Gesalzene Auberginen

Gesalzene Auberginen

Kategorie: Leerzeichen

Küche: ungarisch

Zutaten
Aubergine	8 Stk.
Kohl	1/2 kleine Gabel
Karotte	1 PC
Sellerie
Knoblauch	3-4 Nelken
Rote Peperoni	Geschmack
Salz	2,5 EL. l
Salzwasser	1L

Kochmethode

• Auswahl mittelgroßer Auberginen. Waschen, Schnitte machen.
• In kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen, bis es weich ist, aber nicht zu lange kochen. Herausziehen, unter Druck setzen. Einige Stunden einwirken lassen, über Nacht. Machen Sie die Füllung: Hacken Sie den Kohl, reiben Sie die Karotten, salzen Sie ein wenig nach Geschmack (als ob Sie einen Salat machen würden). Paprika und Knoblauch fein hacken. Sie können auch Kräuter hinzufügen: Petersilie und Sellerie, fein gehackt. Alles gut mischen und die Aubergine mit dieser Mischung durch die Schnitte füllen.
• Legen Sie lange Selleriezweige in kochendes Wasser, entfernen Sie sie nach 5 Minuten und kühlen Sie ab. Binden Sie jede Aubergine mit einem Zweig. Gießen Sie Salz in die kochende Brühe und lassen Sie es kochen - mit einer Geschwindigkeit von 2 EL. l für 1 Liter Brühe.
• Legen Sie die Auberginen fest in ein Glas oder eine große Emailpfanne in ein Keramikfass (alles hängt von der Anzahl der verfügbaren fermentierten Auberginen und Behälter ab) und gießen Sie warme Salzlösung ein.
• Die Sole sollte die Auberginen bedecken, ggf. mit Druck nach unten drücken.
• Nach 10 Tagen sind die Auberginen fertig. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Hinweis

Im Winter ist es einfach eine Freude, eine solche Aubergine zu schneiden, sie mit gut duftendem Sonnenblumenöl und einer Scheibe frischem Brot zu gießen.
Ich habe viele Rezepte für gesalzene (eingelegte) Auberginen getroffen, aber als ich sie im Buch "Ungarische Küche" mit Kohl gesehen habe, mache ich sie seitdem und bin nicht auf köstlichere gestoßen. Im Originalrezept wurde dort Essig hinzugefügt, aber für einige Zeit hörte ich auf, Essig in Rohlingen zu verwenden, so dass eingelegte perfekt zu mir passen.
Lange genug, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. Normalerweise bringe ich es zur Loggia, und wenn starke Fröste auftreten (es ist bereits ein wenig übrig), lege ich es in den Kühlschrank.
Kochen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

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In Moldawien habe ich mich nur mit Kohl getroffen. Confirm_och sehr lecker. Es schmeckt mir am besten mit Bratkartoffeln (kindlicher Geschmack). Sie stopfen auch blanchierte Paprika und Gogoshars mit. Ich mache es dieses Jahr nur, ich kann es nicht mit kleinen Produkten kaufen.

[Vichka Erdbeere]

Vichka Erdbeere
Sehr interessant ... Danke !! Und womit sind die Paprikaschoten gefüllt? Also ist die Aubergine?

Ja, das gleiche. Nur zum ersten Mal habe ich Ihr Rezept nicht sehr sorgfältig gelesen - ich habe eine etwas andere Füllung - fein gehackte Zwiebeln werden sautiert (weiße Wurzeln, falls gewünscht) und dann gehört alles Ihnen - nur ich mag Knoblauch einfach nicht so sehr - ich mache alles ohne. Dann ist das Öl, auf dem die Zwiebel gebraten wurde, wie ein Bestandteil der Marinade. Und das ist alles sehr ähnlich. Eingelegte Paprikaschoten sind übrigens auch sehr lecker, aber in der Regel gehen Pfeffer und Auberginen auf einen Schlag in die Salatschüssel. Und dann machten sie kleine Körbe auf dem Tisch, einen Griff aus einem gebogenen Selleriestiel. Es ist nur beängstigend zu sagen, wie lange es her ist, sicher vor 25 Jahren

Ich gieße es dann mit Öl, wenn wir essen ... Aber trotzdem ist es sehr interessant und danke für die Geschichte. Und ich werde beim nächsten Mal definitiv Paprika hinzufügen. Wenn Sie dies tun, schreiben Sie ein Rezept oder bringen Sie es hierher, wir werden es bewundern und versuchen

Also meine sind reif, hilf dir selbst !!))))))

