Brot aus Choux-Hefeteig (Brotbackmaschine)

Brot aus Choux-Hefeteig (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl	450 g
Salz	1,5 TL
Zucker	1 Teelöffel
Kochendes Wasser	nur 400 ml
Rostöl	1 Esslöffel. der Löffel
Hefe	2 TL
Mehlverbesserer	0,5 TL
Ei (optional)	1 PC.

Kochmethode

• Zuerst habe ich Mehl, Salz und Rost in die HP gegeben. Öl, kochendes Wasser gegossen - 320 ml. Ich habe den "Knödel" -Modus für 20 Minuten eingestellt. Sie ließ den Deckel offen.
  
• Während des Mischens fügte ich weitere 80 ml hinzu. kochendes Wasser.
  
• Dann ließ sie es bei geöffnetem Deckel abkühlen, stellte dann 2 Teelöffel Hefe in die Ecke, legte Mehlverbesserer auf den Teig und brach 1 Ei, schloss den Deckel und stellte ihn in den "Pizza" -Modus - 45 Minuten.
  
• Nach dem Endsignal ließ ich es für weitere 20 Minuten in HP.
  
• Dann machte ich Peremyachi aus einem Teil des Teigs und versetzte den Rest des Teigs in HP, den "Basic" -Modus - das "Fast" -Programm, die Größe ist mittel, die Kruste ist dunkel. Sie holte die Schaufel heraus.
  
• Hier ist der Teig am Ende des "Pizza" -Modus.
  
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Hinweis

Die Idee und die Grundlagen des Teigs stammen von Baba Martha und Uncle Sam.
Das Ergebnis ist Brot - der Geschmack ist normal, vielleicht eine zähflüssigere Konsistenz des Teigs.

für die Idee, 2 Gerichte aus einer Charge zu machen!

Ich bin nicht einverstanden mit dem üblichen Geschmack von Puddingbrot. Es hat einen reichhaltigeren Geschmack (auch ohne Ei), der Grießgeruch ist gering.
Aber das Magischste ist die Kruste! Sie ist super in Farbe und Geschmack!

Erst heute, am zweiten Tag, schätzte ich den Geschmack von Puddingbrot.
Ich habe viele Arten von Brot probiert - aber dieses ist mit keinem zu vergleichen.
Am zweiten Tag schmeckt es noch besser!

[MariV]

1 Ei (optional)

MariV
Ich verstehe richtig, wenn Sie kein Ei hinzufügen, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge erhöhen? Haben Sie versucht, aus diesem Teig Kuchen zu machen?

[MariV]

Ich wollte es auch versuchen - aber ohne Ei.
MariVbasiert dies auf einem französischen Pudding?
Ich habe es von Onkel Sam gefunden, aber von Baba Marta habe ich kein einziges Rezept über eine Suchmaschine gefunden - wo kann ich Motive finden? - oder ist es ein ganz anderes Lied?
und wo ist der Grieß? Über was für einen Grieß sprichst du? und was für ein Verbesserer?

[MariV]

MariV
Ich verstehe richtig, wenn Sie kein Ei hinzufügen, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge erhöhen? Haben Sie versucht, aus diesem Teig Kuchen zu machen?

Wie habe ich nicht versucht - und Peremyachi? Oder reden wir über gebackene Kuchen?

[MariV]

Ich wollte es auch versuchen - aber ohne Ei.
MariVbasiert dies auf einem französischen Pudding?
Ich habe es von Onkel Sam gefunden, aber von Baba Marta habe ich kein einziges Rezept über eine Suchmaschine gefunden - wo kann ich Motive finden? - oder ist es ein ganz anderes Lied?
und wo ist der Grieß? Über was für einen Grieß sprichst du? und was für ein Verbesserer?

CHEBUREKI AUS BABA MARTA

Über Grieß - dies ist ein Geschmack ähnlich wie Grießbrei. Onkel Sam fühlte sich so ...

Dann machte ich Peremyachi aus einem Teil des Teigs und versetzte den Rest des Teigs in HP, den "Basic" -Modus - das "Fast" -Programm, die Größe ist mittel, die Kruste ist dunkel.

Ol, und wenn ich kein großes Brot mache, soll ich es sagen? (als Option, um die Menge an Essen zu reduzieren?) Nach Ihrem sonnigen Tag habe ich nur Angst, dass ich herausspringe ... und es ist schade - ich habe das Dach nicht gesehen ((()
Oh, Olya ... über diese Pasteten:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - über Belyashi-Peremyachi - mach es ein wenig, was ist, wenn es dir nicht gefällt?

über Belyashi-Peremyachi

und was ist eine Peremach-Tünche? Nun, sie respektieren meine Weißen ...

