Gemalter Kuchen "Tsarsky"

[Der Name wie "Tsarsky" zieht mich immer sehr an. Es ist interessant herauszufinden, wie sich die königlichen Gerichte von gewöhnlichen Volksgerichten unterschieden. Wenn ich Osterkuchen nach diesem Rezept koche und das Ergebnis probiere, werde ich meine Eindrücke teilen. Aber lassen Sie uns zuerst kochen und später diskutieren.]

Gemalter Kuchen "Tsarsky"

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mandelmehl	200 gr.
Weizenmehl	300 gr.
Butter	150 gr.
Sahne	200 ml.
Zucker	200 gr.
Frische Hefe	20 gr.
Ei	4 Dinge.
Trockenfrüchte (weiße Rosinen 100 g, Mango 30 g, Ananas 20 g)	150 gr.
Cognac (Rum)	50 ml.
Vanille	1 Hülse.
Safran	10 Staubblätter.
Glasur:
Protein	2 Eier
Puderzucker	250 gr.
Farbstoffe (Kurkuma, Spinatsaft, Kakao).

Kochmethode

• Der Name wie "Tsarsky" zieht mich immer sehr an. Es ist interessant herauszufinden, wie sich die königlichen Gerichte von gewöhnlichen Volksgerichten unterschieden. Wenn ich Osterkuchen nach diesem Rezept koche und das Ergebnis probiere, werde ich meine Eindrücke teilen. Aber lassen Sie uns zuerst kochen und später diskutieren.
• Einen Tag vor dem Backen getrocknete Früchte in Cognac in einem fest verschlossenen Glas einweichen. Teig. Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie es selbst machen! Die Mandeln 3 Minuten lang absenken. In kochendem Wasser in kaltem Wasser abspülen und die Nüsse aus der Haut drücken. Trocknen Sie die geschälten Mandeln im Ofen und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle, bis sie zu Mehl werden.
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• In 50 ml. warme Milch rühren 1 EL. l. Zucker und verdünnte Hefe, verschließen lassen.
• Vanillesamen und Safran in kochende Sahne (150 ml) geben, Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem losen Deckel abdecken und 5 Minuten erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht wegläuft! Fügen Sie 100 gr hinzu. Zucker und Butter, Hitze abstellen und umrühren, bis sich Zucker und Milch aufgelöst haben.
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• Nach den Anweisungen für x. n. Laden Sie die Zutaten in einen Eimer. Mandelmehl mit Weizenmehl mischen, warme Milch-Gewürz-Zucker-Öl-Mischung und Hefe hinzufügen.
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• Es wird 20-30 Minuten lang kneten.
• Sie erhalten einen dichten, öligen Klumpen, der 4 Stunden lang aufgehen sollte. Wenn der Teig das gesamte Volumen der Form einnimmt, beginnen wir mit dem 2. Kneten. Fügen Sie mit Zucker (50 g) geschlagenes Eigelb hinzu, bis sich letzteres auflöst. Wir werden 20-30 Minuten kneten.
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• Lassen wir 3-4 Stunden aufstehen. Wenn der Teig wieder das gesamte Volumen der Form einnimmt, kneten Sie 3 Mal, indem Sie geschlagene Proteine ​​hinzufügen. Zuerst das Weiß zu einem leichten Schaum verquirlen und allmählich 50 Gramm hinzufügen. Zucker, wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, den Zitronensaft einfüllen und die Proteinmasse auf stabile Spitzen bringen.
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• Ich mische die Proteine ​​manuell in einer Schüssel und übertrage die Masse dann wieder zum Brotbackautomaten
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• und in einem langsamen Modus (dem Beginn der Hauptcharge) bringe ich es zu einem homogenen Kolobok, der sich ausbreitet, wenn die Klinge stoppt.
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• In der letzten Phase getrocknete Früchte hinzufügen, getrocknet und in Mehl entbeint. Dann teile ich den Teig in zwei Teile und füge getrocknete Früchte zu nur einem hinzu, so dass es Osterkuchen für Rosinenliebhaber und Nichtliebhaber gibt. Den Teig in Formen teilen, mit einem Drittel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und beim letzten Aufgehen an einem warmen Ort stehen lassen.
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• Wenn 1-2 cm bis zum Rand des Formulars verbleiben, setzen Sie es auf! sehr gepflegt! in einem mit Dampf auf 160 Grad erhitzten Ofen (eine Tasse kochendes Wasser). Erhöhen Sie nach 10 Minuten die Temperatur auf 200-210. 25-30 Minuten backen - Gesamtzeit. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzstab.
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• Kühlen Sie ab, dekorieren Sie mit Glasur und malen Sie, wenn die Hauptbeschichtung trocknet.
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• Glasur. Das Protein mit 70 g schlagen. Puderzucker, am Ende Zitronensaft hinzufügen. Schlagen Sie auch das zweite Protein und fügen Sie nur so viel Puderzucker hinzu, dass die Masse beim Zeichnen ihre Form behalten kann. In Teile teilen und jeweils in der gewünschten Farbe lackieren. Legen Sie jede Farbe in die Ecke eines starken Beutels, binden Sie die Pferde und schneiden Sie die Spitze des gewünschten Durchmessers ab. Je kleiner das Loch, desto dünner das Muster und umgekehrt. Lassen Sie die Glasur über Nacht trocknen und legen Sie den Kuchen in einen engen Beutel. Oder Sie können es ein oder zwei Tage in einer Packung stehen lassen und dann bemalen.
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• Ich habe die Fotos nachts gemacht. Je weiter der Osterkuchen entfernt ist, desto dunkler erscheint er.
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Das Gericht ist für

