Kulich aus E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, Dankeschön. Wir stellen alles in die Regale, aber für unterschiedliche Mengen Milch! Dieses Rezept hat mir sehr gut gefallen. Und ich hätte genau nach Maschas Rezept mit Trockenhefe gebacken, wenn Sie nicht geschrieben hätten, dass Sie Teig mit Nachtteig machen. Es ist nur so, dass ich kürzlich die Erfahrung gemacht habe, Brot nach dem gleichen Rezept zuzubereiten, aber auf schwammige und sichere Weise. Das Ergebnis fällt zugunsten des Schwamms auf! So wollte ich diesen Kuchen backen. Und da ich nicht viel Erfahrung im Backen im Ofen habe (4 Monate) und mit lebender Hefe auf "dir" bin, wäre ich ohne deine Hilfe definitiv nicht fertig geworden.
Ich bin Ihnen sehr dankbar, Inusya, dass Sie diese Version von Mashiniy Kulich hier veröffentlicht haben. Meiner Meinung nach ist dies nur ein Plus.
MaschaVielen Dank, dass Sie das Rezept von Molokhovets an unsere Realität angepasst haben. Jetzt habe ich überhaupt keine Angst mehr, dieses Backen zu übernehmen ... Entschuldigen Sie auch, dass ich, unter Umgehung von Ihnen, Inusa eine Frage gestellt habe. Ich bin mir sicher, dass Sie auch geantwortet hätten, aber es erschien mir logischer, Inusa anzusprechen, die diese Kuchen bereits mit fast geschlossenen Schwammaugen backt.
Im Allgemeinen vielen Dank an Sie drei - Mascha, Inus und Molokhovets. !!! Ich werde diese Osterkuchen für Trinity backen und auf jeden Fall zurückmelden.

[Maische]

Mädchen, wer ist bereit, unsere Lieblings-Osterkuchen dieses Jahr zu wiederholen?
Ich habe schon nach und nach Formen, Pulver und all das gekauft ...
In Erwartung zu erzählen ...
MaischeIch denke schon darüber nach, was ich für den Urlaub auffüllen soll.
Aber Osterkuchen werden immer meine Geliebte sein - Molokhovets!
Das bin ich, um Temko wiederzubeleben, und dann plötzlich jemand Neues, und habe es nicht gesehen!

[Inusya,]

Inusya, Vielen Dank, ich habe das Thema rechtzeitig angesprochen. Ich habe mir gerade überlegt, welche Art von Kuchen ich backen soll, und habe mir das Forum angesehen. Ich habe den Schnitt gesehen - das ist was du brauchst! Ich werde kandierte Orangenfrüchte und immer mit Kardamom hinzufügen

Das bin ich, um Temko wiederzubeleben, und dann plötzlich jemand Neues, und habe es nicht gesehen!

Inna, obwohl ich nicht neu bin, ist dies das erste Mal, dass ich diesen Kuchen sehe. Wenn alles gut geht, werde ich diesen Kuchen definitiv backen.

Also habe ich die Temko-Quarknudeln wiederbelebt

[Natakh]

Natakh, es wird sein, alles wird gut, ich verspreche dir, du gibst ihnen "Brötchen" nicht denken, es gibt keine Zeit zum Entspannen, kaufe was du brauchst! Noch drei Wochen.

Galyunya, es gibt keinen Stromschnitt ... dort ist alles cool, sie fliegen mit einem Knall davon, also empfehle ich einen größeren Ofen. Ich habe mich nur an sie "gehalten", also backe ich jedes Jahr ...

So habe ich lange mit Rezepten experimentiert, bis mein Mann das Buch Molokhovets von 1901 vorstellte, aber eine nachgedruckte Ausgabe von 1991. Ich habe dieses "Geschenk an junge Hostessen" immer noch gelesen und noch einmal gelesen. Ich mochte dieses Rezept sofort, nicht überwältigend, lecker. Wenn mehr Teig in Form ist, ist der Kuchen weniger luftig, und wenn weniger Teig vorhanden ist, ist er flaumig. Das heißt, es kann für jeden Geschmack gemacht werden.

In-in, Natasha, ich habe auch so ein Buch ...

Und ich habe so eine Form für den Kuchen gekauft, wie auf dem Foto. Jetzt haben meine Osterkuchen HV auf ihren Seiten. Inusya ist wieder bereit für eine "Leistung" beim Backen!