Ja, das ist richtig - Peremyachi - sie schreiben und sprechen in jeder Hinsicht. Und Belyash ist Balish, Belish ist ein ganz anderes Gericht. Warum hat unser Catering-Service es so peremyachi - HZ genannt!https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, aus Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - in der Küche von Bashkir und Tatar, gebraten in Butterkuchen aus ungesäuertem oder Hefeteig mit Füllung, rund, mit einem Loch auf einer Seite. Neben dem Wort Peremyach wird auch das Wort Belyash verwendet. Ein ähnliches Wort (Balish) in der Küche von Baschkirien und Tataren wird verwendet, um einen großen gebackenen Kuchen zu beschreiben, der aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen, häufiger aus Fleisch, hergestellt und in Stücke geschnitten wird. "

Sag mir, was ist, wenn es keine Programme, Knödel und Pizza gibt?



Nun, Knödel, ich kann das Programm ersetzen, kneten durch eine Änderung der Zeit. 20 Minuten einstellen. Und was beinhaltet das Pizza-Programm? was sind die Phasen? Was noch zu ersetzen?



Und was ist das schnelle Programm im Hauptmodus? Ich dachte, es wären zwei verschiedene Programme :-(

Administrator !!! Hilfe! Ich kann es kaum erwarten, eine Antwort des Autors zu erhalten ... Was beinhaltet der Pizzamodus? Was können Sie in Redmond ersetzen?



Knetet oder prüft es nur?



Was sind die Bühnen dort?

Zuerst habe ich Mehl, Salz und Rost in die HP gegeben. Öl, kochendes Wasser gegossen - 320 ml. Ich ziehe die Knödel 20 Minuten lang an. Sie ließ den Deckel offen.
Während des Mischens fügte ich weitere 80 ml hinzu. kochendes Wasser.
Dann ließ sie es bei geöffnetem Deckel abkühlen, stellte 2 Teelöffel Hefe in eine Ecke, legte Mehlverbesserer auf den Teig und brach 1 Ei, schloss den Deckel und stellte den "Pizza" -Modus ein - 45 Minuten.
Nach dem Endsignal ließ ich es für weitere 20 Minuten in HP.
Dann machte ich Peremyachi aus einem Teil des Teigs und versetzte den Rest des Teigs in HP, den "Basic" -Modus - das "Fast" -Programm, die Größe ist mittel, die Kruste ist dunkel. Sie holte die Schaufel heraus.

Der "Knödel" -Modus kann in jedem Programm durch eine normale Charge ersetzt werden.

Der "Pizza" -Modus umfasst das Kneten, Pausieren, Kneten und Anheben des Teigs - insgesamt 45-50 Minuten. Das heißt, in diesem Modus gibt es bereits EINEN LIFT-DISTANCE des Tests.

Der "schnelle" Modus umfasst das Kneten, Aufziehen und Backen ab einer Zeit von etwa 1,30 und mehr - dies hängt vom Modell des Ofens ab. Da ein Proof des Teigs bereits die Pizzaeinstellung weitergegeben hat, wird die Schnellbroteinstellung verwendet.

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Ich gehe nicht auf alle Themen hintereinander ein, daher ist es nicht immer effektiv, mich so zu schreien.

Admin, warum solche Schwierigkeiten? Warum diesen Teig so lange kneten? Können Sie es nicht einfach in das Programm "Hefeteig" aufnehmen, wenn nötig, die Durchflussrate manuell erhöhen und im Modus "Keks" backen? Oder warum ist der übliche klassische Modus für diesen Test schlecht?



Bitte antworten Sie. Wozu?

Also ... können der Pizzamodus und der Schnellmodus durch das Hefeteigprogramm ersetzt werden? Es ist halb zwei. 30 Minuten werden mit einer Pause zwischen dem Kneten geknetet, und eine Stunde wird für das Proofing mit mehreren Kneten vorgesehen. Und dann lege ich das Gebäck einfach in den Keksmodus. Dadurch wird ein erneutes Kneten nach dem ersten Aufstieg vermieden, das wie der Autor des Rezepts prüft ...



Wenn nicht genügend Zeit für das Proofing vorhanden ist, werde ich es vor dem Backen einfach im manuellen Modus erhöhen.



Und doch sollte das Brötchen ein klassisches Weizenbrötchen sein? Es ist seltsam, dass nach dem Rezept das Ei nach Belieben angezeigt wird ... Wenn Sie es nicht setzen, erhöhen Sie das Wasser? Diese Fragen wären nicht aufgetaucht, wenn der Autor angegeben hätte, was das Brötchen sein soll ...



Zucker wurde übrigens in der Beschreibungstechnologie vergessen. Oder ist er auch nach Belieben?

