Jim Leahys Kartoffelpizza

[Pizzateig:]

Jim Leahys Kartoffelpizza

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: amerikanisch

Zutaten
Kartoffeln braten / backen	1 kg
Unraffiniertes Olivenöl	80 ml
Gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL (Sie können schmecken)
Rosmarin (frische Blätter)	aus ein paar Zweigen
Wasser mit Raumtemperatur	800 ml
Salz	4 TL
Zwiebeln	100 g (eine mittelgroße Zwiebel)
Pizzateig:
Mehl	320 g
Wasser	200 g
Salz	1 Teelöffel
Zucker	0,5 EL. l.
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Trockenhefe	0,5 TL

Kochmethode

• Pizzateig in HP zubereiten. Wenn Sie ein angemessenes Regime haben, großartig. Wenn nicht, verwenden Sie einfach den grundlegenden Hefeteigmodus. Wenn Sie überhaupt keine HP haben, mischen Sie die Zutaten für den Teig, lassen Sie ihn aufgehen (bis er sich verdoppelt), falten Sie ihn, lassen Sie ihn wieder aufgehen und Sie können mit dem Schneiden beginnen.
• Im Rezept des Autors wird der Teig für den angegebenen Teil der Füllung mit 250 g Mehl geknetet (er gibt das Originalrezept sofort für 500 g und warnt, dass es für 2 Stück ist). Ich habe den Anteil leicht vergrößert, weil ich möchte, dass die Basis Seiten hat, damit sie ihre Form besser behält, nichts von der Füllung kriecht irgendwo hin. Dieser Überschuss an den Seiten ist weg. Der Teig selbst ist unter der Füllung sehr dünn. Außerdem ersetze ich immer 2/3 des Mehls aus den Premium-Rezepten durch Vollkornmehl (deshalb ist der Teig auf dem Foto so bunt). Dies sind meine persönlichen Extras, es ist völlig optional, sie zu befolgen.
• 2. Kartoffeln Ich habe gelbes Französisch zum Backen genommen. Das Rezept schlägt vor, genau die Sorte Yukon Gold zu nehmen, aber eine solche Kartoffel hier zu finden, ist zu cool, deshalb habe ich einfach eine gute Kartoffel zum Backen genommen. Kartoffeln werden in die dünnsten Teller geschnitten (ich schneide buchstäblich eineinhalb bis zwei mm). 800 ml Wasser bei Raumtemperatur werden in eine Tasse gegossen, Salz hinzugefügt und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hineingegeben. So wird es 1,5 Stunden lang eingeweicht. Während dieser Zeit verlässt überschüssige Stärke es, es verdunkelt sich nicht und wird gesalzen.
• 
• 3. Werfen Sie die Kartoffeln auf ein Sieb, drücken Sie sie zusammen und trocknen Sie sie in Portionen auf Papiertüchern. Fügen Sie Olivenöl, fein gewürfelte Zwiebeln, schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu und mischen Sie mit Ihren Händen, damit die Kartoffeln gut gefettet sind.
• 4. Gießen Sie etwa 3 EL in ein Standard-Backblech. l. Olivenöl und strecken Sie den Teig mit den Händen über den gesamten Bereich des Backblechs. Nicht rollen, sondern mit den Fingern über den gesamten Bereich strecken. Sie können auch Öl darüber streuen, damit es nicht an Ihren Händen haftet. Der Teig sollte eine dünne Schicht sein.
• 
• 5. Vorbereitete Kartoffeln auf den Teig legen und mit grob gehacktem frischem Rosmarin bestreuen.
• 
• Wir stellen den Ofen zum Backen bei 220 Grad (wenn die Konvektion bei 200 besser ist) für 25 Minuten. Sobald die Kartoffeln golden sind und die hervorstehenden Ränder stark dunkler werden, ist die Pizza fertig.
• 

Das Gericht ist für

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

mit Vorbereitung 2 Stunden

Hinweis

Jim Leighy ist ein ziemlich bekannter Bäcker in New York, der eine eigene Bäckerei besitzt. Seine Pizza ist genauso bekannt, aber nicht wie die klassische. Es gibt keinen Käse, keine Tomatensauce und keine Salami, die klassische Pizza-Beilagen sind. Die Pizza ist nur Kartoffeln. Auf einem dünnen knusprigen Teig. Die Hauptsache ist Technologie! Wie in dem sehr eingelegten Hühnchenrezept, das ich einmal angelegt habe.

