Milchsieb aus Mehl der 1. Klasse (Ofen)

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Milchsieb aus Mehl der 1. Klasse (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl, 1. Klasse	500 g
Vollmilch 3,2% Fett	100 ml
Trockene schnell wirkende Hefe	1,2 g
Leichte Maltosemelasse	10 g
Salz	7,5 g
Wasser	200 ml

Kochmethode

• Milch kochen und bei + stehen 90 ° C für 30 Mindest. Abkühlen.
• Während die Milch kocht, rühren Sie die Hefe mit 50 g Mehl aus der Gesamtmenge des Mehls gemäß Rezept und mischen Sie sie dann mit 200 g Wasser (+45 ° C) und 10 g farblose Melasse oder leichter Honig. Lass weiter 50-60 min, um die Hefe zu aktivieren. Versuchen Sie, die Temperatur des Sprechers auf + zu halten 30-35 ° C. Der Autor des Rezepts empfiehlt, einen Becher Hefepüree in einen anderen Becher heißes Leitungswasser (+) zu geben 45-46 ° C). Von Zeit zu Zeit können Sie die Chatterbox umrühren und das Kühlwasser in einem großen Becher durch frisches warmes Wasser ersetzen.
• Ich habe die Aufgabe für mich vereinfacht - ich habe die Milch in eine Thermoskanne gegeben.
• Das hat meine Mutter getan, als sie gedünstete Milch für hausgemachte fermentierte Backmilch zubereitete!
• Da kam ihre Erfahrung zum Tragen.
• Aktivhefe nach einer Stunde sieht folgendermaßen aus:
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• Den Teig in einer Küchenmaschine kneten, gut kneten und bei + gären lassen 28-30 ° C ein 4 Std.
• Der Teig steigt während der Gärung trotz der geringen Hefemenge deutlich auf!
• Der Teig roch nach gedünsteter Milch!
• Nachdem das Brot geformt ist -
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• Endprüfung 45 Minuten bei + 35 ° C.
• Vor dem Backen Schnitte machen.
• Bäckereiprodukte 45 Minuten bei + 200 ° C mit Dampf in der ersten Hälfte des Backens.
• Auf dem Grill:
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• Vor dem Schneiden und Bewundern des wunderbaren, sehr schonenden und wunderbaren Milchsiebs muss das Brot 40-45 Minuten abkühlen und in ein dickes Handtuch gewickelt werden, um eine dünne Kruste zu bilden!
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• Guten Appetit!

Zeit für die Vorbereitung:

7 Uhr

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

Axiom, was für eine Milch ist das ?! Das ist Goldbrot!
Sie sind bereits vorhersehbar ...
... in seiner Perfektion

[Arka]

Arka! VIELEN DANK!

Vorhersehbarkeit stört mich nicht.
Die Einschnitte erregen mich - ich bin immer noch alles andere als perfekt, es gibt einen endlosen Rand an Arbeit und Fähigkeiten.

Und noch ein wichtiger Punkt!
Die Nachbarn werden mich bald töten!

Die Nachbarn werden mich bald töten!

Und was ist das? Vielleicht aus Neid?

shl. Das Brot ist großartig !!!

[Omela]

Omela, gute Besserung!
Überzeugen Sie sich selbst ... Sie haben lange nicht mehr nach Salz gesucht.
Ein Nachbar sagte kürzlich: "Nun, so kann man sich nicht lustig machen! ..
Ich komme hungrig von der Arbeit nach Hause (seine Frau kommt später) und von Ihrer Wohnung. jeder Der Tag strömt in solch ein extrem appetitliches, köstliches Aroma. Und er fügte hinzu, dass er ersticken könnte ...
Meine Nachbarn sind nett. Wenn sie sich treffen, wünschen sie mir immer gute Gesundheit!
Aber der Gedanke, dass ich ihnen Unannehmlichkeiten schaffe und mich störe ...
Etwas muss geändert werden ...

Ich komme hungrig von der Arbeit nach Hause (seine Frau kommt später)

Gee ... aber nicht umgekehrt ??? Zuerst die Frau und etwas später ...

shl. denke nicht so etwas .. sie kaufen HP nur schneller.

Und noch ein wichtiger Punkt!
Die Nachbarn werden mich bald töten!

