Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

[Suslya]

SuslyaIch nahm den Teig auf einem nassen Tisch heraus und faltete ihn mit nassen Händen in einem Umschlag zusammen, drehte ihn um, glättete mit nassen Händen die Oberseite (das zukünftige Dach des Brötchens) und legte ihn für einen zweistündigen Aufstieg in einen Eimer und backte das Folgende. Sogar die HP öffnete sich erst am Ende des Backens. Darüber hinaus ist der Spalt auf einer Seite und die andere ist glatt.

Soooo-s, das Formteil ist korrekt 🔗

dann ist es vielleicht das, was das Proofing nicht ausreicht, sich visuell vom Anstieg leiten zu lassen, es gab einen Anstieg in 2 mal oder nicht. Ich habe manchmal 2,20 und 2,30 Kosten. Sie können dem Brot entnehmen, dass es beim Backen normalerweise gewachsen ist, aber wenn das Proofing nicht ausreicht, ist der Anstieg stark, so dass es bricht (und ich sage, lächelte)

Ufff, alles was ich wusste erzählte

Heute sind genau zwei Monate vergangen, seit mein Mann den Brotbackautomaten gesichert hat, trotz all meiner Streitereien und Zusicherungen, dass ich niemals ein solches Gerät in meiner Küche haben werde. Aber es heißt - sag niemals "nie" ... Die Stifte rissen sich aus Neugier. Und von diesem Tag an verschwand ich auf dieser Seite und studierte Abhandlungen, Anweisungen und Ratschläge. Natürlich bildete sich in meinem Kopf ein Durcheinander, aber mit der Ansammlung von Übung und Erfahrung verdichtete es sich langsam. Mir wurde klar, dass man in 2 Stunden (und manchmal auch in 3 Stunden) kein gutes Brot machen kann, dass Kunstflug das Backen von Roggenbrot lernt, und dafür braucht man Sauerteig, und es gibt viele davon. Und ich fing an, es langsam aber sicher zu wachsen und las alle Feinheiten viele Male neu. Und als ich heute Morgen den Kühlschrank öffnete und realisierte, dass er ein großes Waschbecken haben würde, weil es immer noch bombardiert wurde, wurde klar, dass ich mich endlich (wenn auch ein wenig) den Profis näherte. Weitermachen ... Und allen Gurus auf unserer Website und ihren Namen, die uns allen bekannt sind, möchte ich DANKE sagen, dass das Backen von Brot dank Ihnen mehr Spaß gemacht hat als es ist. Es lebe das Wissen, das die Trauer nicht erhöht! Beim Brot schaue ich mit Bedauern in die Warteschlange ... Verzeihen Sie mir die Tirade, die hereingekommen ist, vielleicht nicht im Thema. Aber ich wollte nur fragen, wo man auf der Krim Malz bekommt, nämlich in Simferopol? Vielleicht schlägt jemand nach hinten los.

Ja, in der Tat ... emotional Herzlichen Glückwunsch von ganzem Herzen Und Simferopol Bäcker kommunizieren hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0Es herrscht zwar schon lange Stille, aber vielleicht finden Sie etwas Interessantes. Und wenn Sie zu Hause kein Malz finden, gehen Sie zu diesem Temka to Cradle https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 Sie hilft allen.

[Viki]

Viki
Sagen Sie mir bitte 100% Französisch - 50 g Sauerteig und + 25 g Wasser + 25 g Mehl zum Beispiel?

[lana7386]

lana7386, Vielen Dank!
Es ist üblich, eine Sauerteigkultur von 100% in Betracht zu ziehen, wenn sie die gleiche Menge Wasser und Mehl enthält. Das heißt, 100% des Wassers machen 100% des Mehls aus.
Ich weiß nicht, ob ich es klar geschrieben habe, lass es mich wissen.

[Viki]

Viki Vielen Dank.
Meiner Meinung nach verstehe ich: Wenn ich beim Füttern gleiche Mengen Mehl und Wasser hinzufüge, unabhängig davon, wie viel Sauerteig ich genommen habe, dann habe ich 100% Sauerteig.

