Fleisch in Marinade, getrocknet in einem elektrischen Trockner

[Tatyana]

Natasha, wenn du den Truthahn länger marinieren lassen willst

Ich habe gelesen, bei klarem Verstand unterschrieben und mich gesegnet ...
Len, ich habe alles verstanden.
Tatyana, sehr dankbar für das Rezept. Für das erstellte Thema, für das gesamte Forum. Das Endergebnis ist einfach köstlich.

[Natascha]

Natascha, Gesundheit!
Das Fleisch sieht sehr appetitlich aus und ich wollte auch ein Stück

Tatyana, ich habe erst heute das Rezept gesehen (ich weiß nicht, wo ich vorher war), ich habe das Fleisch bereits mariniert, morgen werde ich es trocknen. Ich werde morgen berichten. : Mädchen

[Nadyusha]

Nadyusha, wir warten auf ssss .... interessante meinung

Tatyana, was soll ich sagen, der Mann und die Tochter haben das leckere geschätzt, ich werde es morgen versuchen. (Ich esse nicht so spät), der Geruch ist verrückt. Danke, ich werde es definitiv tun.

[Nadyusha]

Nadyusha, Gesundheit! Ich werde auch auf Ihre Bewertung warten, es ist sehr interessant zu wissen

Tatiana, ich habe auch eine Probe genommen, es war köstlich, woran ich keinen Zweifel hatte. Willst du Entenschenkel versuchen

Anders mariniert - Salz, Paprika, provenzalische Kräuter, Balsamico, ein wenig Wodka. Es riecht lecker. Dieses Mal werde ich lange marinieren))) - na ja, um zu verstehen, ob es im Prinzip einen Unterschied gibt.

Willst du versuchen, Entenschenkel zu tun

Vorsicht! Entenfleisch ist viel härter und braucht Zeit zum Kochen.

Aber wenn Sie es so kochen, bekommen Sie etwas sehr Leckeres.

Putenbrust, Ente, Gans und trocken ausgehärtete Beine (Administrator)

Tatyana, danke für den Rat, ich mache es zu Ostern.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, vielen Dank für dieses coole Rezept! Elena TimDanke für die Proportionen! Vielen Dank, Mädchen, für die einfache Zubereitung von Fleischspezialitäten! Die Stücke an den Rändern des Hähnchenfilets sind getrockneter und mmm ... so lecker!

[Julia]

Julia, Gesundheit!
Und bitte nicht necken - das Fleisch sieht gut aus

[Administrator]

AdministratorTatiana, vielen Dank. Dieses Rezept hat uns lange begleitet, und ich erinnere mich immer mit einem freundlichen Wort an Sie.
Neulich war der Gefrierschrank kaputt und ich hatte VOLL aufgetautes Fleisch an der Hand.
Was zu tun ist ?
Trocknen!
Getrocknete Hähnchenbrust und Schweinefleisch. Alles zusammen eingelegt und getrocknet.
Marinade in Ihren Lieblingsgewürzen. Ich habe Hühner separat für Kinder gemacht, ohne Pfeffer)
Ich trockne schon lange! 10 Stunden! Wir lieben Fleischchips, hart. Dann sitzt du vor dem Fernseher und nagst an Süßigkeiten.

[Sveta]

SvetaViel Glück für Sie und Ihre Kinder!

Ja ... das Fleisch ging für die Pommes Und das, sehr gut, und es gab einen Ausweg

So ähnlich

Nun, ich sage auch - Fleischchips!

[Tanyusha, Romochka]

Ich trockne schon lange! 10 Stunden!

Das letzte Mal habe ich es mehrere Tage lang getrocknet, aber meine Stücke waren groß und 13 kg schwer. Langes Trocknen mit einer Durchschnittstemperatur auf Isidri ist angenehmer als schnelles Trocknen mit hoher Temperatur. Bei hohen Temperaturen wird der Geschmack von Fleisch mit einem Hauch von gekochtem Fleisch erhalten.
Tanyusha, RomochkaDanke für das Rezept! Dies ist unser Lieblingsfleisch, es geht sofort, ich schaffe es nur, es zu schneiden.

[Yachthafen]

Yachthafen, Gesundheit!
So wie ich dich verstehe, egal wie viel du sagst, alles wird in einem Moment gegessen

[Yuliya K.]

