Bagels

Bagels

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	3 Stunden
Wasser	1 Stunde
Salz	1 Teelöffel
Sakh. Pulver	1 Esslöffel. l.
Butter	4 EL. l.
Trockenhefe	1 1/2 TL

Kochmethode

• Den in einer Brotmaschine zubereiteten Teig in 8 Teile teilen. Jeweils in eine 23 cm lange Wurst mit spitzen Enden rollen und die Bagels formen. Auf ein geöltes Backblech legen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• Wasser in einem großen Topf kochen, 25 g Puderzucker hinzufügen. Kochen Sie jeden Bagel 1 Minute lang und drehen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel. Entfernen, Wasser abschütteln, auf ein Backblech legen. Mit Eigelb schmieren, mit einem Löffel geschlagen. Sie können mit Mohn oder Sesam bestreuen.
• Ofen 15-20 min. bei 200 *.
• Längs schneiden, die untere Hälfte mit einer Mischung aus Schlagsahne und Quark bestreichen, mit Kräutern, Schinkenscheiben bestreuen und mit der oberen Hälfte bedecken.
• 

Kochprogramm:

Teigmodus.

Hinweis

aus dem Buch W. Smellwood "100 Rezepte für hausgemachten Brotbackautomaten

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Oh, was für ein tolles Rezept!

Ich entschuldige mich, aber was bringt das vorläufige Kochen von Bagels? Wie sieht es aus? Wie groß sollte der Topf sein? Wie viele Liter? Und eine andere Frage ist eine Tasse in Ihrem Rezept - wie viel ist in ml?

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Ich entschuldige mich, aber was bringt das vorläufige Kochen von Bagels? Wie sieht es aus? Wie groß sollte der Topf sein? Wie viele Liter? Und eine andere Frage ist eine Tasse in Ihrem Rezept - wie viel ist in ml?

Ich kann nicht kommentieren, was genau Kochen gibt, da ich das Originalrezept aus dem Smellwood-Buch ohne Improvisation genommen habe. Aber ich weiß, dass russische Bagels auch vor dem Backen im Ofen verbrüht werden. Kürzlich hier im Forum einen Link zu Industrierezepten für ukrainische Bagels gepostet.

Ich denke, was für ein großer Topf ist, kann man nehmen. Es wird Ihnen klar, wann die Bagels hergestellt sind und passen, welchen Durchmesser sie haben und wie viel Wasser Sie aufnehmen müssen, damit sie vollständig in die Pfanne passen. Wenn es keinen großen gibt, können Sie jeweils ein Stück verbrühen.

Soweit ich weiß, hat Smellwood in Morphy Richards alles getan, es scheint einen 200- oder 210-ml-Messbecher zu geben. Aber ich habe 253 bei Panasonic gemacht, ich habe wie Sie einen Messbecher 240 - alles hat super geklappt

Ich denke, wenn man sie kocht, werden sie wie Puddingkuchen - oder es gab früher einen Luftring - ein Loch in der Mitte wird gebildet.

Wir machen das Loch in der Mitte selbst und drehen die Wurst zu einem Ring, dann bleibt dieses Loch beim Proofing. Wenn Bagels verbrüht sind, quellen sie beim Backen nicht so stark auf wie Pudding ...

Wie viel sind 3 Tassen Mehl in Gramm? Und wenn ich richtig verstanden habe, brauchst du 240 ml. Wasser. Recht?

Tatsächlich erfolgt hier auf der Website eine Umrechnung der Volumina in Gramm. 1 Tasse von Panasonic-253 ist 240 ml, es enthält 150 Gramm gesiebtes Weizenmehl. Dementsprechend drei Tassen - 450 Gramm.