Meine Schwester fischte das Pizzarezept aus seinem eigenen englischsprachigen Buch heraus. Ich habe es wiederholt gekocht. Freuen Sie sich auf die Besitzer einer Berner-, Mandolinen- oder Slicer-Reibe. Dank ihnen können Sie eine tolle Pizza machen. Köstlich. Wenn Sie es am nächsten Tag aufwärmen, strömt der unnachahmliche Geruch von Bratkartoffeln mit Zwiebeln durch das Haus ...

Es ist wirklich lecker. Ich habe fast die Hälfte gegessen. Überhaupt nicht trocken, wie es scheinen mag.Die Zubereitungstechnologie macht die Kartoffeln sehr "nicht fließend". Der Teig in der fertigen Pizza ist nur 3-5 mm dick.



Alles in Maßen und alles sollte vorhanden sein: schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Rosmarin und Zwiebeln.

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Natasha, wird es eine andere Pizza ohne Rosmarin sein?

Natasha, wird es eine andere Pizza ohne Rosmarin sein?

Nein, überhaupt nicht tödlich. Es ist nur so, dass der Rosmarin dort sehr passend ist. Erst gestern hat meine Schwester auf ihn verzichtet. Wir haben wieder separat Pizza durcheinander gebracht. Sie vermisste es, dachte zu essen, aber es stellte sich heraus, dass sie es vor langer Zeit ausgegeben hatte. Trocken hat nicht gegossen, es macht wenig Sinn, es wird nur ausbrennen. Niemand starb, sie aßen alles mit großer Freude.

Ich dachte auch, dass frischer Dill großartig wäre, wenn er verfügbar wäre (anstelle von Rosmarin zum Würzen). Gießen Sie es einfach nicht darauf, damit es einfach nicht austrocknet und nicht seinen ganzen Charme verliert. Fügen Sie es der Masse der Kartoffeln hinzu, während Sie es mit Zwiebeln, Öl und Pfeffer mischen. Es sollte großartig sein.

Und wie kann man sonst herausfinden, welche Kartoffel zum Backen geeignet ist ... ((()
Und die Pizza ist wunderschön)))

[Nehmen Sie eine normale stärkehaltige Kartoffel und kümmern Sie sich nicht darum.]

Und wie kann man sonst herausfinden, welche Kartoffel zum Backen geeignet ist ... ((()
Und die Pizza ist wunderschön)))

Wenn Sie kein spezielles kaufen möchten (es heißt: zum Braten oder Backen, normalerweise nur teuer und von einer bestimmten Art) - Nehmen Sie eine normale stärkehaltige Kartoffel und kümmern Sie sich nicht darum. Diese Aufteilung ist sehr willkürlich, normalerweise handelt es sich nur um eine bestimmte Sorte spät reifender Kartoffeln mit hoher Stärke.

Stärkehaltige Sorten sind bröckelig (normalerweise sind dies nur späte Kartoffelsorten, sie haben Zeit, Stärke zu "sammeln"), daher sind sie gut für Kartoffelpüree und Backen geeignet. Nicht stärkehaltige sind gut für Suppen und Salate, da sie während der Wärmebehandlung nicht zerbröckeln. Das ist alles Wissenschaft. Also hol einfach ein paar gute Kartoffeln. Und alle!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche (Natascha)! Wunderbare Pizza. Ich werde definitiv eines Tages kochen. Wir lieben verschiedene Pizza.

Ich fand ein Video auf You Tube "Wie man Pizza Pomodoro mit Chef Jim Lahey kocht"
(Wie man Pomodoro Pizza mit Chef Jimi Lei macht).

