Gebrautes Brot "Carolina" mit Reismehl (Ofen)

Gebrautes Brot "Carolina" mit Reismehl (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Schweißen:
Reismehl	70 g.
Wasser	214 g.
Veranda:
Weizenmehl	140 g.
Salz	2,5 g.
Wasser	90 g.
Frische Hefe	2,5 g.
Teig:
Weizenmehl	400-450 g.
Wasser	160 g.
Schweißen	alle
Frisch gepresste Hefe	12g.
Veranda	92 g.
Sonnenblumenöl	16g.
Salz	13d.
Zucker	1h l.

Kochmethode

• Wir bereiten Brot in 2 Schritten zu.
• Stufe 1. Abend.

• Bereiten Sie die Teeblätter vor. Reismehl mit kochendem Wasser übergießen und umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Warten Sie bis es abgekühlt ist und stellen Sie es in den Kühlschrank.

• Bereiten Sie die Veranda vor. Hefe mit Wasser auflösen, mit Mehl und Salz mischen. 5 Minuten kneten.

• Warten Sie 1,5-mal (30-40 Minuten), schließen Sie mit einem Beutel oder Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

• Stufe 2. Morgen.

• Nehmen Sie die Veranda aus dem Kühlschrank und trennen Sie 92 g. Der Rest wird in den Kühlschrank gestellt, die Veranda kann laut Autor innerhalb von 24 Stunden ab Herstellungszeitpunkt genutzt werden.

• Mischen Sie die Teeblätter mit Wasser. Hefe mit Zucker mahlen. Alles andere außer Öl und Salz hinzufügen. In einem Mähdrescher nach Schema kneten:

• - 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, am Ende ist der Teig klebrig wie rau

• - 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit Öl hinzufügen
• - 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit,

• - 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit Salz hinzufügen. So sieht der Teig am Ende der Charge aus. Es ist zu sehen, dass der Teig glatt und elastisch geworden ist.

• Lassen Sie den Teig 1 Stunde bis 1,5 Stunden. Einmal zerknittern.

• Nach einer Weile den Teig auf den Tisch legen und reichlich mit Mehl bestreuen.

• Von der Kante zur Mitte falten, einen runden Laib bilden oder 2 Brote in Weizenmehl rollen.

• Mit einem Handtuch abdecken und bis zur Verdoppelung stehen lassen (30-40 Minuten).
• Im vorgeheizten Dampfofen backen. Beginnen Sie bei + 225 ° C, nach dem Auftreten einer goldbraunen Kruste (15-20 Minuten), reduzieren Sie diese auf + 210 ° C und backen Sie sie zart (ca. 30 Minuten).
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• Sehr duftendes Brot. Knusprige Kruste, federnde, leicht "gummiartige" Krume.

Hinweis

Originalrezept 🔗.
Meine Kommentare:
1. Ich denke, dass die Hefemenge auf 8-10 g reduziert werden kann.
2. Ich würde meinem Geschmack mehr Salz hinzufügen.
3. Ich habe keine Schnitte gemacht, da der Teig sehr zart ist, hatte ich Angst, dass er verschwimmen würde.
4. Ursprünglich war das Rezept 330 g. Mehl, aber für mein Mehl war es sooo wenig.

Sie aßen praktisch das Brot. Morgen werde ich mit Änderungen backen, ich werde mich über die Ergebnisse abmelden!

Ähnliche Rezepte

Quarkpfannkuchen mit Vollkornreismehl und Sauermilch (Administrator)

Glutenfreie Reiswaffeln (GruSha)

Leinsamen & Reismehl Törtchen (ANGELINA BLACKmore)

[Omela]

Omela , Es ist so schön...

[celfh]

celfh , Vielen Dank!!!

Heute habe ich mit den Änderungen gemacht:
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100g.
Mehl 400g.
Hefe 8g.

Teig prüfen 1,5 h. Ohne zu zögern.

Endprüfung 45 min.

Backen ohne Dampf 250C-15min, 200C-30min.

Der Rest ist alles nach dem Rezept!

Das Ergebnis ist ein ganz anderes Brot !!!! Die Kruste ist knusprig, die Krume ist zarter, federnd ... lecker! Ich bin für die zweite Option !!!

[Omela]

OmelaIch mochte das zweite Brot viel mehr, die Krume ist einfach super.
Bitte sagen Sie mir, haben Sie beim zweiten Backen im Voraus auch Reismehlaufguss und Veranda gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt?