Yuliya K., JuliaYul, wo hat Lena Proportionen gegeben?
Ich möchte auch versuchen, solches Fleisch zu machen.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Ich weiß nicht, ob Sie das sehen wollten?
Zitat aus: Allegra am 12. Februar 2015, 10:39 Uhr
Schreiben Sie ein Rezept für Marinade in Gramm (gut oder in Löffeln oder so) für 1 Fass Brüste
Lena Tim: Nun, ich werde meine Dosis schreiben und Tanya wird sie geben, wenn sie kommt.
Kurz gesagt, ich nahm Salz mit der Rate für Hackfleisch für Manti, dh für 1 kg Fleisch - (feines Salz) 1 TL.mit einer kleinen Rutsche; oder (grobes Steinsalz) 1 EL. l. ohne Rutsche. Zucker wurde rein formal hinzugefügt, nur um den Geschmack der Sojasauce auszugleichen, dh nur einen halben Teelöffel. Sojasauce - etwa ein Drittel eines Glases (etwas weniger). Es gibt auch 1 EL. l mit einer Folie aus körnigem Senf (dieser köstliche wird in Dosen verkauft), Essig 9% - 1 TL; getrockneter Knoblauch - 0,5 TL; getrocknete Kräuter - 0,5 TL; gut, frisch gemahlener Pfeffer - mit dem Auge.
Mit all dem beschichte ich das Fleisch, rühre es gut um, damit die Marinade gleichmäßig über alle Brüste verteilt ist, und lasse es für einen Tag. Während dieser Zeit mische ich es noch ein paar Mal.
Leicht, was für einen Trockner hast du?
Zitat aus: kirch am 12. Februar 2015, 10:50 Uhr
Sag mir bitte, fällt dieses Fleisch weich aus, kaue gut? Ansonsten sind wir nicht sehr zahnig
Lena Tim: Leute, mach dir keine Sorgen! Bist du verwirrt von meinem "gummiartigen" und "kauen"? Dies konnte ich einfach nicht die Struktur von Fleisch charakterisieren. Nein, es ist überhaupt nicht schwer. Meine Mutter zum Beispiel kann überhaupt nichts hartes essen. Natürlich fragte ich sie sofort: "Nun, ist es weich genug Fleisch für dich?" Als Antwort hörte ich nur: "Mmm!"
Darin ist die Kruste erst unmittelbar nach dem Kochen hart und getrocknet, aber sobald sie sich ein wenig hinlegt, wird die Kruste weicher und das Fleisch wird gleichmäßig weich. Um nicht mit dem Einwickeln des fertigen Fleisches in ein Tuch zu dämpfen, lagere ich es einfach in einem Topf, in dessen Glasdeckel sich ein Loch befindet, durch das Dampf entweichen kann. So "atmet" das Fleisch.

[Mascha Ivanova]

Mascha Ivanova, Elena, Vielen Dank!

[Tanyusha, Romochka]

Das letzte Mal habe ich es mehrere Tage lang getrocknet, aber meine Stücke waren groß und 13 kg schwer. Langes Trocknen mit einer Durchschnittstemperatur auf Isidri ist angenehmer als schnelles Trocknen mit hoher Temperatur. Bei hohen Temperaturen wird der Geschmack von Fleisch mit einem Hauch von gekochtem Fleisch erhalten.
Tanyusha, RomochkaDanke für das Rezept! Dies ist unser Lieblingsfleisch, es geht sofort, ich schaffe es nur, es zu schneiden.

Oh, nicht einmal ein Monat ist vergangen, seit ich die Nachricht gesehen habe
Wow, 13! Kg. Ja wirklich??? Und 3 Tage? Das ist die Skala!
Aber das Ergebnis ist definitiv anders als bei meinen trockenen. Sie müssen es auch versuchen

Wow, 13! Kg. Ja wirklich??? Und 3 Tage?

natürlich im ernst, wie kann es anders sein? Und mehr Yachthafen und trockenes Land.

Guten Tag allerseits!!! Lebt dein Forum noch? Nimm mich zu dir))
Ich bin Ruslana aus Weißrussland.
Vielen Dank für die Rezepte! Es scheint, dass alles klar ist, aber es gibt eine Frage: Ich werde es zum ersten Mal trocknen. Der Trockner ist neu). Geschenk der Töchter)))
und beschlossen, Hühnerbrust. Aber anscheinend kaufte ein wenig, 1 kg. Nicht erfahren)), und wie kann man den Trockner sonst so ergänzen, dass er nicht im Leerlauf funktioniert, oder?)))
Es gibt Auberginen, Paprika ..
danke für die Antwort))))

Es gibt Auberginen, Paprika

Das ist was zu füllen. Das Fleisch ist näher an der Hitze (Motor) und der Rest an anderen Paletten.

Vielen Dank)). Ich dachte auch. Der aktuelle ist, wie man sie später benutzt, ich weiß es noch nicht. Ich denke in Kohlsuppe, Borschtsch, Pizza, oder?
Also freue ich mich auf den Abend))) \ Ehhh))) Sehr interessant!
Dann wird es einen Förderer geben).
Wenn es nur geklappt hätte))))

Und wie kann man den Trockner sonst so ergänzen, dass er nicht im Leerlauf funktioniert?))))

Es gibt ein großartiges Thema zum Trocknen verschiedener Produkte.
Rezepte für elektrische Trockner
INHALT DES ABSCHNITTS "REZEPTE FÜR ELEKTRISCHEN TROCKNER"

Dort können Sie auch lesen, wie man sie beim Kochen verwendet.

