Weizenbrot auf dem Poolish (Ciril Hitz)

Weizenbrot auf dem Poolish (Ciril Hitz)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish:
Weizenmehl der 1. Klasse	200 g
Wasser	200 g
frische Hefe	1 g
Teig:
Weizenmehl von höchster Qualität	400 g
Wasser	200 g
frische Hefe	3 g
Salz-	12 g
Melasse (Honig)	1 Teelöffel

Kochmethode

• 1. Für Poolhefe in Wasser auflösen, mit Mehl glatt rühren und 12-16 Stunden gären lassen.
• 2. Dann die Hefe (3 g) mit Mehl mahlen, Salz hinzufügen. Wasser auf 33 Grad erhitzen und Melasse oder Honig darin rühren. Mehl mit Wasser mischen, Pool hinzufügen und den Teig kneten - 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 2-3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit. 45 Minuten gehen lassen.
• Der Teig stellt sich als klebrig heraus, er geht nicht in ein klassisches Brötchen über.
• 3. Legen Sie den Teig als nächstes auf eine Schneidematte (nicht mit Mehl bestäuben) und falten Sie ihn in einem Umschlag. Heben Sie ihn vorsichtig an und ziehen Sie ihn zu sich heran (siehe Foto). Dann wiederholen Sie das Ziehen und Falten, aber jetzt von den "Enden" des Umschlags.
• Den Teig wieder in die Schüssel geben und weitere 45 Minuten gehen lassen.
• 

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dies bedeutet nicht, dass dieses Rezept etwas grundlegend Neues enthält. Aber es ist nicht störend und liefert ein hervorragendes Ergebnis - ein üppiges, temperamentvolles Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!
Das Rezept stammt aus dem Buch "Baking Artisan Bread".

Marina, das ist kein Brot, sondern ein Kunstwerk!

Ich werde auf jeden Fall versuchen, einen gutaussehenden Mann zu machen, danke für das Rezept!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Danke für Ihre netten Worte!!!
Ich würde mich sehr freuen, wenn mir das Brot gefällt!

[Marish]

Marish, tolles Brot !!! Und die Schnitte sind so lockig !!! Wie hast du es geschnitten?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Ich habe dich vermisst, während ich weg war!

Ich habe mit einer Klinge geschnitten. Und einer meiner Freunde hat zu diesem Zweck ein Skalpell gekauft. Er sagt, dass die Schnitte auf dem Brot großartig sind.

Marina, wunderbares Brot !! Und nicht viel Hefe, was auch gut ist. Im Allgemeinen mag ich mehr Brot.
Und ich habe versucht, mit einem Skalpell einen Einschnitt zu machen, es kam nichts Gutes dabei ... Vielleicht war es nicht so scharf ...

Ja, und mit dem Skalpell hat es bei mir nicht geklappt. Die Klinge funktioniert am besten.

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank!!!
Mädchen habe ich auch nur mit einer Klinge gemacht. Vielen Dank für Ihre Erfahrungen. Und dann wollte ich schon die "medizinischen Geräte" besuchen und experimentieren.

Marish, und ich sammle Brot ... alles! Auf unserer Website ist alles, was vorgeschlagen wird, erstaunlich und attraktiv! Ich backe, trainiere ... es stellt sich heraus ... froh! Ich bedaure sogar ein wenig, dass ich das Brot nicht früher gemeistert habe ... Ich habe viel verloren ...
Dieses Brot ist auch für Lesezeichen, ich werde es backen - ich werde zeigen .... Schön !!!

[Natascha,]

Ich bedauere sogar ein wenig, dass ich früher kein Brot gemeistert habe ... Ich habe viel verloren ...
Dieses Brot ist auch für Lesezeichen, ich werde es backen - ich werde zeigen .... Schön !!!

Natascha, Eine Handwerkerin wie Sie sollte ausgezeichnetes Brot machen! Viel Spaß beim Backen! : Sieg: Ich freue mich auf Ihre gutaussehenden Männer!

Yachthafen! Überirdische Beauty-Bar! Mein Kopf dreht sich schon!

[Marishka,]

Marishka,Ich habe deine Belohnung fast verpasst! Wunderbares Brot wie immer! Und was für ein köstliches Aroma wir hören ...
Gut gemacht!

Was für ein guter! Sieht appetitlich aus!
Danke für das Rezept!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Mädchen, danke für deine Antwort und die freundlichen Worte !!!
Probieren Sie etwas Brot, ich bin sicher, Sie werden nicht enttäuscht sein!