Sehr lecker!!

Trommelstock, bitte sagen Sie mir, wenn sie eine warme Lösung eingegossen und unter Unterdrückung geschickt haben, sollten sie an einem warmen Ort oder sofort im Kühlschrank fermentiert werden?

[Gaby]

Gaby
Geben Sie ihm die Chance, ein wenig zu gären, und schicken Sie es dann in die Kälte, nur nicht in den Frost. Wie viel bei Raumtemperatur zu halten ist, werde ich nicht sicher sagen ... es hängt von der Temperatur in der Wohnung ab. Im Allgemeinen ist fast alles wie das Einlegen von Kohl.

Danke für die Klarstellung, sonst wollte ich unbedingt kochen ... Ich werde gleich sagen, dass sich die Menge an Knoblauch und Paprika verdoppelt oder verdreifacht hat - ich möchte würzige Auberginen bekommen. Der Prozess hat begonnen ... und wo man jetzt geduldig sein kann

Ich werde gleich sagen, dass sich die Menge an Knoblauch und Paprika verdoppelt oder verdreifacht hat - ich möchte würzige Auberginen bekommen. Der Prozess hat begonnen ... und wo man jetzt geduldig sein kann

Das ist unser Mann !! Ich liebe auch alles, was scharf ist, aber ich muss mich zurückhalten, nicht jeder in der Familie kann. Und Geduld tut nicht weh, schneidet, gießt mit duftendem Sonnenblumenöl, sondern mit hausgemachtem frischem Brot ...

Das ist unser Mann !! Ich liebe auch alles, was scharf ist, aber ich muss mich zurückhalten, nicht jeder in der Familie kann. Und Geduld tut nicht weh, schneidet, gießt mit duftendem Sonnenblumenöl, sondern mit hausgemachtem frischem Brot ...

Barbarisochka, es tut mir leid, ich melde mich spät, wir haben köstliche, köstliche gesalzene Auberginen bekommen und wirklich mit Butter, Zwiebeln und Sauerkraut wird es sehr lecker. Und was die Würzigkeit betrifft, habe ich Ihre abchasische Adjika gemacht und trotzdem sind alle begeistert davon.
Danke für das Rezept. Kann ich auf ein Foto verzichten, sonst sehen sie genauso aus?

[Gaby]

Gaby
Ich nehme mein Wort dafür ... Ich habe so lecker geschrieben, dass ich es sogar bereut habe: Ich habe dieses Jahr wenig getan, jeder hat schon gegessen.
Für Ihre Gesundheit! Ich bin froh, dass sowohl Auberginen als auch Adjika Ihrem Geschmack entsprechen. Danke für den Dank.

Berberitze, vielen Dank für Ihr Rezept. Ich mache es ein zweites Mal, ich habe die erste Charge selbst gegessen. Ich habe viel Sellerie, Basilikum, Pfeffer hinzugefügt. Köstlich mit Maisöl.

barbariscka! Danke für das Rezept, die Aubergine sieht toll aus. Ich werde es auf jeden Fall kochen. Ich habe es zu Lesezeichen gebracht.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Auf Ihre Gesundheit hoffe ich, dass es Ihnen gefällt. Hauptsache, die Auberginen sind nicht alt, sonst werden sie aus Holz.

barbariscka!

solche Schönheit !!!! Ich habe es gestern gemacht, ich saß und litt, wie kann ich es schnell und lecker machen. Und hier ist das Rezept! Für was für eine riesige MERSY!

[fronya40]

fronya40 Gesundheit!! Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat

Meine (deine) blauen sind heute fertig. Das Ergebnis ist ein 3-Liter-Glas. Köstlich, damit du dir die Finger leckst. Ich denke, mach es nochmal und lege es auf die Loggia? So einfach zu machen und so lecker. Ich wusste die ganze Zeit, dass sie Karotten gebraten und gefüllt haben, aber hier ist alles so einfach!

[fronya40]

fronya40 Iss für deine Gesundheit!

[barbariscka]

barbariscka, danke für das Rezept! Ich habe es vorbereitet und bereits probiert, sehr lecker. Heute habe ich mehr blaue gekauft und die zweite Charge gemacht.

