Osterkuchen von E. Molokhovets (1861)

Danke, ging zum Kneten, äh!

[Mashenka]

MashenkaVielen Dank für den leckeren Kuchen!
Ich trage das versprochene Schnittfoto. Gestern habe ich es nicht geschafft, ein Foto zu machen, ein kleines Stück hat die heutige Fotosession überlebt.

[Sandorik!]

Sandorik! Schönheit und mehr! Was ist mit dem Geschmack und der Textur?

Foto

Alle Kinder gingen sicher als Geschenke.
Hier möchte ich noch einmal kneten. Der Osterkuchen hat mir sehr gut gefallen. Leider nicht mehr.
Sie

[Sandorik!]

Sandorik! Schönheit und mehr! Was ist mit dem Geschmack und der Textur?

Oh! Und sie hat es wirklich nicht getan! Was für eine Explosion!
Dieser Kuchen ist das goldene Mittel!
Nicht so schwer und nass wie nach Pokhlebkin und nicht flauschig-flauschig wie April (zumindest habe ich es getan). Und am dritten Tag blieb es weich und der Geschmack wurde noch intensiver. Ich habe nur das letzte bisschen verringert.
Es hat uns allen sehr gut gefallen. Ich fügte Zitronenschale und Vanille und ein bisschen Cognac hinzu (das sind meine Kakerlaken, würzige Kuchen gehören nicht mir).
Gestern habe ich diesen Kuchen auf einer Party probiert (ich habe ihn am Freitag "zum Mitnehmen" für Verwandte gebacken) und ihn mit einer Samstags-Charge verglichen, die ich für mich selbst gebacken habe. Der Freitag erwies sich als luftiger, am Samstag wollte der Teig nicht aus denselben Produkten und aus derselben Hefepackung stammen (anscheinend war dies am Samstag mit Osterkuchen ein großes Problem im Forum). Beim letzten Proofing standen die zukünftigen Osterkuchen etwa 2 Stunden lang im Ofen, bei eingeschaltetem Licht und einer Tasse kochendem Wasser. Ich weiß nicht, ob diese längere Trennung sie so sehr beeinflusst hat, aber sie sind noch zarter geworden.

[Sonadora]

Sonadora Normalerweise lasse ich es stehen, bis der Teig von selbst aufhört zu steigen. Als es einfach passierte, gefiel mir das Ergebnis, seitdem mache ich das, wenn ich nirgendwo renne

[SchuMakher]

Also, ich berichte, ich berichte, nicht prahlen. Da ich meine Fehler herausgefunden habe, können solche Nuancen auch für jemanden nützlich sein.
In diesem Moment, als ich dem Teig Mehl hinzufügte, kam mir ein schrecklicher Gedanke, dass ich eine Nummer hatte, um einen Arzt aufzusuchen, und ich würde keine Zeit haben, den Kuchen in die MV zu verwandeln, oder ich würde keine Zeit haben, einen Arzt aufzusuchen, aber ich nahm die Nummer in 3 Monaten. Ich erklärte meinem Mann die Situation, er trat in meine Position ein und erklärte sich bereit, das Backen zu kontrollieren.
Der Teig nach dem Mischen des Mehls schien nicht sehr viel und legte es in die Schüssel, nur 1/3 kam heraus, der Dichter teilte den Teig nicht und ich wollte meinen Mann nicht belasten. Und als ich von zu Hause wegging, schaute ich unter den Deckel - der Teig hatte bereits am Deckel gelegen, es machte mir ein wenig Sorgen - ich musste mich teilen.
Ich kehrte nach Hause zurück, der Kuchen war fertig, zu meiner großen Freude wurde er gebacken und gebacken. Der Ehemann habe den Umständen entsprechend gehandelt. Nach 60 Minuten war der Teig noch feucht, fügte weitere 20 Minuten hinzu, drehte ihn dann um und fügte erneut 20 Minuten hinzu. Er nahm es heraus, kühlte es ab und dekorierte es, wie er es ausdrückte, mit dem, was Gott sandte, das heißt, was in meinen Behältern war. Und ich kaufte ein Päckchen Fondant von "Parfait", für einen solchen Kuchen stellte sich heraus, dass es nicht genug war und es schnell gefror oder ein wenig aufwärmte, aber wieder half Einfallsreichtum und fand Gelstifte an derselben Stelle und verschönerte sie.
Nun, genau das ist passiert. Akzeptiere und urteile nicht streng, denn nach dem Verdünnen des Teigs ging alles schief.
Hier ist so ein hübscher Mann
Ich habe das Glas speziell so eingestellt, dass es die Höhe anzeigt. Entlang des Lineals beträgt es 12,5 cm.
Und das steht im Zusammenhang.
Über Fehler: Vom vorherigen Backen im Kühlschrank fand ich Eigelb, legte es in den Teig - diesmal. Ich benutze keine Rosinen, weil es niemandem gefällt. Ich habe sie durch kandierte Früchte ersetzt, nämlich getrocknete Ananas, aber ich gieße kochendes Wasser darüber, bevor ich sie aus Gründen der Weichheit benutze. Ich glaube, ich habe das Wasser nicht gut abgelassen - das sind zwei. Die Flüssigkeit hat zugenommen.
Über Zusatzstoffe: Geben Sie weitere 3 Gramm Vanille, etwas Kurkuma.
Über den Geschmack: Ich denke, dass ein solcher Kuchen eine Win-Win-Situation ist und Sie ihn in keiner Weise verderben werden. Sehr lecker, leicht feucht, mäßig süß, bröckelt ein wenig.
Nun, das ist wie der ganze Bericht. Es tut mir sehr leid, dass es so viele gibt, aber wie sie sagen, lernen sie aus Fehlern und können für jemanden nützlich sein.
SchuMakher - Mascha, vielen Dank für das Rezept, ich werde immer noch so backen, unter Berücksichtigung aller Fehler und unter Verwendung der Formulare.

