Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Ich habe es noch nie mit Sauerteig probiert, aber neulich denke ich, dass ich diese Aktivität starten und backen kann.
Und das Brot auf dem Bild ist so schön, dass es nur sabbert

Und ich habe den ersten Beitrag mit Fotos von Kneten, Proof ergänzt, Sie können einen Blick darauf werfen.

Legen Sie den geformten Teig ohne Rührer in eine Form?
Oder bleibt sie dort?

Ohne Rührer. Es wird nur Proofing und Gebäck geben.

Ohne Rührer. Es wird nur Proofing und Gebäck geben.

Welches Programm? Der Ofen setzt den Fernteig nach einer Weile noch mit einem Spatel ab.
Oder stimmt etwas nicht?
Kann ich dieses Rezept für Panasonic 255 anpassen?
Schmeckt Brot sauer oder langweilig?

Und das ist ...... Ich habe kein Programm, sozusagen einen halbmanuellen Modus, der das Programm "Teig" knetet und prüft, bis es verdoppelt ist, und "Backen". Im ersten Beitrag habe ich alles beschrieben.

Und das ist ...... Ich habe kein Programm, sozusagen einen halbmanuellen Modus, der das Programm "Teig" knetet und prüft, bis es verdoppelt ist, und "Backen". Im ersten Beitrag habe ich alles beschrieben.

Ich habe die Basis bereits von Ihrem ersten Beitrag kopiert.
Aber nicht alles ist klar, um dieses Brot in H / P Panasonic 255 zu backen
Fehlgeschlagenes Brot wegzuwerfen ist nicht der Fall.
Wir müssen uns gründlich vorbereiten.

Wenn es kein Mehl der zweiten Klasse gibt? Es ist nicht zum Verkauf bei uns.
Können Sie es durch groben Weizen ersetzen?

Die Vorbereitung ist gut.
Mehl kann natürlich ersetzt werden, jetzt habe ich auch keine 2 Noten, ich habe hinzugefügt, was ich hatte, ich habe die höchste Note in das letzte Brot geworfen.

Die Vorbereitung ist gut.
Mehl kann natürlich ersetzt werden, jetzt habe ich auch keine 2 Noten, ich habe hinzugefügt, was ich hatte, ich habe die höchste Note in das letzte Brot geworfen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf meine Frage und vielen Dank für Ihre Zeit.

Hallo, sag es mir, aber im Rezept auf der ersten Seite kannst du jeden Sauerteig verwenden.

Ich denke, dass es möglich ist, dass das Prinzip für Sauerteige dasselbe ist.

[Suslya]

Suslya
Ich kann nicht aufhören, Ihnen für dieses Rezept zu danken! Jetzt kühlt das Brot ab. Ich habe es heute nicht geformt, ich habe das Brötchen nur eine Stunde nach dem Kneten leicht gezwickt, und dann habe ich auf das Signal des Weckers das Backen eingeschaltet und das war's! Ich habe ein ausgezeichnetes Brot herausgenommen. Ich werde das Foto nicht ausstellen, weil mein Brot bereits in Ihrem Temko vorführt, sonst wird es unbescheiden sein! Einfach noch ein DANKE!

Bitte sei gesund
Es ist sehr angenehm, dass Sie Erfolg haben. Und Sie zeigen das Foto nicht umsonst, das ist umsonst, und es ist nichts Bescheidenes daran. Im Gegenteil, ich freue mich sehr über das Ergebnis Ihrer Arbeit.

[Suslya]

SuslyaSie haben einen ausgezeichneten Sauerteig und Brot ist ein Märchen! Du hast es geschafft herauszufinden, wie man es kocht, für mich ist es immer noch ein dunkler Wald. Mit dem Sauerteig passiert nichts. Ich wollte fragen, welche Art von Mehl verwenden Sie bei der Herstellung des Sauerteigs? In der ersten Phase läuft bei Roggenmehl alles nach Plan, aber dann wird es immer schlimmer und schließlich wird der Sauerteig sauer und schimmelig. Ich verwende Premium-Mehl, vielleicht ist es besser, die erste Klasse oder die Premium mit der Zugabe von Kleie zu verwenden? Sag es mir bitte!