Zu deiner Gesundheit, Alena! Ich bin froh, dass es uns gefallen hat ... Und wir haben bereits keine blauen mehr, dieses Jahr habe ich wenig getan ...

Barbariska, bitte sag es mir und koche Auberginen in Salzwasser. Und doch - Kohl, Salzkarotten, Salz von 2,5 Esslöffeln nehmen, die in den Zutaten angegeben sind? Vielen Dank im Voraus.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, danke für das Rezept!)))
Das ist es, wonach wir schon lange gesucht haben. Wir haben andere Rezepte ausprobiert, aber dieses hat sich als UNSER herausgestellt!
Ich habe schon vorbereitet und verlassen, ich sage nicht unbegründet, wir haben 2 Tage lang gegessen!
Ich werde versuchen, morgen ein Foto hochzuladen! Schade, ich bin normalerweise sehr hell auf dem Foto!
Und dann ... habe ich vergessen, ein Foto zu machen und FSE! Keine Ausreden! Sie schluckten so sehr, dass sie alles vergaßen ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha AleksevnaAuberginen in ungesalzenem Wasser kochen. Die Füllung nach Geschmack salzen, Salz aus der im Rezept angegebenen Menge entnehmen. Verwenden Sie für Salzlake 2 EL. l. für 1 Liter Wasser.

mamusi, Margarita, ich bin froh, dass die Auberginen nach Ihrem Geschmack waren. Wir lieben sie auch sehr. Ich warte auf Fotos ...

[barbariscka]

barbariscka, wie versprochen, brachte einen Fotobericht ...
Sie machten auch Pfeffer, blonchten ihn nicht, füllten ihn roh und legten ihn in dieselbe Pfanne. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich habe es zuerst gegessen, ich liebe eingelegten Pfeffer! Es passt so gut hier ...
Die nächste Charge mit Kohl ist unterwegs. Diese waren mit Karotten, Knoblauch, Pfeffer ..

[mamusi]

mamusi, Margarita, danke für das Foto, sieht sehr bunt aus Und vor allem ist es köstlich ...

[Vasilisa]

Vasilisaund an einem warmen Ort wie üblich Sauerkraut gären? Und dann bis zum Balkon? Es wird notwendig sein, den Pfeffer auch dort anzubringen

Anna, es ist heiß hier 26 *)))
In 3-4 Tagen fertig. Dann in den Kühlschrank.

Schön für dich. Und wir haben 14 - brrr.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, mit 14, aber Sie können nicht viele Leerzeichen in den KÜHLSCHRANK legen ... Und hier ist es warm bis November,

Ich schwimme immer noch jeden Tag im Meer ...

... auch im Winter ist es oft ein Plus, alle "Halbpräparate", die wie die Kälte sind, werden in den Kühlschränken verteilt ...

Ich schwimme immer noch jeden Tag im Meer ...

glücklich

[Anna1957]

Anna1957Der Balkon gehört uns bis zum Frost, dann schieben wir uns in den Kühlschrank.

Hier ist noch mehr ... mit Kohl ~ es ist köstlich Köstlich! Ich nahm sie und rollte sie ein wenig in Gläsern zusammen ... für einen Test. Ich werde sehen, wie sie stehen.
Ich erinnere mich, dass meine Großmutter für den Winter aufgerollt stand. Also habe ich eine Chance genutzt ...

Und ich habe sogar eine weiche Karotte. Und ich füllte Backen mit Kohl und Karotten und rohe Paprika mit Karotten. Vielleicht hättest du nicht alles zusammenfügen sollen?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, ICH VEREINIGTE !!!
Uns hat es gefallen, lecker ... sehr. Die Karotten knarrten leicht. Ich habe rohen Kohl und Karotten gefüllt. Die Paprika sind auch roh.

Also bin ich roh, deshalb möchte ich, dass es knusprig und nicht weich ist.

Ich habe es jetzt versucht. Der Geschmack ist angenehm, aber ich mag die Konsistenz nicht. Die Karotten sind weich, die Schnallen auch (vielleicht habe ich sie verdaut - es gibt keine Erfahrung), auch Paprika (die harte Haut ist abgetrennt). Der Kohl wurde nicht gefangen, sie sind im Eimer unten. Wie soll es in der richtigen Version sein? Sollten Karotten wie Sauerkraut knusprig werden?

