Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

[Suslya]

lana7386, dein brot wie immer nur vorbildlich

Suslya
Danke für das Rezept!

Tanya, guten Tag. Aktuelle Frage: Flache Risse entlang der Dachfläche in verschiedene Richtungen. Was bedeutet das?
Vielen Dank im Voraus.

flache Risse entlang des Daches in verschiedene Richtungen. Was bedeutet das?

Lass mich antworten Wenn die Risse flach sind, könnte Ihr Brot vielleicht noch ein paar Minuten stehen bleiben. Aber glauben Sie mir, es ist viel besser, unter der Distanz zu sein als über der Distanz. Brot, das vor dem Backen länger ruhen gelassen wird, als es eine schöne Kruste haben muss, wird blasser und rauer.

Viri, guten Tag. Danke für die vollständige Antwort. Sie haben Recht, dass die Einstellung zu einem flachen und hässlichen Dach führt. Dies habe ich auch bestanden. Kluge Leute lernen aus den Fehlern anderer Leute, aber ich lerne aus meinen. Sie sind unvergesslicher. Ich habe auf der Website gelesen, dass es 10-12 Stunden dauert, um Schwarzbrot zu beweisen, und habe daher (mit dem Kühlschrank) versucht, das Brot aufzuziehen. Das Brot nahm durchweg 1/3 des Eimers und dieses Flachdachs ein. Ich entschied, dass dies eine Sackgasse ist. Die nächste Option ist die Qualität des Sauerteigs und das Verhältnis von Sauerteig zu Mehl. Auf Anraten von Susley begann er, den üblichen "ewigen" Sauerteig zu verwenden und änderte sein Rezept leicht: 400 g Sauerteig und 200 g Weizenmehl (der Rest bleibt unverändert). In einem Glas gefüttert, verdoppelt sich der Sauerteig in zwei Stunden stetig. Und sobald es in den Teig gelangt, verschwindet ihre ganze Begeisterung irgendwo. Ich entschied, dass es nicht genug war, ich musste es erhöhen. Und Weißmehl dient zur Steigerung des Geistes. Modus - "Roggen" in Panasonic. Das Ergebnis verbesserte sich, der Laib nahm den Boden des Eimers ein und das Dach ist rund. Jetzt werde ich nach dem optimalen Verhältnis von Sauerteig / Weißmehl / Schwarzmehl suchen.
Ich mag Sauerteig-Schwarzbrot und ich werde versuchen, einem anständigen Ergebnis auf den Grund zu gehen.
Ich schreibe für diejenigen, die keinen Erfolg haben. Um meine Fehler nicht zu wiederholen.

Ich möchte dieses Brot im Ofen backen, aber ich habe eine quadratische Silikonform ... denkst du, es ist das Risiko wert oder nicht? Es scheint mir, dass eine so kleine Menge Teig auf einem Quadrat wie ein Roggenkuchen gebacken wird ... vielleicht hat es schon jemand nicht in Laibform gebacken?

Sie können auch in Silikon backen, nur die Seiten werden nicht knusprig, aber sonst - ein gewöhnlicher Laib.

Hallo! Kürzlich habe ich einen Brotbackautomaten gekauft, gebacken, nur Weißbrot. Trotzdem wird Reshilas versuchen, Roggen mit Sauerteig herzustellen. Ich weiß nicht, was los ist, entweder in Sauerteig (ewig für nur 1,5 Wochen) oder ich hatte keine Molke, ersetzte sie durch Kefir, stieg um 1,5 cm, als ob nicht zweimal, und Makrovatie im Inneren (1 Stunde 10 Minuten gebacken)

Außerdem ist der Geschmack gut, (wie in der Kindheit) hätte es nur luxuriöser sein können ...

[Vemaska]

VemaskaVersuchen Sie beim nächsten Mal, etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen. Es scheint mir, dass das Brötchen ziemlich eng war und der junge Sauerteig es nicht geschafft hat, es innerhalb des üblichen Programms gut zu heben.