Ich füttere meinen Sauerteig mit Premium-Mehl, manchmal geht auch 1 oder 2 Grad, aber bevor ich Roggenbrot backe, füttere ich ihn 2 Mal mit Roggen. Dann wechsle ich wieder zu A / C. Noch nicht schimmelig. Gerade beim Füttern der Klimaanlage verlangsamt sich das Wachstum ein wenig, der Sauerteig frisst es länger, aber Grad 1, 2, die Kleie ist schon lecker, dann wächst sie schneller.

Wenn Schimmel auftritt, hat die Starterkultur einen niedrigen Säuregehalt und wenige Milchsäurebakterien. Es kann davon ausgegangen werden, dass Sie sie unter zu sterilen Bedingungen halten. Das Geschirr, in dem der Sauerteig lebt, muss nicht gespült werden (T.E anfangs sollte das Glas sauber sein, aber jedes Mal, wenn Sie es nicht in ein sauberes Glas geben müssen). Wenn Sie Mehl in Wasser rühren, zögern Sie nicht, den restlichen Teig mit den Fingern von einer Gabel oder einem Löffel zurück in das Glas zu nehmen. (ausgenommen Tage der Frauenfreuden). Versuchen Sie, dicker als empfohlen zu kneten. Der Sauerteig streng nach dem Rezept lebt nicht bei mir, sondern sehr viel bei meinen Variationen. Beeilen Sie sich nicht, nur auf jungem Sauerteig zu backen, sondern lassen Sie ihn stärker werden. Erst mit Sauerteig fing ich an zu backen, als sie fast einen Monat alt war, und vorher fügte ich ein wenig Hefe hinzu. Jeden Tag weniger.

[Viki]

Wenn Schimmel auftritt, hat die Starterkultur einen niedrigen Säuregehalt und wenige Milchsäurebakterien. Es kann davon ausgegangen werden, dass Sie sie unter zu sterilen Bedingungen halten. Es ist nicht erforderlich, das Geschirr zu spülen, in dem der Sauerteig lebt (d. H. Anfangs muss das Glas sauber sein, und jedes Mal, wenn Sie es nicht in ein sauberes Glas stellen müssen). Wenn Sie Mehl in Wasser rühren, zögern Sie nicht, den restlichen Teig mit den Fingern von einer Gabel oder einem Löffel zurück in das Glas zu nehmen. Versuchen Sie, dicker als empfohlen zu kneten. Der Sauerteig, der streng nach dem Rezept ist, lebt nicht bei mir, aber bei meinen Variationen ist er sehr gleichmäßig. Beeilen Sie sich nicht, nur auf jungem Sauerteig zu backen, sondern lassen Sie ihn stärker werden. Erst mit Sauerteig fing ich an zu backen, als sie fast einen Monat alt war, und vorher fügte ich ein wenig Hefe hinzu. Jeden Tag weniger.

Tatsächlich habe ich zu sterile Bedingungen für die Starterkulturen geschaffen, die Gläser verbrüht, getrocknet und erst dann den Teig dorthin transferiert. Aber ich habe nicht vor aufzugeben, ich hoffe ich bekomme noch den Sauerteig. Ich habe die Französin wieder gestellt, ein Halbzeug aus Viki auf dem Weg. Ich freue mich auf einen gemeinsamen Kontakt mit dem Sauerteig und hoffe darauf!

Sie müssen sich nur daran erinnern, dass Sauerteige eine Gemeinschaft lebender Organismen sind. Alle Sauerteige sprechen mit ihren Sauerteigen und halten sich nicht für verrückt. Mein Sauerteig lebt in einem Literglas aus einem Mixer. Daraus nehme ich den ganzen Sauerteig in den Teig, schüttle die Reste an den Wänden intensiv mit Wasser, füge Mehl hinzu und bedecke ihn locker mit einem Deckel. Wenn ich am nächsten Tag backe, lasse ich es auf dem Tisch, wenn nicht, lege ich es auf die Fensterbank.

