Putenfilet mit Kartoffeln und Spargelbohnen gebacken

Putenfilet mit Kartoffeln und Spargelbohnen gebacken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Putenfilet (Oberschenkel)	~ 1 kg
Wasser	~ 3 l
Kartoffeln	300 g
Spargelbohnen	200 g
Zwiebeln	2 Stk.
Pflanzenöl	2-4 st. l.
Lorbeerblätter	1 PC.
gemahlener getrockneter Koriander	2/3 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Knoblauchzehen)	2 Stk.
Salz-	Geschmack
frische Petersilie (zum Servieren)	Geschmack
Für Glasur:
Apfelmarmelade	1 Teelöffel
Tomaten-Ketchup	1 Teelöffel
Sojasauce	1 Teelöffel

Kochmethode

• Etwa anderthalb Liter Wasser in einen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Zuvor zubereitetes Fleisch hinzufügen, in einen Topf salzen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen, einige Minuten kochen lassen und Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie die verbleibende Menge Wasser über das Fleisch, so dass das Fleisch bedeckt ist, und erhöhen Sie gegebenenfalls die Wassermenge. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und köcheln Sie bei niedrigem Siedepunkt, wobei Sie den Schaum je nach Dicke des Filets 20 bis 30 Minuten lang abschöpfen.

• Die Bohnen sortieren, waschen, die Enden abschneiden und leicht trocknen. Die Zwiebel schälen, waschen und in 2-4 Stücke schneiden. Die Lorbeerblätter unter fließendem Wasser abspülen, den Knoblauch schälen und hacken. Kartoffeln abspülen, schälen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

• In eine Auflaufform das Fleisch geben, nach dem Vorkochen in Portionen schneiden, die Brühe nicht einschenken. Fügen Sie Kartoffeln und Zwiebeln hinzu. Gießen Sie die Brühe bis zu einer Höhe von 3-4 cm in die Form und fügen Sie 1-2 EL hinzu. l. Pflanzenöl und Salz. Decken Sie die Form mit einem Blatt Folie ab und legen Sie sie auf 220 vorgewärmt einÜber40 Minuten aus dem Ofen. Nehmen Sie anschließend die Form aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und überprüfen Sie die Bereitschaft der Kartoffeln und die Menge der Brühe. Fügen Sie sie gegebenenfalls hinzu, bedecken Sie die Form mit Folie und legen Sie sie für weitere 20 Minuten in den Ofen. Passen Sie die Garzeit an die Qualität des Fleisches und die Dicke des Schnitts an.

• Nehmen Sie die Dose aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie, fügen Sie die Spargelbohnen, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, den Koriander und den schwarzen Pfeffer hinzu. Decken Sie die Dose mit Folie ab und backen Sie sie 5 Minuten im Ofen.

• Nehmen Sie die Form nach einer Weile aus dem Ofen. Entfernen Sie die Folie und gießen Sie die restliche Menge Pflanzenöl gleichmäßig über Fleisch und Gemüse. Wenn Sie das Aroma von gebackenem Knoblauch nicht mögen, schieben Sie es vorsichtig von der Oberfläche des Lebensmittels in die Brühe. Tragen Sie einen Zuckerguss aus einer Mischung aus Marmelade, Ketchup und Sojasauce auf das Fleisch auf. Stellen Sie das Gericht noch etwa 5 Minuten in den Ofen, bis das Gemüse und das Fleisch schön und leicht gebräunt sind.

• Die grob gehackte Petersilie über das fertige Gericht streuen und mit einem frischen Radieschensalat servieren.

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