Ruispala Roggenbuckel

[Für Liebhaber von Roggenbrot und besonders für diejenigen, die knusprige Kruste gegenüber Brotkrumen bevorzugen (zumal Vitamin B in den obersten Brotschichten konzentriert ist!). Hervorzuheben ist, dass es sich um weiche, leicht zu beißende Tortillas handelt, nicht um knuspriges Brot!]

Ruispala Roggenbuckel

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: finnisch

Zutaten
Roggenmehl / ohne Sauerteig	375 g / 500 g
warmes Wasser / ohne Sauerteig	325 ml / 450 ml
Milchsäuresauerteigferment (100% hydr.)	250 g
gepresste Hefe	13 g
flüssiges Malz (Extrakt)	1. l.
Sirup	1. l.
Salz-	10 g
Kleie	2 EL. l.
frisch gemahlener Koriander	1. l.

Kochmethode

• Für Liebhaber von Roggenbrot und besonders für diejenigen, die knusprige Kruste gegenüber Brotkrumen bevorzugen (zumal Vitamin B in den obersten Brotschichten konzentriert ist!). Hervorzuheben ist, dass es sich um weiche, leicht zu beißende Tortillas handelt, nicht um knuspriges Brot!
• Und für ferne Wanderungen sind diese finnischen Ruispalas einfach unersetzlich, geprüft!
• Und Schulsandwiches von solchen Buckeln werden nicht zerbröckeln!
• Das Rezept ist so elementar wie Kohlenstoff - aber in diesem Fall ist das Ergebnis nicht Graphit, sondern Diamant!
• Damit:
• Melasse und Malz in warmem Wasser (30-32 ° C) auflösen, Hefe und 3 EL hinzufügen. l. Mehl ..
• Wenn Sie wie ich einen reichen Sauerteiggeschmack mögen, fügen Sie Ihren Sauerteig zu diesem Zeitpunkt hinzu und beginnen Sie erst dann mit dem allmählichen Hinzufügen des restlichen Mehls und des frisch gemahlenen oder noch besser gemahlenen Korianders in einem Mörser. Am Ende Salz hinzufügen
• Den Teig in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und innerhalb von 1 Stunde gehen lassen.
• Großzügig mit Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig verteilen und ebenfalls bestreuen.
• Wir rollen den Teig mit einer Dicke von 5-6 mm aus (wie auf dem Foto; obwohl 1 cm auch ausgezeichnet ist; ich habe einen Nudelholz mit abnehmbaren Anschlägen von 2, 6 und 10 mm) und schneiden ihn in Rechtecke.
• Wir stechen die Teigrechtecke an mehreren Stellen mit einer Gabel oder etwas anderem ein. Zum Beispiel habe ich einen Zahnkamm verwendet, um die Cremes auf die Kuchen zu prägen.
• Und legen Sie es auf ein Backblech.
• Mit einem Leinentuch 40 Minuten abdecken.
• Schmieren oder streuen Sie das Brot, das mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche aufgefüllt wurde, und stellen Sie es für 15 bis 20 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
• Der wichtigste Moment! - Es ist wichtig, die Spitzen nicht zu überbelichten - sie müssen weich bleiben!
• Auf einem Rost abkühlen lassen.

Das Gericht ist für

0,6 mm - 16 Stück; 1 cm - 12 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Hinweis

Quelle hier: 🔗.

Vielen Dank CARINE für dieses wundervolle Rezept.

Im Rezept Tapetenmehl; Ich habe es nur in Sauerteig, der Rest wird geschält.

Sie können Melasse durch dunklen Honig, Malz durch Kwaswürze ersetzen oder trockenes Malz brauen.

Mein Sauerteig-Sauerteig von Admin und seine Anwesenheit haben die Hefemenge im Rezept nicht verändert.

Der Teig erweist sich als flüssig-weich, sehr klebrig, widersteht der Versuchung, Mehl hinzuzufügen: Während er auf dem Tisch ausgerollt wird, nimmt der Teig mehr - aber nur für sich und nicht aufgrund von Interferenzfalten in einem Umschlag - dies ist nicht erforderlich!

Karina hat eine Teigdicke von 2,5 - 3 cm, es schien mir ein bisschen zu viel, na ja, wer von den Liebhabern von Buckelwalen schneidet eine soooo dicke Scheibe ab ?! Ich habe 1cm ausprobiert - auch nicht schlecht, es gibt natürlich mehr Krümel…. Aber gegen 2 schien es unpraktisch zu essen ... Sie müssen es schneiden, Krümel ... Aber Sie können experimentieren!

Um die Rechtecke ordentlich und schön zu machen, schneide ich sie mit einem Deckel aus einer eisernen Teedose (Größe 10 cm x 7 cm) aus.