Gestern habe ich versucht, Brot nach deinem Rezept zu backen. Es stieg gut an, das Dach erwies sich als blass und etwas flach, aber das ist nicht kritisch, ganz normal für Roggen, denke ich. Habe es noch nicht ausprobiert. Ich werde es am Abend schneiden

Ich möchte "Danke!" Sagen. an den Autor des Rezepts !!!!! Das Brot ist sehr lecker, mit Hefe stellt sich heraus, dass es überhaupt nicht das ist, was ich mag. Ich habe schon zweimal gebacken, beide Male erfolgreich, aber der zweite kam besser heraus! Lecker!!!!
Nochmals vielen Dank an den Autor !!!

Bitte helfen Sie mit Rat. Aber was ist, wenn es keine Molke für das Würzebrot gibt? Mit Mehl erkannte ich, dass es nicht kriminell war und VS anstelle von 2 Klassen hinzuzufügen. Ich habe kein Malz.

Und noch eine Frage, meine Herren, Bäcker:
Ich habe "ewig" gemacht, alles nach dem Handbuch. Es wandert Blasen streng nach den Anweisungen. Es wächst auch.Aufgeteilt in eine halbe 400g Aubergine Starterkultur. Ich habe ein Teil in den Kühlschrank gestellt. ABER ich habe heute keine Zeit, den zweiten Teil zu backen. 50 gr hinzugefügt. Wasser und 50gr. Mehl in der Hoffnung, dass ich morgen backen werde. Links, um wieder zu wandern. Habe ich alles richtig gemacht ?! Das heißt, morgen werde ich feststellen, dass 300 g Sauerteig pro Laib. Nicht zu viel? Obwohl ja, müssen Sie es mit einem Glas messen. Mein Kopf ist schon ein Durcheinander von dem, was ich lese.

Ich werde antworten, es gibt noch keine Suslechka. Nehmen Sie eine Flüssigkeit - Wasser, Kefir, Kartoffelbrühe, achten Sie einfach auf die Konsistenz des Brötchens. Ohne Malz gibt es keine dunkle Farbe. Sie können dunklen Zucker oder Melasse anstelle von Zucker verwenden. Einige fügen Kakao hinzu (nur für Farbe), aber ich habe es nicht ausprobiert, deshalb kann ich nichts sagen.

Auf Kosten des Sauerteigs - wenn Sie 200 g Sauerteig mit 50 g Wasser und 50 g Mehl gefüttert haben, wird er vor dem morgigen Backen sauer und das Brot wird sauer und verstopft. Entweder in höheren Anteilen füttern oder an einem kühlen Ort aufbewahren (ca. 12 *). 300 g pro Laib sind nicht zu viel (bis zu 400 g sind möglich).

Oh, vielen Dank, dass du so schnell reagiert hast! Mein Sauerteig ist jung, ich mache es zum ersten Mal. Und er lebt im Kühlschrank. Jetzt habe ich es gemischt, Mehl / Wasser gegossen und ich sehe, dass es begonnen hat, aktiver zu wachsen. Gleich nach 3 Tagen begann es schneller und spürbarer zu wachsen. Zuvor wuchs es stetig um 2 Mal pro Tag und fiel nicht. Also dachte ich, vielleicht ist sie noch jung und hat erst am Morgen Zeit zu sauer ?!
Aber natürlich werde ich es für alle Fälle ans Fenster stellen. Zu Hause ist es cool. Ich hoffe, dass sie bis zum Morgen lebt und nicht zusammenbricht.
Warum ich auch nach dem Sauerteig gefragt habe, weil die Themen sehr detailliert beschreiben, wie man ihn startet, aber was man später damit macht ... jeder hat unterschiedliche Wege und ist in separaten Beiträgen über alle Themen verteilt. Aber trotzdem danke, dass Sie nicht die gleiche Frage für 125 gestellt haben

Und eine solche Frage aus Neugier ist noch mehr: Warum enthält das Rezept kein Öl? Es wird alles ruinieren, oder?