Nun, ich muss Ihnen sagen, mein Mann ist wunderschön dekoriert - das ist großartig!

Danke, ich werde es ihm sagen !!

ShuMakher MASHA, ich möchte Ihnen Bericht erstatten. dass jetzt alles in Ordnung ist! Zwar stellte sich heraus, dass die Eier groß waren, ich musste ein paar Löffel Mehl melden. Das Ergebnis ist großartig! Die Tochter sagte "wie Kuchen". In der Tat ist der Teig luftig, schwerelos, aber nicht trocken, mit leichten Ballaststoffen. Anstelle von Milch gab es 6% Sahne - der Geschmack des Teigs ist also cremig.
Ich bin Ihnen sehr dankbar und freue mich, dass ich ein hervorragendes Ergebnis erzielt habe.

Favorit auf jeden Fall!

[klera1563]

klera1563 Talonchik zum Arzt ist ein Argument Gut gemacht Ehemann! Kulich sieht gut aus !!!!

LightTatiana Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat! Tochter - für die Gesundheit!

Danke für das Lob 🔗

Hier sind die versprochenen Fotos. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Nur die Kinder wollten süßer

oh, es tut mir leid "oh, nifiga selbst!" das erste, was entkommen ist! das ist die Nummer! und schön!

14anna08 Danke. Sie sind nur klein, also gibt es so viele (11 winzige und ein Medium). Obwohl ich mit einem solchen Ergebnis überhaupt nicht gerechnet habe.

[ELENA F.]

ELENA F. Danke für den Bericht !!!! Die Schönheit!!!!

[Izyuminkin]

Mash, es stellt sich heraus, dass ich seit Jahren nach dem Vorbild meiner Mutter Kuchen backe, aber wie sich herausstellte, stimmt dieses Rezept völlig mit Molokhovetsky überein. Ich habe das entdeckt, als ich nach "so etwas" gesucht habe. Und ich bin auf dein Rezept gestoßen!

Das einzige ist, dass ich es diesmal mit einem nächtlichen Teigfest gemacht habe (Alles Leben ist ein kontinuierliches Experiment)
Ich knetete alles außer den Rosinen und dem halben Mehl.
Und um 8-9 Uhr - in die Küche unter einem Handtuch (in einer Schüssel mit einem halben Eimer, weil die Dosis "nicht kindisch" ist, eineinhalb Liter Milch, ich weiß nicht wie), stellt sich heraus - bis 6 Uhr morgens.
Dann am Morgen sedimentierte sie diese Blasenmasse.
Ich fügte den Rest des Mehls hinzu, am Ende Rosinen und mischte es etwa 30 Minuten lang mit den Griffen (ich habe einen schweren Griff, ich sehe aus, als wäre ich tot), bis es von den Wänden ragt.
Das zweite Mal ist 2-2,5 Mal, es kommt schnell.
Und das dritte Mal schon in den Formen.
Die Technik erwies sich als ähnlich Izyuminkin "Myasoedovskaya", aber das Lesezeichen ist genau wie Molokhovets.
Sie kühlen bereits ab, verschmieren sie nur. Ich renne zur Vesper, dann poste ich die Bilder, sonst habe ich keine Zeit.