Und noch ein wichtiger (für mich!) Moment - ich habe Kleie hinzugefügt, um die übermäßige Plastizität der Kruste zu verändern. Es kommt gut mit zerkleinerten Samen, Nüssen, Sesam ...

Ich habe es mit 50 Gramm versucht! Sesam und etwas weniger Malz: sehr aromatisch! Es schien mir, dass sowohl die Farbe als auch der Geschmack nur klassische Zusätze wie Malz und Koriander brauchten. Ich bin zwar ein Fan von Borodinsky, und die Buckel auf dem Foto stammen aus derselben Serie ... Es hat uns sehr gut gefallen. Kein einziges Brot verschwand so schnell von uns!

Und noch einmal - nicht übertrocknen! Andernfalls werden Sie die Stücke nicht abbeißen, sondern wie Gummi abreißen - so ist es zu 100% - Roggenteig! Und wenn Sie knirschen möchten, versuchen Sie es nach dem Rezept zu machen Milvok hefefrei Roggenbrot

Und ich möchte auch meine Version für Sandwiches anbieten Oliven-Mandel-Paste mit Kapern

Über die Gewürze, die ich benutze

Ich werde für diejenigen wiederholen, die zum ersten Mal mit meinen Rezepten vertraut sind:
Für mich ist alles auf dieser Welt voller Bedeutung, wie eine russische Nistpuppe - Sie öffnen eine nach der anderen und sehen, dass es zu früh ist, um aufzuhören
Gewürze sind also nicht nur eine Freude an Geschmack und Aroma, sie sind auch ein Mittel, das unserem Körper helfen kann, etwas zu reparieren, etwas mit etwas zu füllen ... Warum Ihren Körper mit künstlichen Vitaminen und Mineralien füllen, wenn es ausreicht, um mit Ihren Gewürzen umzugehen ...

Zum Beispiel sind Koriandersamen reich an Magnesium und Vitamin C; im indischen Ayurveda (viel älter als die chinesische Medizin) wurde es zur Entzündung der Nieren und der Galle verwendet, um Toxine zu entfernen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken ...

Und Koriandertee (1 Teelöffel Samen pro Glas kochendem Wasser) ist eine gute Hilfe bei Erkältungen (mit Zitrone) und Sodbrennen sowie bei der Reinigung der Haut (bei regelmäßiger Anwendung).

Und obwohl Koriander nicht eines der stärksten und wirksamsten Arzneimittel ist, liebe ich es wegen seiner Milde ohne Nebenwirkungen und seines großartigen Geschmacks!

[Celfh]

Celfh, danke für die Bewertung des Fotos

Was gibt es, haben wir auf HP. ru, du wirst es nicht lernen. Ich hielt die Kamera meines Mannes im Allgemeinen ein paar Mal (über 6 Jahre), klickte auf etwas, mein Mann löschte es sofort und las den Vortrag. Und ich wusste nichts über diese Belichtungen ... Und ich verstand nichts

Und als ich an meinen Temko dachte, wurde mir klar, dass ich kann, ich kann nicht, aber ich muss ... Ich habe gelernt (und lerne immer noch), einen Rahmen zu rahmen, ich habe mich mit Licht befasst ... aber ich schieße immer noch auf der Maschine. Ich bastele lieber an der Komposition, um das Auge glücklich zu machen.

Und dann stellte sich die Frage nach der Bildunterschrift auf dem Foto und ich musste mich in Photoshop vertiefen, aber ich arbeite dort nicht mit Farb-Licht-Kontrast: Zuerst versuchte mein Mann zu zeigen, wie man aufhellt, wenn es dunkler wird als ich wollte, und dann wurde mir klar - ich bin hoffnungslos, dass ich den Rand nicht sehe. wo es schön wäre anzuhalten ... Deshalb versuche ich zunächst normale Bilder zu bekommen, ich klicke auf mindestens hundert Frames ... Aber die Bildunterschriften, die Kombination mehrerer Fotos zu einem - gefällt mir

Es ist toll, dass Sie über Ayurveda sprechen. Ich bin auch für! Es hilft Ihnen dabei, das Fasten sinnvoller anzugehen, damit Sie keine Probleme mit Blähungen, Verstopfung, Erkältungen usw. haben.

[Milvok]

Milvok, Vielen Dank!

: girl_red: Fasten Sie nach ayurvedischen Empfehlungen?