Das ist aber unwahrscheinlich!
Sie können sich wie in Kissen in Ihren zahlreichen luftigen Broten verstecken! Es wird so einen magischen Brotschirm geben

Was für ein wunderbares Brot! Und was kann Melasse ersetzen? Ich habe dies hier nicht zum Verkauf gesehen

Was für ein Stück Brot! Ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen!
Was war der Ersatz für Melasse?

Ihr Sieb ist einfach köstlich, danke für das Rezept für Melasse, ich habe es in unseren Läden durch Rübensirup ersetzt und Premium-Mehl genommen. Das Brot hat mir sehr gut gefallen.

Vorhersehbarkeit stört mich nicht.
Die Einschnitte erregen mich - ich bin immer noch alles andere als perfekt, es gibt einen endlosen Rand an Arbeit und Fähigkeiten.

Was willst du von deinen Schnitten? Meiner Meinung nach sind sie wunderbar. Das Original ist nicht besser.

Und ich hatte eine Frage ... Ich habe sie immer mit solchen Rezepten.
Wie kann man zu Hause eine Temperatur von 30 oder 40 Grad für die Fermentation erzeugen, wie in diesem Rezept für 4 Stunden? Es fällt mir nie ein. Im Ofen habe ich eine Mindesttemperatur von 50 Grad, es gibt einen Luftgrill: Es gibt auch mindestens 50 Grad. Können Sie mir bitte sagen, wer wie angepasst hat?

Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf den Herd, schalten Sie das Feuer ein und erhitzen Sie die Pfanne auf die gewünschte Temperatur. Ich stelle die Pfanne mit den hohen Seiten und dem Boden nach oben.
Den Teig legen und mit einer warmen Oberseite abdecken. In diesen Fällen können Sie eine spezielle isolierte Kappe herstellen (nähen)
Überwachen Sie die Temperatur der Pfanne ständig, wenn Sie sie stärker erwärmen müssen.

[Melasse]

Was für ein Stück Brot! Ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen!
Was ersetzt Melasse?

Korsar,
ikko4ka !

Ich habe Melasse durch nichts ersetzt ... Ich habe genug davon zum Backen! Sowohl hell als auch dunkel.
Leicht, heute in Glasbehältern von 0,5 kg verpackt, wird Melasse in unserer Stadt von einem Geschäft im Gebäude einer Bäckerei angeboten. Die Dunkelheit ist vorbei.
Auf der Strasse Malinovskogo, 80 gibt es Kapazitäten der Stärkesirupanlage des Handelshauses "Krakhmoloprodukt!" Von der Sorge "Ukrprominvest"!
Das gleiche Problem, 100 km von meinem Haus entfernt, ist die Dneprovsky-Stärke - eine Melassesirupanlage, einst der größte Maisverarbeitungsproduzent in Europa!
Aber dort, in der Verkaufsabteilung, die Freisetzung von Melasse in Fässern, mindestens 48 kg!
Wenn Sie sich nicht auf weniger einigen können ...

AXIOM. danke für die Antwort! Aber Sie können keine Melasse bei uns kaufen ... Wir werden überlegen, was wir ersetzen sollen.
Sehr aber so ein Brot zum Backen von Hotts.

Melasse kann durch Invert Sirup ersetzt werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 oder verbrannt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

Mit Vergnügen backen!

[Korsar]

Korsar,
ikko4ka !

Melasse wird in 0,5 kg Glasbehältern verpackt und in unserer Stadt von einem Geschäft im Gebäude einer Bäckerei angeboten.

Ich komme auch aus Dnepropetrowsk, habe aber noch nie Melasse gesehen. Und wo sich die Bäckerei befindet - auf der Straße. Gorki?

Ich habe gestern dieses Brot gebacken. Aber ich habe die Liste der Zutaten nicht befolgt, weil ich kein Mehl der 1. Klasse habe. Aus Allzweckmehl gebacken und Honig anstelle von Melasse hinzugefügt. Aber mit der Zeit hielt sie sich an das Rezept
Der Teig kam eher schwer als aus dem Mehl heraus.
Hier auf dem Bild schien das Brot zu platzen. Es ist so golden und als ob die Kruste sogar sprudelte. Ich habe es nicht wirklich so. Alles ist gebacken. Aber auch in gebackener Form ist es immer noch so schwer auf dem Kopf.
Im Zusammenhang mit feiner Porosität und großen Poren och. wenige. Das Brot ist sehr lecker. Wenn Sie mit Milch schneiden, gibt es. Obwohl ich es nicht geschafft habe, die Milch in einer Thermoskanne abzudunkeln. Es blieb wie Milch. Ich habe nicht verstanden, was dort in 30 Minuten mit ihm hätte passieren sollen.
Nach dem Backen dachte ich, dass vielleicht die ganze Flüssigkeit durch Milch ersetzt werden sollte. Gut...
Die Kruste ist knusprig, aber ich liebe die knusprige Kruste.