Vorausgesetzt, der Sauerteig war bereits 100%. Das heißt, wenn Sie 50 gr nehmen. Sauerteig sollte 25 gr enthalten. Wasser und 25 gr. Mehl. Wir füttern die gleiche Menge Wasser und Mehl und bekommen wieder 100% Sauerteig.
Nun, ich kann nicht lernen, wie man eine dicke oder flüssige Flüssigkeit zu 100% überfüttert. Wir müssen mit Verjüngung überfüttern. Aber das ist ein anderes Thema.

[Susli]

Nun, ich kann nicht lernen, wie man eine dicke oder flüssige Flüssigkeit zu 100% überfüttert. Wir müssen mit Verjüngung überfüttern. Aber das ist ein anderes Thema.

Jetzt habe ich eine Französin in einem solchen Zustand, dass sie sich unter Wohnungsbedingungen (auf dem Tisch in der Küche) bei t * + 24 * C in 3 Stunden verdoppelt. Sie verstehen, dass es meine Aufgabe ist, den Sauerteig ständig zu stärken, damit er gesund ist. Denke ich richtig Wie soll sie gefüttert werden? Sie ist 1 Monat alt. Roggen backen aus Susli in HP und Französisch von Zitrusschale Das Brot ist schon ganz anständig, scheint mir. Zum Teig im Rezept von hinzugefügt Elenka69... Vielen Dank

Jetzt habe ich eine Französin in einem solchen Zustand, dass sie sich unter Wohnungsbedingungen (auf dem Tisch in der Küche) bei t * + 24 * C in 3 Stunden verdoppelt.

Wenn ich 50 gr füttere. Sauerteig für 50 Gramm Teig (25 + 25), dann in 2 - 3 Stunden fertig. Wenn 50 gr. Starterkultur pro 100 gr. "füttern" (50 + 50) - Ich habe 6 Stunden. Ich nehme 10 gr. Starterkultur pro 100 gr. Wasser + 100 gr. Mehl - 12 Stunden Ruhe sind mir garantiert. (manchmal 14).
Ihre Aufgabe ist es, einen Anteil zu finden, der Sie persönlich zufriedenstellt, und dies nur empirisch.
Die Hauptsache ist, dass beim Füttern die Mehlmenge nicht geringer war als im Sauerteig. Wenn zum Beispiel die Starterkultur 50 Gramm beträgt, beträgt das Minimum dafür 25 Gramm. Mehl und 25 gr. Wasser. Und mehr ... vielleicht so viel wie nötig. Ich selbst habe das Verhältnis von 1: 50 zwar nicht überschritten.
Und schon langsam gehen wir zur Fensterbank, dort ist es kühler.

[Viki]

Wenn ich 50 gr füttere. Sauerteig für 50 Gramm Teig (25 + 25), dann in 2 - 3 Stunden fertig. Wenn 50 gr. Starterkultur pro 100 gr. "füttern" (50 + 50) - Ich habe 6 Stunden. Ich nehme 10 gr. Starterkultur pro 100 gr. Wasser + 100 gr. Mehl - 12 Stunden Ruhe sind mir garantiert. (manchmal 14).
Ihre Aufgabe ist es, einen Anteil zu finden, der Sie persönlich zufriedenstellt, und dies nur empirisch.

Vielen Dank,Viki
Ich habe alles verstanden. Jetzt ist es für meine Seele einfacher geworden, weil ich Erklärungen von Ihnen speziell zu meiner Frage akzeptiert habe. Und dann habe ich 76 Seiten gelesen. Themen von Fr. in Auftrag gegeben - von 1 bis 76 und dann von 76 bis 1 Zweifel überwunden - ob ich das Richtige tue ...

Mädchen, also starrte ich in diesen Temko ... Ich wollte zeigen, dass ich gesprenkelt hatte



Ich habe beschlossen, Rye in Sauerteig zu backen, aber nicht dieses Rezept, das am Anfang der Seite steht, sondern auf meine eigene Weise von Panoosonik-255, denke ich, lass es mich versuchen und dann, wenn ich die Dosen anpassen werde
Die Größe hat mich einfach erstaunt, so ein großer Borodinsky
Das Dach war natürlich zerrissen und sehr schwer, na ja, es sieht so aus, aber ich werde nur versuchen zu schmecken
Das Rezept lautet im Allgemeinen:

