Vollmehlbrot mit Quark und Sauerrahm

Vollmehlbrot mit Quark und Sauerrahm

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl nahm Mehl Altai Health	400 g
Wasser	130 ml
Salz	1,5 TL.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Sesamöl	2 EL. l.
Hefe	1-1,5 TL
Hüttenkäse	100 g
Sauerrahm	100 g

Kochmethode

• Der Teig wurde in einer Brotbackmaschine im Teigmodus geknetet. Dann wird der Teig geformt und das zweite Gießen im Ofen bei 30 ° C durchgeführt.
• Backen Sie dann Brot bei 190 ° C mit einem allmählichen Temperaturabfall auf 160 ° C und bringen Sie es in Bereitschaft.
• Hinweis: Bei einem solchen Vollkornmehl ist es besser, den Teig länger zu kneten, er wird weicher, das Gluten beginnt zu wirken, der Teig ist plastisch wie ein Weizenbrötchen.
• Stellen Sie das Gleichgewicht zwischen Mehl und Wasser ein und machen Sie das Brötchen weicher, wie bei Weizenbrot. Vollkornmehl ist jedoch schwerer und benötigt mehr Flüssigkeit.

Hinweis

Das Brot stieg sehr gut. Die Farbe ist Graubrot, fein poröse Krume.
Ich mochte den Geschmack.

Hier ist ein Foto des fertigen Brotes nach diesem Rezept

Es scheint, dass es nicht viel Teig gab, ich habe ihn in eine kleine Form gebracht - und es stellte sich heraus, dass er herauskam - er ist aus der Form über dem Dach herausgekommen



Daher stellte sich heraus, dass das fertige Brot ein "Pilz" war.



Geschnittenes Brot - graues Brot, lecker - es hat mir gefallen.



In Bezug auf die Sicherheit - es ist gut gelagert, trocknet nicht.

[Administrator]

Administrator Bitte antworten Sie: Ist es möglich, den gesamten Prozess in x \ n gemäß dem Modus durchzuführen: Teig - Proof - Backen? Interessiert sich auch für den Fettgehalt von Hüttenkäse und Sauerrahm. Vielen Dank.

Genau wie ich es im Ofen nach den Modi gemacht habe - Sie können in einem Brotbackautomaten backen.
Nehmen Sie den Basic (Basic) -Modus für ca. 3,40-3,50 in der Zeit.
Das Brot ist Weizen.

Die saure Sahne war fett, der Hüttenkäse war fettarm.

Heute habe ich nach diesem Rezept in einer Brotmaschine Brot gebacken. Anstelle von Sesamöl (es gab keines) habe ich Olivenöl hinzugefügt. Ich mochte das Brot, es stieg gut auf, die Krume ist porös, mit einer dünnen knusprigen Kruste. Es gibt kein Foto, sie haben es in meiner Abwesenheit herausgezogen. Danke für das Rezept!

Für die Gesundheit backen

Das Brot hat überhaupt nicht geklappt, oder es hat sich als Stein herausgestellt. Sehr wenig Flüssigkeit. In 130 ml Milch rührte ich saure Sahne, Hüttenkäse (sehr weich, feucht), und dies reichte nicht aus, um 400 g Mehl (4 Tassen) zu befeuchten. Der Lebkuchenmann hat nicht gearbeitet, obwohl ich versucht habe, aus Art hinzuzufügen. l. Wasser . Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht?

Vollkornmehl benötigt mehr Flüssigkeit als normales Weizenmehl.
Es war also notwendig, nicht 3 EL Wasser hinzuzufügen. l und vieles mehr bis zur Bildung eines weichen Koloboks.
Es besteht kein Grund zur Angst, vom Rezept des Autors für das Gleichgewicht von Mehl und Flüssigkeit abzuweichen - wir können Mehl unterschiedlicher Qualität und unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts haben.
Das Wichtigste ist, einen qualitativ hochwertigen Kolobok zu erhalten, und es ist wünschenswert, zum ersten Mal Zeit dafür zu haben.

[Administrator]

sehr geehrter Administrator! Ich möchte Ihr tolles Brot komplett in HP backen. In dieser Hinsicht "Ich habe einen Gedanken und ich denke es", nämlich wie viel Hefe zu nehmen? Ihr Rezept enthält 1-1,5 TL. Wenn möglich, bitte überprüfen!

Vollkornmehl ist immer noch schwer, nehmen Sie also 1,5 TL Trockenhefe. So viel ist in den Standards für x \ n festgelegt.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort !!!

Admin, können Sie mir sagen: Ich habe eine Tasse für HP für 230 ml. Wie viel Vollkornmehl ist in Gramm enthalten? Nach meinen Berechnungen - 100 gr.