Mascha, vielen Dank für das Rezept !!!!!!!!!!! Ich war mir sicher, dass ich diesmal nicht backen werde, aber ich konnte Ihren Kuchen nicht weitergeben. Vielen Dank! Der Kuchen ist luftig, leicht, duftend! Das erste Mal habe ich ein wenig mit dem Rezept gepudert: Ich habe am Ende keine Proteine ​​hinzugefügt. Nichts, alles hat geklappt. Jetzt habe ich vergessen, Salz zu geben, aber alles ist auch gut. Sklerose ist alt. Danke noch einmal! Frohe Ostern!

[inusya]

inusya großartig! Ich freue mich sehr auf die Fotos! Ich habe gestern auch Frohe Feiertage gebacken!
Natatom Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat !!!! Frohe Ostern!

Hier ist das Versprechen:
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Dies ist genau die Hälfte von dem, was gebacken wird. Es gibt alle Arten von "Kalibern", diese sind jeweils 600-700 g schwer

Ich versuche eine wundervolle Krume zu zeigen (dafür musste ich eine "Manisyuka" opfern):
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Teig "brechen" ist einfach magisch ...
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luftige Kuchen, mäßig feucht (naja, ich trinke sie nicht gern mit irgendetwas, ich esse gerne trocken ohne zu belasten), zerstoßener Kardamom - ein Teelöffel - die Nachbarn erstickten beim Backen fast an Speichel und in der Wohnung am zweiten Tag das Aroma!
Maaan- !!!!!
Jetzt werde ich es nur so machen wie diesmal - mit dem nächtlichen Proofing des Teigs. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis!

ShuMakher, nach deinem Rezept habe ich drei Osterkuchen bekommen. Aber zuerst hatte ich keine Ahnung davon, denn! Ich wollte in einer Form backen, aber das ist es nicht. Ich nahm einen Emaille-Liter-Becher, legte ihn innen mit Folie aus, schmierte ihn mit Öl ein und stellte ihn in den Ofen. Ich erkläre! Sie können in einem Emailbecher backen! Kurz gesagt, der Teig wurde nicht gleichmäßig in drei Teile geteilt.Der erste Kuchen ist der schönste, der zweite ist kleiner und der dritte ist wie ein großer Kuchen. Sie gaben es Großmüttern, sie behielten ein kleines für sich. Fazit: ein sehr würdiger Kuchen! Ich nicke mit dem Kopf. Sag mir, mit welchen Nägeln klebst du die weiße Glasur? Als ich es schnitt, zerfiel es in Stücke.

Mascha, hi!
Dieses Jahr habe ich dieses Rezept wieder gebacken.
Und weißt du, Mash, es stellte sich ein ganz anderer Teig heraus. Als sie gebacken und abgekühlt waren, schnitt ich sie und traute meinen Augen nicht. Die Krümelstruktur unterscheidet sich grundlegend von den Backwaren des letzten Jahres. Es ist luftig, so spitz, dass ich sogar bezweifelte, ob es Kuchen war




Schauen Sie sich das Foto auf der 3. Seite des Themas an https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Dort ist die Krume ganz anders, dichter oder so)

[inusya]

inusya Nun, sie sind wunderschön! Und die Krume ist so leicht zu sehen!


Iris. ka und guten Appetit ... Ich habe noch fünf Tage, aber weich

AltusyaOh gutaussehend !!!!! Darf das Mehl dieses Jahr anders sein? Ich habe nicht die gleiche Zeit zu einer Zeit, dann eine faserige Krume, dann so etwas wie deine Spitze ... es hängt immer noch von der Mischung ab ...

Tolles Rezept! Obwohl ich vergessen habe, die Butter zu legen
Der Geschmack des Kuchens ist genau das, was ich erwartet hatte. In der nächsten Freizeit werde ich versuchen, die Butter nicht zu vergessen. Ich hatte keine Zeit, die Krume zu fotografieren: "Ich werde es ein wenig versuchen" wurde zu einem schamlosen Essen. Köstlich!