2 mittel 2 klein oder 2 groß.

Zeit für die Vorbereitung:

12-16 Stunden

Hinweis

So sind unsere Osterkuchen fertig! Warum "Tsarskie"? Ich denke - natürlich - das gleiche wegen der Gewürze. In der Tat war selbst einfaches Salz für Russi ein sehr teures Produkt und wurde als Zeichen großen Reichtums angesehen. Und was können wir über Gewürze sagen ?! Nur der königliche Hof hatte Zugang zu Gewürzen mit einem wunderbaren, delikaten Aroma und Geschmack, wie Vanille, die Königin der Gewürze, und Safran, der König der Gewürze. Und Mandeln? Nur wohlhabende Menschen könnten eine solche Delikatesse auf dem Tisch haben. Außerdem ist mir aufgefallen, dass viele Kuchenrezepte Mandeln enthalten, keine Haselnüsse, keine Cashewnüsse, sondern Mandeln. Warum, dachte ich?
Es stellt sich heraus, dass in der Bibel Mandeln erwähnt werden. Dies ist eine Legende über den Hohepriester Aaron (älterer Bruder von Moses), der einen Stab (Aarons Stab) aus trockenem Mandelbaum hatte, der einst als Zeichen des Willens Gottes mit Knospen bedeckt war, blühte und Früchte darauf reiften. Daher betrachten Christen in Ländern mit warmem Klima Mandeln als Kultbaum: Sie schmücken an religiösen Feiertagen Häuser mit und nehmen sie mit zu Kultstätten. Deshalb werden Mandeln so oft in festlichen Osterbackwaren verwendet.
Dieses Rezept enthält auch sehr wenig Hefe, weshalb das Proofing so lange dauert. Nun, was soll ich sagen, Könige! Wo haben sie es eilig? Sie haben königliche Angelegenheiten, und die Köchin hat ihre eigenen - langsam das königliche Gebäck für die Könige zuzubereiten. Das Ergebnis ist es wert! Es riecht absolut nicht nach Hefe. Und das zu Recht, sonst kann die Hefe die zarten Aromen von Vanille, Safran und Mandeln übertönen. Der Kuchen erweist sich als sehr luftig, leicht und zart, sagen sie über solche Backwaren - er schmilzt in Ihrem Mund. Ohne getrocknete Früchte ist der Kuchen sofort gut, das heißt, Sie können ihn am Samstag backen. Aber mit getrockneten Früchten ist es besser in zwei bis drei Tagen. Ja, so soll es am Donnerstag oder Freitag Kuchen backen. Es steht in einem fest verschlossenen Beutel oder ist, wenn es ohne Glasur in Frischhaltefolie eingewickelt ist, mit einem würzigen cognac-fruchtigen Aroma gesättigt und bereit für das Osterfest. Osterkuchen sind eine ganze Woche lang weich! Aber wie das Sprichwort sagt: "Es ist besser, es einmal zu versuchen als ...".