Ich bin noch ein Anfänger und weiß nicht, wie man Sauerteig macht, oder besser gesagt, ich habe es noch nicht probiert, aber ohne Sauerteig ist es möglich, solche Schnitte zu machen oder ist es hoffnungslos

[vera100865]

vera100865sicher können Sie!
Es tut mir leid, wenn ich unverständlich in das Rezept geschrieben habe, dass dies nur die zweite von mir ist ... Und die Silbe und Präsentation, so dass alles extrem klar ist - wir müssen noch arbeiten.

Ich habe versucht, eine Option ohne Sauerteig zu geben: In den Zutaten wird die Menge durch / angegeben, wenn ohne Sauerteig.

Mehl / ohne Sauerteig 375 g / 500 g

- Dies bedeutet, dass Sie ohne Sauerteig 500 Gramm Mehl und dementsprechend 450 ml Wasser benötigen. und die Hefe ist die gleiche Menge - 13 g, weil der Sauerteig hier für den Geschmack ist, und sie wird keine Zeit haben, den Teig zu heben

Also backen, das Rezept ist einfach, ich habe irgendwie alle Nuancen beschrieben, aber wenn überhaupt - fragen Sie

Danke, ich werde es morgen versuchen, sehr, ich verehre Schönheiten, na ja, sie beißen, wenn sie für die ganze Familie kaufen.

Als Anfänger habe ich eine Frage in Rezepten: trockener Sauerteig, hier ist Melasse, Malz. Wo kann man sie kaufen? Heute habe ich alle Regale im Supermarkt durchgesehen und nicht gefunden. Vielen Dank.

[Olga]

Olga,: Blumen: Landsleute werden es Ihnen sagen, klicken Sie hier Kiew

vera100865, und ich habe solche Cracker nicht nur im Verkauf gesehen ... und diese sind weich, obwohl sie dünner gemacht und knusprig gehalten werden können. Im Allgemeinen gibt es in meiner Notiz einen aktiven Link zum Rezept (nicht meinem) von hefefreiem knusprigem Brot ...

Nein, wir verkaufen Roggenkanten, sie sind genau weich und es gibt Roggen und Weizen, sie sind weich, ich bin sehr gut.Ich mag sie, jetzt habe ich sie nicht und ich weiß immer noch nicht, wie ich Bilder einfügen soll.
Dies sind keine Croutons, für Suppe und zweitens und mit Tee mit Honig

Nein, wir verkaufen Roggenkanten

Wir haben zum Beispiel auch solchen Roggenweizen



Im Allgemeinen gibt es eine Auswahl an Schönheiten im Laden. Die Komposition dort ist zwar immer noch dieselbe:

Zutaten: Wasser, geschältes Backroggen, Weizenmehl
Bäckerei der ersten Klasse, fermentiertes Roggenmalz, Kleie
Weizen, Kartoffelflocken, Weizengluten, Extrakt
Malz, Melasse, Speisesalz, Bäckerhefe, mischen
für Brot (Weizenmehl, Weizengluten, Malzmehl,
Emulgatoren - Calciumlactylate und E471, Dextrose, Verdickungsmittel - Gummi
Guar, Säureregulator - Natriumacetat, Antioxidans -
Ascorbinsäure, Enzym - Amylase), Koriander.

Also ist es besser, dass wir selbst zu Hause mit unseren eigenen Händen sind!

Das war's, ich meinte sie, nun, ich liebe sie, ich mag ihren Geruch und ihren sauren Geschmack. Weizen stellt sich heraus, aber ich mag es nicht sehr, aber ich bin immer noch nicht mit Roggenbrot befreundet. Ich habe es 2 Mal einmal wie ein Kieselstein probiert, der andere wurde nicht gebacken. Aber ich werde lernen.

[vera100865]

Mädchen, ich habe noch nie so ein Brot gesehen! Was nicht bedeutet, dass sie nicht verkauft werden ...

und ich bin noch nicht mit Roggenbrot befreundet, ich habe es zweimal probiert, einmal wie ein Kieselstein, der andere wurde nicht gebacken. Aber ich werde lernen.

vera100865Mit diesen Krebstieren ist alles viel einfacher, Hefe / Sauerteig züchtet eine kleine Menge Teig viel einfacher und schneller. ...

[Nagirochka]

Nagirochka
Ich werde auf jeden Fall Buckelwale nach Ihrem Rezept backen! In den nächsten Tagen habe ich eine schreckliche Liebe für solche Roggensachen! Ich war ein "Hut", ich habe nicht sofort gesehen, dass sie nur mit Hefe ohne Sauerteig gebacken werden können ... Groß ... nein, vielen Dank für das Rezept und ... warte mit dem Bericht!