Shl. Was Kakao betrifft, bezweifle ich aus irgendeinem Grund, dass sein Geschmack erhalten bleibt. Daher habe ich diese Option sofort für mich selbst abgelehnt.

In meiner Wohnung ist es warm (26 *) und wenn ich den Sauerteig in der Küche lasse (ich habe einen französischen), wächst er sehr schnell, ich muss ihn 2 mal am Tag füttern. Und wenn deins cool ist und es nicht oxyderiert, dann ist alles in Ordnung. Aber ... Sie müssen den Sauerteig so füttern, dass das Verhältnis von Mehl + Wasser, mit dem Sie füttern, größer oder gleich der Menge des Sauerteigs ist, den Sie füttern.

Und seien Sie mental darauf vorbereitet, dass ein Teil des Sauerteigs noch auf die Toilette geschickt werden muss

Dann werde ich noch 50/50 hinzufügen. Also das sicher etwas. In der Küche haben wir ca. 18C. Aber auf dem Kühlschrank ist sie genau das Richtige.
Wahrscheinlich war es notwendig, zunächst in kleineren Mengen zu starten.

Ich habe Brot mit Sauerteig gebacken. Es ging 2 mal höher, noch mehr. Der ewige Sauerteig. Im Ofen bei Konvektion 15 Minuten bei 230 ° C und 55 Minuten bei 190 ° C gebacken. Es stellte sich heraus, dass die Kruste nur stark oben gebraten war. Ich möchte es auch reparieren.
Das Brot fiel nicht, aber es stellte sich als klebrig heraus. Warum ist das so?
Es ist gebacken, Nasenloch. Aber für meinen Geschmack ist die Krume etwas klebrig. Die Klinge des Messers ist klebrig. Nicht in klebrigem Brot, sondern nur klebrig. Vielleicht, weil das Brot noch etwas warm ist ?! Der Familie hat es sehr gut gefallen.

Ich habe es genau nach dem Rezept gebacken, aber ich habe es nicht gewagt, es in den Brotbackautomaten zu legen, weil sich die Masse über den Eimer verteilte. Dann habe ich es kaum gewaschen. Ich dachte, dass dieses Chaos im Allgemeinen nicht gebacken werden würde.

Und der Geschmack ist der gleiche wie bei den im Laden gekauften Ziegeln. Identisch! Und es wurden keine Malts benötigt ... Hier ist ein reiner Darnitsky. Um ehrlich zu sein, bin ich sehr überrascht
Für ein Rezept 5+.
Hilf mir einfach, den Fehler zu beheben. Wie man die Krume ein wenig trocknet ?! Ich habe es nach dem Rezept gebacken, ich habe sogar etwas mehr Weizen hinzugefügt.
Es blieb mir ein Rätsel, wie man ein Brot bildet. Ich habe diese Mischung sogar mit nassen Händen auf ein nasses Brett geschmiert. Dann seufzte sie, stopfte alles in eine antihaftbeschichtete Pfanne und legte sie auf einen Proofer. Mit einer nassen Hand richtete sich nur die Oberseite ein wenig aus. Es wurde auch für 2,5 Stunden getrennt. Es gab überhaupt keine Probleme mit dem Sauerteig. Wie gestern habe ich eine 200g Dose Sauerteig mit 50g Mehl und 50g Wasser gefüttert, so dass sie bis heute fast zum Abendessen auf der Fensterbank stand.Es hat sich nicht niedergelassen und ist zweimal gewachsen.

Hier ist mein Brot:
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Das Brot fiel nicht, aber es stellte sich als klebrig heraus. Warum ist das so?
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Es ist erforderlich, die Wassermenge für lokales Mehl auszuwählen.
Vergleichen Sie die Klebrigkeit der gebackenen Brotkrume 3-5 Stunden nach dem Backen, sie ist in heißem Brot klebriger.
Wenn die Frage nach der Klebrigkeit der Krume weiterhin besteht, reduzieren Sie zuerst die Gesamtwassermenge im Rezept um 10%.
Erfolg!

