Fleisch in Marinade, getrocknet in einem elektrischen Trockner

Man sollte zwischen schnell gekochtem Ruck und lang gekochtem Ruck unterscheiden.

Wenn Sie die Brüste in der Marinade verdorren, dann ist es genug wie in meinem Rezept (erster Beitrag)


Fleisch in Marinade, getrocknet in einem elektrischen Trockner (Administrator)



Wenn dies eine lange Trocknung ist, dann hier Wir trocknen "Sujukh" in einer Trockenbox

Getrocknetes Schweinefilet in einem elektrischen Trockner (Kubanochka)

[Trockentemperatur - wie wirkt sich die Trocknungszeit aus?]

Man sollte zwischen schnell gekochtem Ruck und lang gekochtem Ruck unterscheiden.

Die Frage ist etwas anders: Fleisch ruckelt bei niedriger Temperatur in einem elektrischen Trockner.
Ich habe die Links gelesen und keine Antwort erhalten.
Trockentemperatur - wie wirkt sich die Trocknungszeit aus?
Die Temperatur ist höher - wir trocknen schneller. Wie kann man grob abschätzen, wie viel schneller?
Niedrige Trocknungstemperatur - analog: kaltes / heißes Rauchen.
Kalt - ich mag es mehr.
Vielen Dank

Bei 40 * C - wie lange bis zur Zartheit trocknen:

In einem Fleischforum habe ich gelesen, dass der Höhepunkt der Bakterienentwicklung bei einer Temperatur von 35-40 ° C liegt. Daher ist entweder die Temperatur höher oder niedriger. Entweder Wärmebehandlung oder 3-8C.

Über das Salzen und Trocknen von Fleisch. Was zu glauben und was zu fürchten!

[Omela, Tatiana]

Der Höhepunkt der Bakterienentwicklung bei einer Temperatur von 35-40 ° C.

Sie passen sich der Temperatur einer Person an.

Daher ist entweder die Temperatur höher oder niedriger.

60 * C, wie in Rezepten, um kein Risiko einzugehen.
Omela, Tatiana - ein weiteres Wissensspeicher!
Vielen Dank

[Vyacheslav]

Vyacheslav, danke für die Rezepte, ich werde es gelegentlich verwenden

Warum kochen Sie das Fleisch nicht selbst und veröffentlichen Ihr Rezept?

Admin guten Tag, Frohes Neues Jahr euch, Glück der Gesundheit. Ich kann immer noch keine Rezepte anzeigen. Ich möchte, dass Ihre Hilfe ein Rezept für alle Hausfrauen schreibt, aber ich weiß nicht wie. Ich habe auf YouTube gesehen, wie der Koch Olivier macht, nämlich er kocht keine Kartoffeln und Karotten in Uniformen, er schält sie roh, würfelt sie, während das Wasser kocht, wirft er die gehackten Karotten, kocht 4 Minuten lang, fügt dort gehackte Kartoffeln hinzu und kocht mehr 4 Minuten und wirft es in ein Sieb, nach 3 Minuten kühlt es mit kaltem Wasser ab, alles ist fertig, fügt es dem Olivier hinzu, jetzt mache ich es, ich brauche 50-55 Minuten, um den Olivier zuzubereiten, alles Schneiden stellt sich als gleichmäßig heraus, das gleiche ist großartig. Sag es den Mädchen bitte

["Kalte Gerichte und Snacks"]

Und was müssen Sie auffordern?
Sie müssen im Thema "Fleisch in einem elektrischen Trockner" nicht über Olivier-Salat sprechen, dafür gibt es einen Abschnitt "Kalte Gerichte und Snacks" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0

Und das Beste ist, wenn Karotten, Kartoffeln, sofort in Würfel geschnitten und für ein Paar gekocht werden, und an derselben Stelle können Sie das Fleisch in einem kleinen Stück (zusammen mit Gemüse und Eiern) kochen. In der Zwischenzeit kochen Gemüse und Fleisch, Sie können andere Bestandteile des Salats schneiden. Und es wird noch schneller und schmackhafter

Admin Hallo, es ist keine schlechte Sache in einem Wasserbad, Karotten und Kartoffeln, aber schließlich hat nicht jeder einen Wasserbad und jede Hausfrau hat einen Topf und Wasser. Warum sollten Sie sich also Probleme mit einem Wasserbad machen?