Krosha Inna, ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat, ich werde auf das Foto warten! Oder ein Wort

Heute habe ich diese Ränder gekocht. KÖSTLICH
Ich habe es zuerst heiß probiert, nicht sehr viel, bin sogar erwachsen geworden, habe mich ausgeruht und bin nach 2 Stunden zu ihnen gegangen, habe es geschnitten und probiert, dann war es köstlich. Ich habe vergessen, dass Roggenbrot nach dem Backen immer noch herauskommt. (Das einzige, was ich irgendwo durcheinander gebracht habe, war, dass mein Papier an einigen Stellen an der Roggenschicht klebte, aber ich kratzte es langsam ab.) Sie verteilten es auf einem Stück mit Suppe und Tee mit Honig.
Ich hatte keine Melasse, ich habe Honig eingelegt, ich weiß nicht, ob das Rezept dadurch schlechter wurde, alles andere ist eins zu eins, und der Sohn und sein Freund mochten es. Ich werde es eindeutig tun.

(Das einzige, irgendwo, wo ich es vermasselt habe, klebte mein Papier irgendwo an der Roggenschicht, aber ich kratzte es langsam ab)

Ist keine Tatsache !! Vielleicht ist es das Papier !!! Ich hatte dies auch mit einem Papier, jetzt kaufe ich nur noch verifiziert!

m. b. Aber Kuchen und Torten, Kekse kleben auch nicht, obwohl ich noch kein Brot im Ofen gebacken habe.

[vera100865]

vera100865wie schnell du ein neues Rezept gemeistert hast

Und es ist besser, kein Papier zu verwenden. Gestern bin ich auf denselben Rechen getreten

Normalerweise backe ich auf dünnen Silikonteppichen (zum Backen, nicht zum Rollen, sie sind dick und wenn sie erhitzt werden, gehen sie in Wellen und verderben den Boden des Backens). Gestern habe ich eine doppelte Rate gestartet, aber es gibt zwei Teppiche! Ich habe Papier auf das 3. Backblech gelegt, nichts auf das 4. ...
Infolgedessen hielten sie am 3. und 4. fest, aber es war hoffnungsloser für das Papier, bis ich mich erinnerte: Drehen Sie das Gebäck um und bedecken Sie es 5-10 Minuten lang mit einem feuchten, nicht stark ausgewrungenen Handtuch. Es hat funktioniert, sofort getrennt! Und von einem nackten Backblech nahm sie einen Metallmesserspatel für einen Kuchen.

Und ich habe verstanden, warum sie stecken geblieben sind! Schließlich besteht der Boden der Buckelwale aus Mehl, sie sollten nicht kleben, ABER - wenn wir sie entlang des Umfangs der Buckelwale befeuchten, verbindet sich Wasser mit Mehl zu einer Paste, und beim Backen trocknet es wie Klebstoff. Auf jeden Fall klebten meine Spitzen genau an den Rändern.

Ich werde noch zwei Teppiche kaufen

Zu sagen, dass sie es schnell gemeistert hat, oder nichts zu sagen.
Ich habe den Laptop einfach mit in die Küche genommen und sofort nichts daraus geschrieben. Wir haben bereits alles verschlungen. Wir müssen es dringend wiederholen. Wir haben Probleme mit Malz, es gab 2 Beutel Kwas, nach den Rändern sind wir ausgegangen, oder besser gesagt, heute sind wir ausgegangen

[vera100865]

vera100865, toll, dass schnell und einfach, und was die Familie mochte!
Und was endet, ist besser als im Leerlauf zu verschwinden
Kein Foto?

Ich bin eine sehr Teekanne und habe noch nicht gelernt, wie man Fotos ausstellt
Heute kamen wir aus der Datscha an, es gab Taschen für Kwas, die Würze war ein wenig ausgetrocknet, aber es ist mir egal, morgen, wenn ich alle anderen für mich alleine verbringe.

[vera100865]

vera100865Es ist großartig, dass Ihnen die Buckelwale so gut gefallen haben
Und hier haben viele als Teekannen angefangen. Schauen Sie sich diese Temka an, sie erklären sie einfach und leicht - klicken Sie auf die grüne Phrase und Sie werden zum Thema geführt
So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein

Ja, Nagirochka hat das Euter auf diese Kanten gelegt, es bereits zweimal gebacken, nur jetzt, nur einmal, drehe ich es um und lege es auf ein feuchtes Tuch. ... und fügen Sie dort Französisch und Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu.
Danke noch einmal

[vera100865]

vera100865Wir haben uns selbst in die Höcker verliebt! Was für ein Fan von Borodinsky ich bin, und jetzt backe ich es einmal nach drei rosa

Guten Tag! Können sie ohne Hefe hergestellt werden? Reiner Sauerteig? Und dann haben wir schon aufgehört, Hefebrot zu essen, und die Ränder sind mein Traum. Und können Sie mir sagen, wie sich das Rezept ändern wird? Ich habe keine Angst vor Experimenten, aber bisher gibt es sehr wenig experimentelle Basis. Wenn also jemand von erfahrenen Bäckern es auf eigene Faust herausfinden kann, bin ich sehr dankbar!

