Roggenweizenbrot mit Samen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	300 gr.
Weizenmehl	150 gr.
Roggenmalz	1 Esslöffel. l.
Milchserum	200 ml
Pflanzenfett	2 EL. l.
Kochendes Wasser zum Brauen von Malz	50 ml
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz	2 TL
Trockenhefe Saf-Moment	0,5h l
Sonnenblumenkerne	30-40 gr.
Apfelessig (optional)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Am Morgen (wenn der Ofen abends geplant ist) und umgekehrt, holen Sie den "ewigen" Sauerteig aus dem Kühlschrank, füttern Sie ihn (ich habe 100-120 g Sauerteig in meinem Glas und füttere ihn genau dort 100 g Roggenmehl und 100 ml warmes Wasser) und abends nimmt es 2-3 mal zu. Ich nehme 200 gr in Brot. Sauerteig, den Rest stelle ich wieder in den Kühlschrank. Brauen Sie das Roggenmalz mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Sieben Sie zu diesem Zeitpunkt das Mehl und geben Sie das Roggen- und Weizenmehl, Salz, Zucker und Gemüsepulver in die HP. Butter (vorzugsweise Sonnenblume), Sauerteig, gebrautes Malz und Molke (wenn nicht, nur Wasser, dann ist es gut, Apfelessig hinzuzufügen). Da habe ich vor kurzem einen Sauerteig gemacht und nachgedacht. dass sie in voller Kraft noch nicht eingetreten ist, fügte 0,5 TL hinzu. Trockenhefe. Legen Sie im "Pizza" -Modus eine Charge an, da kein Temperaturausgleich erfolgt. Beim Kneten half sie mit einem Spatel. Der Teig ist klebrig, weich. In 1 min. Gießen Sie die Samen bis zum Ende der Charge manuell ein. Nach dem ersten Kneten habe ich das Programm ausgeschaltet und den Teig 1 Stunde gehen lassen. Sie können viel mehr tun und 1 Stunde und 10 Minuten im "Backmodus" backen, aber ich habe dies zum ersten Mal getan, und obwohl der Teig mehr als 3 Stunden lang aufging, wurde das Dach beim Backen im Finale zerrissen Nach 1 Stunde Aufstieg habe ich den "Rye" -Modus eingeschaltet, dann steigt er mit einer leichten Erwärmung immer noch an und das Dach blieb intakt. Im "Roggen" -Modus wird noch einmal geknetet und danach mit nassen Händen den Teig geglättet und schön gemacht. Da ich abends backe, wickle ich das Brot über Nacht mit einer Serviette ein und lasse es reifen.
In dieser Version ist mein Brot mit einem Knall ausverkauft

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden

Hinweis

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Murrra

LanaivNochmals herzlichen Glückwunsch zum neuen Rezept.

Ich wollte fragen, sind die Samen gebraten? Haben sie dem Brot einen besonderen Geschmack gegeben?
Gestern habe ich auch an Samen gedacht. Und wie sich herausstellte, müssen Sie nicht an sie denken, sondern sie dem Teig hinzufügen

Lanaiv

Ich fügte Samen hinzu, die nicht gebraten waren, obwohl ich versuchen sollte, sie zu braten und zu vergleichen. Es ist nur so, dass ich immer ein Brötchen "7 Müsli" mit allen möglichen Samen gekauft habe und sie schienen nicht gebraten zu sein. Ich habe auch Pinienkerne, ich möchte es auch mit ihnen versuchen, im Allgemeinen bin ich voller Wünsche. Es ist gut, dass zu Hause alles mit nicht weniger Enthusiasmus angenommen und auf die gleiche Weise gegessen wird, und da wir Roggen mehr lieben, werden wir in diese Richtung arbeiten. Im Allgemeinen wird meine Sonya sehr oft arbeiten. Und danke übrigens für Ihre Unterstützung, bald, fast einen Monat nach dem Kaufdatum des Ofens, aber die Freude vergeht nicht!

Murrra

Ja, ich habe auch 7 Grains und auch Fitness gekauft. Und in Fitness sind getrocknete Karotten so cool.

Lanaiv

Übrigens kann man es auch probieren, irgendwo hier habe ich sogar Brot mit Karottensaft gesehen. Im Allgemeinen, bis ich mich wiederhole, können die Haustiere sonst aufhören zu bewundern und ihre Ergänzungen anbieten

Romanschriftsteller

Ich habe mit Sonnenblumenkernen gebacken, aber nur Weißbrot. Das erste Mal habe ich sie gebraten, aber als das Brot gebacken wurde und wir zur Verkostung kamen, wurde mir klar, dass es keinen Sinn macht. Sie sind feucht. Daher ist das Ergebnis das zweite Mal, dass ich die Samen gebacken und nicht gebraten habe, dasselbe. Alles ist genauso lecker

Sauerstoff

Bitte sagen Sie mir das Rezept für den Sauerteig.

Viki

Zitat: Sauerstoff