Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Sei so nett, schreibe genauer, wie du, ich habe überhaupt kein Roggenbrot bekommen. Ich habe Vika bereits gefoltert

Ich machte einen Teig, der im "Pizza" -Programm knetete, und nahm aktiv an einem Silikonspatel teil (Mehl und Wasser zur Hand). Kolobok hat es nicht verstanden. Nach 15 Minuten (laut Programm das Ende des ersten Knetens) stoppte ich das Programm und ließ den Teig 30 Minuten ruhen. Dann nahm sie den Teig heraus und legte ihn auf einen feuchten Tisch. Sie holte einen Spatel heraus, wusch den Eimer und machte ihre Hände nass, nahm den Teig auf. Ich faltete es in einem Umschlag (knetete es mit meinen Händen und formte es zu einem Quadrat, dann faltete ich die Ecken zur Mitte und so weiter drei- oder viermal). Ich legte den Teig zurück in den Eimer und drückte ihn mit nassen Händen in Form dieses Eimers flach. Und ich ließ es für 2,5 Stunden (ich wollte es für 2 Stunden, aber als ich meine jüngste Tochter hinlegte, schlief ich mit ihr ein). Nachdem Sie sichergestellt haben, dass der Teig gut passt, und ihn mit einem Finger überprüft haben (wenn er mit leichtem Druck allmählich die Form annimmt, ist er fertig), schalten Sie ihn für maximal 1,5 Stunden in den "Back" -Modus (um zu sehen, muss er möglicherweise früher ausgeschaltet werden). Sie müssen backen - der Brotbackautomat, der sehr heiß ist, erlaubt dies nicht, er gibt die Aufschrift "TEMP" aus - es bedeutet zu heiß). Das Brot ist jetzt im Ofen, ich werde es kochen, ich werde versuchen, ein Foto zu posten.

Ich machte einen Teig, der im "Pizza" -Programm knetete, und nahm aktiv an einem Silikonspatel teil (Mehl und Wasser zur Hand). Kolobok hat es nicht verstanden. Nach 15 Minuten (laut Programm das Ende des ersten Knetens) stoppte ich das Programm und ließ den Teig 30 Minuten ruhen. Dann nahm sie den Teig heraus und legte ihn auf einen feuchten Tisch. Sie holte einen Spatel heraus, wusch den Eimer und machte ihre Hände nass, nahm den Teig auf. Ich faltete es in einem Umschlag (knetete es mit meinen Händen und formte es zu einem Quadrat, dann faltete ich die Ecken zur Mitte und so weiter drei- oder viermal). Ich legte den Teig zurück in den Eimer und drückte ihn mit nassen Händen in Form dieses Eimers flach. Und ich ließ es für 2,5 Stunden (ich wollte es für 2 Stunden, aber als ich meine jüngste Tochter hinlegte, schlief ich mit ihr ein). Nachdem Sie sichergestellt haben, dass der Teig gut passt, und ihn mit einem Finger überprüft haben (wenn er mit leichtem Druck allmählich die Form annimmt, ist er fertig), schalten Sie ihn für maximal 1,5 Stunden in den "Back" -Modus (um zu sehen, muss er möglicherweise früher ausgeschaltet werden). Sie müssen backen - der Brotbackautomat, der sehr heiß ist, erlaubt dies nicht, er gibt die Aufschrift "TEMP" aus - es bedeutet zu heiß). Das Brot ist jetzt im Ofen, ich werde es kochen, ich werde versuchen, ein Foto zu posten.

Ich habs. Dankeschön. Ich werde mich vertiefen. Ich warte auf ein Foto

Ich habs. Dankeschön. Ich werde mich vertiefen. Ich warte auf ein Foto

Hier ist ein Fotobericht! Für mich ist dieses Rezept das Beste aus Roggen! Die Kruste ist zart und knusprig zugleich, das Brot ist nicht sauer, es ist SEHR lecker (ich füge noch 1 Teelöffel gemahlenen Koriander hinzu). Nochmals ein großes Dankeschön an den Schöpfer des Rezepts !!!