[Funkeln]

Funkeln
Elena, willkommen!
Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept
Im Rezept habe ich die Proportionen für die Starterversion angegeben. mk-Roggen-Sauerteig von Administrator, 1:1
Sie müssen nur: 1 - die Hefe nicht einlegen und 2 - den Teig ZWEIMAL länger gehen lassen (in einer Schüssel nach dem Kneten - bis zur Verdoppelung; und nach dem Schneiden auf einem Backblech unter einem Handtuch). Ich weiß nicht, wie stark dein Sauerteig ist, hier musst du experimentieren. Die Hauptsache ist, sich daran zu erinnern, dass diese Spitzen anfangs keine prallen Stücke sein sollten, so dass ein leichter Anstieg für sie auf einem Backblech ausreicht. Wenn in einem Rezept mit Hefe dafür 40 Minuten gegeben werden, dann wird es mit Sauerteig, wie Sie verstehen, nicht schneller funktionieren. Fahren Sie fort und fahren Sie fort. Viel Glück Elena!

Irina, vielen Dank, ich werde es versuchen!
Mein Sauerteig ist ungefähr eine Woche. Aber entweder ist sie immer noch schwach oder es ist kalt hier oder meine Hände sind schief oder vielleicht alle zusammen, aber ich kann überhaupt kein Brot auf sie bekommen. Vielleicht stellt sich zumindest die Kruste heraus? Die Krusten der Brote sind sehr gut, aber die Krume ist schlecht. Jetzt werde ich in Temka über Sauerteig sprechen, vielleicht sagen sie es dir!
Wenn ich es versuche, werde ich mich definitiv abmelden!

Irin, wie kannst du Melasse ersetzen? Ich kann sie nicht in den Läden finden und es gibt keine Möglichkeit weit zu reisen.
Und Malzextrakt = Malzkonzentrat oder sind das zwei verschiedene Dinge?

[Funkeln]

Funkeln
Lena, in Roggenbrot ist es durchaus akzeptabel, Melasse durch Honig zu ersetzen. Es trägt auch zur Bildung einer bestimmten Krümelstruktur bei und verlangsamt das Altbackenwerden wie Melasse.
Lena, aber ich dachte, dass Sie - Einwohner von Metropolen - viel mehr Zugang haben als wir. Sie sollten eine Größenordnung mehr Online-Shops mit Hauszustellung haben ... oder irre ich mich?

Irina, danke! Ich hatte abends Spaß. Anfangs las ich unaufmerksam das Rezept und die Beschreibung und schließlich die Fragen. Und im ersten Beitrag ist alles geschrieben.
Die Gipfel erwiesen sich als ausgezeichnet! Aber der Geschmack von Honig ist zu spüren. Ich werde es mit Melasse auf der Spur versuchen. Zeit.
Die Hauptschwierigkeiten waren beim Ausrollen des Teigs! Ich musste sooo viel Mehl auf den Tisch gießen. Und trotzdem, hier und da klebte es am Tisch. Das nächste Mal werde ich "linierte Spitzen" machen: Ich werde sofort auf Papier ausrollen und mit einem großen Kuss backen)) ..
Ja, ich habe es übrigens noch nicht gewagt, auf Hefe zu verzichten. Mein Sauerteig ist zu faul. Im Allgemeinen hebt es kaum Brot. Ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll. Ich setzte sie auf die Fensterbank und fütterte sie zweimal am Tag. Vielleicht wird es sich zerstreuen ...

Irin, aber die Frage ist: Welche Melasse verwenden Sie? Karamell oder Maltose?
Und es gibt viele Geschäfte, ja, aber das ganze Geld wird um Lieferung gebeten, aber es ist schade. Oder Sie müssen eine große Menge rekrutieren. In der Zwischenzeit habe ich in dieser Menge nichts zu rekrutieren: Ich habe mich gerade in diesem Geschäft engagiert.