[Sommerbewohner]

Danke, Sommerbewohner! Ich werde alles berücksichtigen und eine solche Nuance auch, ich werde mit Sauerteig sprechen. Wenn ich das Brot in den Ofen lege, sage ich: "Backe Brot, üppig und nett!" Haushaltsleute lachen mich aus.
Ich fing an, 1 Esslöffel Kleie pro 100 Gramm Mehl zum Premium-Startermehl hinzuzufügen. Ich denke, jetzt wird es erfolgreicher!
Danke!

[Sommerbewohner]

Ich möchte mich noch einmal bei Ihnen bedanken, Sommerbewohner! Sie schlugen vor, gaben Informationen zum Nachdenken, warum mein Sauerteig keine Wurzeln schlagen will.
"... das ist eine Gemeinschaft lebender Organismen"- Sie sagten, und:" Der Sauerteig streng nach dem Rezept lebt nicht bei mir, aber bei meinen Variationen ist er sehr gleichmäßig. Beeilen Sie sich nicht, nur auf jungem Sauerteig zu backen, sondern lassen Sie ihn stärker werden. Erst mit Sauerteig fing ich an zu backen, als sie fast einen Monat alt war, und vorher fügte ich ein wenig Hefe hinzu. Jeden Tag weniger. " Ich begann mich auf andere Weise mit Sauerteig zu beschäftigen, suchte nach einem Ausweg und fand ihn! Zuerst fügte ich meinem Sauerteig ein Stück Hefeteig aus dem Brotbacken hinzu und erneuerte es jeden Tag nur mit Mehl und Wasser. Zuerst wuchs sie widerwillig auf, gestern war es besser, aber heute ... sind acht Stunden vergangen und sie ist das, was sie geworden ist. Ich lege jetzt Pfannkuchen drauf, mal sehen, wie es schmeckt. Der Sauerteig selbst schmeckt schwach - sauer, sehr angenehm. Ich bin so glücklich heute! Danke Ihnen, Sommerbewohner, Danke Susle, und Viki. Schließlich wagte ich es dank ihres Experiments mit einem halbfertigen Sauerteigprodukt, meinem Sauerteig Hefeteig hinzuzufügen. Ihr zufolge stirbt die Hefe nach 18 Stunden im Sauerteig und hinterlässt ein günstigeres Umfeld für die Entwicklung von Wildhefe. Und hier ist es, mein Sauerteig! Ich hoffe, sie wird noch lange bei mir leben und meine Familie mit leckerem Brot erfreuen!

[Suslya]

Suslya Vielen Dank für das Rezept, ich mag alles, sowohl Geschmack als auch Farbe, nur hier gibt es ein Problem mit Brot, warum knackt es hier von oben sehr

kann mir sagen, was mein Fehler ist.

[Suslya]

Gestern habe ich Brot nach dem Rezept von Susley gemacht, wie es im Familienrat beschlossen wurde
Folgendes ist passiert

Ich mochte es sehr, aß es in fünf Minuten, endlich bekam ich Roggenbrot
Danke, Suslya pro Rezept
Mein Brot hat auch ein kleines rissiges Dach, wie Swetabhat er es wahrscheinlich nicht verstanden? oder was ist mein Fehler

Mädchen, ich habe einfach nicht genug Brot bekommen, also hat es geknackt. Er ging hinauf und riss das Dach ab. Das passiert mir auch

Hallo allerseits, ich backe immer Brot nach deinem Rezept, das Brot ist sehr nra, aber nur manchmal stellt sich heraus, dass es innen klebrig, feucht oder so ist. Kannst du mir sagen, woraus es besteht?

Was kann ich sagen ... entweder wird es nicht normal gebacken oder Sie kneten den Teig ... Was ist Ihre Konsistenz? klebrig, nass?