Ich habe dieses Brot schon zweimal gebacken. Ich mag alles außer der Kruste. Ich kann die Temperatur nicht ändern, damit die Kruste nicht schwarz wird. Natürlich habe ich keinen Backstein.
Ich backe 1 Stunde im Ofen bei Konvektion (in meinem ist es der "Süßwaren" -Modus - hinteres Heizelement + Lüfter), zuerst 10 Minuten bei 230 ° C, dann 50 Minuten bei 190 ° C. Die Kruste ist von allen Seiten komplett schwarz und dick. Ich habe versucht, 50 Minuten zu backen, es scheint mir, dass es nicht gebacken ist. Der Stock ist klebrig. Ich habe es mit Dampf / Wasser und ohne versucht. Was mache ich falsch? Vielleicht brauchen Sie einen Ofen unter dem Deckel?

... Ich kann nicht nur die Temperatur ermitteln, damit die Kruste nicht schwarz wird. ...

Bei 180 ° C backen, den Deckel schließen, ein Zahnstocher zwischen Deckel und Form hilft, das Problem zu lösen. Die Krustenfarbe ist auf allen Seiten gleich.

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Gestern habe ich mein eigenes Programm für Roggenweizenmehl auf Bier gemacht (ohne dieses riskiere ich leider noch nicht, nur Roggenmehl zu verwenden).
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Die Augen haben Angst, aber die Hände tun es.
Fragen, (bequemer in meinem Forum-Thread ), wenn etwas nicht sehr klar ist, werde ich erklären.
Wenn Sie wirklich reines Roggenbrot wollen, backen Sie und alles wird klappen.

Susl Liebling, nimm den Bericht!

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Mashun, ich akzeptiere den Bericht! setze fünf! Und wie? ging es gut mit Schmalz?

Mit Schmalz, das war's ...

aber ich kann einfach kein Roggenbrot bekommen ((: (mein Sauerteig ist "ewig", das Rezept stammt aus den Anweisungen für HP Panasonic + Ich füge ein wenig Pflaume und Kupaga hinzu. Ich schreibe von der Arbeit, also kann ich kein Rezept schreiben) meine Fehler), das letzte Mal, als sich herausstellte, dass das Brötchen ausgezeichnet, glatt und gleichmäßig war und 2 Stunden lang mit einer Glühbirne im Ofen gebacken wurde, stieg es gut auf, Backwaren dauerten eine Stunde. Wie der Brei wird, die Krusten von den Seiten abschneiden, den Rest zu den Vögeln essen: Cray: Es scheint, dass wenn das Dach abgerissen wurde, es nicht genug Wasser gibt, aber warum so eine klebrige Krume ??? oder ist es ein Sauerteig oder so?

Meer versuchen, Flüssigkeit zu reduzieren und Backzeit hinzuzufügen. Ich backe 1h 10min immer gebacken

tat-63. Weißt du, ich habe mir den Brotteig auf der ersten Seite dieses Temka angesehen - also schwimmt alles! und schreiben Sie, dass die Krume ausgezeichnet ist, nicht klebrig. Was passiert mit dem Dach, wenn das Wasser reduziert wird?

Ja, das stimmt, es gibt keinen Kolobok, es gibt Roggenmehl in Bezug auf Weizen, 80% - 20%, das ist Roggen und Weizenteig.
sea39, ich weiß nicht, welches Rezept du gebacken hast, welche Proportionen es gab, also weiß ich nicht, was ich antworten soll. Wie mir eine sachkundige Person sagte, gehört Omelochka uns, Pflaumen machen den Teig zähflüssig, vielleicht ist das der springende Punkt.