Hier ist ein Fotobericht! Für mich ist dieses Rezept das Beste aus Roggen! Die Kruste ist zart und knusprig zugleich, das Brot ist nicht sauer, es ist SEHR lecker (ich füge noch 1 Teelöffel gemahlenen Koriander hinzu). Nochmals ein großes Dankeschön an den Schöpfer des Rezepts !!!

Ich kann nur von einem solchen Inneren von Brot träumen. Alle meine Brote sehen ganz anders aus

Vielleicht ist es der Sauerteig? : girl_in_dreams: Wie lange hast du es schon?

Vielleicht ist es der Sauerteig? : girl_in_dreams: Wie lange hast du es schon?

Ich habe den Roggensauerteig dank ViKi gemacht, aber ich hatte nicht genug Lust, ihn zu backen.
Sobald ich etwas Roggen gebacken hatte (es war flüssig, sehen Sie, ein Brötchen, der Teig stieg viel auf und es stellte sich als Entsetzen heraus, ich habe es selbst eine Woche lang gegessen).
Der Rest des Sauerteigs war im Kühlschrank und für den zweiten Tag wird es jetzt nicht mehr aufgehen - es ist kalt in der Wohnung. Alle anderen Versuche, Brot zu backen, erfolgten mit Saf-Moment-Hefe.

Ich schlage vor, mich mit Sauerteig zu befassen, wenn der Wunsch besteht, dieses spezielle Brot zu backen (und im Prinzip in Zukunft mit Sauerteig zu backen). Die Kälte in der Wohnung ist für den Sauerteig kein Problem. Immerhin gibt es warme Orte. Zum Beispiel am Herd. Sie können ein Gerät so neben den Tisch stellen oder bauen, dass es näher an der Hitze steht. Und versuchen Sie es, versuchen Sie es ... Aber dies ist, wenn Sie ein STARKES Verlangen haben (wie zum Beispiel meins). Und wenn Sie mit Trockenhefe backen (ich mag sie übrigens nicht), dann wird Tannins Rezept nicht funktionieren. Es gibt viele andere Rezepte auf der Website mit Trockenhefe. Zunächst sollten Sie sich strikt an das Rezept halten und alles wird funktionieren. Und mit der Erfahrung kommt die Fähigkeit: die Fähigkeit, den Sauerteig zu fühlen, den Teig zu fühlen, die Fähigkeit, rechtzeitig in den Prozess einzugreifen. Viel Glück und Geduld

Ich schlage vor, mich mit Sauerteig zu befassen, wenn der Wunsch besteht, dieses spezielle Brot zu backen (und im Prinzip in Zukunft mit Sauerteig zu backen). Die Kälte in der Wohnung ist für den Sauerteig kein Problem. Immerhin gibt es warme Orte. Zum Beispiel am Herd. Sie können ein Gerät so neben den Tisch stellen oder bauen, dass es näher an der Hitze steht. Und versuchen Sie es, versuchen Sie es ... Aber dies ist, wenn Sie ein STARKES Verlangen haben (wie zum Beispiel meins). Und wenn Sie mit Trockenhefe backen (ich mag sie übrigens nicht), dann wird Tannins Rezept nicht funktionieren. Es gibt viele andere Rezepte auf der Website mit Trockenhefe. Zunächst sollten Sie sich strikt an das Rezept halten und alles wird funktionieren. Und mit der Erfahrung wird auch die Fähigkeit einhergehen: die Fähigkeit, den Sauerteig zu fühlen, den Teig zu fühlen, die Fähigkeit, rechtzeitig in den Prozess einzugreifen. Viel Glück und Geduld

Ich wollte nur mit Sauerteig backen und kaufte HP
Und ich sehe kein Gerät, das die Temperatur für den Anbau von Sauerteig im Verkauf hält. Ich würde mir etwas einfallen lassen. Ich habe es mehrmals versucht und bin bereit, es erneut zu versuchen. Es sollte irgendwann funktionieren
Gestern habe ich zum ersten Mal in KhP auf Nasshefe gebacken. Mir wurde klar, dass ich nur anderthalb Jahre Zeit mit Trockenhefe verlor.
Galaro, wenn möglich, schauen wir uns den Sauerteig bei jedem Schritt genauer an.