Roggenmehl - 325 g
Weizen - 225 g
1,5 TL. Salz-
2 EL. l. Öle
(40 g Malz + 80 g kochendes Wasser gebraut)
Panifarin 1 EL. l.
250 g "Ewiger Sauerteig"
330 g Wasser
1 Teelöffel Koriander
2 EL. l. Honig



Ich glaube nicht, dass ich etwas vergessen habe. Nach diesem Rezept benötigt nur Hefe 1,5 TL. sie, aber ich habe den Sauerteig hineingelegt, aber ich muss zählen, weil mein Dach auf Borodinskoye immer eben war, aber es war kleiner, und hier so ein Riese, und was für ein Dach, abgesehen von kleinen schmutzigen Tricks

Und hier ist der versprochene Schnitt

[Svetik_]

Svetik_ wow wie groß !!! Klasse! Wie schmeckt das Licht?
Ich backe oft Roggen nach dem Rezept für 255. Meine Eltern lieben es einfach. Und dieser hat mich beeindruckt

[Svetik_]

Ja Svetik_, Riese, aber was ist mit drinnen? Welche Krume?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya Mädchen, ich habe ein Foto von der Krume gemacht, am Abend werde ich ein Foto posten ..... so cool und es schmeckt und es gibt keine Probleme mit Löchern
Ich kann sagen, dass sich der Geschmack nicht von Hefe unterscheidet, dass ich immer backe. Es ist keine Säure darin, es hat sich einfach als sehr lecker herausgestellt. Ich habe zuerst eine Charge mit Knödeln gemacht - 20 Minuten, das Brötchen kontrolliert und ich stand in HP, um mich ungefähr 2,5 Stunden lang zu sonnen. Nun, ich habe es 1 Stunde lang auf Backwaren gelegt, so stellte sich heraus, dass es ein Gigant war und sein Gewicht ist super

Es ist wahrscheinlich notwendig, das Verhältnis neu zu berechnen (um ehrlich zu sein, ich bin nicht sehr gut damit, experimentiere noch einmal), damit es nicht so schwer ist, ich war zu faul und dachte, nichts zu ändern, aber ich muss, weil es sehr schwer ist

Svetik, gut gemacht! Ich habe so einen gutaussehenden Mann verraten! So werden Menschen unmerklich zu eingefleischten (unverbesserlichen) Abgängern. Ein bisschen mehr und eine gerade Straße zum Ofen! Perfekt!

Danke Natashik ...... Ich selbst stehe unter Schock, nur die Neuberechnung muss durchgeführt werden, aber ich habe Probleme damit. Ich mag dieses Geschäft nicht, kannst du helfen ??? Sie haben das Originalrezept, um alles auf weniger Gewicht zu reduzieren, aber dieses ist nur ein Schwein

Danke Natashik ...... Ich selbst stehe unter Schock, nur die Neuberechnung muss durchgeführt werden, aber ich habe Probleme damit. Ich mag dieses Geschäft nicht, kannst du helfen ??? Sie haben das Originalrezept, um alles auf weniger Gewicht zu reduzieren, aber dieses ist nur ein Schwein

Welches Rezept möchten Sie und für welches Gewicht werde ich versuchen zu helfen.

[Schlittschuh]

Schlittschuh danke, hier ist er:

Roggenmehl - 325 g
Weizen - 225 g
1,5 TL. Salz-
2 EL. l. Öle
(40 g Malz + 80 g kochendes Wasser gebraut)
Panifarin 1 EL. l.
2 TL Hefe, und ich fügte 250 g "Eternal Leaven" hinzu
330 g Wasser
1 Teelöffel Koriander
2 EL. l. Honig

Und so ist übrigens alles nach dem Rezept, ich hatte 150 g Mehl + 150 g Wasser in meinem Sauerteig und das wars

Ich habe bereits gezählt, aber ich weiß nicht, wie ich einen Tisch einfügen soll. Ich werde mir etwas einfallen lassen, aber nach dem Mittagessen

[Schlittschuh]

Und dann backe ich, was ich gezählt habe
Guten Appetit, ich esse auch

Schlittschuh füge es so ein Strg + C kopiere das Rezept und füge Strg + V ein

[Schlittschuh]