Dort sind die Füllungen unterschiedlich (eine mit Tomatensauce, die andere mit Zucchini) und der Teig ist der gleiche. Sie können die Konsistenz des Teigs sehen und sehen, wie man ihn schnell auf ein Backblech streckt. Leihen Sie sich die Füllungen aus.

Ja, es ist dieses Buch, und genau so wird die Dehnung des Tests auf den Fotos im Buch gezeigt. Vielen Dank!

Heute mit dem Zusatz von Dill:



Meine Männer aßen fast die gesamte Pizza (es ist ziemlich groß für das ganze Backblech, aber dünn, es gibt einen sehr dünnen Teigstreifen) und tranken 2 Liter Ryazhenka darunter. Und nichts wird an ihnen knacken, möchte ich bemerken.

Natasha, das Pizzarezept ist wunderbar! Und billig und fröhlich! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Für den dritten Tag vergisst mein Mann, einen Rosmarin mitzubringen, morgen muss er jeden seiner Schritte "kontrollieren", damit er nicht am Laden vorbeifährt und ihn kauft! Und ich mag keinen Dill, ich kann nicht einmal etwas in seine Richtung betrachten, weder trocken noch frisch.

Trockener Dill ist Heu, um ehrlich zu sein. Aber ich respektiere frisch. Nun, ich bin es. Deshalb habe ich es dort hinzugefügt, obwohl es im Originalrezept keine Spur davon gibt.

Folgen Sie einfach der Technologie. Die Kartoffeln sehr dünn schneiden und einweichen und auspressen. Sehr sehr lecker. Der klassische angenehme Geruch von Bratkartoffeln mit Zwiebeln.

Ich mache den Teig fast ausschließlich auf CH-Mehl Altai Health, und so sind die gebackenen Seitenkrusten des Teigs neben der Pizza selbst unglaublich lecker.

So werde ich es machen! Ich sehe, dass die Kartoffeln bereits auf dem Foto zu sehen sind. Es ist gut, dass ich pünktlich einen Brenner habe! Und es gibt Mehl CZ, ich werde versuchen, auf die gleiche Weise Pizza darauf zu backen!

Im wahrsten Sinne des Wortes habe ich gestern Morgen zum ersten Mal frischen Rosmarin zum Verkauf gesehen, und abends - diese Pizza. Nicht umsonst, denke ich, nicht umsonst. Ich werde backen

Natasha, ich habe ein Plus! Vielen Dank !!! Köstlich lecker !!! Egal wie sehr ich mich bemühte, es zu verderben (ich vergaß auch zu salzen, zu pfeffern, statt Rosmarin goss ich Dill, goss Öl über das Auge und überbelichtete es im Ofen - im Allgemeinen tat ich alles in meiner Macht Stehende), es stellte sich als sehr lecker heraus, obwohl ich es musste nagen daran.
Sorry, aber erwarte keine Bilder. Ich bin in dieser Hinsicht eine undankbare Kreatur.

Wie ich nicht versucht habe zu verderben (ich habe auch Salz und Pfeffer vergessen, statt Rosmarin habe ich Dill gegossen, Öl über das Auge gegossen und es im Ofen überbelichtet - im Allgemeinen habe ich alles in meiner Macht Stehende getan

Schauen Sie, wie der Mann versucht hat und es nicht geschafft hat ... Es ist zu einfach, es zu vermasseln ...

Ich lege den Dill, ich gieße auch Öl auf das Auge, damit diese Tatsachen nicht berücksichtigt werden ... Gee-gee ...

Schauen Sie, wie der Mann es versucht hat und es nicht geschafft hat, es zu vermasseln ...

Vielen Dank, dass Sie meine Talente erkannt haben.