Galaro, wenn möglich, schauen wir uns den Sauerteig bei jedem Schritt genauer an.

Schickte Ihnen eine private Nachricht mit einer Antwort über Sauerteig

Ich möchte dieses Brot backen, aber kein Malz! Können Sie Malz durch Würze ersetzen?

Kondensmilch natürlich, Sie können, ich habe die ganze Zeit mit Würze gebacken, bis ich das Malz gekauft habe. Ich stellte einen vollen Esslöffel aus der Brotmaschine.

Ist es nicht notwendig, es in Wasser aufzulösen? Wird sich der Geschmack ändern?

Ist es nicht notwendig, es in Wasser aufzulösen? Wird sich der Geschmack ändern?

Keine Notwendigkeit sich aufzulösen, alles wird mahlen, es wird den Geschmack nicht beeinträchtigen

Vielen Dank für die schnellen Antworten! Ich backe es morgen früh !!!

Sag mir, wie es geht.

Notwendig! Wenn ich Zeit habe. Ich backe jeden Tag Brot: eines Tages Weizen, eines Tages Roggen. Aber ich habe keine Zeit zum Fotografieren, am Morgen wache ich schon auf, jemand hat gefrühstückt ... Morgen werde ich Wache halten, bis ich ein Foto mache ...

Guten Abend allerseits! Ich habe etwas Brot gebacken. Hier

Das Aroma ist wunderbar. Aber warum stand er nicht auf? Nur 1,5 cm ...

Er ist gut, warum ist er nicht aufgestanden? Hast du es noch nicht geschnitten?

Nein, ich habe es vor einer halben Stunde nicht herausgeschnitten ... Ich kann es kaum erwarten ... Ich habe irgendwo gelesen, dass Roggenbrot nicht nur abkühlen darf, sondern das Brot 10 Stunden lang aufbewahrt wird. Und warum wurde es nicht gesagt.

Nein, ich habe es vor einer halben Stunde nicht herausgeschnitten ... Ich kann es kaum erwarten ... Ich habe irgendwo gelesen, dass Roggenbrot nicht nur abkühlen darf, sondern das Brot 10 Stunden lang aufbewahrt wird. Und warum wurde es nicht gesagt.

Es reicht aus, es unter einem Handtuch abkühlen zu lassen und mit etwas zu kauen.
Während dieser Zeit stabilisiert sich der Geschmack des Brotes und der Feuchtigkeitsgehalt der Krume normalisiert sich wieder.
Und warmes Brot ist auch nicht sehr schlecht.

Oh-oh-oh-chen nicht schlecht! Besonders mit Milch oder Kefir.

Ich kann es kaum erwarten ... Ich werde alles schneiden ...
Hier
Die Krume erwies sich als sehr dicht (sehr), vielleicht stieg sie deshalb so stark an?

...
Die Krume erwies sich als sehr dicht (sehr), vielleicht stieg sie deshalb so stark an?

Der Sauerteig lässt Sie im Stich, für Panasonic ist das Brot sehr niedrig.
Die Aufstiegshöhe des Roggenteigs sollte ungefähr das Zweifache oder etwas weniger betragen.
Es ist erforderlich, die Stärke des Sauerteigaufstiegs oder die Auflaufzeit des Teigs zu verstehen. Dies ist eine Wahl.

