Kulich Tsarsky (fast laut GOST)

Kategorie: Ostern

Küche: Russisch

Zutaten
Teig:
Weizenmehl VS	75 g
Warme Milch (33-35 * С)	150 g
Zuckersand	25 g
Trockenhefe (frisch)	5,5 g (25 g)
Teig:
Opara	alle
Weizenmehl VS	425 g
Zuckersand	150 g
Salz	5 g
Hühnereier	3 Stk
Butter 82% m. e. f.	100 g
Vanillin	0,5 g
Safran + kochendes Wasser	Prise + 25 ml
Gemahlener Kardamom	0,25 g
Zitronenschale (Rost)	1 Esslöffel. l.
Rosinen	50 gr.
Glasur:
Eiweiß	1 PC
Puderzucker	50 g
Zitronensaft	2-3 Tropfen

Kochmethode

Teig: Alle Zutaten zubereiten. Milch nicht höher als die Körpertemperatur erhitzen. Sieben Sie das Mehl.

Hefe in warmer Milch auflösen. Mehl und Zucker hinzufügen. Gründlich umrühren. Mit Plastikfolie abdecken und 60-90 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Sobald der Teig seinen Höhepunkt erreicht und abfällt (siehe unten), ist er fertig.

Während der Teig schmilzt, bereiten Sie den Rest der Zutaten vor. Gießen Sie eine Prise Safran mit kochendem Wasser und lassen Sie es brauen. (Ich konnte, wie es das Glück wollte, keinen Safran finden. Es gab eine kostbare Tasche im Schließfach, die aber irgendwo verschwunden war. Ich musste eine türkische besorgen, aber das ist überhaupt nicht das. Deshalb rate ich Ihnen, echten, hochwertigen Safran zu verwenden. Sie hat eine leuchtend gelbe Farbe und ein göttliches Aroma. Und heute morgen habe ich meinen Safran gefunden und die Kuchen sind schon gebacken ...)

Entfernen Sie die Schale von der Zitrone mit einer feinen Reibe.
Rosinen waschen. Gründlich trocknen und Feuchtigkeit vollständig entfernen. Mehl einrollen (0,5-1 EL L.).
Sieben Sie das Mehl.
Stellen Sie das Öl aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen.
Trennen Sie das Weiß auf bequeme Weise vom Eigelb.
Mahlen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanilleweiß.

Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer mit Salz zu einem Schaum. Es ist jedoch besser, sie kurz vor dem Eintritt in den Teig zu schlagen, damit der Schaum nicht abfällt. Bereiten Sie daher nach dem Teig einen Behälter mit Proteinen und einem Mixer vor.

So sieht ein vollständig fertiger Teig aus. Links sehen Sie, dass es anfängt zu fallen. Schlagen Sie mit diesem Zeichen schnell die Weißen mit einem Mixer. Es dauert 20 Sekunden.
Damit ist alles bereit für die weitere Vorbereitung. Ich werde in einem Brotbackautomaten kneten, aber Sie können den Teig mit Ihren Händen kneten.
Übertragen Sie den fertigen Teig in den Eimer der Brotmaschine. Fügen Sie Eigelb, geschlagenes Weiß, weiche Butter, Safranaufguss, Kardamom und Zitronenschale hinzu. Mehl darüber gießen.

Kneten Sie den Teig nach einem beliebigen Programm 10 Minuten lang. Es ist schwierig, den Teig mit den Händen zu kneten, haftet stark an den Händen. Abstandieren Sie den Teig 1,5 Stunden lang und machen Sie während dieser Zeit zwei Knetschritte. Ich schalte nur 10 Sekunden lang den Brotbackautomaten ein.

Fügen Sie am Ende des Proofings die Rosinen hinzu. Gut kneten.
Den Teig aus dem Eimer auf einen gefetteten Tisch legen. In Stücke des gewünschten Gewichts teilen. Dies ist bequemer mit Schabern.

Teilen Sie den Teig in Formen und füllen Sie sie zu 1/3. Decken Sie die Formen mit Plastikfolie oder einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig 40-60-90 Minuten gehen, bis sich die Stücke verdoppelt haben.

Backen Sie die Kuchen im Ofen bei 180 ° C für 35-40 Minuten (konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen), bis ein trockenes Streichholz oder die Temperatur im Kuchen 96 ° C beträgt.
Kühlen Sie die fertigen Kuchen in Formen bis sie warm sind und entfernen Sie sie erst dann auf dem Rost. Mit Ihrer Lieblingsglasur bedecken und mit Streuseln garnieren.
Köstlicher Osterkuchen wird mit einer leichten Zitronennote erhalten. Praktisch bröckelt nicht.
Frohe Ostern!

Hinweis

Warum fragst du fast laut GOST? Denn in GOST ist die Ölmenge fast doppelt so hoch. Aber egal wie viel ich gebacken habe, streng nach dem GOST, nun, es schmeckt uns nicht und das war's. Der Geschmack der Butter unterbricht sowohl Safran als auch Zitrone. Ja, und der Teig ist sehr flüssig, man kann damit in keiner Weise umgehen. Und dann fing ich an zu experimentieren. Mehl hinzufügen. Das Ergebnis ist eine schwere Butterkrume.Und wieder herrscht der Geschmack der Butter vor. Und dann habe ich die Ölmenge zweimal auf einmal reduziert. Eine leichtere luftige Krume wurde erhalten. Trotzdem ist es kulichy, echt. Und die Zitrone begann zu fühlen und der Safran (natürlich bei Verwendung von Qualitätssafran). Zu diesem Zeitpunkt wurde beschlossen, die Experimente abzubrechen und das Rezept in dieser endgültigen Form in die Broschüre einzutragen. Was ich heute mit Ihnen teile, liebe Freunde!