Und dann backe ich, was ich gezählt habe
Guten Appetit, ich esse auch

Schlittschuh füge es so ein Strg + C kopiere das Rezept und füge Strg + V ein

Die Platte wird also nicht eingelegt, sondern nur in dieser Form eingelegt

Volle Portion // ½ Portion // 2/3 Portionen // 1/3 Portion
Roggenmehl 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
Weizen 225 g // 112,5 g // 150 g // 75 g
Salz 1,5 TL // 0,75 h. l // 1 TL // 1/2 TL
Öl 2 EL. l // 1 EL. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. l.
Malz 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
gebrühtes kochendes Wasser 80 g // 40 // 34 g // 26 g
Panifarin 1 EL. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Ewiger Sauerteig" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
Wasser 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
Koriander 1 TL // 0,5 TL // 2/3 TL // 1/3 TL
Honig 2 EL. l. // 1. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. l.

versuchte zu teilen
Die ersten Zahlen in der "Spalte" sind der vollständige Teil (aus Ihrem Rezept).
2. - halbe Portion
3. - zwei Drittel der Portion
4. - ein Drittel der Portion, ich denke, wenn Sie die Gramm auf 5 aufrunden, wird nichts passieren

[Schlittschuh]

Schlittschuh warum sollte ich das halbe rezept ??? Ich wollte Mehl und Wasser auf meiner 250g Starterkultur reduzieren? Was für eine Neuberechnung ist das ???

Brightwing! versuchen Sie Mehl 300-330 g, Wasser 180-200 ml. Alles andere bleibt.

Danke Natashik, ich werde es versuchen

[Schlittschuh]

Schlittschuh warum sollte ich das halbe rezept ??? Ich wollte Mehl und Wasser auf meiner 250g Starterkultur reduzieren? Was für eine Neuberechnung ist das ???

Entschuldigung, ich habe verstanden, dass Sie dieses Rezept für eine kleinere Menge Teig wollten, also habe ich versucht zu helfen.

[Svetik]

Wahrscheinlich muss nur die Nachzählung durchgeführt werden, um alles auf ein geringeres Gewicht zu reduzieren, aber dieser ist nur ein Schwein

Svetik
Um Ihr Rezept mit 250 g Sauerteig neu zu berechnen, würde ich Folgendes tun: 125 g Mehl und 125 g Wasser vom Rezept abziehen. Wenn der Sauerteig Roggen ist, dann zählen wir Roggenmehl, wenn es Weizen ist, dann Weizenmehl. Wenn Sie möchten, werde ich das resultierende Rezept vollständig schreiben, aber es scheint mir, dass dies nicht notwendig ist. Viel Glück

[lana7386]

lana7386 Vielen Dank für Ihre Hilfe, ich habe Weizensauerteig

[lana7386]

lana7386 Vielen Dank für Ihre Hilfe, ich habe Weizensauerteig

Svetik
So bekommen Sie:

Sauerteig - 250g
Weizenmehl - 100g
Roggenmehl - 325 g
Wasser - 205 ml
Der Rest ist verschreibungspflichtig
Trotzdem ein Blick Viel Glück!

OK, ich werde mich um das Brötchen kümmern, zumal ich es beim Backen von Roggen besonders genau befolge ... können

[Suslya]

ICH, SuslyaIch habe Sie vorgestern nicht mit Dankbarkeit für dieses Brot erreicht, weil ich meine Worte mit einem Foto bestätigen wollte, aber es hat nicht geklappt. Ich habe ein bisschen gemacht. Es ist ausschließlich ihre eigene Schuld. Ich habe ungefähr 20 Minuten lang Brot gebacken. Bis zu einem gewissen Punkt war alles großartig. Dann ging das Dach herunter ... Und der Ofen konnte nicht wieder eingeschaltet werden. Trotzdem kam das Brot nicht roh und lecker heraus.

Was ist passiert? warum 20 min?

[Suslya]

Suslya, weil ich so eine böse Eigenschaft habe - ich lese keine Anweisungen für Haushaltsgeräte. Es stellte sich heraus, dass ich den BAKING-Modus in meinem Ofen noch nie benutzt habe. Das erste, was kam - 30 Minuten - wurde von mir als die maximal mögliche Backzeit in meinem Ofen angesehen. STARTEN - Ich befahl ihr. Nach 20 Minuten wurde mir klar, dass ich falsch lag. Ich habe viel Aufhebens gemacht, den Herd ausgeschaltet, ich konnte ihn nicht wieder starten - ich brauche ihn, um mich abzukühlen. So ist die Geschichte.