[TV-Junge]

TV-Junge Genießen!

Mashulya, wie viel Rohhefe sollte genommen werden, sonst bin ich nicht sehr freundlich mit Trockenhefe, vielleicht bleibt die Wahrheit übrig.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Ich bin keine Mania, aber ich werde 18 Gramm sagen

Lenok, danke druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Ich bin keine Mania, aber ich werde 18 Gramm sagen

Lenus, danke. Ich wollte nur nach Hefe fragen.
Jetzt habe ich einen Teig für eine betrunkene Tante (Baba), und dann Mann, ich werde deinen setzen.

Guten Abend allerseits! Dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen, weil ich arbeite und sehr wenig Zeit habe. Ich möchte heute Abend so einen Kuchen backen.
Aber!
Bitte sag mir dumm, es geht nur um Proteine. Und das Eigelb? Wann und in welcher Menge werden sie platziert? Beim Teig kneten? Oder müssen Sie sie überhaupt nicht setzen? Ich bitte dich, bitte antworte!

Und noch eine Frage, Hefe - 2 Teelöffel ??? es ist wie? frische Hefe?

Butter und Eigelb mit Zucker müssen weiß gerieben werden. - -

Und noch eine Frage, Hefe - 2 Teelöffel ??? es ist wie? frische Hefe?

Wir sprechen von trockener Instanthefe.

Danke für die Antworten!
Ich dachte nur, dass es 1861 noch keine trockenen gab)))
Und über das Eigelb mit Butter - das habe ich schon verstanden. Es wird nur beschrieben, dass das Kochen nicht in Ordnung ist, also bin ich nicht sofort eingezogen.

[Freim]

FreimNein, es gab keine trockenen, das ist meine Nachzählung ... Das Originalrezept befindet sich am Ende des Rezepts sowie der Originalrezepttext

bereits verstanden. gerade in der Reihenfolge der Vorbereitung beschrieben

alles ist wie das des Autors ...

Vielen Dank, ich möchte den Kuchen einfach nicht vermasseln. Also habe ich mich entschlossen zu klären!

Natürlich sollte das so gemacht werden

Aber dieser Kuchen hat heute für mich nicht geklappt. Alles von Anfang an war nicht so, alles fiel mir aus den Händen ... Und der Zucker ist nicht süß (ich nahm 130 g) und ich habe das Weiß nicht vollständig geschlagen und das Eigelb überhaupt nicht mit Butter gemahlen. Meine Pfosten haben nichts mit dem Originalrezept zu tun, ich bin nur gekommen, um mich zu beschweren. Ich habe meinen Beitrag im letzten Jahr gelesen und war überrascht - wirklich gebacken und mochte es?

Guten Tag, ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept, danke nicht kompliziert und für mich riecht die Hauptsache nicht nach Hefe, morgen werde ich herausfinden, was drin ist

[irisch]

Was für hübsche Jungs !!!! Der Test wird akzeptiert !!! Setz dich, fünf!
irischweine nicht! Alles wird gut!

Und ich möchte mich für das tolle Rezept bedanken! Ich habe auch alle Kuchen hervorragend gemacht!
Und die Hauptsache. Ein schnelles und makelloses Rezept mit einer leichten Zusammensetzung - was wichtig ist - Mutter hat eine Diät. und je weniger Eier und Butter, desto besser!

auf dem Foto - zwei große und zwei kleine Osterkuchen - nach diesem Rezept.

Ich habe vergessen, einen Kommentar hinzuzufügen - ich war hausgemachtes Mehl, der Teig schien nach dem Eintreiben der Proteine ​​dünn zu sein. Ich rührte mich, bis der Teig hinter dem Geschirr und den Händen zurückblieb.

Ja, das kann sein, alles hängt von der Größe der Eier und dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab

Mascha, dieses Jahr habe ich es für 2 Liter abgestellt. Das Ergebnis ist wie immer! ...

Diesmal habe ich es mit einem nächtlichen Teigfest gemacht

Inna, aus welcher Hefe hast du deine Osterkuchen gemacht? Es scheint, dass Trockenhefe lange Biere nicht mag. Oder irre ich mich?

[Innus]

InnusDu bist ein Riese!

