchen knetete, habe ich heute beschlossen, Brot nach diesem Rezept zu backen.
Es lohnt sich zu kneten, um ehrlich zu sein, es ist beängstigend, dass es nicht funktionieren wird. Ich war noch nie mit dem Teig befreundet und unterstütze die Unfähigen

Zu spät, um sich zu beeilen! Es klappt!

Das habe ich getan, ein wenig ungeschickt und es nicht geschafft, Brote zu formen, aber mein Mann sagte, dass es köstlich sei und wirklich nach Broten aus seiner Kindheit schmecke

[Chipmunk]

Das habe ich getan, ein wenig ungeschickt und es nicht geschafft, Brote zu formen, aber mein Mann sagte, dass es köstlich sei und wirklich nach Broten aus seiner Kindheit schmecke

Nun warte Chipmunk! Wir müssen den Cookie für den Rand des Avatars ändern.

[Chipmunk]

Nun warte Chipmunk! Wir müssen den Cookie für den Rand des Avatars ändern.

: Wahrscheinlich komme ich mit einem kleinen Keks aus, sonst muss ich die Türen ordnen, es roch so, dass der Speichel erstickte

: Wahrscheinlich komme ich mit einem kleinen Keks aus, sonst muss ich die Türen ordnen, es roch so, dass der Speichel erstickte

Eh-he-he! Leichter gesagt als getan. Sie selbst schrieb, dass nur noch die Hälfte des Kuchens für die Kamera übrig war.

Ich habe ein Stück probiert, es ist ein bisschen süß für meinen Geschmack. Ist es möglich, die Zuckermenge ohne Schaden zu reduzieren?

Die Brote haben mir sehr gut gefallen. Danke für das Rezept. : Rose

Gestern habe ich Ihr Rezept gesehen, bin versehentlich auf diese Seite gewandert und habe genau das gefunden, wonach ich gesucht habe. Vielen Dank für das Rezept! Ich habe 2 leckere Brote der angegebenen Zutaten gebacken. Ich freue mich sehr, die Familie ist glücklich.

[Zhanna84]

Zhanna84, backe zu deiner Gesundheit! Wir haben viele gute Rezepte für Brot und Gebäck in unserem Forum ... und nicht nur Brot

Heute habe ich es geschafft, super!

Heute habe ich dieses Brot gebacken. Es ist einfach toll geworden. Ich denke, er wird ein sehr häufiger Gast bei uns sein. Der Teig wurde nach einem Rezept für 500 g Mehl hergestellt. Es brauchte etwas mehr Wasser (soweit ich nicht weiß), das in das Auge gegossen wurde. 15 Minuten mit Dampf gebacken, die restlichen 20 Minuten ohne Dampf. Die Kruste ist dünn und leicht knusprig. Weiße Krume, prall (nicht locker), im Allgemeinen, wie wir möchten. Ich empfehle es denen, die noch nachdenken. Bereue es nicht.

Wie ich erwartet hatte, ist dieses Brot fest in unserer Familie verankert. Reduzierte die Zuckermenge leicht (bis zu 1 EL).
Diesmal in Form von Zöpfen und Brötchen mit Käse bestreut.

Mädchen, und niemand hat versucht, Butter vollständig durch Gemüse zu ersetzen?
Und wenn Sie den Stapel nicht im HP, sondern im Mähdrescher ausführen, teilen Sie mir bitte die Modi mit. Und der Nachweis, wie lange wünschenswert ist (oder bis zu welchem ​​Anstieg?
Normalerweise backe ich mit Sauerteig, aber jetzt muss ich schnell sein und kann wirklich nicht herausfinden, wie am besten ...

Ich knete 10-15 Minuten lang mit der ersten Geschwindigkeit (ich habe die 560.) in Bargeld. Ich gieße Wasser aus dem Filter bei Raumtemperatur. Dann bedecke ich die Schüssel mit dem Teig mit einer Zellophan-Kappe und stelle sie in die Nähe der Batterie. Nach einer Stunde erhöht sich der Teig um das 2- oder sogar 2,5-fache, ich bilde einen Laib. Während der Ofen heizt, kommt er hoch. Ich beschichte mit Eigelb und backe.
Im Moment knete ich es auch.

Danke, Ksyusha!
Und wenn Sie in bar prüfen (ich habe 080), bei welchem ​​T * C ist es dann besser und wie lange?
Und wie formen Sie - auf Bettwäsche oder Öl?
Und hast du versucht, es komplett beim Wachsen zu tun? Butter ohne Butter?
Backen Sie in einem Kessel oder auf einem Herd?
Was ist der Backmodus?