Vielen Dank! Ich mache bereits Scans, drucke deine Rezepte und Fotos für den zweiten Tag! Das Buch wird bald kommen !!!

[wird 12 Jahre ständige und erfolgreiche Arbeit sein]

Lebt dein Forum noch?

Und wir würden nicht sterben
Forum im Januar wird 12 Jahre ständige und erfolgreiche Arbeit sein

Ich wollte nie beleidigen! gerade gesehen. dass es lange Zeit keine Nachrichten im Betreff gab)).
Du bist großartig !!!! Vielen Dank! Ich bin froh, dass ich dich gefunden habe)))))



Mädchen! Danke an alle!!! mein erstes Meisterwerk! Es stimmt, es wird etwas mehr Salz benötigt. Aber das ist alles mit Erfahrung. Um 12 Uhr morgens nahm ich es heraus, ich machte kein Foto, nur am Morgen klickte ich auf einen geschnittenen Kusmanchik. Lecker! "Mein Mann sagt, Fleisch ist notwendig, myasoooo!




Ich weiß nicht, wie ich ein Foto in Ihr Forum einfügen soll. Ich drücke Einfügen-Nein. Es geht nicht.

[Tatyana]

TatyanaVielen Dank für das Rezept zuerst! Meine alle freuen sich über diese Köstlichkeit. Ich habe Hähnchen- und Putenfilets gemacht. Sehr lecker. Da der Travola-Trockner vor einigen Tagen gekauft wurde, lese ich parallel zum Trocknen aktiv das relevante Thema. Und dort ging ich zu dem Link, den Sie zuvor über nützliche Tipps zur Verwendung des Trockners gegeben haben. So steht dort im Abschnitt über das Trocknen von Fleisch
" Es wird nicht empfohlen, rohes (ungekochtes) Huhn und Schweinefleisch zu trocknen. "
Etwas, das mich verwirrt hat. Das Hähnchenfilet ist überhaupt nicht roh im Geschmack, sondern getrocknet. Wie wäre es mit Sicherheit? Ich habe möglicherweise Informationen dazu verpasst. aber ich habe keine Kraft, noch einmal zu lesen, und ich möchte auch Hühnerfleisch machen. Entwickle bitte meine Zweifel!

[marika33]

marika33, Marina! Sie haben geschrieben, dass Sie bei einer niedrigeren Temperatur trocknen, aber stundenlang länger? Können Sie mehr herausfinden?

Etwas, das mich verwirrt hat.

Luda, zu deiner Gesundheit!

Gegenfrage: Wie trocknet das Fleisch, das Sie im Laden kaufen? auch schon gekocht?

Zum Aushärten von Fleisch wird es lange vormariniert, um den inneren Saft des Fleisches zu entfernen und durch Marinade zu ersetzen. Wie Sie wissen, sind Marinade, verschiedene Gewürze, insbesondere Pfeffer, Konservierungsstoffe und entfernen Bakterien (weshalb sie in heißen Ländern in Tonnen kauen).
Das Fleisch wird bei einer hohen Temperatur von 70 ° C getrocknet, bis das Innere des Fleisches etwa 50-55 ° C erreicht. Dies ist die gleiche Temperatur der Fleischbereitschaft wie bei Sous-Vide im Vakuum.
Schauen Sie sich andere Themen zum Härten von Fleisch an, bei denen das Fleisch vorher gesalzen wird.

Lesen Sie diesen Thread: Über das Salzen und Trocknen von Fleisch. Was zu glauben und was zu fürchten!

Aber im Allgemeinen haben Sie Recht - Sie müssen Fleisch immer mit äußerster Vorsicht behandeln.

Ich werde es auf jeden Fall lesen! Vielen Dank!

[Administrator]

Also habe ich ein Hähnchenfilet gemacht, ich werde morgen den Geschmack herausfinden.
Administrator, Tanyusha, zuerst hatte ich Angst, dass das Fleisch innen weiß war, weil ich mich daran erinnerte, dass unsere Trisha (Ksyusha) es rosa hatte, ich dachte, ich hätte es gekocht. Aber es gibt anscheinend ein anderes Beizen, so dass es anders ausfällt. Denke ich richtig oder habe ich es gekocht? Ich werde dir zeigen, was am Abend passiert ist.

[Natascha]

Nataschahängt es vom Fleisch selbst ab, was sich später herausstellen wird. Manchmal gibt es im Fleisch rote Punkte, Streifen, die nach dem Backen rot bleiben, wie in einer Pfanne.
Und auf die Temperatur im Inneren nach dem Kochen, wie lange es im Trockner gebacken wurde.
Es ist optimal, dass das Fleisch im Inneren eine Temperatur von 55-60 ° C hat, genau wie nach dem Sous-Vide.

Gesundheit!

Mädchen, danke für die Rezepte, Proportionen und für alles))) Worte können nicht beschreiben, wie lecker es ist, ich fühle mich jetzt wie ein trocknender Wahnsinniger))))))

Mädchen, hallo. Können Sie dieses Fleisch im Ofen trocknen?