[Twist,]

Twist, sehr schönes Brot. Und es besteht kein Zweifel, dass es köstlich ist. Was die Einschnitte betrifft - aus irgendeinem Grund kann ich nicht mit einer Klinge schneiden, aber mit einem Skalpell schneide ich gut. Versuchen Sie, mit dem abgerundeten Teil der Schneidfläche und nicht mit der Spitze zu schneiden. Für Experimente habe ich ein Einwegskalpell gekauft, der Ausgabepreis beträgt 15 Rubel.

[olaola1]

olaola1, danke für so eine Bewertung von Brot!
Und zu den Einschnitten - ich habe ursprünglich gelernt, mit einer Klinge umzugehen. Aber auch jetzt sind die Schnitte nicht immer schön. Mir ist aufgefallen, dass es umso schwieriger ist, einen gleichmäßigen Schnitt zu machen, je flüssiger der Teig ist.
Ich möchte das Thema mit einem tieferen Skalpell studieren - es gibt viele verschiedene, sowohl in der Größe als auch im Schärfen.

[Twist,]

Twist, Ich hatte anfangs keine Beziehung zur Klinge, egal wie ich es versuche, es stellt sich als schlecht heraus. Wenn der Teig klebrig ist, dann fette ich die Schneide mit Pflanzenöl ein, dann gleitet er, wie es mir scheint, besser und die Schnitte sind ordentlich. Ich mache auch Schnitte mit einem Steakmesser - einem langen, leicht gebogenen dünnen Messer oder einem kleinen gebogenen Messer zum Schälen von Gemüse. Im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass das Beste, was ich bekomme, Schnitte sind, die mit etwas Gebogenem gemacht wurden, na ja, so etwas. Ich wusste nicht, dass Skalpelle anders sind, ich habe das erste gekauft, das mir begegnet ist, jetzt werde ich es wissen und experimentieren.

Jetzt habe ich mich nur noch daran erinnert!: Ja: R. Bertine hat ein winziges Foto in seinem Buch, auf dem er Baguettes mit einer Klinge schneidet, die an so etwas wie einer flachen Metallstange befestigt ist. In diesem Fall ist die Klinge selbst leicht gebogen. Das Foto zeigt, wie man einen Einschnitt macht, aber das Gerät selbst ist schwer zu sehen.
Es wird notwendig sein, meinem Mann zu zeigen, vielleicht wird er herausfinden, wie man so etwas macht.

Ja, ich habe auch solche Geräte gesehen, ich war interessiert, aber das habe ich nicht im Sinn. Schauen Sie sich das Video dort an. Sergey hat ein Messer (5,09 Min.), Ich habe ungefähr die gleiche Form, aber die Biegung ist steiler.

Vielen Dank für den Hinweis! Sehr interessante Informationen.

Nicht dafür.

Ja ja! Und der Werkzeugkasten ist interessant und das Brot ist ernst. Ein weiterer Anreiz, sich mit Sauerteigen anzufreunden.

Und ich schaue nur, aber ich versuche nicht einmal, mich einem solchen Brotbacken zu nähern, alles ist zu ernst und es ist zeitaufwändig. Ich fühle mich wohler mit Brot, das mit weniger Körperbewegungen gebacken wird. Legen Sie den Teig morgens und abends zur Arbeit - Teig und Gebäck und das Ergebnis. Aber ich sehe Sergeys Arbeit mit dem Teig und dem Formen sehr interessant.

Ich bin damit einverstanden, dass es in Bezug auf Zeit und Arbeitskosten teuer ist. Aber ich möchte es trotzdem versuchen

Ich will!!! Ich habe schon seit einem halben Jahr ein Glas Baby-Apfelmus für Apfelpudding in meinem Kühlschrank, aber ich kann es nicht, so werden sie vielleicht dann in eine Rente geworfen ...

Und ich habe eine Dummheit mit Sauerteig. Als ich aufgewachsen bin, fing es an sich zu drehen und alles starb. Und ich kann mich nicht zu einem neuen zusammenfinden. Ich hatte vor, im Urlaub zu basteln, aber die Hitze verwirrte alle Karten. Im Moment bin ich also "moralisch reif". Sie sagen - Jagd ist schlimmer als Knechtschaft.