Ich knete den Teig nicht mit einem Brötchen, sondern mit einem so klebrigen. Vielleicht ist es wirklich etwas unterbacken, ich nehme 1,5 Normen und backe 1 Stunde 10 Minuten.

Sobald 1,5 Normen, dann wird es höchstwahrscheinlich nicht gebacken.

Und wie viel Zeit, um meine Norm zu erweitern. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Probieren Sie 1.30 an

[Suslya,]

Suslya, Danke, ich habe schon nach deinem Rezept gebacken, es hat mir sehr gut gefallen, nur mein Mann und ich haben nicht genug Salz geschmeckt! Heute habe ich beschlossen, es mit 400 Gramm Sauerteig zu wiederholen! Aber ich weiß immer noch nicht, was ich getan habe, denn nach dem Kneten stellte sich heraus, dass der Teig flüssig und flüssig war! Ich dachte immer noch darüber nach, welche Art von Mehl ich hinzufügen sollte, ich entschied mich für Weizen! Ich weiß nicht, wie viel ich am Ende hinzugefügt habe, vielleicht nicht genug, ich weiß nicht, was der Teig sein soll, die Erfahrung ist nicht genug, aber ich wollte wirklich kein dickes Brot, wie es zuletzt herauskam Zeit! Jetzt mache ich mir Sorgen!
Als ich den Teig zum Proofing verließ, sah ich im Allgemeinen plötzlich gemessenes und bereits gesiebtes Weizenmehl auf dem Tisch in einem Teller! )))

Und doch gibt es viel Starterkultur für 400 Gramm! Nicht in 1,5 Stunden Backzeit gebacken! Aber das Dach ist flach, nicht rissig und es gefällt! Ich trockne die Stücke im Toaster und es stellt sich als sehr essbar heraus! Die Hauptsache ist, es nicht wegzuwerfen, sonst habe ich den Mülleimer so oft gefüttert, es ist eine Schande, dass sie so ungeschickt ist!

Als ich den Teig zum Proofing verließ, sah ich im Allgemeinen plötzlich gemessenes und bereits gesiebtes Weizenmehl auf dem Tisch in einem Teller! )))

Oh, wie vertraut! aber bei mir ist es normalerweise so mit flüssigkeit, wenn ich den hefeteig knete, die hälfte gieße, damit die hefe funktioniert, dann werfe ich mehl und verstehe nicht was es ist! und ich erinnere mich, dass die Hälfte der Flüssigkeit auf dem Tisch ist

[Suslya]

SuslyaVielen Dank für ein so leckeres und aromatisches Brot!
Jedem, ausnahmslos allen, denen ich Brot nach Ihrem Rezept und anderen Broten probierte, wurde gesagt, dass "dieses kleine Schwarze das köstlichste ist".
Also hat er sich bei uns registriert

Das Dach ist zwar flach, also forme ich es nicht
Aber der Geschmack und Geruch sind nur ein Klassiker des Genres DANKE!

Die Struktur ist gut, was Sie brauchen! und mit dem Dach des Roggens ist es immer so, wie z

[Tanyushka]

TanyushkaAlso habe ich dein Brot gebacken.
Und dann war ich mit dieser Hitze völlig faul. Ich backe nicht im Ofen.
Und heute habe ich beschlossen, es in HP zu reparieren.
Einfach heiß und heiß.

Ai good kakooooy Das Dach ist einfach super-super !!! Und der Schnitt? Abschnitt hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , so gleichmäßig und ordentlich .... Schön .. Nun, zumindest jetzt zur Ausstellung!

[Mila007]

Ai good kakooooy Das Dach ist einfach super-super !!! Und der Schnitt? Abschnitt hde?

Weiß nicht. Und was, du musstest einen Schnitt machen?

Mila007, Danke!

Nun, das ist ... aber wirst du es versuchen?

[Zhivchik]

Und was, du musstest einen Schnitt machen?

ZhivchikIch meine ein Foto vom Cutter. Ein edler Laib stellte sich heraus. Aber wir wollen die Krume sehen!

