Kulich "Familie"

[Opara (Uchin):]

Kulich "Familie"

Kategorie: Ostern

Zutaten
Opara (Uchin): - Hefe (frisch)	100 g
- Eier	3
- Kristallzucker	1 Glas
- warme Milch)	500 ml
- Sauerrahm	2 EL. l.
- Mehl	1 Esslöffel.
Kneten: - Eier	15
- Kristallzucker	5 EL.
- Butter weich	200 g (oder 100 g Butter + 100 g Margarine)
- warme Milch	500 ml
- Sauerrahm	500 g
- Salz	großzügige Prise
- Vanillin + Vanillezucker	2 Packungen + 1 Packung
- Mehl	4,5 kg +/- je nach Mehlsorte
Glasur: - Proteine ​​(gekühlt)	2
- Puderzucker	1 Esslöffel.
- Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
- kochendes Wasser	1 Teelöffel

Kochmethode

• OPARA (UCHIN)
  
• KOCHEN:
  
• Alle Produkte haben die gleiche Raumtemperatur
  
• Hefe in warmer Milch auflösen, Eier, Zucker, Sauerrahm, Mehl hinzufügen. Rühren, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 3-4 Stunden gären lassen. Wenn Blasen auf der Oberfläche des Teigs erscheinen, können Sie weiter kneten.
  
• 
  
• Kneten
  
• KOCHEN:
  
• Alle Produkte zum Teig geben. Kneten Sie den Teig glatt, bis er sich von den Händen und Wänden des Geschirrs löst. 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 5 Minuten kneten und weitere 2-3 Stunden stehen lassen. Teilen Sie die Teigportionen in geölt und mit geöltem Papier ausgekleidet (nur den Boden auskleiden). Ich fülle die Formen mit 1/3 des Volumens, wenn der Teig normale Dichte hat, oder mit ½ des Volumens, wenn der Teig dicht ist (aus Hartweizenmehl, zum Beispiel "Makfa"). Lass es kommen. 30-40 Minuten bei 220 ° C backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzstab. Nehmen Sie die Formen aus dem Ofen, legen Sie sie auf die Seite, damit der Boden abkühlt und der Kuchen leichter entfernt werden kann. Die abgekühlten Osterkuchen mit Zuckerguss und Puder dekorieren.
  
• 
  
• GLASUR (von Lida-Sayanogorochka)
  
• KOCHEN:
  
• Mahlen Sie die Proteine. Sie können mit einem Mixer schlagen. Wenn sich das Proteinvolumen mindestens verdoppelt hat, fügen Sie das Pulver in Teilen hinzu und verquirlen Sie es ständig (fügen Sie das Pulver nicht auf einmal hinzu!). ​​Wenn das gesamte Pulver geschlagen ist, fügen Sie Zitronensaft in Teilen hinzu. Die Glasur wird weiß. Fügen Sie vorsichtig einen Teelöffel heißes Wasser hinzu, ohne die Glasur zu beeinträchtigen. Kochendes Wasser macht die Glasur weich und zerbröckelt beim Schneiden nicht.
  
• Für eine gegebene Testrate für Kuchen sind 3-4 Glasurraten erforderlich.
  
• Guten Appetit!
  

Das Gericht ist für

Der Gesamtertrag beträgt ca. 15 mittelgroße Kuchen

Hinweis

Kulich "Familie" ist wichtig, um mit der ganzen Familie zu kochen!

Danke tausendmal !!! Dies ist mein erstes Mal, dass sich so tolle Kuchen herausstellten, dass mein Mann und nicht auf den Urlaub warten schon mit den Kindern knistern! Nur eine Klasse, nur Schlafgewohnheiten zu kneten ist schwierig, und alles andere ist ein Wunder !!! Shukran, Shukran für viele Jahre, dies wird definitiv ein Lieblingsrezept sein !!!

[katerix]

katerix
So unerwartet und sehr angenehm Vielen Dank für Ihr herzliches Feedback! Aus gesundheitlichen Gründen bin ich sehr froh, dass Ihnen die Kuchen nach diesem Rezept gefallen haben

Osterkuchen dieses Jahr 2011 gebacken.