In diesem Bereich bin ich auch ungewöhnlich talentiert ... Ja ... Ich habe mich so sehr bemüht, dass ich den Teig für Brötchen gemacht habe und zwei Stunden später herausgefunden habe, dass kluge Leute manchmal Hefe in den Hefeteig geben. Nun, also ... zur Abwechslung zumindest ... Nichts, alles hat sich als Ergebnis herausgestellt. Richtig, 2 Stunden später als erwartet ...

In diesem Bereich bin ich auch ungewöhnlich talentiert ... Ja ... ich habe mich so sehr bemüht, dass ich den Teig für Brötchen gemacht habe und zwei Stunden später herausgefunden habe, dass kluge Leute manchmal Hefe in den Hefeteig geben.

Ich habe es irgendwie herausgefunden, nachdem der Brotbackautomat diesen ... Schamottestein gebacken hat.

Das ist immer so, ging Rosmarin holen, aber es ist weg. Wird suchen . Ich will keinen Dill, ich will ihn nach dem Originalrezept.

Das ist immer so, ging Rosmarin holen, aber es ist weg. Wird suchen . Ich will keinen Dill, ich will ihn nach dem Originalrezept.

Dies ist auch das erste Mal, dass ich versuche, dem Rezept zu folgen. Dann kann ich Anpassungen vornehmen, aber zuerst möchte ich fühlen, was der Autor gedacht hat.

das ist immer der Weg, ging Rosmarin zu bekommen, aber es ist weg. Wird suchen . Ich will keinen Dill, ich will ihn nach dem Originalrezept.

Sie müssen Ihren Sabber schlucken und schmecken nicht so lecker, bis der Rosmarin wächst!

Heute habe ich endlich Rosmarin gekauft.
Die Pizza ist sehr lecker !!!!

[celfh]

celfh,
Sie haben die Kartoffeln mit saurer Sahne gegossen? Was wird dort oben weiß?

[celfh]

celfh,
Sie haben die Kartoffeln mit saurer Sahne gegossen? Was wird dort oben weiß?

Die Zwiebel wird weiß Nun, die Kartoffeln und Zwiebeln wollten nicht dunkler werden

[Chuchelka]

aber nicht trocken? nicht, dass ich nicht glaube ChuchelkaIch liebe es, wie sie kocht, diesmal habe ich nur eine Art Eichenkartoffel ...

Ich war nicht trocken Aber die Tochter und ihr Mann gossen Sauerrahmsauce ein. Es stimmt, sie gießen diese Sauce immer über Kartoffeln.

Also ... ich ging in die Küche ... um Kartoffeln zu tränken ...

[Chuchelka]

aber nicht trocken? nicht, dass ich nicht glaube ChuchelkaIch liebe es, wie sie kocht, diesmal habe ich nur eine Art Eichenkartoffel ...

IRRWir haben die ganze Zeit Eichenkartoffeln. Und Verkäufer kennen nur ein Merkmal: lecker. Und es ist egal, wie es wirklich ist. Sie haben nie davon gehört, dass es verschiedene Kartoffelsorten für verschiedene Gerichte gibt. Es gibt Händler auf den Märkten, die auch nichts wissen. Daher kaufen wir nach dem Zufallsprinzip. Eine interessante Metamorphose tritt bei Kartoffeln nach dem Einweichen in Salzwasser auf. Die Kartoffel wird weich, elastisch. Und für die Saftigkeit, wie ich es verstehe, setzen Sie die Zwiebel und fetten Sie es mit viel Öl.
Das einzige, was ich vergeblich tat, war, dass ich es ein wenig überbelichtet hatte: Ich wartete darauf, dass die Kartoffeln an den Rändern ein wenig "schwarz" wurden. Im Allgemeinen backt mein Ofen sehr gleichmäßig, und damit etwas brennt, muss man sich sehr anstrengen. Meine Kartoffeln sind also gleichmäßig gebraten und der Teig ist leicht trocken.

Ich habe den Teig auch getrocknet. Ich hatte alle Angst, dass die Kartoffeln nicht gebacken würden ...