Im Allgemeinen hat es mir gefallen, obwohl dies wahrscheinlich ein ganz anderes Brot ist.

Vielen Dank für das Geschäftstelefon

[Mata Hari]

Und ich hatte eine Frage ... Ich habe sie immer mit solchen Rezepten.
Wie kann man zu Hause eine Temperatur von 30 oder 40 Grad für die Fermentation erzeugen, wie in diesem Rezept für 4 Stunden? Es fällt mir nie ein. Im Ofen habe ich eine Mindesttemperatur von 50 Grad, es gibt einen Luftgrill: Es gibt auch mindestens 50 Grad. Können Sie mir bitte sagen, wer wie angepasst hat?

Mata HariIch hatte mehr Glück mit dem Ofen als Sie!
In meinem Elektroofen gibt es einen Fermentationsmodus für Hefeteig mit drei Temperaturwerten: 30 ° C, 35 ° C und 40 ° C.

Neben Ratschlägen Administrator, wofür ich ihr vielmals danke, habe ich immer noch eine Möglichkeit, die Temperatur für die Fermentation des Teigs aufrechtzuerhalten:

Kaufen Sie ein ähnliches Heizkissen mit Temperaturregler.Die Kosten für solche Geräte sind nicht teurer als für einen elektrischen Ölkühler ...
In jedem Fall können Sie nicht auf ein Thermometer verzichten, um den Temperaturwert zu steuern.

Und ich mache es noch einfacher: Ich erhitze das Wasser in einem Topf auf die gewünschte Temperatur, nehme es vom Herd, lege eine Teigschüssel darauf und bedecke es mit einem Handtuch. Erhitze es, wenn das Wasser abkühlt.

[Altusya]

... obwohl es mir nicht gelungen ist, Milch in einer Thermoskanne abzudunkeln. Es blieb wie Milch. Ich habe nicht verstanden, was dort in 30 Minuten mit ihm hätte passieren sollen.
...

AltusyaIst es nicht einfacher, fertige Schmormilch zu verwenden, da Sie Probleme mit gedünsteter Milch haben?


Du riskierst nichts.

Und ich mache es noch einfacher: Ich erhitze das Wasser in einem Topf auf die gewünschte Temperatur, nehme es vom Herd, lege eine Teigschüssel darauf und bedecke es mit einem Handtuch. Erhitze es, wenn das Wasser abkühlt.

Ryzha, lobenswert!
Nach dem Prinzip eines Wassermantels: PLATTE IN PLATTE!
Stellen Sie die geschlossene Schüssel mit dem Fermentationsteig in eine Schüssel mit Wasser der gewünschten Temperatur (40 - 45 ° C).
Wenn das Wasser im Becken abkühlt, fügen Sie warmes Wasser aus dem Wasserkocher oder aus dem Warmwasserhahn hinzu ...
Besser kann man es sich nicht vorstellen!
Ja-ja Ryzha, ay-ja - gut gemacht !!!
Auf ein Thermometer kommt man aber nicht!
Wir müssen uns ein Thermometer zulegen.

Ja, natürlich wird Ghee im Laden verkauft. Aber hinter ihm herzulaufen war irgendwie nicht üblich. Wir müssen das Übliche quälen.

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Auf ein Thermometer kommt man aber nicht!

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Warum ist der Zeigefinger Ihrer rechten Hand kein Thermometer?

Ich habe auch einmal dieses köstliche Brot gebacken, das in einem Kessel gebacken wurde

[GruSha]

GruSha! Luxuriöses Foto!
Dein Brot ist unglaublich schön und bunt, ich kann es nicht gleichgültig betrachten!
DANKE für die angenehmen Momente !!

vielen Dank! wahnsinnig schön, solche Bewertungen zu lesen

Und mein Gänsehautsieb.

ooo wunderschön !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axiom, welches Modell eines so wunderbaren Ofens?