[Suslya]

SuslyaSagen Sie mir, wie viel Prozent Mehl und Flüssigkeit enthält der Sauerteig?

[Zhivchik]

ZhivchikIch meine ein Foto vom Cutter. Ein edler Laib stellte sich heraus. Aber wir wollen die Krume sehen!

Semyon Semyonich ...

Ich mochte das Fruchtfleisch. Nur eine, die Sie essen können.

[Zhivchik]

Zhivchik Wenn Sie Ihre Fotos einfügen, zumal sie bereits gebacken sind, können sie auch meine Frage beantworten

[Zhivchik]

Zhivchik Wenn Sie Ihre Fotos einfügen, zumal sie bereits gebacken sind, können sie auch meine Frage beantworten

Tatjanka_1Zunächst haben Sie mich nicht angesprochen, sondern Susla.
Ich zitiere:

SuslyaSagen Sie mir, wie viel Prozent Mehl und Flüssigkeit enthält der Sauerteig?

Wenn Sie "fragen", kann ich antworten.
Ich nahm 140 gr. Mehl und 140 ml. Wasser. + 1 TL Ich habe ein wenig Sauerteig + Kleie hinzugefügt - so habe ich den Sauerteig gefüttert.
Mein Mehl ist Vollkornroggen - es braucht mehr Flüssigkeit als geschälter Roggen. Dabei habe ich das Brötchen angepasst. Anstelle von Molke nahm ich Kartoffelbrühe + Weizenkeimflocken.

[Zhivchik]

Zhivchik danke, das musste ich 1: 1 wissen

Wort, vielen Dank, dies ist das erste Roggenbrot, das ich richtig gemacht habe))) Ich habe einen schnellen Sauerteig gemacht
1 Tasse Roggenmehl
1 Tisch. l Zucker
2 Tee. l. Hefe
Wasser zu einem Teig geben und 18 Stunden reifen lassen. Kefir wurde für Molke gekocht. Der Sauerteig war dünn, also fügte ich dem Teig einen zusätzlichen Esslöffel Mehl und einen Drittel Teelöffel Hefe hinzu (ich hatte Angst, dass der Sauerteig nicht zurechtkommt). Leider gibt es kein Foto, aber das Brot erwies sich als ausgezeichnet, mit einer dünnen Kruste und einer luftigen Krume. Jetzt habe ich "Roggensauerteig (Halbzeug)" von Viki Reifung, ich werde versuchen, es komplett ohne Hefe zu machen, dann werde ich ein Foto setzen)) Nochmals vielen Dank.

[helga_st]

helga_st Ich bin froh, dass alles für dich geklappt hat und vor allem hat es mir gefallen!

Jetzt, jetzt bin ich mit einem normalen Bericht, ich habe mit Sauerteig aus Viki gebacken, ohne Hefe, alles lief perfekt, kein Brot, sondern ein Lied))))

Foto:

[helga_st]

kein Brot, sondern ein Lied))))

Genau genau helga_st, Lied!!! Es ist sehr schön geworden!
Die Krume ist gleichmäßig im Sinne von gleichmäßig porös. Oh, wie ich es mag!

Mädchen, also bin ich zu diesem Brot gekommen. Es stimmt, es gibt Mängel, das erste Mal, als das Dach gebacken wurde, war es schön, aber das Brot selbst war niedriger als das (dann hatte ich nichts zu fotografieren). Und dieses Mal stellte ich es mit einem Becher kochendem Wasser auf einen Mikrowellen-Proofer, es stellte sich höher heraus, aber das Dach wollte das Beste. Und warum? Der Sauerteig ist der gleiche ...



Und hier ist das Dach, natürlich hat es den Geschmack nicht beeinflusst


Nun, das ist ein Ausschnitt

Aber im Allgemeinen sind wir sehr zufrieden mit dem Geschmack. Danke für das Rezept

Ich habe auch ein ungeschicktes Dach auf Roggen, wenn Sie keine Schnitte machen