Stachelschweinbrot auf einem Teig (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
- Weizenmehl	300 g
- Wasser	240 g
- gepresste Hefe	8 g
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Fermentation bei Raumtemperatur
3-4 Stunden
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Teig:
- Weizenmehl	300 g
- Wasser	100 g
- Zucker	45 g
- Pflanzenöl	25 g
- Salz	8 g
- Rosinen	60 g
- Milchpulver	3 EL. l
- alles Teig
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Schmiermittel Ei

Kochmethode

Tolles Brot, einfach toll!
Fast nicht süß, aber der Schwamm und die Gärung mit Rosinen verleihen ihm ein atemberaubendes Aroma und Krümel!
Natürlich verlangt er, dass er herumgespielt wird, aber er ist es wert.
1. Wir stellen den Teig auf Raumtemperatur - eine Richtlinie für die Bereitschaft - eine Erhöhung des Teigs dreifach und ihr Wunsch abzufallen.
Bei 24 ° C stieg es für mich 3,5 Stunden.
2. Rosinen vorbereiten - in kochendem Wasser abspülen und Mehl einrollen.
Alles außer Butter und Rosinen mischen. Nach 5-8 Minuten Kneten am Ende Öl hinzufügen - Rosinen.
3. Beim ersten Proofing - bei Raumtemperatur - sollte der Teig zunehmen zweimal - Das sind 1,5-2 Stunden.
4. Den Teig auf einem Brett entfernen, kneten und in 2 Stücke teilen, rund und 10 Minuten ruhen lassen, dabei abdecken, damit er nicht austrocknet.
5. Rollen Sie nach 10 Minuten jedes Teil zu einer Kugel und legen Sie es für die endgültige Prüfung auf ein Backblech - 1,5 Stunden.
6. 30 Minuten nach Beginn des letzten Proofings - Sie müssen Schnitte machen, dann mit einem Ei einfetten und 7 Minuten unbedeckt stehen lassen, um das Fett zu trocknen. Dann wieder abdecken.
Ich habe Diamanten auf einem Brot gemacht, Quadrate auf dem anderen.
Diamanten sind schöner, Quadrate sind lustiger
Ich weiß nicht warum, aber es war schwierig für mich, diesen Teig zu schneiden, ich bin noch nie auf so etwas gestoßen, selbst eine neue Klinge hat es schwer genommen.
Daher kann man nur Streifen machen, nur dann heißt das Brot schon "Striped Porcupine"!
7. Heizen Sie den Ofen vor dem Pflanzen des Brotes auf 240 ° C vor - bestreuen Sie ihn mit Wasser aus einer Sprühflasche, backen Sie die ersten 10 Minuten bei 230 ° C und reduzieren Sie ihn dann auf 200 ° C.
Die Gesamtbackzeit beträgt 25-30 Minuten.
Bewegen Sie das Backblech knapp unter die Mitte, damit die Nadeln unseres Tieres nicht verbrennen.
Die Kruste ist dünn und knusprig.
Es scheint, dass das Brot ungesüßt ist, aber 60 Gramm Rosinen machen ihren Job.
Essen Sie es warm und als ob es bereits abgekühlt wäre - Sie können es nicht ein paar Stunden ziehen lassen.