DU hast recht, ich habe an der falschen Stelle geschrieben, es ist nur so, dass ich immer noch nicht sehr gut darin bin, wo ich schreiben muss, danke für die Aufforderung.

[Nicht jeder hat einen Wasserbad]

aber Nicht jeder hat einen Wasserbad,

Aber jeder hat einen Topf, ein Sieb und Wasser - was kein Wasserbad ist

Ich habe ein interessantes Thema, in dem ich ausführlich über gedämpfte Gerichte und das Kochen zu Hause spreche Ich koche in einem Wasserbad, ich war überzeugt, dass nützlich lecker sein kann))

Und lassen Sie uns Themen wie beabsichtigt posten, wenn Sie in einem Thema als Referenz möchten, da ich dieses Thema bereinigen und alle Ihre Beiträge löschen muss

Sehr lecker!!!! Ich habe es nicht künstlerisch dekoriert, ich habe es für meinen Mann zum Angeln vorbereitet)) Tanya, danke für dieses wundervolle Rezept



Ich werde auf jeden Fall Fleischchips auf diese Weise machen))

[Tanyusha]

Tanyusha, Gesundheit! Jetzt wird er etwas haben, mit dem er ihren Mann zum Angeln schicken kann
Wird es Fische vom Fischen geben?

Wird es Fische vom Fischen geben?

Also, wer geht dort für Fisch?)))))

Nach diesem Rezept habe ich Hähnchenfilet für den Neujahrstisch gemacht. Sehr bequem. Das Filet leicht abgeschlagen, vorgefertigtes Gewürz "für gegrilltes Fleisch", etwas Salz, etwas Pflanzenöl und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt. Der 31. Tag ist hart, Sie haben immer Angst, nicht rechtzeitig für etwas zu sein, und dann holte ich um 18 Uhr eine Stunde Filet aus dem Kühlschrank, legte es auf Netze, stellte die Trockenmaschine in einen anderen Raum und das war's, Sie müssen nicht an heiße Dinge denken (na ja, manchmal ordnen Sie Netze neu, sondern Teile umdrehen), nicht vom Tisch zum Ofen laufen usw.! Und das Schöne ist, dass es nachts selten heiß wird, aber Sie müssen etwas tun, plötzlich wird jemand hungrig, bitte! um ein Uhr (halb zwei) ist das Gericht fertig, Sie können es servieren, Sie wollen / können nicht essen, Sie brauchen es nicht, am Morgen des 1. Januar ist es sehr hilfreich und der Geschmack ändert sich überhaupt nicht, Sie können es kalt essen und es aufwärmen, wie Sie möchten. Lecker, ungewöhnlich, praktisch, einfach! Danke für das Rezept!

[Sveta]

Sveta... GESUNDHEIT!
Gute Idee für einen Neujahrstisch am Morgen

[Tatyana]

TatyanaDanke für das Rezept. Schnell, lecker, bequem. So mache ich Hühnchenchips mit frisch gemahlenem Pfeffer. Mehrere Tage im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren.

[Svetik]

Svetik, Gesundheit!
Kochen, kochen - natürlich lecker!

Und docha grunzte mit Fleischproblemen, festen Nudeln
Heute habe ich ungefähr 2 kg gemacht, mariniert in 4 verschiedenen Marinaden ... morgen werden wir es versuchen)))

Heute habe ich ungefähr 2 kg gemacht, mariniert in 4 verschiedenen Marinaden.