Lena, mit einem Anfang!
Ich schrieb über den klebrigen Teig und über den Tisch, der vor dem Ausrollen großzügig mit Mehl bestreut war ... so ist es ... Sie haben gerade geschmeckt, den Teig gefühlt, als nächstes. Mal wird es einfacher sein
Ich rolle nicht den ganzen Teig auf einmal aus, und unter einem kleinen Stück ist es einfacher, die Menge des zu verbrennenden Mehls zu kontrollieren. Und ich übertrage die geschnittenen Spitzen selbst auf ein Backblech mit einem dünnen Plastikschaber für Teig.
Aber ich weiß nicht, wie sich der Teig in einem großen Haufen verhält.
Hier ist die Bedeutung des Rezepts schließlich ein portioniertes Stück mit einer Kruste, was in einem gewöhnlichen Brot nicht für alle Liebhaber ausreicht
Für ein größeres Teigvolumen (beim Backen) benötigen Sie mehr Hefe - eineinhalb Mal, und wenn Sie es puffiger mögen - dann zweimal.

Lena, ich habe nicht über Malz geantwortet - ja, Konzentrat = Extrakt.
Und Sie können weniger Honig setzen, wenn Sie so viel fühlen

Und zum Sauerteig: Es tut mir schrecklich leid, dass es dich nicht glücklich macht!
Auf jeden Fall ist etwas in ihr schief gelaufen ... wenn ich du wäre, würde ich versuchen, ein neues zu beginnen. Haben Sie einen Ort, der immer warm ist? Um den Prozess zu starten, benötigen Sie T mindestens 25 Gramm. S. Ich habe, wie ich bereits schrieb, diesen Platz am Kühlschrank an der Wand: Zwischen Wand und Kühlschrank zirkuliert warme Luft aus dem Kühlschrankmotor. Und bis der Sauerteig aktiv ist, legen Sie ihn nicht an einen kühlen Ort.

Und ich habe verschiedene Melasse verwendet - was damals zum Verkauf stand, obwohl man glaubt, dass Maltose gut für Brot ist.

Und es gibt viele Geschäfte, ja, aber das ganze Geld wird um Lieferung gebeten, aber es ist schade ... Oder Sie müssen für eine große Menge rekrutieren. In der Zwischenzeit habe ich in dieser Menge nichts zu rekrutieren: Ich habe mich gerade in diesem Geschäft engagiert.

Und bei der Bestellung habe ich mich geschlagen, um so viel Appetit zu reduzieren! Wir haben kostenlose Lieferung ab 1,5 Tonnen.

Vielen Dank!
Nein, Irin, ich möchte keinen dicken Buckel, sondern einen großen, dünnen Pfannkuchen, der dann einfach mit den Händen ins Auge bricht oder mit einem Messer in die gleichen portionierten Stücke geschnitten wird. Ich glaube nicht, dass sich etwas grundlegend ändern wird.

Und über den Sauerteig weiß ich nicht einmal. Vielleicht liegt es daran, dass uns die ganze Zeit kalt ist? Unsere Küche ist ca. 20 Grad. Und es scheint mir, dass das Problem nicht im Sauerteig liegt, sondern in der Unmöglichkeit, normale Bedingungen für den Teigbeweis zu schaffen. Schließlich braucht der Teig Wärme. Ich werde anscheinend ein Heizkissen kaufen.
Jetzt lebt der Sauerteig in meiner Küche, nicht im Kühlschrank, mal sehen. Wenn ich auch weiterhin faul bin, werde ich einen neuen anfangen. Und während ich das quäle)!

Aber in der Beschreibung über Maltose auf der Website Domahleb schreiben, dass Maltose für Weizenbrot und Karamell, insbesondere in Borodino, verwendet wird .. Stryannaya all dies))!

[Irishka]

Irishka, P.asibein !!!



Es gibt nie viele dieser Buckelein !!!

Meine Spitzen in 10 Minuten bei 220 gr. (Konvektion) Die Aufgüsse werden dunkel gemacht, was mehr ist, um sie gut im Ofen zu halten, nur auf keinen Fall, aber sie backen perfekt, ja !!!

Tinkturein alles ist einfach und schnell !!! Das meiste sho kein faules Rezept !!!

Ich kümmere mich wirklich nicht um das Schneiden, ich teile die Schicht einfach mit einem Teigschaber, während Gott meine Seele auflegt und fOh ...

Guten Tag!!!
Das Rezept war sehr interessant ..... da rosa Lachs immer hoch geschätzt wird.
Aber ein Laib hat nur wenige davon ... Deshalb krempelte ich die Ärmel hoch und begann im Prinzip, die Anzahl der Kanten zu multiplizieren ...
Ohne Hefe gebacken. Und es stellte sich als lecker heraus, ich sage dir ...
Ich stelle es in die hinterste Ecke des Kühlschranks und gebe es niemandem ...
Sie schnitt klebrigen Teig anders als der Autor.
Ich nahm den Teig, der mit einem feuchten Löffel kam, panierte jeden flachen Kuchen separat in Roggenmehl und legte ihn auf eine Theke.
1 cm dick, 12 Stück herausgestellt.
So sind sie bei mir

(Das einzige, irgendwo, wo ich es vermasselt habe, klebte mein Papier irgendwo an der Roggenschicht, aber ich kratzte es langsam ab)

Und ich konnte nicht das ganze festklebende Papier abkratzen. Sie aßen es zusammen mit dem Papier.