Möge Ihre Zeit in der Küche immer angenehm sein!

Tolles Rezept! Herzlichen Glückwunsch zum Sieg

[Milvok]

Milvok, königliche Pracht !!! Und die Meisterklasse ist ausgezeichnet !!! Herzlichen Glückwunsch zu einem wohlverdienten Sieg !!!

[Herzlichen Glückwunsch zum Sieg !!!!!]

Herzlichen Glückwunsch zum Sieg !!!!!

Milvok, herzlichen Glückwunsch zu deinem Sieg! Ein wunderbares Rezept, aber eine Meisterklasse - überhaupt keine Worte! Ich habe versucht, es zu backen, aber ohne Safran und ersetzt Mandelmehl durch CH, es stellte sich als sehr lecker heraus. Nächstes Mal werde ich es definitiv mit Mandeln machen.

Vielen Dank für Ihre Glückwünsche!!!

Wenn es genauso schmeckt wie Schönheit ... Nur SUPER !!!

milvok, danke für dieses beeindruckende rezept und eine detaillierte meisterklasse!
Mit Ihrem Osterkuchen beleuchtet, müssen Sie nur den Tag auswählen. Könnten Sie mir bitte sagen, ob es austrocknet, wenn der Ofen am Donnerstag richtig gebacken wird?
Wenn ich versuche, eine Woche zu planen, werde ich für die Antwort sehr dankbar sein.

Vielen Dank für die Bewertung! Tarhuncik, natürlich am Donnerstag backen - für den Urlaub wird es aufgießen und es wird noch schmackhafter! Tun Sie, was ich geschrieben habe: "Halten Sie einen Tag aus, zwei in einer Tasche (fest verschlossen) und malen Sie dann." Ich dekoriere am Samstag. Genießen Sie Ihre Arbeit mit dem Teig und Frohe Ostern!

sollte eine tasse kochendes wasser die ganze zeit im ofen sein? und wo? Vielleicht besser vom Boden des Tabletts mit etwas Wasser? Leider sind nicht alle Fotos geöffnet. Gibt es einen Cutter?

[Milvok]

Sehr fasziniert von Ihrem Rezept, Milvok Schade, dass ich nicht so viel Zeit habe - sie müssen es den ganzen Tag tun (es macht mir nichts aus, ich backe sehr gerne Osterkuchen) Aber jetzt habe ich keine Zeit: Der freie Tag ist nur am Sonntag. Und wenn Sie morgens anfangen, hört der Teig am Abend auf
Und Ostern wird 40 Tage lang gefeiert. Kann ich das Backen von Osterkuchen wiederholen?

sollte eine tasse kochendes wasser die ganze zeit im ofen sein? und wo? Vielleicht besser vom Boden des Tabletts mit etwas Wasser? Leider sind nicht alle Fotos geöffnet. Gibt es einen Cutter?

Schade, dass sich das Foto nicht öffnet - es gibt einen Schnitt. Warten Sie etwas länger - es wird geladen. Ja, eine Tasse Wasser steht die ganze Zeit. Ich habe kein Tablett gemacht, ich denke, es wird schnell auskochen und darüber hinaus die Luftzirkulation einschränken.

Gnade für das Rezept! Bitte sag mir - wo sind 50 ml Sahne verschwunden ??? (im Rezept 200 ml, und wir kochen nur 150).
Vielen Dank.