Würze, ich habe auch keinen reinen Roggen, hier ist das Rezept, nach dem ich gebacken habe: Hefe-0,5 TL, Sauerteig-200 g, Weizenmehl-175 g, Roggen-275 g, Salz-1,5 TL, R / Öl-2 l, Malz-40 g kochendes Wasser - 80 ml, Honig - 2. l, Wasser - 230 ml. Im "Pizza" -Modus kneten, 2 Stunden mit einer Glühbirne im Ofen gehen lassen, gut aufgehen, 1 Stunde backen. Infolgedessen platzte das Dach vollständig, die Krume klebt darin, ich kann nicht sagen, dass es nicht gebacken wurde, aber es verwandelt sich in Brei in meinem Mund: cray: Vielleicht kann mir jetzt jemand sagen, was meine Fehler sind? Der Sauerteig steigt gut auf.

... Kann mir jetzt jemand sagen, was meine Fehler sind? Der Sauerteig steigt gut auf.

Wasser um 50 ml reduzieren und sich freuen.

Ich backe dieses Brot die ganze Zeit, aber heute habe ich zwei Esslöffel Roggenkleie und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzugefügt. Folgendes ist passiert:

Draußen vielleicht nicht sehr gut, aber drinnen ... und sehr lecker!

An den Autor des Rezepts - Bravo! Es hat beim ersten Mal funktioniert. Es ist besonders angenehm, dass ich auch zum ersten Mal in meinem Leben den Sauerteig gemacht habe und nicht super erfolgreich. Ich dachte, dass der Teig nicht aufgehen würde. Der Khlebushekino-Teig wurde steil geknetet, weil ich etwas Milch hinzugefügt habe, um den Teig dünner zu machen, wie Sie es empfohlen haben. Wahrscheinlich das Mehl übergetrocknet. Unter Berücksichtigung der Nicht-Sommertemperatur im Haus stiegen 2,30 und 1,10 backten. Ich habe den Teig nicht aus dem Eimer gelegt. Mit nasser Hand zog sie den Spatel heraus und strich die Oberseite glatt. Gebacken nach Gewicht M. Vielen Dank von allen Brotfressern der Familie. Fotobericht unten:

Sag mir, ist Sauerteig und Hefe kompatibel? Mein Brot passt nicht gut für andere, und zusammen mit dem Sauerteig stellt sich heraus, dass es niedrig ist.

tat-63 ist natürlich kompatibel, da "wilde" Hefe- und Milchsäurebakterien im Sauerteig selbst koexistieren. Viele, während ihr Sauerteig noch jung und schwach ist, helfen ihm mit Hefe und fügen dem Teig etwas hinzu.

Hallo Bäckereien !!!

Dies ist das erste Mal, dass ich schreibe. Jetzt wird Roggenbrot auf dem "ewigen" Sauerteig gebacken, den ich heldenhaft angebaut habe, und ich hoffe, ich habe es erfolgreich gemacht.
Es bleibt noch eine halbe Stunde und ich hoffe, dass ich nicht weniger erfolgreiches Brot bekomme, dessen Rezept auf Seite 1 angegeben ist.
Ich habe länger gebraucht als im Rezept (3 Stunden 15 Minuten) und deshalb werde ich erst morgen fotografieren, da es jetzt 2 Uhr morgens ist. Ich war zu spät

Bitte schön! Fotografierte dieses "WUNDER"!




Die Aussicht ist überhaupt nicht rentabel - das Dach ist eingestürzt. Qualität: Ich mochte den Geschmack sehr - ein echter Blackie! Richtig, ein wenig feuchte und sehr harte Krusten. Aber wenn ich richtig verstehe, dann ist der Grund der folgende:
1. Der Sauerteig war erst 4 Tage alt und es wurde keine Hefe hinzugefügt
2. Der Teig war offensichtlich flüssig, ich habe ihn gesehen, aber ich habe absichtlich nichts getan. Ich wollte sehen, was passiert ist.

MASTERS, können Sie mir bitte sagen, ob ich die Gründe für die Mängel dieses Backens richtig begründe und wie Sie ohne Küchenwaage die erforderliche Anzahl von Gramm Sauerteig mit Löffeln navigieren und zumindest annähernd messen können?
Der Sauerteig steht übrigens jetzt im Kühlschrank und hat sich bereits über Nacht verdoppelt.
Wenn Sie es herausnehmen, müssen Sie es sofort füttern oder zuerst aufwärmen lassen und dann wieder in den Kühlschrank stellen?

