Cremiger Eisbecher

Cremiger Eisbecher
Kategorie: Milch- und Eierspeisen
Zutaten
1/2 Tasse Milch
Sahne 3 Tassen
Kondensmilch mit Zucker 1 Glas
1/3 Tasse Zucker
Gelatine 1 Teelöffel
Kochmethode

Sahne kochen, Zucker hinzufügen, umrühren. Kondensmilch mit warmer Milch unter Zugabe von Gelatine (eingeweicht) und Vanillin auflösen, mit Sahne vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann durch ein Haarsieb oder ein Sieb aus Edelstahl abseihen und zur vollständigen Abkühlung und Reifung in die Kälte stellen.
Gießen Sie die vorbereitete Mischung in eine zuvor auf Eis vorbereitete Füllform.

Als Basis habe ich "Creamy Sundae" verwendet, aber ohne Zucker, und die Gelatine durch 10 g Stärke ersetzt. Sie kochte die Sahne, verdünnte die Stärke und die Kondensmilch mit Milch und goss diese Mischung in kochende Sahne, kochte sie leicht, kühlte sie schnell ab, stand ein paar Stunden und schickte sie ohne Schlagen zur Eismaschine.

Hinweis
A. Zemerov "Junge Gastgeberin. Rat eines kulinarischen Spezialisten", Kemerovo, 1961. [/ B]
Eiscreme
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Essbare Gelatine, Kartoffel- oder Maisstärke und Weizenmehl werden als Stabilisatoren für die Herstellung von Eis verwendet.
Gelatine kann durch Stabilisatoren in der folgenden Menge (pro 1 kg der Mischung) ersetzt werden: Agar-Agar 3 g, Stärke 10 g, Weizenmehl 20 g (ca. Gelatine in den Formulierungen ist 1 Teelöffel).
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Weizenmehl und Stärke werden in Form einer Paste in die Mischung eingebracht. Zu diesem Zweck werden Mehl und Stärke zunächst im Verhältnis 1: 1 gründlich mit kaltem Wasser gemischt. Der resultierende Teig wird mit kochender Milch gebraut, deren Menge das 2-2,5-fache der Teigmenge betragen sollte. Die resultierende Masse wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sie den Geruch von Mehl verliert. Die vorbereitete und gesiebte Eismischung wird sofort abgekühlt, indem das Geschirr in kaltes Wasser oder in eine Mischung aus Eis und Salz gestellt wird. Die abgekühlte Mischung wird 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 0 bis +4 Grad reifen gelassen. Das Reifen, d. H. Das Halten der Mischung nach dem Abkühlen auf eine niedrige Temperatur, verbessert die Qualität des Eises. Am Ende der Reifung wird die Mischung eingefroren und gleichzeitig geschlagen.
Vor dem Einfrieren wird Vanillin, das zuvor mit Puderzucker gemahlen wurde, in die Mischung eingeführt.

Eisbecher mit gesalzenem Karamell (Kara)