Nun, ich bin lange Zeit im Kreis um dieses Brot herumgelaufen. Ich habe mich heute entschieden. Gebacken ...
Ich kann nicht sagen, dass alles reibungslos verlief. Mehrmals habe ich versucht, das Teigstück wegzuwerfen. Warum? Denn mit der angegebenen Menge an Flüssigkeit (ich habe auch ein Ei hinzugefügt, um vollkommen glücklich zu sein) bildete sich ein Durcheinander - ein Sumpf in einem Eimer. Ich musste viel Qual hinzufügen ... Nach dem fünften Esslöffel wurde mir klar, dass ich den Kolobok nie sehen würde und ich beschloss bereits, alles in den Mülleimer zu werfen ... Aber verdammt, es tat mir leid, dass das Essen zu Tränen gerührt war ... wird, vielleicht klappt wenigstens etwas ...
Dann noch ein Angriff ... Ich spreche von einem Mülleimer ... Ist es möglich, Puddingbrot mit so viel Mehl in Betracht zu ziehen? Trotzdem wurde der größte Teil des Mehls gebraut ...
Kurz gesagt, nach dem Kneten musste ich auch den Eimer einweichen - um ihn vom Teig abzuwaschen. Sonst wäre es nicht möglich gewesen, den Lebkuchen mit einer Schaufel aus dem Eimer zu schütteln ... Aber das russische Volk gibt einfach nicht auf! Trotzdem reinigte sie den Eimer, wischte ihn mit einem Handtuch trocken, öfte die Wände und den Spatel ein, ließ das klebrige Monster ganz auf den Boden fallen und vergaß es, ohne etwas Gutes zu erwarten. Und als der Ofen nach dem Ende des "Hefeteig" -Programms quietschte, fragte ich mich, was ich lange gesehen hatte.Der Teig ist gewachsen! Fast bis zum Rand des Eimers. Ich fügte weitere 20 Minuten zum Proofing hinzu, ein Laib Brot zog an den Rand des Eimers und schickte alles zum Backen. Und sie selbst ging, um die Kinder zu packen. Nach 40 Minuten kehre ich mit voller Zuversicht in die Küche zurück, dass das Dach eingestürzt ist ... Aber nein, das Brot hat überlebt ... Genau das ist passiert ...











Köstliches Brot kam heraus. So elastisch, dass Sie ein Stück in Ihre Faust drücken können, und dann wird es wieder gerade ...



In Redmond 1910 gibt es kein Pizza- und Pelmeni-Programm. Also kam es so raus:
Programm "Mit Zeitumstellung mischen" - 20 Minuten
Hefeteigprogramm - 1 Stunde 30 Minuten. Gleichzeitig habe ich die Pausenzeit zwischen der ersten und zweiten Charge verlängert. In unserem Ofen beträgt diese Pause nur 10 Minuten. Im manuellen Modus habe ich ihn um weitere 30 Minuten erhöht. Das heißt, insgesamt dauerte der gesamte Vorgang nicht 1 Stunde 30 Minuten, sondern genau 2 Stunden.
Dann - zusätzliches Proofing im manuellen Modus - 20 Minuten. Das Brot stieg fast bis zum Rand des Eimers.
Und backen Sie auf dem Keks-Programm für 1 Stunde 10 Minuten. Ich wollte eine knusprige Kruste. Und ich hatte Angst, dass es nicht gebacken würde. Es gab keinen klassischen Weizenball!
Irgendwie so ...




Alles war perfekt gebacken ... Aber ich habe viele Fragen zu diesem Brot ...
Wenn jemand hört, wird vielleicht jemand antworten ??? Wird es helfen, die "weißen Flecken" zu vertuschen? Der Autor meldet sich nicht ...
1. Warum brauchen wir so komplexe Tänze mit Tamburinen? Warum kann dieses Brot nicht im Hauptprogramm gebacken werden?
2. Wenn wir ein Ei hinzufügen, reduzieren Sie die Flüssigkeit entsprechend um 50 ml? Oder fangen wir mit mehr Mehl an? Wie viel mehr dann? Wenn das Ei etwa 50 ml enthält. Flüssigkeit?
3. Die wichtigste Frage: Welche Konsistenz sollte der Teig haben? Trotzdem habe ich immer noch das Gefühl, dass ich etwas falsch gemacht habe ... SOLLTE ES GIBT ODER NICHT?
4. Wenn Sie dem Brötchen Mehl hinzufügen, kann ein solches Brot als Pudding bezeichnet werden?
5. Wofür ist der Mehlverbesserer in diesem Fall? Es kommt mit einem Rezept. Ich hatte es nicht Ich habe ohne ihn gebacken ...



Ich hoffe, dass ich nicht in einer verlassenen Wüste bin und jemand antworten wird !!! :-))



Ich hatte keinen Kolobok ... An allem klebte eine etwas abgerundete Substanz, die an die Wände des Eimers krabbelte, und sogar mit einem Durcheinander darunter ... Ich schaue auf das Foto des Autors des Rezepts und sehe, dass die Löcher größer sind ... Vielleicht nicht Hat es sich überhaupt gelohnt, Mehl hinzuzufügen?



Dieses Brot sollte sich nicht herausstellen ... Wahrscheinlich gibt es eine versteckte Option "Schutz vor dem Narren" in der Brotbackmaschine.




herauskommen