[Maaank]

Ja, ich suche - irgendwo ist ein Fluoridrezept auf Tour gegangen, und ich bin hier im Dienst ... hier ...
... Natasha, dieses Jahr wie immer - ein paar Liter Charge, und das war's
... genauer gesagt für eine Teigschüssel

Maaank, wo sind Sie? Ich habe hier nach Belieben eine Mine geworfen ...
Oder bist du froh, dass ich hier kreuzige? ...

In-in, Inusya, für weniger sind wir uns nicht einig! Und es gibt mehr Fans zu feiern (sie züchten und vermehren sich!).

Inusya, sag mir, wie viel Kardamom und Vanillin ich auf einen Liter Milch geben soll?

Maaank, du de? Warf meine hier zu seiner Gnade

Aber Benachrichtigungen kommen nicht zu mir. Ich weiß nicht, warum Sie sich in einem siegreichen Marsch in meinen Kuchen umgedreht haben

[IrishkaB]

IrishkaBpro Liter Milch? Kardamom - 1 TLl., Vanillin - auf der Messerspitze Vanillezucker - 1 Beutel

Vielen Dank

Aber Benachrichtigungen kommen nicht zu mir. Ich weiß nicht, warum Sie sich in einem siegreichen Marsch in meinen Kuchen umgedreht haben

Zum Schluss muss ich mir schon einen Auftrag für STE geben! ... na ja, oder hosh eine Medaille ... ...
Die Brötchen fallen schon von der Avka ... aber in der Mine blieb sie um fünf stecken ...

[Mann,]

Mann, Ich werde langsamer und in welchem ​​Stadium fügen wir dem Teig Proteine ​​hinzu?

Doktor, geben Sie mir die Sklerosepillen!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh hier ist sie Hier spricht darüber.
Mann, du kannst mir sagen, wozu es gut ist, hier separat geschlagenes Eiweiß hinzuzufügen. Wenn Proteine ​​separat hinzugefügt werden, werden sie normalerweise sehr sorgfältig gemischt, aber hier sind sie sehr schwer zu einem Brötchen zu mischen, sie brechen in Müll. Vielleicht dann nicht dämpfen?

Eigentlich kam ich, um Masha zu sagen, dass ich einen Testkuchen mache (bisher mit nichts), es hat mir wirklich gut gefallen. Der Teig ist leicht und locker, hat mehr als dreimal die Form angenommen.

[Häkchen]

Vielen Dank, Häkchen!

Eigentlich kam ich, um Masha zu sagen, dass ich einen Testkuchen mache (bisher mit nichts), es hat mir wirklich gut gefallen. Der Teig ist leicht und locker, hat mehr als dreimal die Form angenommen.

Betäubt! Gal, ich kann deine Augen einfach nicht abwenden!

Gal, das ist der springende Punkt bei Sho in einem Brötchen! Sie können es natürlich in der ersten Phase versuchen, aber trotzdem ist der Teig steil, kein Pfannkuchen, er bricht immer noch. Und Sie sehen, es gibt einen Effekt - Flaumkrümel

[Sonadora]

SonadoraMann, von hier russisch in weiß, laut Original: "Wenn der Teig hinter dem Geschirr zurückbleibt, legen Sie die geschlagenen Proteine ​​und Rosinen."

Mit Proteinen fällt es mir leicht, obwohl ich auch Angst hatte. Der Teig ist sofort ziemlich knifflig, er scheint kühl zu sein, aber ein solcher Begriff ist für ihn in Bezug auf Empfindungen kaum akzeptabel. Obwohl es hinter dem Geschirr und den Händen zurückbleibt, ist es immer noch wie Flusen, und daher stören die Eichhörnchen ziemlich leicht (die Hauptsache ist, sich nicht aufzuregen und nicht zu hetzen) ...
Alles wird klappen, Mann, sicher! Sie sind ein Profi bei uns, Sie können nicht scheitern!

Mann, ich unterstütze den Vorredner voll und ganz!

Mascha, ich werde nach diesem Rezept backen ... Ich habe anscheinend schon 10 Mal über alle Nuancen gelesen ... alles ist soweit klar! Und sag mir, wo ich nach Zuckerguss für Osterkuchen suchen soll? Ich möchte eine, die auf dem Korb gefriert, nicht knackt und weiß ist?

[InnaVega]

InnaVega, HIER

Alles wird klappen, Mann, sicher!

So läuft es. Manchmal, wenn ich es wirklich brauche, passiert nichts, besonders wenn ich nicht für mich selbst backe, sondern zum Mitnehmen.