Lassen Sie uns berücksichtigen

ATP, Mädchen ... während der Besitzer des Themas Kinder klettert, stellst du alles für mich in die Regale

Damit...Der Teig ist fertig, 1,5 Stunden sind vergangen, ich werde die Kartoffeln auspressen

[celfh]

Ich bin nicht irgendwo, ich kaufe ein ...
celfh

Als ich mir das Foto ansah, war ich auch besorgt, dass es für Sie etwas trocken oder nicht gebacken sein könnte, da die Scheiben optisch viel dicker sind als meine. Es ist gut, dass alles geklappt hat ...

Ja, nach dem Einweichen verschwindet die Sprödigkeit, weil die Stärke ausgewaschen ist. Und je dünner die Scheiben, desto ausgewaschener. Es wird wie ein nasses Stück Papier. Aus diesem Grund gibt es überhaupt keine Trockenheit in der Pizza. Es wird durch Stärke erreicht und unsere Kartoffeln sind nach dem Einweichen "wässrig" und reichlich geölt.

Die Scheiben sind optisch viel dicker als meine. Es ist gut, dass alles geklappt hat ...

Natasha, das ist alles meine Nachlässigkeit und Faulheit. Nachdem ich eine Kartoffel auf einer Reibe in Position 1 gerieben hatte, entschied ich, dass sie dünn war und dass es sich bei Ihrem Rezept um 2-3 mm handelt. Ich habe die Reibe neu angeordnet, alle Kartoffeln erfolgreich gerieben und erst danach habe ich nach dem Rezept an der Wand gegriffen, ich lüge nicht auf Armeslänge. Ich las das Rezept, wo es in schwarz und weiß geschrieben war: 1-2mm. Ich nahm einen Kartoffelkreis, schnitt ihn in zwei Hälften, sagte mir mental, was ich von mir halte, und stellte die Pizza so zusammen, wie sie ist

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche! Und danke dir und danke deiner Schwester und danke Jim Lehi ...
Nein, das ist notwendig, wie lecker!
Ich entschuldige mich für die schlecht arrangierte Komposition, aber Verwandte mit hungrigen Augen rissen mich aus dem Prozess heraus. Sie ließen es vielmehr nicht zu, dass es sich entwickelte (der Prozess).
Ich gestehe sofort, es gab keinen Rosmarin





Als ich meinen Mann beim Pizzaessen ansah, wurde mir klar, dass ich ihn in diesem Moment fotografieren musste. Der Beweis für die überlegene Qualität des Rezepts wäre im Gesicht

Alle! beschlossen !!! koche unbedingt: girl_dough: Natasha, so lecker bemalt mmm .... warte mit dem Bericht !!!

Es ist kaum richtig, es Pizza zu nennen, eine offene Kartoffeltorte reicht aus))

Die Kartoffeln sind jetzt wirklich nicht gut, da sie überall verkauft werden (((. Sie sieht wunderschön aus, lügt aber nicht, sie verdirbt und sieht aus wie Seife. Weil sie importiert wird).
Unsere lagern sie wegen der hohen Stromtarife nicht in Gemüseläden, sie versuchen alles zu verkaufen, sogar in Nachbarländer zu exportieren.
Und wir essen ägyptisch und iranisch und so weiter ...

Ich leihe mir von Freunden im Dorf aus, bringe sie in die Stadt im Keller und benutze und berate alle so ...

[Kubanochka]

Kubanochka

Und Feigen mit ihm. Ich meine, mit Rosmarin ... Nun vielleicht? Ich schwoll mit Dill und Rosmarin an der Spitze an ... Und meine Schwester aß wie Sie, weil weder Rosmarin noch Dill ... Die Hauptsache ist köstlich!

Eduard

Ändern Sie nicht den Namen des Autors. Leikhi sagte - "Pizza", was bedeutet, dass wir unser Wort dafür nehmen.

Natapit

Hast du noch nicht gekocht ?! Dann gehen wir zu dir !!

Nun, seit er gesagt hat, ist es definitiv Pizza))
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Dicke des Teigs lenken. Das Foto zeigt, dass es dicker ist, als es dafür sein sollte, wie er, Leica.)))