Ich freue mich darauf, von dir zu hören.

... Bitte sagen Sie mir, ...

Bei Mulinex stellte sich heraus, dass ein normaler Laib die Flüssigkeitsmenge um 50 ml reduziert und Sie glücklich werden.
Da es keine Skala gibt, notieren Sie jedes Mal Ihre Anteile an frei fließenden Zutaten, Starterkultur und Flüssigkeit und wiederholen Sie ein gutes Verhältnis.
Backerfolg ist genau das gleiche.

Danke Ivan28

Und sag mir nicht, wie viele Gramm Sauerteig in einem Esslöffel sind? Ich fand an einer Stelle, dass 25 Gramm. Als ich einen vollen Löffel erzielte, schien er viel schwerer zu sein. Deshalb begann ich zu zweifeln.

Sauerteig in einen Esslöffel geschnitten, Volumen ca. 15 ml. Und Gewicht ca. 20-25 gr. sieht aus wie die Wahrheit

VIELEN DANK!!!!

Und hier habe ich auch etwas Brot gebacken. Ich reduzierte das Wasser um 50 ml und fügte gekeimte Weizenkörner hinzu. Die Backzeit beträgt 50 Minuten, nicht 1 Stunde 10 Minuten wie beim Rezept.


Ich möchte Informationen über die Zubereitung von Körnern zu Teig teilen: Ich habe gerade die gekeimten Körner (erhaltene Flocken) zerkleinert und sie mit kochendem Wasser verbrüht. Dann direkt in den Teig. Sie waren im fertigen Brot nicht hart, und die wertvollen Eigenschaften sind sicherlich höher als wenn diese Körner gekocht würden.

Ich habe einfach nicht so "saures" Brot geschmeckt wie das vorherige. Und ich mag die Säure wirklich. Also dachte ich: War dieser Sauerteig nicht sauer genug? Leute, sag mir bitte, was zu tun ist.

Erhöhen Sie die Menge der Starterkultur und ihre Wachstumszeit.

Danke, Wanja.

Und raten Sie etwas von Ihrer "Lust" zum Backen von Weizensauerteig.

Und raten Sie etwas von Ihrer "Lust" zum Backen von Weizensauerteig.

Es ist so einfach!
Schauen Sie sich Ihre Stimmung an, was Sie essen sollten und lesen Sie die Liste der Rezepte im Forum.
Weißt du, ich werde nicht so viel essen!
Hier finden Sie so viele Handwerker, die großartig darin sind, Brot zu backen und darüber zu sprechen. Für jeden Geschmack und Wunsch.
Wenn wir über meinen Geschmack sprechen, würde ich auf Weizenbrot aus grobem Mehl achten, aber ohne Kleie und alle Arten von Zusatzstoffen.
Obwohl Zusätze wie gebratene Zwiebeln oder Kartoffelpüree diese Brote auch sehr attraktiv machen.
Ratschläge, lesen und sehen Sie die Fotos.
Schau zurück auf dich und deine Stimmung.
Erfolg und fragen Sie, ob das nicht sehr klar ist.

Vielen Dank!

Ich habe es in einen Eimer gelegt

Ich legte es zum Proofing wieder in die HP, dies war die Art von Brot in 2 Stunden 20 Minuten.

Und 1h10min backen.

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Kannst du bitte erklären. Wie kann man beweisen, welchen Modus man einstellen soll? Ich kann nicht herausfinden, was ich tun soll: Ich habe einen "Teig" -Modus von 45 Minuten und kann einfach kein anderes Mal programmieren (ich schalte ihn nach 30 Minuten selbst aus). Und dann werde ich nicht herausfinden, wie ...

Können Sie mir bitte sagen, dass nach dem Kneten der Teig zum Proofing in die bereits ausgeschaltete HP gegeben werden soll? Oder HP nicht ausschalten? Dort wird ein wenig geheizt, wenn es nach dem Ende des Mischprogramms nicht ausgeschaltet wird?