Mann, und du backst für dich selbst und nimmst es dann heraus. Hier ist so ein falsches Perdimonokel

Lächerlich, oder? Mann, ich hier weißt du was ich dachte ... Und wenn alle Eier im Teig durch die gleiche Menge (nach Gewicht) Eigelb ersetzt werden? Sollte der Teig noch zarter werden?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka wird kommen und mich in den Arsch treten, aber ich werde nicht schweigen (wie in einem Witz: Was für mich diese Federn ?!))): Es wird besser sein. Teigproteine ​​sind tatsächlich schädlicher als nötig.

Shcha Manka wird kommen und mich ficken

oh ich gebe !!!!! Hände weg von Lenkas Rezept! Mann! Fass das Heilige nicht an!

[Eiweißteig ist tatsächlich schädlicher als nötig.

Ich las: Proteine ​​... Proteine, und hier sind Proteine. Und dann wurde klar - es geht um Eichhörnchen und Sprache. Das ist es, was es bedeutet, ein Rezept früh zu lesen.

Lächerlich, oder? Mann, ich hier weißt du was ich dachte ... Und wenn alle Eier im Teig durch die gleiche Menge (nach Gewicht) Eigelb ersetzt werden? Ist es der Teig, sollte er noch zarter werden?

Mann, ich bleibe dran. Eigelb ist gut, aber WHIPPED Weiß wird normalerweise für hinzugefügt starke Luftigkeit des TeigsSo kann man es sagen.
Und das Eigelb ergänzt sozusagen das Fett und sorgt für lang anhaltende Frische und Krümel.
Hier, Mann, hat jeder Yngrydient sein eigenes weises Ziel ...
Also ist es besser hinzuzufügen. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

Damit:

Mann! Fass das Heilige nicht an!

Ich las: Proteine ​​... Proteine, und hier sind Proteine.

Als ich im ersten Jahr am Institut war, nahm ich an allen Arten von Olympiaden in der Biologie teil. Und so gingen wir für die nächste an die Moskauer Staatsuniversität. Eine der Fragen war: "Proteine: Zusammensetzung, Eigenschaften, Verteilung in der Natur, Rolle im menschlichen Leben ..." oder so ähnlich.Wir saßen, schrieben, schrieben, warteten lange auf die Ergebnisse, und jetzt werden wir in die Halle gerufen. Der Rektor der Moskauer Staatsuniversität, der Dekan der Abteilung Biologie, überreicht den Gewinnern Diplome, alles ist feierlich, schön, jeder ist stolz und zufrieden. Und plötzlich verkünden sie: "Ein spezielles Diplom" für die ursprüngliche Offenlegung des Themas und hohe Kenntnisse des Faches "(na ja, so etwas, für die Abgeschiedenheit von Jahren und wegen Sklerose, an die ich mich nicht erinnere) wird vergeben (Name). Jeder ist ratlos, klatscht. und erklärt den Grund: Dieses Mädchen, eine Studentin einer der medizinischen Universitäten, hat den Titel des Themas falsch verstanden, ihn aber dennoch vollständig enthüllt, und zwar in einem solchen Umfang, dass es erfahrenen Biologen nichts hinzuzufügen gibt ... Daher hat die Kommission beschlossen, ihr dieses Diplom auszustellen ... Es gibt Animation, Verwirrung in der Halle ... Der Dekan las das Thema: "Proteine: Zusammensetzung, Eigenschaften, Verteilung in der Natur, Rolle im menschlichen Leben ...". In der Halle wird gelacht und applaudiert, die junge Dame errötet und schnüffelt

gut gemacht! Hallo Proteine!

[Vogelscheuche,]

Teigproteine ​​sind tatsächlich schädlicher als nötig.

Vogelscheuche, Natasha und ich haben auch von klugen Leuten (Adriano) gelesen, dass Eigelb wie Fette zum Teig gegeben werden sollte, das heißt nicht sofort, sondern danach.

Hände weg von Lenkas Rezept!

Ich wollte fragen: Was hat Lenka (Tim) damit zu tun ?!

oh ich gebe !!!!!

Manyun, spät. Ich werde berichten: Ich habe einen Testkuchen (ohne Zusatzstoffe) mit einer Menge von 250 g Mehl gebacken:

Ich braute 25 g Mehl mit heißer Milch und ließ es zur Verzuckerung 1,5 Stunden lang warm. Ich fügte 1 TL Zucker und 1 TL Hefe (Saf-Moment) zu den lauwarmen Teeblättern hinzu, mischte sie und ließ sie 45-50 Minuten einwirken. Dann 200 g Mehl, 60 g Eigelb (3 Stück), 55 g Zucker und 3 g Salz. Nach 7-8 Minuten Kneten fügte ich 80 g Butter und das restliche Mehl hinzu. Lassen Sie es 2 Stunden lang gären, wobei Sie mitten in der Gärung kneten. Dann wie immer: Ich knetete es, legte es in eine Form, das Proofing dauerte ungefähr eine Stunde. Bei 180 ° C gebacken gr. etwa 40 Minuten. Es ist besser, in horizontaler Position und auf einem Kissen abzukühlen, da es sich als sehr weich herausstellt und unter seinem eigenen Gewicht sogar auf der Seite Falten bildet.