Nun, hast du Größen - hee-hee mit Blick auf dochu?

: D und dochu auch, aber im Moment nage nur ich, mein Mann wird am Abend aufholen))
Beim Trocknen habe ich alle verfügbaren 5 Paletten verwendet.

Nuuu ... ich bin hier ... ich sammle Fleisch ...

Dies ist ein 11-Liter-Topf, wenn was ...


Blinsky, du kannst Timon nicht sagen: "Kauf es wie gewohnt, aber halb Brust, halb Kalbfleisch." Tois bedeutete, dass die normalerweise gekauften 3 Kilo für 1,5 kg Fleisch und Brust reichen würden.
... entweder hatte er Hunger ... oder er verstand nicht ...
Karoch kaufte jeweils 3,5 Fässer.
Ich habe das Essen für die Marinade kaum zusammengekratzt.
Ich weiß jetzt noch nicht einmal, ob alle 7 Kilo in meinen Trockner passen, yo-mao ...
Ich denke, die Nacht soll Spaß machen - Fleischrätsel auf Gittern sammeln.

[Leinen]

LeinenIch rannte schnell ins Badezimmer, ich habe dort einen Eimer mit so viel Volumen, ich sah ihn mir genau an und ... ich fiel fast auf eine weiche Stelle
Ja, ich bekomme nie genug eingelegtes Fleisch für ein solches Volumen

Ich werde auf fertige Brüste und Fleisch warten

Oh, dieser Topf hilft mir immer. Besonders wenn Timon so herumstreift.
Puh, jetzt sollte ich alles austrocknen.
Ich werde auf jeden Fall berichten.

Na ja, was auch immer du willst, und ich gehe und nehme einen Snack ...



Nur die Hälfte des gesamten Fleisches könnte in einen Trockner passen, sonst wäre es direkt daneben.
Diese Nacht wird "der zweite Teil des Marlezon-Balletts" austrocknen.
Das Huhn war in 6,5 Stunden vollständig fertig, aber das Fleisch musste für ein paar Stunden hinzugefügt werden. Anscheinend spielte die Nummer auch eine Rolle.
Aber natürlich lecker wie immer.
Timon Grit, sag mir, es hat mir so gut gefallen! Vielen Dank!
Tanyush,

So interessant, dass sich das Fleisch diesmal wie Basturma - Eiche herausstellte, selbst wenn Sie Nägel einschlagen. Und das Huhn ist im Gegenteil zart, es schmilzt im Mund, ein echtes Carpaccio ist ein Traum!

[Lenok]

LenokDas Fleisch sieht unglaublich schön aus
Und was sah ich nachts, als ich schon sah, drinnen rumpelte es tückisch
Hast du noch etwas übrig?

Oh, etwas, das ich angefangen habe zu drehen und vergessen habe, dass ich hier nicht geantwortet habe ...

Ja, die Hälfte ist schon übrig, Tan, noch weniger.
Wir behandeln, nicht nur wir selbst knacken. Ich denke, wenn wir jemand anderen behandeln, verdammt noch mal, werden wir selbst hungrig bleiben.
Ich mache natürlich Witze.Ich werde alles in den Gefrierschrank werfen, sonst verschwindet es wieder ...
Das zweite Spiel hat mir übrigens viel besser gefallen. Eineinhalb Tage lang waren sowohl Fleisch als auch Hühnchen so mariniert, dass sie meines Erachtens bereits roh verzehrt werden konnten. Es stellte sich als sehr lecker heraus und sank besser in dem Sinne, dass in 7 Stunden alles kam und ich nichts hinzufügen musste.

[Elena Tim]

Elena Tim, Timkina, hat so eine Schönheit gemacht: Mädchen-Ohnmacht: Scheiße !!! Stellen Sie sich vor, was für ein leckeres !!! Len ist sich sicher, dass es sehr lecker ist !!!