Wie schade, irgendwie Ich hoffe, dies ist nicht der letzte Versuch. Sie werden auch mit einem leckeren Brot gefallen.

[Suslya]

Suslya , alles ist gut. Dein Brot wird bald in meinem Ofen sein.

Mädchen, ich habe den ganzen Abend gesucht und kann keine Seite mit einem Sauerteigrezept finden. Sag mir, Pliz!

[Margit]

MargitIn diesem Thread gibt es keine Empfehlungen zur Herstellung von Sauerteig.
Es gibt einen ganzen Abschnitt über Sauerteige. Wählen Sie eine:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Starterkultur anbauen und Brot backen.
Viel Glück!

Danke, ich werde lernen und handeln!

Danke, ich werde lernen und handeln!

Lesen Sie ganz am Anfang dieses Themas.
Ich mag diesen Sauerteig wegen seiner extrem einfachen Zubereitung.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Hier ist etwas ruhig, aber vergebens stellt sich heraus, dass wunderbares Brot. Hier ist der heutige. Ich beschloss, es nicht auf ein volles Programm zu setzen, das Kneten dauerte 10 Minuten und dann schaltete ich den Ofen aus, und wie üblich, Formen und Prüfen, diesmal waren es 2 Stunden 20 Minuten.

Was für ein wunderbares Brot! Ich will auch eins!

Glauben Sie mir, nichts kompliziertes! Versuch es

Glauben Sie mir, nichts kompliziertes! Versuch es

Ich habe noch keine Starterkultur und keine HP. Ich mache alles manuell. Jetzt möchte ich mit Hefe einen Teig auf Roggenbrot legen. Oh, wenn nur alles so geklappt hätte, wie es sollte! Immerhin werde ich zum ersten Mal versuchen, Roggenbrot zu backen!

[Suslya]

Hier ist etwas ruhig, aber vergebens stellt sich heraus, dass wunderbares Brot. Hier ist der heutige.

Suslya
Ich liebe dein Rezept so sehr!
Ich habe eine Büroklammer, die Blätter mit 3 Rezepten für meine Lieblingsbrote kombiniert: Ihre, Rosinen und Kava... Ich backe sie regelmäßig und den Rest zur Abwechslung!
Und dein letztes Brot gestern ist gutaussehend! Der Standard des Rezepts! Bravo!

[lana7386]

lana7386 Vielen Dank!!
Und ich habe den ersten Beitrag mit Fotos von Kneten, Proof ergänzt, Sie können einen Blick darauf werfen.

[lana7386]

lana7386 Vielen Dank!!
Und ich habe den ersten Beitrag mit Fotos von Kneten, Proof ergänzt, Sie können einen Blick darauf werfen.

Suslya
Das Video-Tutorial erwies sich als ausgezeichnet. Wenn möglich, fügen Sie für Neulinge hinzu, sie werden Ihnen dankbar sein, wenn Sie den Stein in einem Umschlag falten, damit sie nicht in den Forenmaterialien suchen
Ihr Material ist wunderbar geworden!

[Suslya]

Suslya
Ich liebe dein Rezept so sehr!
Ich habe eine Büroklammer, die Blätter mit 3 Rezepten für meine Lieblingsbrote kombiniert: Ihre, Rosinen und Kava... Ich backe sie regelmäßig und den Rest zur Abwechslung!
Und dein letztes Brot gestern ist gutaussehend! Der Standard des Rezepts! Bravo!

Wort, ich backe auch regelmäßig nach Ihrem Rezept, aber die Wahrheit ist, in letzter Zeit habe ich es nicht mehr so ​​luftig wie früher. Ich wollte dich sogar fragen, was der Fehler sein könnte.
Dein Brot ist eine Augenweide.

Nun, einfach so ... Sauerteig wie du, okay? und doch ist das Brot dichter, wenn der Teig härter geknetet wird.

Der Sauerteig in anderem Brot verhält sich bemerkenswert gut, aber welcher ist der jüngere oder fast absetzende Sauerteig besser?

Ich nehme den Sauerteig immer auf seinem Höhepunkt, wenn er mit einem Hut aufgegangen ist und stellenweise durchhängt. Aber nicht der, der schon fällt.