Ich denke auch, dass es um den Sauerteig geht. Letzte Woche musste sie verjüngt werden, damit sie gesehen werden kann und nicht an Kraft gewinnt (ich habe es ohne Hefe gemacht

Gestern habe ich dieses Brot gebacken. Nun, oooooooooochen hat es gefallen.
Ich verstehe nur nicht, warum ich es so hell habe. Und ich habe das Serum nicht gefunden, ich habe es auf Kefir gemacht.

Und ich selbst mache Kefir bzw. Molke. Kefir zum Kochen bringen und 5 Minuten in Flammen halten. Durch ein Haarsieb (sehr feines Sieb) abseihen. Es stellt sich heraus, sowohl Hüttenkäse als auch Molke.

Ich koche in Mulka schwammbrot Brot. Kein Salz, Zucker und Öl




Ich mischte es, nach 12 Stunden fügte ich Mehl + Kleie und Gewürze hinzu und für 1 Stunde 10 Minuten.
Ich schimmle nicht.
Im Prinzip ist alles in Ordnung, vor allem der Zeitgewinn, aber ...
Es ist sehr schwierig, den Moment festzuhalten, damit die Oberseite nicht durchfällt.

Ich möchte ein "aufgeblähtes" Brot bekommen. Oder ist es in einem Brotbackautomaten nur mit Sauerteighefe möglich?

Gebacken, lecker, knirscht, das Dach ist zwar keine Kuppel, aber für Roggen ist es schwieriger. Aber ich habe das Brot nicht geformt, es war einfach unmöglich, das Rezept hatte so viel Flüssigkeit und so wenig Mehl. Ich hatte Angst, dass es überhaupt nicht funktionieren würde. Sollte es so sein? Ich stellte die Sauerteige weniger, irgendwo ein Glas, aber das Mehl und wollte, dass ein anderes Glas prall wurde. Ich knetete es mit meinen Händen und backte es im Ofen.

Mädchen, und wenn der Sauerteig stieg, dh verdoppelte und dann fiel, was wird dann passieren? Ich zog sie nur nachts an, stand um drei Uhr auf, sie stand auf und am Morgen war sie bereits gefallen.

Es hat trotzdem nicht geklappt
Es stellte sich heraus, dass es etwas klebrig war und nicht passte.
Erklären Sie bitte, müssen Sie den Teig machen, sobald der Sauerteig aufgegangen ist?

🔗

Durch die Struktur des Teigs sage ich sofort - zu nass. Eine gute Perforation weist jedoch auf eine recht erfolgreiche Sauerteigarbeit hin.

Ja, und ich verstehe, dass es nass ist. Immerhin habe ich nach einem Rezept gekocht, weil meine Zweifel an den Anteilen der Rezepte und Änderungen oft erfolglos sind, diesmal habe ich alles nach dem Rezept gemacht. Und so ... Ich denke, meine Hände sind nicht für Sauerteigbrot geschärft

Ich denke, meine Hände sind nicht für Sauerteigbrot geschärft

Geschärft und immer noch so geschärft !!!
Es ist nur so, dass Ihr Sauerteig, wie ich es verstehe, vor dem Kneten abgefallen ist und gleichzeitig dünner wird. Wenn Sie sie rechtzeitig erwischen, ist alles in Ordnung. Und die Stifte haben alles richtig gemacht!

Ja, und ich verstehe, dass es nass ist. Immerhin habe ich nach einem Rezept gekocht, weil meine Zweifel an den Proportionen der Rezepte und Änderungen oft erfolglos sind, diesmal habe ich alles nach dem Rezept gemacht. Und so ... Ich denke, meine Hände sind nicht für Sauerteigbrot geschärft

Verleumden Sie nicht Ihre vergoldeten Hände.