Natusichek, danke, Liebes!
Warten Sie, ich schaute auf das Foto ... Ich ging und zog ein Stück Brust aus der Pfanne. Ich hab es geschafft.

[Elena Tim]

Elena Tim, Flachs, was für eine Schönheit!
Ja, Len, je länger das Fleisch mariniert ist, desto schmackhafter, weicher und schneller härtet es aus. Das habe ich schon vor langer Zeit bemerkt. Jetzt mariniere ich alles Fleisch und den Fisch und koche dann. Es ist immer etwas im Kühlschrank eingelegt, manchmal gibt es bis zu einer Woche keine Anzeichen von Säure.

Ja, Marish, jetzt werde ich auch immer länger marinieren, ich werde es für zwei Tage verlassen. Sie werden es nicht länger geben.

Sie werden es nicht länger geben.

Ist es roh, direkt aus dem Kühlschrank?

Nein, sie werden es nicht schieben, ich werde es bewachen
Aber Timon drängt mich immer weiter: "Nun, was? Nun, wann? Wird die Lope eingelegt? Und wann werden Sie den" Krachmacher "einschalten? Nachts? Und am Morgen können Sie schon essen?" ...
Deshalb muss ich oft nicht einmal von einem längeren Beizen träumen.

Oh, Lenok, welche Leidenschaften in deiner Küche kochen, musst du mit einem Berdan zurückschießen
Wir haben Sie am Kühlschrank mit einer Pistole im Anschlag vorgestellt

Gyyy. Was gibt es zu tun?...

[Elena Tim]

Elena Tim, steck es dir ins Ohr

Was ist dein Trockner?

Strom für dich als Liebes ... Aber aktuell für dich - nein-nein!

Travola

[Lenuska]

Aber das aktuelle du - no-no-mu!

Lenuska, Danke für dein Vertrauen !!!

[Mädchen]

MädchenKann ich fragen, ob ich das Thema nicht bis zum Ende gelesen habe?

Ein Schweinebauch mit sooooo vielen Fleischschichten, können Sie so verdorren?

Wenn sich herausstellt, dass dies möglich ist, lautet die Frage wie folgt:) Schneiden Sie es auch in 1 cm dicke Stücke?

Trotzdem habe ich das Fleisch gemacht ... Es hat lange gedauert, bis ich zusammen war. Und heute hat alles geklappt.
... Hergestellt mit speziellen Gewürzen für Geflügel. Wir verkaufen fertige Sojasauce, drehen sie aber in einem Marinator, weil es keine freie Zeit zum Marinieren in einer Schüssel gab. Ich lief zwei Zyklen in einem Marinator.

Danke Tatyan für das Rezept. : rose: Es hat mir sehr gut gefallen.

[Galya]

Galya, Gesundheit! Getrocknetes Fleisch im Trockner ging an Menschen

Getrocknetes Fleisch im Trockner ging an Menschen

Die Hauptsache ist nun, dass der ausländische Ehemann es schätzt. Sie ist noch voll .. habe es nicht versucht: D.

Sie ist immer noch voll .. habe es nicht versucht

Nun, warte, warte ... bis es hungrig wird

UV ... read-ah ...
Ich war beleidigt, bis ich die ganze "Fleischwelt und den Krieg" studiert hatte ... General Tim hat einmal "die Kruste benetzt" ..... Lies helluva lot))))
Nun, im Wesentlichen - der Trockner wurde gebracht (Veterok - ESOF). Kuros Brust ist wie eingelegt Arzt der Autor vorgeschrieben. ABER .. Ich habe das ganze Thema gelesen und sie war irgendwie verärgert ... Im ersten Beitrag steht geschrieben, dass 1 Stunde marinieren (ich habe 2 Stunden mariniert) .... Und der rote Faden zum ganzen Thema ist Sutosh Pickling .... .. Myasiko trocknet bereits ... Warum, Sie können nicht für purgen gehen, es wird von selbst passieren, da ich so wenig mariniert habe? ...