Und es ist besser, einen Stein zu verwenden, dann wird der Boden knusprig.

bei Medusa Nachschub

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha! VIELEN DANK! Ich habe es auch gebacken. Aus 500 g Mehl habe ich zwei auf einmal gemacht. Auf Konvektion backen

200 * C - 35 min. Es stellte sich als sehr lecker heraus.

Und wissentlich gebacken, sehr schön, sieht aus wie meine, direkt unter einer Kopie.

Mein Mann ist süchtig nach ihr. Und ich möchte Sie daran erinnern, dass ihm Kartoffeln völlig gleichgültig sind. Aber aus irgendeinem Grund war es diese Pizza, die er unglaublich mochte, obwohl sie praktisch nur aus Kartoffeln bestand. Er sagt, dass etwas von Kindheit an schmeckt und riecht (Bratkartoffeln mit Zwiebeln sind jedem einzigartig vertraut). Aufgrund der Tatsache, dass er von zärtlicher Liebe zu ihr durchdrungen war, habe ich noch nie Kartoffeln für diese Pizza geschnitten. Nur er. Sagt: "Lass uns kochen? Ich werde Kartoffeln in Scheiben schneiden ..."

bei Medusa Nachschub

Wer ist das? Mit solch einem beeindruckenden Spitznamen.)

Zuerst erschreckte mich der Geruch von Rosmarin. Und als sie backten, roch die ganze Wohnung auch nach Rosmarin. Aber am nächsten Tag, als sich der zweite erwärmte, roch es nach Bratkartoffeln und Zwiebeln.

Vor ein paar Jahren fand ich im Internet ein Rezept für eine New Yorker Pizza mit Kartoffeln. Ich habe es gebacken, aber es hat uns nicht gefallen. Dort entsteht unter den Kartoffeln ein feuchter Teig, nicht roh, sondern feucht. Und hier dünner, knuspriger Teig und duftende saftige Kartoffeln. KÖSTLICH!!!

[Eduard]

Eduard

Entschuldigung für offtopic: Was ist dein Quadr? Bombe oder Chinesisch? Ich kann so ein kleines Foto überhaupt nicht erkennen ... Wie lange hast du es schon gemeistert?

[Eduard]

Eduard

Entschuldigung für offtopic: Was ist dein Quadr? Bombe oder Chinesisch? Ich kann so ein kleines Foto überhaupt nicht erkennen ... Wie lange hast du es schon gemeistert?

Olender achthundertste Grenze. Lange.

Aber jetzt habe ich einen Wrangler gekauft und der Quad verstaubt. Wir organisieren alle Arten von Ausflügen usw. Wir haben unseren eigenen Verein. Touristische historische Schlammbewältigungsreisen mit Elementen der Feldküche.))

Olender achthundertste Grenze. Lange.

Aber jetzt habe ich einen Wrangler gekauft und der Quad verstaubt. Wir organisieren alle Arten von Ausflügen usw. Wir haben unseren eigenen Verein. Touristische historische Schlammbewältigungsreisen mit Elementen der Feldküche.))

Mein Mann hat ein Grizzlyloch, ich habe eine Polaris. Ich mag keine Transporte und Fahrten. Schmutz ist mein Lieblingselement. Damit er sich begraben und knietief in Flüssigkeit kriechen konnte ...

Nun, ich kann Ihnen die Fotoberichte der Ankünfte zeigen. Aber auf einem Quadrat kann man natürlich nicht weit fahren))

Nun, ich kann Ihnen die Fotoberichte der Ankünfte zeigen. Aber auf einem Quadrat kann man natürlich nicht weit fahren))

Kann ich PM? Und dann sind wir auf der Suche nach einem offtopischen Anstoß und tun das Richtige!

Natascha! Ich habe heute Pizza gemacht. Lecker, aromatisch, originell!
Ich mache kein Foto, es unterscheidet sich nicht von den anderen.
Vielen Dank !!! Ich werde noch ein Stück essen gehen