[Pampushechka]

Pampushechka, froh, dass dir das Papier auch gefallen hat
Direkt unter dem von Ihnen zitierten Beitrag schrieb ich über meine Erfahrungen mit Papier und darüber, was zu tun ist, um das Fotografieren zu erleichtern, wenn es hängen bleibt:

Und es ist besser, kein Papier zu verwenden Gestern kam der gleiche Rechen

Normalerweise backe ich auf dünnen Silikonmatten (zum Backen, nicht zum Rollen, sie sind dick und wenn sie erhitzt werden, gehen sie in Wellen und verderben den Boden des Backens). Gestern habe ich eine doppelte Rate gestartet, aber es gibt zwei Teppiche! Ich habe Papier auf das 3. Backblech gelegt, nichts auf das 4. ...
Infolgedessen hielten sie am 3. und 4. fest, aber es war hoffnungsloser für das Papier, bis ich mich erinnerte: Drehen Sie das Gebäck um und bedecken Sie es 5-10 Minuten lang mit einem feuchten, nicht stark ausgewrungenen Handtuch. Es hat funktioniert, sofort getrennt! Und von einem nackten Backblech nahm sie einen Metallmesserspatel für einen Kuchen.

Und ich habe verstanden, warum sie stecken geblieben sind! Schließlich besteht der Boden der Buckelwale aus Mehl, sie sollten nicht kleben, ABER - wenn wir sie entlang des Umfangs der Buckelwale befeuchten, verbindet sich Wasser mit Mehl zu einer Paste, und beim Backen trocknet es wie Klebstoff. Auf jeden Fall klebten meine Spitzen genau an den Rändern.

Ich werde noch zwei Teppiche kaufen

Ich backe auf dünnen Silikonteppichen

Ja genau, Teppiche sind unser FSE!
Aber ich backe auch auf dicken, wenn es einen Mangel gibt, normal, gibt es keine Wellen)))
Ich kann nicht länger als einen Monat hinter diesen Rändern zurückbleiben ..... Ich backe eine Art Laib und schließe die Ränder wieder))) Und sie fallen ohne Hefe großartig aus.

Sie fallen auch ohne Hefe großartig aus

Natascha mit Sauerteig?

[ANGELINA BLACKmore]

Darüber hinaus sind sie ohne Hefe großartig.

Natascha mit Sauerteig?

Ich habe die gleiche Frage
Weil ich anfangs ein Doppelrezept hatte: In den Zutaten werden die Anteile sowohl mit Sauerteig als auch mit gekaufter Hefe angegeben, obwohl ich selbst nicht so dünne Brote mit einem Sauerteig probiert habe, aber für mich stimmt etwas nicht ...
Obwohl ich denke, dass diese Klarstellung "ohne Hefe" eher chemisch ist. Backpulver, weil unsere Starterkulturen die gleiche Hefe sind, aber nicht wie Fabrikhefe und auch MKB gespannt

ANGELINA BLACKmoreIch bin froh, dass du rosa Lachs so magst

Ich habe "ewigen" Roggensauerteig (Weizen ist auch auf dem Bauernhof)
Hefe als Produkt wird nicht kategorisch verwendet.
Und die Sauerteigkanten haben meiner Meinung nach einen fantastischen Geschmack.
Jetzt bin ich nirgendwo ohne Sauerteig ..... Ich backe in ein oder zwei Tagen. Entweder Schwarzbrot oder Brötchen. Köstlich !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore
Natasha, ich verstehe. Also hast du es einfach so bedingt ausgedrückt, dass ohne Hefe
Ich versuche auch, Sauerteig überall zu verwenden - nicht nur in Brot, sondern auch in Kuchen und Pizza
Sie gibt einen außergewöhnlichen Geschmack, gefüllt mit solchen, wie sich herausstellt ...
Aber in reinem Roggen, wie hier, und selbst bei einem so nicht weichen Schnitt füge ich Hefe hinzu, oft viel weniger als im Rezept - hier spüre ich wirklich die Stärke des Sauerteigs ...
Und zuerst hatte ich Sauerteig-Roggen-Sauerteig, und dann entdeckte ich einen funky, der Weizenbrot nicht übermäßig sauer macht (mein Mann isst so etwas nicht) - Vendemischer Sauerteig aus Teig auf Traubenmost... Ich beginne es im Herbst und benutze es bis zum Sommer (ich mache im Sommer eine Pause wegen der Hitze). Für Roggen - ich überfüttere mit Roggenmehl.

verleiht Weizenbrot keine übermäßige Säure

Wenn ich die Säure schneiden muss, füge ich Soda hinzu. Es widerspricht nicht dem Sauerteig.