Ja shchaaaz! Natasha, komm schon! Alles wird von seiner besten Seite sein.
Genau dort ist alles einfach - je länger es mariniert ist, desto mehr dringt die Marinade in das Gewebe ein und desto heller ist der Geschmack. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass 1 Stunde nicht ausreicht. Alles wird gut, keine Sorge. Vielleicht hätten Sie es nicht so sehr gemocht, stark eingelegt zu sein. Sie selbst wissen es - bis Sie es versuchen, werden Sie es nicht wissen.

[Leinen]

Leinen, schon gestern habe ich (schlau) einen ausgetrockneten mit einer Kante gekaut)))))
Entfernte gewaltsam das Gefäß mit diesem Gut von sich. Jetzt, seit dem Morgen, habe ich vielleicht Kusmashik eingeweicht. Nun, Geschmack-oo-Whisker ..... super.
Das Filet (vom Bruststück entfernt) betrug 900 g. Die von ihr angegebenen Maße wurden von einem Kilogramm bis zu dieser Masse gezählt. Getrocknet (versichert angesichts einer kurzen Beizzeit) bei 65 ° C, 6 Stunden 15 Minuten.
Jetzt werde ich geschäftlich abreisen und bei meiner Rückkehr über das Foto des Ergebnisses berichten. Mehr als erfreut. Ich möchte auch Putenfleisch machen.
Und der Ehemann sagte, er habe Angst, so ein Huhn zu essen. Ich lache (kaue und schaue gleichzeitig gerne) und sage - ja, das stimmt, ich würde auch nicht an deiner Stelle essen ... (natürlich ihr MALOOOO)))))
irgendwie so

natürlich ihr MALOOOO)))

Das Interessanteste ist außerdem, dass es immer wenig davon gibt, auch wenn es viel gibt.
Glückwunsch, Natasha. Ich hatte keinen Zweifel, dass Sie Erfolg haben und es mögen werden. Tanya hat keine nicht verifizierten Rezepte - wenn "Stunde" gesagt wird, können Sie nicht zusammenfassen. Und der Rest liegt wie bei Gritsa im Ermessen des Kochs.
Übrigens (oh, Tanya wird mir auf dem Kopf sagen, dass ich die ganze Zeit klettere, aber ich bin nur eine große Dame und ich werde es wegwerfen, Chesslovo), Natasha, wenn Sie einen Truthahn machen, marinieren Sie etwas länger - ihr Fleisch ist von sich aus ein wenig süß, also er Sie müssen etwas länger in der Marinade liegen, um sie härter zu salzen - es schien mir, dass es sich auf diese Weise als schmackhafter herausstellt.
Das war's, ich bin weg (ich werde jemand anderem das Kochen beibringen) ...

Ja, Uchi macht mir irgendwie nichts aus und hier haben Sie viel Erfahrung mit dem Marinieren von Putenhähnchen
Ich kann einfach nicht (egal wie sehr ich es mir vorstellen wollte) mehr als fünf Kilogramm auf einmal verdorren

egal wie sehr ich mich das vorstellen wollte

Aaaaaaaaa! Das kannst du dir gar nicht vorstellen.
Und hier sitze ich und wasche mich mental, um etwas und ein bisschen mehr zu sammeln und mich von Herzen aufzuzwingen. Ich habe nur nicht entschieden, was genau ich will. Wir können sofort eine Platte machen: Huhn, Truthahn, Kalbfleisch und Schinken, belasten Sie Ihr Gehirn nicht noch einmal?

Wir können sofort sortieren

Für Sie die klügste Entscheidung - auf einmal und mnooooooaaaa, super!

Ich wusste, dass du mich verstehen würdest!
Letzte Nacht habe ich mir hier ein Foto von meinem 11-Liter-Auflauf mit Fleisch angesehen ... auch wenn es so neidisch wurde ...