Wie schön, dass dieses Rezept wieder aufgesetzt wurde !!! Selbst im letzten Jahr wusste die "junge Frau hier" nicht, wie man ein Lesezeichen setzt! Ich habe das Rezept gedruckt und verloren ... und den Namen vergessen ...
Ich habe heute alles gesucht und mehr als einmal ...
: girl_cray: und es ist gut, dass ich es hier gefunden habe, ich werde es definitiv in Lesezeichen und im Wort speichern und erneut drucken ... Ich mochte wirklich alle ... vielen Dank, viele Male !!!
echte Familie

[katerix]

katerix, Vielen Dank für die netten Worte

Zucker hat mich dieses Jahr im Stich gelassen ... Ich bin traurig ... die Krume hat sich als die falsche herausgestellt ... aber zwei Jahre lang war es so ein cooler Kuchen ...
Doch wer weiß, warum die Süße in einem gebackenen Kulich verschwindet? im teig ist der geschmack super, alles ist so wie es sollte ... wenn ein wenig teig übrig bleibt, geht auch die süßheit weg ... wie kann man das vermeiden? Ich möchte es für die Zukunft wissen

[Kate]

Kate, also isst Hefe Zucker ... und sezerniert Säure, wenn überhaupt primitiv.Daher ist der fermentierte Teig sauer.

Omela, damit ich alles nach dem Rezept aushalten kann ... aber Rohrzucker hat mir alle Himbeeren sowohl in Kondensmilch als auch in einem Kulich ruiniert ... es ist nicht immer möglich, unsere ... was zu tun? Geben Sie 1 kg mehr in eine doppelte Portion Teig, und es gibt immer noch keine Süße ... der Teig war super-super, der Teig war auch ausgezeichnet, aber nicht süß, ich musste Zucker hinzufügen ... und der Kuchen ging nicht dreimal auf wie zuvor ... mindestens zwei ... sie waren schwer ... und die Krume war schrecklich und alle baten um eine süße Pasta ...
Es fühlt sich an, als wäre noch etwas anderes im Zucker ... Ich weiß nicht, was ich das nächste Mal tun soll ... Ich werde noch einmal mit einem anderen Zucker backen ...
und wenn Sie Trockenhefe ersetzen, in welchem ​​Verhältnis sollte sie dann aufbewahrt werden?
danke für die antworten !!!
Frohe Feiertage Mistel !!!!

[Kate]

Kate, Vielen Dank! : rose: Wir sind wie du !! Trockenhefe wird dreimal weniger benötigt. Und ich bin auch auf Zucker gestoßen, und die Mädchen haben in verschiedenen Themen geschrieben, dass der Teig nicht damit aufsteigt. Deshalb experimentiere ich nie mit Osterkuchen.

shl. Ich dachte. dass der Teig gerade stand und sauer wurde.

Ich du (meine ganze Familie meinte) und so weiter!
es war nicht sauer und nach dem Backen wird der Geschmack fade .. kann Hefe so einen Witz spielen?

Katya, nein ... du hast schon nach diesem Rezept gebacken und alles war in Ordnung. Dosenzucker ist immer noch nicht das, was er sein sollte.

[katerix]

katerix
Es tut mir leid, dass ich nicht sofort geantwortet habe.
Es ist schade, dass die Osterkuchen dieses Jahr nicht geklappt haben. Zuerst dachte ich auch, dass die Hefe Zucker gegessen hat, aber wahrscheinlich ist das nicht so. Ich kann nichts über Rohrzucker sagen, ich habe es nicht einmal gesehen. Wahrscheinlich ist es immer noch besser, den üblichen nachgewiesenen Kristallzucker zu nehmen. Osterkuchen sind eine heikle Sache.
Trockenhefe, ich nehme normalerweise "Saf-Moment Hefe schnell wirkenden Xdebo-Bäcker", dies ist zum Backen von Brot in einer Brotmaschine. Sie sagen, 1 Beutel (11 g) für 1 kg Mehl zu verwenden. Dieses Rezept für Kuchen bringt mir ca. 4 kg Mehl. Es stellt sich heraus, dass Sie ungefähr 44 g benötigen, vielleicht etwas weniger, Sie müssen sich die Menge an Mehl ansehen. Aber wie es mir schien, wenn ich Brot im Ofen mit Trockenhefe backe, stellt sich heraus, dass es im Vergleich zu Brot mit lebender Hefe etwas trocken ist und der Geruch nicht der gleiche ist. Daher würde ich die Verwendung von Trockenhefe für Kuchen nicht empfehlen. Obwohl es rein psychologisch sein kann