Gnade für das Rezept! Bitte sag mir - wo sind 50 ml Sahne verschwunden ??? (im Rezept 200 ml, aber wir kochen nur 150).
Vielen Dank.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit, ich habe einen Slip in 50 ml. warme Milch rühren 1 EL. l. Zucker - in 50 ml ablesen. Sahne.

Nachdem ich das Rezept noch einmal gelesen hatte, wurde mir klar
Bitte schreiben Sie - wie viel Zitronensaft in die Proteine ​​für den Teig und wie viel für die Glasur zu gießen?

PS: Der Geruch von Mandelteig ist einfach faszinierend !!!

Bitte schreiben Sie - wie viel Zitronensaft in die Proteine ​​für den Teig und wie viel für die Glasur zu gießen?

Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept! Wir nehmen Zitronensaft mit einer Rate von 1 EL. l Saft für 1 Protein ist in der Glasur und 1 Löffel reicht für den Teig. Viel Erfolg. Ich habe schon am Mittwoch meine eigenen gebacken, sie warten auf das Bild und in den Flügeln.

Ich muss zugeben, dass ich schreckliche Angst vor Mandelmehl hatte, also habe ich Kuchen nach zwei Rezepten gleichzeitig gebacken. Die unerwartet getesteten Osterkuchen machten mich nervös, aber diese erwiesen sich als geschrieben! Und Aromaaat! Jetzt habe ich 2 Lieblingsrezepte. Ich würde es lieber schon versuchen
Vielen Dank!

Danke für das Rezept. Ich mochte es sehr. Weich, flauschig und aromatisch. Es stimmt, ich hatte nur 100 Gramm Mandeln. Ich habe den Rest durch Mehl ersetzt.

Verik, es ist sehr schön, dass sie gekocht haben und beim ersten Mal alles geklappt hat. Was sie gerade sind und die Buchstaben sind großartig! Der Schnitt ist wunderbar !!!!! VIELEN DANK!!!!

Nach der ersten Charge kam ein wenig auf und stand nach der zweiten anderthalb Stunden still. Wie kann man die Situation beheben? Können Sie Trockenhefe hinzufügen?

HURRA!!! Hat sich erhoben !!! Und anscheinend gab es keine Hoffnung ...

Start um 4 Uhr :-) schon 12 sieht aus wie in Formularen :-) Ich freue mich auf :-)

2 Stunden sind vergangen ... der Teig rührte sich nicht ...

Es ist dieser Teig ... Ich wartete und wartete und stellte ihn in den Ofen und erst beim Backen ging er auf und backte ...
Dieses Jahr denke ich daran, meine Nerven zu kitzeln oder nicht.

Ich bin nicht glücklich, dass ich es tue ... absolut nichts ist passiert ... der Teig ist nie aufgegangen ... ich werde nicht mehr experimentieren

[Galk @]

Galk @Im Forum gibt es viel einfachere Rezepte. Wenn Sie eine Brotmaschine haben: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

Ich bin nicht glücklich, dass ich es tue ... absolut nichts ist passiert ... der Teig kam nie auf ... ich werde nicht mehr experimentieren

Schiebe es in den Ofen !!!! Es wird lecker sein !!!

nichts und sie hat nicht gegeben ... aber nichts :-) lass das mein größtes problem sein :-)

Ich backe dieses Rezept seit drei Jahren - 2014 wurden sie nicht fett, aber sie aßen trotzdem alles. 2015 und in diesem Jahr ist alles großartig geworden! Während des Knetens musste etwas Mehl hinzugefügt werden - bis der Teig in den gewünschten Zustand gebracht war. Jedes Jahr probiere ich ein anderes Rezept für diese Kuchen, aber mein Mann bittet um Zarermandeln zu Ostern. Ab Ostern und Ostern sind wir auf Diät - einmal im Jahr brechen wir mit Gebäck ab.) Damit das vergeblich verzehrte Kalorien nicht anstößig wird, muss das Gebäck etwas ganz Besonderes sein. Das ist genau dieses Rezept - und immer mit weißen getrockneten Früchten, die in Cognac getränkt sind!