Selbst wenn Sie alles gemäß dem Rezept tun, können Sie keine Einstiche vermeiden, da der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs stark vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls abhängt und dieser Wert nicht konstant ist. Das Mehl des Rezeptautors war möglicherweise viel weniger feucht als deins. Infolgedessen enthält Ihr Brot einen Überschuss an Wasser. Deshalb gibt es zum Beispiel nie Wasser in den Gost-Rezepten für die Herstellung von Brot. Alles ist da außer Wasser. Der Feuchtigkeitsgehalt der Krume im fertigen Produkt ist jedoch angegeben. Denn Technologen müssen die Wassermenge in Abhängigkeit vom Feuchtigkeitsgehalt der erhaltenen Mehlcharge berechnen. Ansonsten kann man gezielt verpassen. Mit der Erfahrung werden Sie daher verstehen, wie die Konsistenz des Teigs sein sollte, und Sie werden das Rezept auf dem Weg abhängig von den Eigenschaften Ihres Mehls mutig anpassen. Sie müssen nur geduldig sein und alles wird klappen.

Mädchen, danke, dass du meine Bäckereimoral unterstützt hast
Ich werde weiter lernen und mich verbessern
Gestern habe ich es wieder gebacken, bin dem Sauerteig gefolgt, es ist besser geworden, aber noch nicht das, was ich möchte. In Bezug auf die Luftfeuchtigkeit stellte sich heraus, dass es sich um einen im Laden gekauften Borodino handelte.Zumindest stand er auf und fiel beim Backen nicht hin - das ist schon ein kleiner Sieg

Dies ist das zweite Mal, dass ich dieses Rezept gebacken habe! Ich mag Brot sehr! Ich mache es etwas dichter, also bekomme ich es etwas niedriger. + Sie müssen ein wenig Hefe hinzufügen, weil es zu Hause cool ist (+18 wahrscheinlich). Im Sommer werde ich es ohne Hefe versuchen))
Danke für das Rezept und für die Meisterklasse !!

Ich hatte heute ein bisschen Spaß ... Ich nahm und backte dieses Brot im Ofen. Es roch gut, ich bin auch auf 5 gestiegen. Ich werde es morgen versuchen, wenn es abkühlt und reift.

Ich werde Ihnen nur zeigen, dass Roggen mit Sauerteig in KhP wirklich gut ist, damit die Leute keine Zweifel haben. Die Rezepte sind in der Kalvelevsky-Filiale, ich werde sie nicht duplizieren.

Und du gibst bitte noch ein Rezept oder einen Link

Und du gibst bitte noch ein Rezept oder einen Link

Ich flehe:

Roggen auf Joghurt

Denken Sie daran, dass es als Sauerteig von Calvel gezählt wird. Es hat einen bestimmten Gehalt an Mehl und Wasser. Für die Starterkultur muss 100% Feuchtigkeit neu berechnet werden.

[Suslya]

Suslya, sag mir, brauchst du überhaupt Hefe?

danke für das rezept, das mehl war der hochwertigste weizen
und Sauerteig (Halbzeug), aber die Wahrheit ist anscheinend kein starkes Brot für 2,5 Stunden nicht fast aufgegangen.
und aus irgendeinem Grund immer noch eine weißliche Kruste ... warum sagst du es mir? und das Brot ist sehr dicht, wie man es flauschiger macht?

May @ hat Ihre Frage nicht gesehen, tut mir leid. Sie brauchen keine Hefe, aber wenn die Starterkultur nicht gut funktioniert, können Sie 2-3 Gramm hinzufügen.

14anna08, was mich betrifft, du hast ein ausgezeichnetes Brot, die Porosität ist das, was du brauchst. Luftiger Roggen wird hier nicht mit Roggenmehl im Verhältnis zu Weizen 80% bis 20% sein. Wenn du luftiger sein willst, musst du mehr Weizenmehl hinzufügen. Und Roggen steigt nicht stark, gut, maximal 2 mal. Und die Tatsache, dass es weißlich ist, es war Mehl, es hat es wahrscheinlich mit nichts verschmiert, also ist es ausgetrocknet ...