Übrigens habe ich dieses Jahr etwas Neues ausprobiert. Das Brot "White Mountain" inspirierte sie. Vor der Verwendung in Osterkuchen Milch kochen und in eine Thermoskanne gießen. Halten Sie es dort mindestens 30 Minuten lang (bei etwa 90 Grad Celsius) und mischen Sie dann die Kuchen in den Teig. Diese Art, gekochte Milch aufzubewahren, sollte die in der Milch enthaltenen Substanzen neutralisieren und die normale Entwicklung von Gluten im Teig verhindern. Osterkuchen sollten prächtiger und größer werden.
Ich denke, das wurde erreicht. Es schien mir, dass der Teig schneller aufging und im Vergleich zu den Vorjahren ein größeres Volumen aufwies. Und die Krume schmeckte dicker und duftender.

OmelaVielen Dank für die Beantwortung der Fragen

[Zuckergehalt bis zu 10 Gew .-% Mehl "]

Freude, danke für die Tipps und Sorge ....
Das Lustige ist, dass ich während der Zubereitung der Kuchen meine Geschmacksempfindungen verloren habe ... Ich weiß nicht warum ... Ich habe in jeder Hinsicht eher gesündigt
aber der witz ist, dass die kunden anscheinend alles mochten ... und erst gestern ging ich zur schwester meines mannes ... und sie hatte sie immer noch ... sogar eingeschnitten und immer noch ziemlich essbar ... und ich hatte viel freude. .. die Kuchen waren wirklich gut, aber nicht so sehr wie ich liebe ....
Ich denke, dass Zucker sie schwer gemacht hat ...
und Hefe im Libanon treffe ich nicht lebend ... und es gibt keine Möglichkeit, wirklich nach ihnen zu suchen ... Ich bin ziemlich zufrieden mit "Pakmaya" ... es ist sogar auf Russisch geschrieben ... und das lese ich interessant
"Empfohlen für die Zubereitung aller Arten von Brot und Backwaren mit einem Zuckergehalt von bis zu 10 Gew .-% Mehl."
Also das war's, denke ich Zuckergehalt bis zu 10 Gew .-% Mehl " und die Antwort auf alle Fragen !!!! Immerhin habe ich eine doppelte Portion gemacht und 1-1,5 kg Zucker darüber gegossen und schon beim zweiten Ansatz ...so ist es wahrscheinlich nicht verwunderlich, dass ein solches Ergebnis bei meinen Experimenten ...
und doch verschwindet Zucker vielleicht schnell, weil ich Laben (gekochte Vollmilch mit Sauerteig ... zwischen fermentierter Backmilch und Kefir) und keine saure Sahne hinzufüge ... vielleicht können Sie Sahne durch frische oder leicht angesäuerte ersetzen?! Vielleicht ruiniere ich damit alles
Mädchen, ich lerne gerade ... aber ich möchte dieses Jahr auch die Kuchen für mich selbst vergessen ... Ich werde alles versuchen, was du gesagt hast ...

Ich kann dieses Rezept nicht ändern, es hat mir sehr gut gefallen und 2015 werde ich es backen !!!
Gott bewahre, dass alles wie geplant funktioniert !!!

Alles hat geklappt, ich bin glücklich
Ich habe es zweimal gemacht, und so habe ich das zweite Mal weniger Mehl hinzugefügt, wahrscheinlich nur 4 gk Platz 4.5 und die Kuchen waren prächtiger ...
Sie können definitiv nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen! (Besonders wie bei mir kaufe ich immer ein "Schwein im Sack")
Das Mehl zuletzt nach und nach in den Teig geben und dabei die ganze Zeit gut kneten!
(Ich schreibe mir das für das kommende Jahr)

Mindestens einmal musst du ein Foto machen, und hier sind sie !!!





In Anbetracht dessen, dass ein kleines Kind gegessen wird
Dies ist die heutige Testreihe, wird für Geschenke gehen

In diesem Jahr in Folge werde ich diesen Kuchen wieder backen
Kunden fragen ihn, ich kann nicht ablehnen
Mal sehen, wie es dieses Jahr herauskommt