Jüdische Brötchen

[Opara]

Jüdische Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: jüdisch

Zutaten
Weizenmehl *)	420 g
Zucker	25 g
Salz	6 g
Butter	17 g
Trockenhefe	1/2 TL
Wasser	220 ml
Milch zur Schmierung	2 EL. l.
Schmiermittel Ei	1 PC.

Kochmethode

• Opara:
• 210 g Mehl
• 160 ml Wasser,
• 1/2 TL trockene schnell wirkende Hefe.
• Rühren Sie die oben genannten Zutaten in einer Schüssel gut um, bis sie glatt sind, und lassen Sie sie bei Raumtemperatur, bedeckt mit einer Plastikfolie oder Serviette, etwa 3,5 bis 4 Stunden lang aufgehen.
• Teig:
• alles Teig,
• 210 g Mehl
• 25 g Zucker
• 6 g Salz
• 17 g Butter
• 60 g Wasser.
• 1... Legen Sie den gesamten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie alle Zutaten für den Teig hinzu und kneten Sie einen ziemlich dichten, vollständig nicht klebrigen Teig mit mäßig entwickeltem Gluten. Um den Teig in Form zu halten, dauerte das Kneten für mich etwas länger 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.
• 2... Den fertigen Teig in eine leicht mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben.
• Mit Folie festziehen und 1,5 - 2 Stunden gären lassen.
• Der Teig sollte ungefähr sein dreifach.
• 3... Den passenden Teig auf den Tisch legen und in teilen 6 gleiche Teile,
• 
• etwa 115 Gramm.
• 
• Von jedem Teil 8-10 Gramm für ein rundes Brötchen oder 10-12 Gramm für ein längliches Brötchen trennen.
• Rollen Sie große Teigstücke zu einer Kugel und kleine Stücke zu einem Flagellum und lassen Sie sie mit einem Handtuch bedeckt 5-10 Minuten lang liegen.
• 
• 4. Für runde Brötchen - Rollen Sie die Kugeln wieder auf.
• Rollen Sie auf dem Flagellum senkrecht zur Länge den Rand der Handfläche an mehreren Stellen, so dass er einer Perlenkette ähnelt:
• 
• und auf das Brötchen legen.
• 
• Für längliche Brötchen - Ein Stück Teig zu einem dicken Kuchen zerdrücken, in einem Umschlag falten und die Naht mit den Fingern einklemmen. Rollen Sie dann das Brötchen auf die gewünschte Länge aus, rollen Sie das Flagellum wie bei einem runden Brötchen aus und legen Sie sich darauf.
• 
• 5... Übertragen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech **), decken Sie es ab und lassen Sie es für die endgültige Prüfung ca. 1 Stunde.
• 6... Schlagen Sie das Ei mit zwei Esslöffeln Milch und bürsten Sie mit der resultierenden Mischung die Oberfläche der Brötchen vor dem Backen.
• 
• Mit Mohn bestreuen.
• 
• 7... 25 Minuten bei 220 ° C backen.
• 
• 
• 
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

sechs Brötchen

Kochprogramm:

im Ofen

Hinweis

*) Ich habe Mehl verwendet, um diese Brötchen zu machen Der Erste Sorten.

**) Das endgültige Proofing und dann das Backen der länglichen Brötchen wurde auf einer Silikonmatte durchgeführt.

Eine Quelle: 🔗.
Vielen Dank an den Autor für ein wunderbares Rezept für köstliche aromatische Brötchen!

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Liebe AXIMA!
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[LightTatiana]

Liebes AXIOM!
Sehr interessante Brötchen. Warum haben sie so einen Namen? Wie schmecken diese Brötchen? Und doch ist es möglich, an einem Tag so einen Teig zu kochen (kann er im Kühlschrank aufbewahrt werden?) Und am nächsten Abend zu backen? Abends habe ich nicht für alles Zeit, aber ich möchte Brötchen backen

LightTatiana, Guten Tag!
Der Name dieser Brötchen stammt vom Autor der Originalquelle, dem unübertroffenen Meister des Backens zu Hause, Misha!
Ich habe sein Urheberrecht nicht verletzt.
Ich habe den Einzelheiten des Namens dieser Brötchen nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt, da mich ihre wunderbare Formgebungsmethode in Versuchung geführt hat.

Teig reift Sie können nach Zeit einstellen abhängig von der Umgebungstemperatur, in der sich der Teig selbst befindet.
In diesem Rezept empfiehlt der Autor der Originalquelle, Mischa, den Teig bei Raumtemperatur zu reifen.
(bedingter Orientierungspunkt + 20 ° C) ungefähr 4 - x Stunden. Wenn die Temperatur im Raum höher ist (z. B. im Sommer), reicht es aus, den Teig nach 3 oder 3,5 Stunden auf Bereitschaft zu prüfen.
Je niedriger die Temperatur, desto mehr Zeit wird für die Reifung des Teigs benötigt. Ich hoffe du kennst die Anzeichen eines endlich reifen Teigs?
Übung ist großartig!
Nun zum Geschmack.
Diese Brötchen sollten als reichhaltig und daher relativ aromatisch eingestuft werden.
Ich werde nicht über die Feinheiten von Geschmack und Aroma sprechen, um Sie nicht irrezuführen - seit meiner letzten Verkostung ist ziemlich viel Zeit vergangen.
Ich wünsche Ihnen von Herzen viel Erfolg!
Ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben !!

Ich danke Ihnen sehr für Ihre Antwort! Ich habe nicht mehr gewartet ... Ich bin nicht sehr stark in den Feinheiten des Backens, aber jetzt weiß ich, wonach ich suchen muss.