Ira, ich habe endlich Malz und Melasse gekauft und kann die Ränder backen. Mein Malz ist trocken und muss, wie ich es verstehe, gebraut werden. Wie viel Wasser sollten Sie brauen und dieses Wasser aus der Gesamtmenge entnehmen?

[Lyudochka]

Mein Malz ist trocken und muss, wie ich es verstehe, gebraut werden.

Lyudochka, ich habe diese Buckel mit trockenem und gebrautem Malz gebacken, in jeder Hinsicht köstlich !!!

Wie viel Wasser sollten Sie brauen und dieses Wasser aus der Gesamtmenge entnehmen?

Lyudochkanehmen wir Wasser aus der Gesamtmenge, die Wassermenge ist nicht wichtig) (Ich mache ungefähr 1: 2), subtrahieren Sie es immer noch von der Gesamtmenge, gießen Sie es so weit ein, dass das Malz etwas zum Dämpfen hat)) ...

[Inna]

InnaKroshik, es ist mir nicht gelungen. Gestern habe ich gebacken. Aus irgendeinem Grund brauchte es viel weniger Mehl.Die Ränder erwiesen sich als nicht gebacken und geschmacklos. Sie schneiden mit einem Messer und die Krume klebt am Messer. War aufgebracht

[kirch]

kirch, Lyudmila, sorry, ich bin am 1. abgereist und erst heute zurückgekehrt (nicht lange).
Ich wünschte, Sie hätten etwas mit dem Rezept falsch gemacht
Beschäftigen wir uns mit Fehlern

Aus irgendeinem Grund brauchte es viel weniger Mehl. Die Ränder erwiesen sich als nicht gebacken und geschmacklos. Sie schneiden mit einem Messer und die Krume klebt am Messer.

Ich denke, Sie haben beim Lesen etwas verpasst - nun, es kann nicht weniger gehen 500 g Mehl pro 450 ml Flüssigkeit! Und so stellt sich heraus, dass der Teig flüssig ist, das Rezept sagt, dass beim Formen von Brot - "Großzügig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen "(trotz der Tatsache, dass das im Rezept angegebene Mehl in den Teig geknetet wurde), weil Sie sonst ohne einen großzügigen Ausbruch zusätzlichen Mehls den Teig nicht schneiden können ...
Das heißt, Ihr Teig erwies sich bei einem Verhältnis von 500 Gramm Mehl zu 450 ml Wasser als steil? und deshalb wurde es nicht gebacken?
Und Hefe - nach Rezept?

Ira, ich selbst war überrascht, warum ich noch Mehl habe. Vielleicht habe ich einen Fehler mit der Flüssigkeit gemacht und weniger davon gemessen, ich habe bereits darüber nachgedacht. Legen Sie die Hefe nach dem Rezept. Die Wahrheit war anders geformt, ich habe Irina auf der Website "Stove at Home" ausspioniert. Ich habe mit nassen Händen einen Buckel geformt, es gab keine Möglichkeit zu rollen. Und ich mochte den Geschmack nicht, er war irgendwie bitter, ich wollte ihn wegwerfen. Aber ich habe es irgendwo an einem Tag versucht - und der Geschmack ist sogar nichts. Ich denke, wir werden es doch essen. Und der Ehemann verstand überhaupt nicht, dass etwas mit ihnen nicht stimmte. Ich werde auf jeden Fall backen. Ja, der Teig war nicht steil, ich habe nicht das ganze Mehl eingegossen. Ich fange gerade an, Roggenbrot mit Malz und Melasse zu backen, ich hoffe ich lerne

Luda, du hast wahrscheinlich immer noch einen Fehler mit der Wassermenge ...
Und ja, es ist schwierig, es zu formen, aber mit zusätzlichem Mehl ist es ein vollständig rollender Teig, es ist nicht das erste Jahr, in dem ich gebacken habe, und ich wiederhole nur dieses Rezept, das schon lange von vielen verwurzelt wurde
Der Autor von Karinas Rezept aus dem bereits geschlossenen Karina-Forum hatte Buckelwale im Allgemeinen 2,5-3 cm dick und gebacken ... Sie müssen dieses Experiment mehr als einmal mit Erfahrung versuchen, Sie werden verstehen, was und wie ...
Und die Bitterkeit ist höchstwahrscheinlich etwas mit Malz ...

Ira, danke. Ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen. Die Bitterkeit ist verschwunden.