Vollkorn-Roggen-Weizenbrot mit Sauerteig

Vollkorn-Roggen-Weizenbrot mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig (100%)	300 g
Vollkorn-Roggen-Weizenmehl	500 g
Wasser	250 g
Honig	25 g (1 EL L.)
Salz	1 Teelöffel
Butter	10 g

Kochmethode

• Meine Großmutter hat selbst in einem russischen Ofen mit Sauerteig Brot gebacken. In der Nähe mehrerer Dörfer gab es eine Mühle. Jede Familie trug ihr Getreide zur Mühle und mahlte es zu Mehl. Das Brot wurde auf einem Kohlblatt gebacken und war riesig. Sie aßen es noch heiß, brachen ein großes Stück ab und spülten es mit Milch ab. Das sind die hellsten Eindrücke meiner Kindheit! Leider hat meine Großmutter keine Rezepte oder Fähigkeiten zum Backen von Brot weitergegeben, und seit einem Jahr versuche ich, selbst und zum ersten Mal Brot auf Vollkornmehl zu backen.

• 1. Kneten Sie einen Teig aus 300 g Sauerteig, 200 g Mehl und 200 g Wasser. Wir lassen es für 3 oder mehr Stunden, der Teig sollte sprudeln, steigen und leicht fallen.
  2. Den Teig kneten. 300 g Mehl, 50 g Wasser, Honig und Salz zum fertigen Teig geben. Der Teig ist weich, klebrig und plastisch.
  3. Den Teig mit nassen Händen formen und in eine zuvor mit Butter gefettete Form geben. Kann auch auf einem mit Mehl bestäubten Tisch geformt werden.
  4. Legen Sie die Form an einen warmen Ort und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Der Teig sollte sich verdoppeln, es dauerte 2,5 Stunden.
  5. Schmieren Sie das mit Wasser angereicherte Brot und legen Sie es in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Besprühen Sie zuerst den Ofen mit Wasser.
  6. 40-50 Minuten backen. Das Brot sollte braun sein, und ein leises Geräusch ist zu hören, wenn Sie auf das Brot tippen.
  Wir schneiden und essen mit Suppe, Tee, Honig, Milch oder einfach so. Guten Appetit!

• Das Brot schmeckt anders als das mit geschältem Mehl gebackene. Das Brot ist aromatischer, der Geschmack ist reicher, nicht zuckerhaltig, und die Hauptsache ist, dass ich danach kein Sodbrennen mehr habe.

Das Gericht ist für ausgelegt

Laib 1000 g

Hinweis

Mein Ofen ist nicht der beste, der Kern wird nicht ständig gebacken und er brennt an den Seiten und am Boden. Um diese Mängel zu beseitigen, lege ich feuerfeste Steine ​​auf den Boden des Ofens und lege das Brot in der Form direkt darauf. Und nachdem ich das Brot gebacken habe, habe ich einen Tontopf Milch in den Ofen gestellt (auch direkt auf die Ziegel) und am Morgen verwöhne ich alle mit gebackener Milch mit frisch gebackenem Brot.
Mehl Ich habe die Roggenweizentapetenbäckerei SibTar LLC aus Vollkorn verwendet.

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Wow, was für ein wundervoller Assistent du hast, sowie Brot!

Vielen Dank! 1 Jahr und 3 Monate, und das Brot selbst backt

Ich habe eine ziemlich enge Krume. Was ist mit dir? Vielleicht musste es noch länger entschärft werden, aber ich hatte Angst, dass er anfangen würde zu oxyderieren. Meins stand anderthalb Stunden in einem warmen Ofen.

Vielleicht haben sie nicht viel verteilt, oder es hat sich gelohnt, dem Teig etwas mehr Wasser hinzuzufügen. Vollkornmehl variiert von Hersteller zu Hersteller. Wenn ich dieses Brot beispielsweise mit meinem eigenen Mehl backe, füge ich mehr Wasser hinzu. Probieren Sie verschiedene Optionen aus.

Vielen Dank! Wir werden es versuchen!