Und ich bekam Sodbrennen von Sauerteigbrot, obwohl sie sagen, dass dies nicht sein kann, aber das ist eine Tatsache. Ich holte den spontanen Gärsauerteig von Francisco Tahero und Roggen (p / f), Kefir und Traube heraus. Besonders starkes Sodbrennen hatte ich durch den Sauerteig der spontanen Gärung. Sobald ich aufhörte Sauerteigbrot zu essen und das Sodbrennen verschwand. Jetzt bin ich komplett auf Teigbrot umgestiegen. Ich werde mein Geschwür nicht mehr vergiften, die Gesundheit ist teurer. Und um ehrlich zu sein (verzeihen Sie mir Fans von Sauerteigen), ist Brot auf einem "langen Teig" nicht schlechter, aber dies ist ausschließlich meine Meinung. Hier ist dein Poolbrot aus dieser Serie.

Entschuldigung, aber Sie werden es mir nicht sagen, ich habe auf YouTube ein Video von Cirila Hitz über die Bildung von Baguettes ausgegraben. Wissen Sie nicht, ob der Teig dort ist, wie er für Ihr Brot hergestellt wurde?

UPD hat ein Rezept gefunden

[Marish]

Marishund bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fermentierte Hülsenfrüchte?

[Marisha]

Marisha, bei Raumtemperatur. Ich stelle eine leicht erwärmte Mikrowelle (buchstäblich 30-40 Sekunden) ein und lasse sie über Nacht stehen.

[Marisha]

MarishaVielen Dank für das Rezept! Endlich habe ich es gebacken !!! Was für ein leckeres Brot!

Die Kruste ist dünn, die Krume ist flaumig, sehr weich und wahnsinnig duftend!

[Marisha]

Marishawas für ein flauschiger !!! Und die Schnitte sind einfach wunderschön !!! Vielen Dank für eine so herzliche Bewertung und ein wundervolles Foto!
Ich freue mich sehr, dass mir das Brot gefallen hat. Pekies für die Gesundheit!

Marish, hast du einen Riegel dieser Zutaten gebacken? Ich habe so ein großes Stück Brot aus der halben Norm gemacht!

[Marisha]

MarishaIch backe einen. Ich mag diesen "Riesen". Sie können zwei Balken erstellen, wenn Sie möchten. Ich denke nicht, dass dies das Ergebnis verschlechtern wird.

[Marisha]

MarishaErkennst du Bruder Kolya?

Mit trockenen Brötchen gebacken, unter Zusatz von Vollkornmehl (75% - w / c, 25% - Vollkorn), auf ein kleineres Volumen umgerechnet (Pulver unverändert gelassen). Das Brot erwies sich als duftend und sehr weich, dünnkrustig.

[Manechka]

Manechka, das ist "Bruder"! Gut aussehend! Ich habe nicht mit diesem Rezept experimentiert, weil sich das Brot zum ersten Mal herausstellte und ich es in Geschmack und Textur mochte. Aber jetzt werde ich gerne auch Ihre Version backen!

habe gelernt, was Poolish ist und jetzt will ich auch diese tolle Bar !!!!!! Danke für die Wissenschaft !!!!!!

[Zhenechka]

ZhenechkaIch würde mich sehr freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

[Yachthafen]

YachthafenEndlich gebackenes Brot nach Ihrem Rezept. Ich bin absolut begeistert! Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, mit den Händen geknetet, der Teig wurde schnell zu einem Brötchen von sehr angenehmer Konsistenz, mäßig elastisch. Ich bin mit allem sehr zufrieden, aber es hat nicht wieder wunderbar geklappt.

Ich habe von allen Seiten fotografiert, damit klar war, womit ich nicht zufrieden war.



Nun, das ist was du brauchst? Entweder sind die Schnitte falsch oder ich weiß nicht, wie ich eine Rolle formen soll.
Ich habe das Brot heiß geschnitten (es knisterte, als es abkühlte), sie haben es nur 10 Minuten lang ruhen lassen (es war Zeit für das Mittagessen), also ist der Schnitt nicht sehr gut. Aber der Geschmack ist so, wie ich es mag - elastische, dünne Kruste, knusprig! Vergnügen!

Marinochka, vielen Dank für ein gutes Rezept! Ich möchte wirklich, dass es auch schön wird!

[Merri]

Merri, ja du ... "Deine Gala ist Balovannaya" ... sie ist nicht schön geworden. Super Brot!

[Irina]

Irina, vielen Dank! Und du siehst genauer hin.

Guten Tag, Bäcker) Ich bin neu. Ich habe fast einen Monat lang gelernt, Brot zu backen. Beurteilen Sie nicht genau, dies ist mein erstes erfolgreiches Brot. Heute bin ich in "Schock". Gebacken mit provenzalischen Kräutern, Knoblauch und Kartoffeln nach dem Twist-Rezept. Und beide Brote waren erfolgreich. Wie froh ich bin

Hervorragendes Brot hat sich besonders für Anfänger im Brotgeschäft herausgestellt