[Sonadora]

Sonadora,

Nun, weil das Fett im Eigelb einfach ziemlich anständig ist. Und die Haupteigenschaft von Eigelb ist die Emulgierung. Verbindung nicht anschließen. Erinnere dich an Mayonnaise. Sie "befreundet" die Zutaten perfekt miteinander. Und Proteine ​​in Hefeteig sind nicht sehr aussagekräftig.

[Sonadora]

SonadoraKurz gesagt, der Mensch hat seinen eigenen Kuchen erfunden. Lenka und ich (Molokhovets) haben hier nichts mit Apsalute zu tun

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, das ist einfach nicht klar, wie man in diesem Fall zum Beispiel Paposhnik kneten soll. Es stellt sich heraus, dass der größte Teil des Mehls später hinzugefügt werden muss.

SchuMakher, was? Ich bin nur ein bisschen ... und dann nach dem Rezept abgeschnitten!

Wo haben Lenka und ich über Teeblätter geschrieben?

[Manyun]

Nun, ich ... ich dachte, es könnte nicht schlimmer werden. Manyun, schon mit diesen Osterkuchen zerknittert. Hier ist die Schwiegermutter - eine goldene Frau, die alle möglichen Arten isst und lobt, nicht wie ein Ehemann und ein Sohn, böse. Servieren Sie eine leichte und flauschige, die andere - ölig und sicherlich "faserig". Die Frage ist: Wo kann man ein solches Rezept finden, um alle gleichzeitig zufrieden zu stellen?

[Mascha, Maschenka]

Mascha, Maschenka, Liebes, bitte, für diejenigen, die auf der Reservierung sind, kann ich die Nummern bestellen? Die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten in die HP und in welchem ​​Modus zu kneten? oder kneten und gehen? wie viel? und wie viel Teig sollte in die Form gegeben werden, damit er nicht leer bleibt und nicht auf den Boden kriecht?

Ich habe überhaupt keine Kuchen bekommen, aber ich möchte.

Ich lese, ich lese, ich verstehe nichts, Proteine ​​wurden überhaupt in einen Stupor injiziert und Eichhörnchen auch

Oder ist es besser für mich, etwas einfacher zu finden? dann treten von wo der Faden ist

[tana33]

tana331. Den Teig in die Hälfte des Mehls und der gesamten Milch geben
2.Während der Teig dampft, mahlen Sie das Eigelb mit Zucker
3.Wenn der Teig eine Blase ist, geben Sie alle Zutaten und Eigelb hinein
4. Sie können Knödel auf dem Prog kneten
5.Wenn der Teig gut genug ist, das geschlagene Eiweiß hineinlegen und wieder gut kneten, einmal gehen lassen
6. Formulare einlegen, 1/3 füllen, aufgehen lassen und backen

[Mascha]

Mascha, Ich bin für immer Dein !!!

und wie viel teig sollte gedämpft werden? nur ein Auge auf sie haben?
und das alles auf einmal in HP oder zuerst in einer Schüssel und dann fertigen Teig mit Mehl in HP?
vergib den Unsinn

Ich mache den Teig sofort in einem Eimer, wie man sprudelt, man kann alles hinein gießen. Die Zeit des "Sprudelns" hängt von der "Wärme des Lebensmittels" und der Stärke der Hefe ab, daher sollte die Milch ein wenig auf 38 ° C erhitzt werden ... Dann sprudelt sie in 20 bis 30 Minuten ... oder sogar noch schneller

[Mascha]

Mascha,

[tana33]

tana33Ich warte mit einem Bericht!

Mann, aber du kannst schnell wirkende Hefe trocknen, oder du brauchst nur Trockenhefe (ich habe keine frische) Antworte schnell, morgen backe schon!

Ich bin auf trockenem Backen, auf Fermipan

[SchuMakher]

SchuMakherMann, dein Fermipan ist er schnell oder gewöhnlich ... Ich habe eine Uniform wie deine mit einem Siegel gekauft

Wie diese! 🔗

Oh, schon gegoogelt, ich habe so einen schönen Nettt, ich habe gemerkt, dass sie instanziiert sind. Und mein üblicher Sicherheitsmoment wird plötzlich nicht mehr funktionieren