Ich habe nicht versucht, das Öl zu wechseln.
Bei welcher Temperatur in Kesh zu gären ist, werde ich Ihnen nicht sagen. Weiß nicht.
Beim Formen verwende ich keine Einstreu oder Öl. Der Teig ist ausgezeichnet, haftet weder an den Händen noch am Tisch.
Ich backe auf dem Herd.
Nichtkonvektionsmodus mit Dampf 200 Grad für die ersten 15 Minuten. Dann entferne ich den Dampf, stelle die Temperatur auf 180 und weitere 20-25 Minuten ein.

Mädchen, und niemand hat versucht, Butter vollständig durch Gemüse zu ersetzen?
Und wenn Sie den Stapel nicht im HP, sondern im Mähdrescher ausführen, teilen Sie mir bitte die Modi mit. Und der Nachweis, wie lange wünschenswert ist (oder bis zu welchem ​​Anstieg?
Normalerweise backe ich mit Sauerteig, aber jetzt muss ich schnell sein und kann wirklich nicht herausfinden, wie am besten ...

Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Wir heben den Teig an, bis sich das Volumen verdoppelt - wir schauen nicht auf die Uhr, sondern nur auf den Teig

Romochka, vielen Dank!
Und was ist mit Pflanzenöl? Wie wirkt sich die Umstellung von Butter auf Pflanzenöl auf den Geschmack, die Teigeigenschaften, das Kneten und das Backen aus?

Romochka, vielen Dank!
Und was ist mit Pflanzenöl? Wie wirkt sich die Umstellung von Butter auf Pflanzenöl auf den Geschmack, die Teigeigenschaften, das Kneten und das Backen aus?

Die Verwendung von Fetten beim Backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ich sehe kein Problem beim Ölwechsel. Sie müssen nur wissen, dass Butter die Brotkrume cremig, weicher, aromatischer und schmackhafter macht.
Und natürlich hängt der Geschmack und die Struktur des Teigs von der Buttermenge ab, alles ist in Maßen gut. Und hier müssen Sie empirisch vorgehen, von der persönlichen Präferenz zum Geschmack

Der Knet- und Backmodus ändert sich nicht. Wir überwachen jedoch die Konsistenz des Teigs und das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit

Danke Mädchen!

Das Dach öffnete sich kaum, aber es brach auch nicht. Vielleicht gab es nicht genug Flüssigkeit (der Teig stellte sich als relativ fest heraus, ich möchte weicher sein).
Der Teig ist etwa 2-2,5-mal aufgegangen.
Sieht gut aus, aber die Krume ist eng.
Die Kruste ist klangvoll, elastisch, dünn, nicht hart.
Der Geschmack ist nicht schlecht, aber ich möchte beim nächsten Mal etwas mehr Flüssigkeit, Salz und Zucker hinzufügen.

Ich begann den Teig in Kenwood KM 080 mit Molke anstelle von Wasser und Sonnenblumenöl anstelle von Butter. Ich nahm 1,5 TL Hefe. pro Rezept + 10%, 30 Minuten im Ofen in einer Bratpfanne unter einem Deckel bei 200 ° C + 30 Minuten ohne Deckel bei 180 ° C gebacken.
Im Allgemeinen bin ich zufrieden, das nächste Mal werde ich versuchen, es mit Sauerteig zu machen, sonst gab es heute wenig Zeit.

Hübscher Junge! Sie müssen mit etwas Wasser raten. Wenn der Ofen wie ein langer Laib auf dem Herd gebacken wird, sollte der Teig etwas dichter gemacht werden, damit das Stück beim Proofing nicht auseinander kriecht. Wenn in der Form ein kleiner Teig möglich und weicher ist, halten dort die Wände der Form den Teig

Danke, Romochka!
Heute ruhte sich die Bar etwas aus und erwies sich als noch schmackhafter als gestern.
Im Prinzip habe ich selbst schon lange selbst Brot gebacken und im Grunde genommen nicht auf einem Herd und nicht in einer Form, sondern in einem Kessel oder in einem Gosyatnie, aber diesmal gab es zwei seltsame Momente:
Erstens habe ich lange nicht mehr mit Hefe gebacken, ich habe etwas vergessen
Zweitens habe ich neue Geräte in meiner Küche getestet - Keshu 080

Ich denke es ist ziemlich erfolgreich.
Der Hauptverkoster (Ehepartner) ist zufrieden und sagt, dass für ein Sandwich (wir haben den frischesten Lachs vorgestern gefangen) ein so dichtes Brot besser ist als ein luftigeres.
Und was bin ich - ich bin noch zufriedener.
Also werde ich dieses Rezept auf den Sauerteig übertragen und es dank Ksyusha verwenden.

Wir haben den frischesten Lachs, der vorgestern gefangen wurde

Ich würde gerne wissen, wo in Zentralrussland und insbesondere in Moskau Lachse gefangen werden. Wirst du mir die Adresse geben?
Entschuldigung für die Flut.