[Freude]

Freude , Vielen Dank! Ich mochte die Identität mit meinen Änderungen mehr

Bitte sagen Sie mir, haben Sie beim zweiten Backen im Voraus auch Reismehlaufguss und Veranda gemacht und im Kühlschrank aufbewahrt?

Ich machte die Teeblätter am Abend, die Veranda verwendete die Reste des vorherigen Brotes, das heißt, es stellte sich heraus, dass es 36 Stunden in meinem Kühlschrank blieb.

"Omela"! Danke für das Rezept!

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch , Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt!

die Veranda verwendete die Reste des vorherigen Brotes, d.h.es stellt sich heraus, dass er 36 Stunden in meinem Kühlschrank blieb.

Das heißt, es stellte sich heraus, dass die Veranda nur "alter Teig" ist. Im Prinzip denke ich, dass die Biga auch durch den "alten Teig" ersetzt werden kann, einfach, angesichts der Konsistenz des Teigs im Rezept, mehr Flüssigkeit hinzufügen. Vielleicht habe ich nur Aufrührerisch gesagt, aber schließlich ist die Bedeutung der Veranda, des Bigi und des "alten Teigs" dieselbe - lang fermentierter Hefeteig. Wenn Sie jetzt so leckeres Brot backen möchten, können Sie den "alten Teig" verwenden. Ich würde verwenden ... aber es gibt kein Reismehl ... Können Sie es durch Stärke ersetzen? Oder wird es eine ganz andere Geschichte sein?

[Freude]

Das heißt, es stellte sich heraus, dass die Veranda nur "alter Teig" ist.

Freude , was für ein Aufruhr ist da, alles ist absolut wahr! : ja: Ich habe gerade keinen "alten Test".

Kannst du es nicht durch Stärke ersetzen? Oder wird es eine ganz andere Geschichte sein?

Nein, Stärke senken! Das einzige, was möglich ist, wie ich denke, ist dicker Reisbrei. Oder mahlen Sie den Reis in einer Kaffeemühle und kochen Sie in der gleichen Menge Wasser. Dort auf dem Foto können Sie sehen, wie konsistent der Tee sein sollte.

shl. Warum gibt es kein Reismehl ??? Sie finden es in Moskau! Und in Ashan gibt es meiner Meinung nach. Und im Schnabeltier 🔗

[Omela]

OmelaIch hatte damals kein Reismehl, aber ich wollte sofort Brot backen ...
Und jetzt gibt es. Und Mehl und dieses wunderbare Brot.
Ich habe auch einen kleinen Knebel hinzugefügt. Ersetzte einen Teil des Wassers im Teig durch Quarkmolke. Das Brot stellte sich heraus ... Vielen Dank für das Rezept, Omela.
Jetzt wird die Kamera aufgeladen, morgen werde ich fotografieren, was noch übrig ist.

[Freude]

Freude Hurra !!!!! 🔗 Ich warte auf Bilder !!

[Omela]

Omela, da ist er. Es schmeckte nach Siebbrot. Es hat uns sehr gefallen.

[Freude]

Freude , tolles Brot !!!! Sie können sehen, wie luftig Krümel ist !!!!!

[Omela]

Omela!
Der Schnitt Ihres Puddingbrotes mit Veränderungen (in Mineralwasser) ist unglaublich schön!

Struktur, als ob Zärtlichkeit selbst!

[AXIOM]

AXIOM , Vielen Dank! Das Brot ist wirklich sehr zart!

[Omela]

OmelaIch habe mir schon lange die Lippen über dieses Brot geleckt und jetzt werde ich es setzen. Bitte sagen Sie mir: 8 g Hefe im letzten Teig + 2,5 g auf der Veranda. Ich verstehe korrekt?

[Twist]

Twist , alles ist richtig!

Danke, die Bilder des Ergebnisses sind meine!

Viel Glück!

[Omela]

OmelaWie versprochen habe ich die Ergebnisse meiner Arbeit veröffentlicht. Das Brot ist sehr lecker. Vielen Dank!

🔗

[Twist]

Twist , ausgezeichnetes Ergebnis !!!! Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat !!!

Hölle in der Form. Danke für das Rezept! Sehr zufrieden mit dem Brot!

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch , fassungslos, was für Schönheiten !!!!