Ich mache auf diese Weise keine Paprika, ich kann nichts darüber sagen.
Aubergine ist höchstwahrscheinlich verkocht. Kohl und Karotten schmecken genauso wie wenn sie fermentiert werden, alles knirscht.
Warum Sie Kohl am Boden des Eimers haben, ist ebenfalls unklar. Die Füllung sollte in der Aubergine sein.
Vielleicht war es an einem warmen Ort und oxidiert ... Oder die Kohlsorte ist nicht geeignet ...

Kohl, den Sie am Boden des Eimers haben, auch unverständlich. Die Füllung sollte in der Aubergine sein.

Es ist in Auberginen, und sie sind unten. Paprika und Karotten sind oben. Sogar ich habe es offensichtlich vermasselt - sie knirschen nicht

Paprika auch (harte Haut löst sich ab

Wie ist es?
Und warum hast du sie gekocht? Meine Paprikaschoten waren unglaublich lecker, ich habe sie mit Kohl und rohen Karotten gefüllt und sie zusammen mit Auberginen in einem Topf in Schichten gelegt. Gekochte Auberginen nicht länger als 5 Minuten. Nach diesem Rezept ist alles sehr erfolgreich und sehr lecker.
Ich werde das nur tun. Ich erinnerte mich und schon floss Speichelfluss! Wir verkaufen immer noch alles. Ich muss morgen kaufen und eine neue Charge machen.
Solche Köstlichkeit. Mit Kohl mögen wir es. Danke noch einmal!

[Anna1957]

Anna1957, Irgendwas stimmt nicht ... Schade, weil es sehr lecker ist, besonders mit duftendem Sonnenblumenöl.
Nun, jetzt schon für nächstes Jahr, wenn der Wunsch, es noch einmal zu versuchen, nicht verschwindet.

Margarita, Gesundheit! Wir lieben sie auch sehr. Aber die Saison ist schon zu Ende, wir haben jetzt "hölzerne" Auberginen mit vielen Samen.

Warum hast du sie gekocht?

Nenene, roh gefüllt. Vielleicht unterscheiden sich Ihre südlichen in der Qualität von unseren? Hier ist eine zähe Schale, und das weiche Fruchtfleisch des Pfeffers wird entlang dieser verschoben.

Hinzugefügt Samstag, 15. Oktober 2016, 23:45 Uhr

wenn der Wunsch, es erneut zu versuchen, nicht verloren geht.

Nein, es geht nicht verloren, der Geschmack ist sehr gut. Hier habe ich manchmal auch Weichkohl. Sogar aufgehört zu säuern, jetzt Gurke.

Anna, es würde einen Wunsch geben, alles wird klappen

Können Sie mir bitte sagen, dass Auberginen unter Unterdrückung 5 Tage lang warm sind? Schimmel, kleine Stücke erschienen auf der Wasseroberfläche. Was zu tun ist? Wegwerfen?

Was zu tun ist? Wegwerfen

Ja, was?))
Nein, natürlich. Öffnen, Schimmel entfernen ~ es ist nicht gefährlich. Probieren Sie eine Scheibe Aubergine. Höchstwahrscheinlich sind sie bereit!)))
Auf einem Teller ölen und den Rest in einem Behälter und Kühlschrank essen.

Ich habe wohl alles ruiniert. Die Form war weiß, so dass kleine Kugeln in der Salzlösung schwebten. Ich hatte solche Angst vor ihr, dass die ganze Salzlake vor Schreck ausgegossen war. Ich lege die Auberginen in einen Behälter und stelle sie in den Kühlschrank.Und erst dann erinnerte ich mich, dass er ohne Flüssigkeit war. Kannst du sie jetzt nicht mit irgendetwas füllen?

Probieren Sie Ihre Auberginen, wenn sie nicht zu gesalzen sind (was wahrscheinlich ist), dann machen Sie eine salzige Lösung, um sie zu probieren und darüber zu gießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Solche Schimmelpilze bilden sich oft auf Kohl und Gurken, wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, aber an einem warmen Ort aufbewahrt wird.

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank! Ich habe es gekocht und zum Gären gebracht. Der Hackfleischsalat ist sooo lecker!