Ja, ich werde versuchen, es das nächste Mal zu schmieren, aber ich werde nur herausfinden, was, ich lese es nur mit einem Ei, aber sie wollen nicht. Ich wollte keinen Roggen, also werde ich kein Mehl hinzufügen. Ich habe über so großen Löchern bei Mädchen gesehen, und so ist es gerade eng. aber wirklich lecker! manchmal kann ich einfach essen gehen!
und besonderen Dank für den Umschlag - sie haben es mir beigebracht!

Das braucht keinen Hoden, Wasser ist das Beste.

[Hier]

Ich kann kein Brot bekommen, es geht nicht auf. Hilfe. Beschrieb das Problem Hier (um nicht zu duplizieren), da das Problem höchstwahrscheinlich im Sauerteig liegt. Aber vielleicht in Brot (so wie ich es mache). Guru, schau, hilf.

sehr einfaches und leckeres Brot! Ich habe als Anfänger geschätzt
Dies ist mein erstes Sauerteigbrot, ich benutze HB für 3 Wochen und alles hat geklappt !!!

[Hier]

Ich kann kein Brot bekommen, es geht nicht auf. Hilfe. Beschrieb das Problem Hier (um nicht zu duplizieren), da das Problem höchstwahrscheinlich im Sauerteig liegt. Aber vielleicht in Brot (so wie ich es mache). Guru, schau, hilf.

Ich, noch kein Guru, benutze den Ofen seit ungefähr einem Monat, aber ich habe etwas gekauft, das mit Sauerteig zu tun hat)))
Hier. Ich habe einen Sauerteig gemacht, an einer anderen Stelle, hier heißt er Rosine. Ich habe mich so daran gewöhnt: Es bedeutet, dass ich alle Zutaten, zerkleinerten Rosinen usw. genommen und 3 Tage lang am Ölkühler aufbewahrt habe (ich habe den Regler eine viertel Umdrehung lang eingeschaltet, 1 Modus, der sich nicht stark erwärmte, gemessen 30 Grad mit einem Thermometer oben auf der Dose), bei Raumtemperatur, die ich gelesen habe. Diese 5 Tage sollten eingehalten werden, aber nichts ist passiert, nichts ist gewandert. Jetzt ist der Sauerteig fertig. Jetzt nehme ich es aus dem Kühlschrank, wenn ich es backe (irgendwo an einem Tag backe ich es für zwei, manchmal vergesse ich, dass der Sauerteig auf dem Tisch nicht verderbt), füge ich 5 sehr gehäufte Löffel Roggenmehl, ein wenig Zucker - einen gewöhnlichen Teelöffel und irgendwo 150 ml hinzu. Wasser (ich sehe, was werden würde, wie sehr dicke saure Sahne vom Markt).

* Jetzt am Heizkörper (in der Küche zur Hand))) 2,5 - 3 Stunden und fertig.
* Ich knete den Teig im Pizzamodus.
* Jetzt wieder am Kühler 2,5 - 3 Stunden und fertig !!!

Bereits 10 mal gebacken geprüft ist alles in Ordnung!
Ich habe noch keine anderen probiert, dies ist mein erstes Brot, sehr lecker, aber ich musste mit dem Sauerteig basteln (lesen Sie, ich meine, bis ich fertig war, was was war)

[Virsaviya]

Vielen Dank Virsaviya... Ich habe es irgendwie herausgefunden (fast). Es stellt sich einfach heraus und sollte nicht stark ansteigen. Jetzt versuche ich es über die Norm zu heben.

Mein Sauerteig steigt 2,5 mal (manchmal 3)
und das Brot ist das gleiche, normalerweise 2,5 Mal (sobald es auf einem Spaziergang verzögert wurde, stieg es 3 Mal (es war wahrscheinlich 4 Stunden)

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie im Grundmodus backen können, indem Sie die Klingen 10 Minuten nach dem Kneten herausziehen? Es ist interessant zu versuchen, aber ich fürchte.