Ich habe es absichtlich gemessen - ungefähr 150 Gramm Vollkornmehl sind in einem 250 ml Glas enthalten.
Wir berechnen den Anteil und erhalten ca. 140 Gramm Mehl in einem 230 ml Glas

Vielen Dank, Admin. Ich werde versuchen, von diesem Mehlgewicht auszugehen. Heute habe ich ein Serum gekauft, ich möchte es anstelle von Wasser verwenden. Ist es notwendig, den Hüttenkäse und die saure Sahne zu "altern"?

Lesen Sie ein spezielles Thema über Hüttenkäse
Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Gutes Brot für dich

Ich bin gekommen, um mich sehr für das Rezept zu bedanken! Das Brot erwies sich als üppig, weich und sehr duftend. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, einen Fotobericht hinzuzufügen.
Das Dach des Brotes erwies sich zwar als nicht konvex und glatt, sondern als "Wellen". Vielleicht musste etwas Flüssigkeit hinzugefügt werden (obwohl der Kolobochk benötigt wurde)?

Ich habe kein neues Thema geöffnet, da das Rezept fast identisch ist, nur mit geringfügigen Änderungen.

Rezept:
Vollkornmehl - 400-450 Gramm
Alter Hüttenkäse - 250 Gramm
Alter Kefir - 100 Gramm
Buchweizenhonig - 1 EL. l
Salz - 1,5 TL
Pflanzenöl - 2 EL. l
SAF-Instanthefe - 1,5 TL

Der Lebkuchenmann ist weich wie Vollkornmehl.
Kneten von x \ n im Teigmodus.
Proofing im Ofen bei 30 * С
Backen im Ofen bei 180 ° C, dann bei 165 ° C.

Und genau das ist am Ende passiert







Das Brot stellte sich wieder als so weich heraus, dass es seitlich abkühlte und immer noch ausgewaschen war, der Esel ein wenig

Gutes Brot für dich

Guten Tag!! Ich backe Brot nach deinem Rezept - Rose hoch
jetzt backen
Danke für das wundervolle Rezept - alles ist im Kühlschrank und manchmal weiß man nicht, was man tun soll - der Quark ist nicht frisch !!!
Ich habe eine Waage nach Ihrem Rat gekauft - es ist wirklich besser zu wiegen

ROMA Frohes Neues Jahr!
Wie du leicht wunderbare Wunder beim Backen für uns entdeckst, so möge das Leben dir nur wundervolle Momente offenbaren !! \ Danke

[Madina]

ROMA Frohes Neues Jahr!
Wie du leicht wunderbare Wunder beim Backen für uns entdeckst, so möge das Leben dir nur wundervolle Momente offenbaren !! \ Danke

Madina , VIELEN DANK!!!!!! für deine freundlichen Worte und Glückwünsche!

Sei glücklich und gutes Brot für dich, backe und backe für deine Gesundheit und möge dir hausgemachtes Brot gefallen!

Vielen Dank für ein so einfaches und erfolgreiches Rezept (das das erste im Thema ist). Das Brot geht wirklich perfekt auf, es wird üppig und lecker! Ich habe zweimal gebacken, aber als ich den Zucker das zweite Mal entfernte, schien es mir, dass es dort völlig unnötig war. Als das Brot völlig kalt war, wurde es in dünne Scheiben geschnitten, es bröckelte nicht - einfach wunderbar! Vielen Dank!

Wirklich sehr einfaches und leckeres Brot Nun, die Menge an Zucker ist Geschmackssache

Für die Gesundheit backen - es ist lecker und gesund!

Nach Ihren Rezepten ist der Ofen rund um die Uhr bereit!

Nach Ihren Rezepten ist der Ofen rund um die Uhr bereit!

Gut zu hören! Danke für die netten Worte!

Ich mochte es sehr, sehr, ich mischte es in HP und backte es im Ofen nach dem zweiten Rezept, ich werde es auf jeden Fall wieder wiederholen. Alles nach dem Rezept, nur Hüttenkäse und Kefir waren frisch, nicht gealtert und gewöhnliches Mehl. Backen in Form eines runden Laibs. Foto nächstes Mal werde ich es versuchen. Danke für das Rezept. Das Brot ist sehr lecker. (Wenn Sie den Teig über Nacht in HP im Kühlschrank kneten lassen und am nächsten Tag nach dem Proofing backen, stellt sich heraus, dass er auch sehr, sehr lecker ist, die hausgemachten haben perfekt ausgecheckt!).

[Alyona]

Alyonabeißt auf deine Gesundheit! Schön zu wissen, dass ich mit Ratschlägen geholfen habe