Keine Geheimnisse: Mein Mann ist vorgestern aus Murmansk eingeflogen.
Neben Lachs und Lachs brachte ich Heilbutt, Schmelze und Wolfsbarsch mit. Nur frischer Lachs, der Rest wird getrocknet, geräuchert und ansonsten gesalzen, aber auch sehr frisch.
Dies ist alles ziemlich erfolgreich, außer frisch, Sie können es bis zum neuen Jahr und noch länger aufbewahren.
Ich kann teilen.

Keine Geheimnisse: Mein Mann ist vorgestern aus Murmansk eingeflogen.
Neben Lachs und Lachs brachte ich Heilbutt, Schmelze und Wolfsbarsch mit. Nur frischer Lachs, der Rest wird getrocknet, geräuchert und ansonsten gesalzen, aber auch sehr frisch.
Dies ist alles ziemlich erfolgreich, außer frisch, Sie können es bis zum neuen Jahr und noch länger aufbewahren.
Ich kann teilen.

Ich weiß nicht was ich sagen soll. Mein Mann ist Fischer, aber "Süßwasser", wie man aus unserer Region sehen kann. Aber wir essen Seefisch. Sogar ich. (Wenn mein Mann mit seinem Fang zurückkommt, bete ich zu Gott, dass er seinen Fang jemandem abschiebt.) Aber frischer Lachs ist etwas. Ich beneide weißen Neid.

Heute habe ich dieses Brot mit Sauerteig gebacken.
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, werde ich es als separates Rezept ausstellen, da ich mir bereits einige Abweichungen von der ursprünglichen Quelle erlaubt habe: Sauerteig statt Hefe, Molke statt Wasser, Sonnenblumenöl statt Butter ...
Und natürlich musste ich die Proportionen anpassen.

In Sauerteigbrot aussetzen - das ist ein ganz anderes Brot.

Der Brotbackautomat knetete den Teig und ich backte ihn mit einem Laib im Ofen. Aufgewachsen im Ofen unerwartet hoch. Der Geschmack stellte sich fast wie ein Brötchen heraus und obwohl ich die gleiche Menge Zucker in gewöhnliches Brot gab. Im Allgemeinen hat mir alles sehr gut gefallen. Danke für das Rezept!

[Arini]

AriniJa, dieses Brot ist so ein Scherz, immer lecker.

Lola, danke für das Rezept. Admin, ich werde nie müde, dich zu bewundern. Alle deine Tipps helfen mir sehr. Dieses Brot kam so wunderbar heraus, dank der Art und Weise, wie Sie das Schneiden, Formen und Backen beigebracht haben. Wann hast du zeit für alles Ihr Rat ist von unschätzbarem Wert. Es gibt nichts im Kochen, wo immer Sie Erfolg haben, Sie helfen immer. In meinen jüngeren Jahren war es schade, dass es kein Internet und solche desinteressierten Hilfslehrer gab, und es war schwierig, Bücher über das Kochen zu bekommen.
Admin, danke!

[Lenochka]

Lenochka, DANKE für die freundlichen Worte, schön zu hören Danke fürs Lesen und Zuhören

Admin, vielen Dank, dass Sie so viel Zeit damit verbracht haben, uns zu helfen. Es ist nicht immer möglich, Ihre Lieben zu erreichen.

Danke für das Rezept!
backte dies, aber in HB
es stellte sich als üppig, lecker heraus - aber Brot
perforierte Struktur, kein Laib
Müssen Sie im Ofen backen, damit das Brot herauskommt? oder hilft mir nicht mit meinen krummen Griffen)))?

Müssen Sie im Ofen backen, damit das Brot herauskommt? oder hilft mir nicht mit meinen krummen Griffen)))?

Brot aus einem x / Ofen ist ein FORMED-Brot, das in Eimerform gebacken wird
Laib - UNTEN Brot, im Ofen gebacken und das Laib und Brot geformt ist anders

Brot aus einem x / Ofen ist ein FORMED-Brot, das in Eimerform gebacken wird
Laib - UNTEN Brot, im Ofen gebacken und das Laib und Brot geformt ist anders

Ich verstehe das)
in diesem Fall schreibe ich ein Brot, ich meine den Geschmack und die Struktur der Krume)
Mir ist bereits klar, dass beim Backen im Ofen und in HB das Ergebnis anders ausfällt
Ich frage mich, ob die Unterschiede nur groß sind
siehe, Sie müssen es selbst überprüfen), obwohl es nur schwer ist, die Kinder aus dem Ofen zu vertreiben, besonders seit Jahren, habe ich Angst, mich zu verbrennen

und das Formen des Laibs und des Brotes ist anders

von!
bereits abgezogen, dass sich herausstellt, dass das Brot von einer Rolle gebildet wird
davon der Unterschied im Geschmack?