[lappl1]

Mash, na ja, sie essen nicht von meinen kleinen Gerichten ... ... Es ist auch gut, dass ich auf einmal ausgestiegen bin ...

lappl1, Lyudochka, ich mache Backwaren lieber nur mit frischen!
Auf trockenem, nur Brot und dann, wenn nicht im Ofen, sondern in einem Brotbackautomaten (dh wenn wenig Zeit bleibt), und dann versuche ich, es frisch zu machen. Nun, ich fühle den trockenen Teig nicht, er gehört nicht mir.
Vor kurzem habe ich Krivoy Rog verwendet.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, ich mache lieber reichhaltiges Gebäck nur auf frischem!

Inusya, Vielen Dank für Ihre Antwort! Dieser Moment ist klar! Wie viel frische Hefe soll man nehmen?

Das einzige ist, dass ich es diesmal mit einem nächtlichen Teigfest gemacht habe

Und können Sie das Layout der Zutaten für diesen Kuchen schreiben - wie viel für Teig und wie viel für später? Sie schreiben an Ihre Losgröße, und dann zähle ich sie für mich. Und wie viel Teig kostet es dich rechtzeitig? Und wo - im Kühlschrank oder einfach in der Küche? Im Allgemeinen habe ich Ihnen hier Fragen gestellt. Auf Trinity werde ich Kuchen backen, also bereite ich mich im Voraus vor. Ich habe dieses Jahr dreimal Iziuminkin kulich mit Myasoedovskaya gebacken. Es hat mir sehr gut gefallen, aber ich möchte Abwechslung.
Danke im Vorhinein für ihre Antwort!

[Maische]

Lyudmila, wenn eineinhalb Liter Milch (dies ist die kleinste Menge, der ich zustimme):
Für Teig die gesamte Hefe (120 g) in Milch und die Hälfte des Mehls (1.500 kg) verdünnen.
Ich habe es einfach in die Küche gestellt, nicht in die Kälte, gegen 21-22 Uhr, bedeckt unter einem Handtuch in einer großen Schüssel.
Am Morgen um 6 Uhr starte ich die Hauptcharge.

All dies geht an die Zutaten von all-
Für 1,5 Liter Milch
Hefe - 120 g frisch
Mehl: +/- 3 kg (siehe Mehl, aber der Teig sollte sehr weich und nicht zäh sein)
Eier - 15 große hausgemachte Eier, trennen Sie das Weiß und das Eigelb (einige der Proteine ​​entferne ich insgesamt 5-6 Stücke, da sie dem Teig eine übermäßige "Enge" verleihen), die überschüssigen Proteine ​​werden dann für Fondant gehen.
sl. Butter - 400 g
Zucker - 3,5 Tassen
Salz - 1 TL. etwas unvollständig
Rosinen - 500g
Kardamompüree, Vanille.

Beim Hauptkneten von reichem Hefeteig folge ich immer den Regeln:
1. Die Butter schwimmt fast, ist aber nicht geschmolzen.
2. Eigelb, gemahlen mit Salz und dann mit Zucker, bis es weiß und gleichmäßig ist.
3.weiß, geschlagen bis fester Schaum
4. Die Rosinen werden vorgedämpft, getrocknet und vor dem Befüllen in Mehl gerollt
Das ist die ganze Weisheit.
Am Morgen knetete ich (oder besser gesagt, der Mähdrescher macht es für 15-20 Minuten), dann schütte ich es in eine Schüssel und füge die geschlagenen Proteine ​​mit meinen Händen sehr vorsichtig von unten nach oben hinzu.
Einmal geeignet, das zweite - schon in den Formularen.
Es wird aus dieser Menge erhalten: 6 Formen d-14 cm, 6 Formen d-11 cm und 6 Formen d-8 cm

Pro Liter Milch
80 g Hefe
10 Eier
Mehl ca. 2kg
300 g sl. Öle
Zucker 1 halbes Liter Glas
Rosinen 350g
Salz 1,2 TL
Vanille, Kardamom.

Tatsächlich kann ich bei Bedarf 2 Liter geben, aber ich denke, es gibt hier keine solchen abnormalen außer mir ...
Aber wenn überhaupt, werde ich.

Maische, ist es nicho, dass ich hier schlau bin?
Ich liebe sie wirklich, die Molokhovetskys.
Wie ich mich erinnere, habe ich das alles aus ihrem Buch vor zehn Jahren - von Pfund und Zolotniks - in unsere Verdrängungskapazitäten übersetzt - ...
Und jetzt habe ich schon meine Hand gefüllt, ich sage es dir auswendig aus dem Schlaf ...