Vielen Dank für das Rezept! Ich suchte genau das: im Sauerteig, für eine Brotmaschine, einfach und damit es allen gefällt. Dein Rezept ist großartig! Ich habe Roggensauerteig, aber nicht "Französisch". Das Brot ist leicht, hat eine dünne, knusprige Kruste und ist leicht zuzubereiten. VIELEN DANK!!!

Vielen Dank für das Rezept, es ist das wichtigste "schwarze" Brot in unserer Familie geworden ...
Da es normalerweise niemanden gibt, der den Anstieg überwacht, und wir im Allgemeinen Brot "auf dem Timer" machen, nachts oder während alle bei der Arbeit sind, habe ich mich daran gewöhnt, es auf dem "Diät" -Modus von panasonic sd-257 zu machen. Die Menge aller Zutaten wurde um das Eineinhalbfache erhöht. Panasonic hat einen ziemlich breiten und großen Eimer, und auf diese Weise wird Brot mit bekannteren, im Laden gekauften Proportionen erhalten. Wenn dies nach dem Originalrezept erfolgt, ist das Brot etwa halb so breit.

Vielen Dank für das Rezept! Ich suchte genau das: im Sauerteig, für eine Brotmaschine, einfach und damit es allen gefällt. Dein Rezept ist großartig! Ich habe Roggensauerteig, aber nicht "Französisch". Das Brot ist leicht, hat eine dünne, knusprige Kruste und ist leicht zuzubereiten. VIELEN DANK!!!

Sei so nett, schreibe genauer, wie du, ich habe überhaupt kein Roggenbrot bekommen. Ich habe Vika bereits gefoltert

Modifikation "Eineinhalb".

Starterkultur 100% 400 gr.
Etwas fermentierte Milch + Kwas oder Kwaswürze (Teelöffel) - 300 ml.
Salz 2 TL
Roggenmehl 300 gr.
Weizenmehl 2c. 200 gr.

Ich fütterte den Sauerteig, fügte 100-150 Gramm Roggenmehl und warmes Wasser hinzu und mischte. Der Sauerteig ist im Kühlschrank und nach dem Füttern lasse ich ihn warm (ich stelle ihn auf den Kühlschrank, es ist dort warm), solange es sich herausstellt, normalerweise eine halbe Stunde - eine Stunde.

Das Lesezeichen im Eimer ist als nächstes ...
Ich gieße die Flüssigkeit ein. Sauermilch, Kefir, erfolgloser hausgemachter Joghurt + Kwas (oder nur ein Teelöffel Kwaswürze) + warmes Wasser. Alles ist ungefähr zu gleichen Teilen, aber wenn es nichts gab, dann habe ich darauf verzichtet und alles hat geklappt
Füge Salz hinzu.
Ich entleere 400 gr. Sauerteig.
Dann auf alles Mehl.
Der Sauerteig war jung, und um mich zu beruhigen, streute ich eine Prise Trockenhefe darüber. Ich denke, dass es ohne sie möglich war, aber es macht mir nichts aus, aber meine Seele ist ruhiger.

Die Panasonic 257 hat einen Langzeit-Proof-Modus - "Diät", ich stelle ihn auf den Timer. Der Timer gibt dem Sauerteig Zeit, sich aufzuwärmen und das Top-Dressing zu "verdauen". Normalerweise wird die Gesamtzeit mit einem Timer ausgegeben - 7-8 Stunden.

Die Panasonic 257 hat einen Long-Proofing-Modus - "Diät", ich stelle es auf den Timer. Der Timer gibt dem Sauerteig Zeit, sich aufzuwärmen und das Top-Dressing zu "verdauen". Normalerweise wird die Gesamtzeit mit einem Timer ausgegeben - 7-8 Stunden.
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Vielen Dank. Interessant. Und wenn ich 207 habe, gibt es keine Diät, kann ich den Timer irgendwie benutzen?