"Dnepropetrovskaya" nach GOST im Ofen rollen

[500]

"Dnepropetrovskaya" nach GOST im Ofen rollen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: ukrainisch

Zutaten
Weizenmehl von höchster Qualität	300 g
Trockene schnell wirkende Hefe	3 g
Salz	3 g
Zucker	51 g
Margarine	39 g
Warmes Wasser, t = + 40 ° С	150 ml
Vanillin	Prise
Ei schmieren	1 PC.
Rosinen	36 g

Kochmethode

• Das Rezept wird von mir zum Kneten des Teigs unter Verwendung der Sicherheitsmethode für einen Laib Gewicht gegeben 500 G.
• Ja, jede Hefe, trocken oder frisch, muss vorher aktiviert werden.
• Zu diesem Zweck wird die Hefe in einer 3% igen Zuckerlösung eingeweicht (3 g Zucker pro 100 ml warmes Wasser) und einwirken lassen 20-40 Mindest.
• Während dieser Zeit erwacht die Hefe aus einem Zustand, der durch Kälte oder Trocknung erhalten bleibt, und beginnt, so aktiv wie möglich Gas zu produzieren.
• Während des gesamten Zeitraums der Hefeaktivierung ist es wünschenswert, die Temperatur der Lösung mit Hefe auf dem Niveau t = zu halten 35 ° C.
• Stellen Sie dazu einen Becher mit Hefebrei in eine größere Schüssel mit heißem Wasser (t = 45-50 ° C).
• Dieses warme Bad hilft der Hefe, sich so schnell und effizient wie möglich zu aktivieren.
• Heute zeige ich mein Gebäck von zwei Dnipropetrowsk Brötchen von 0,5 kg.
• So sah meine Hefe nach der Aktivierung aus:
• 
• Ich knete den Teig und lasse ihn gären 2 Stunden bei Raumtemperatur mit einer Falte nach einer Stunde, während der ich die Rosinen einrühre.
• 
• TK Ich rolle in den Ball und gebe 10 Minuten der vorläufigen Prüfung:
• 
• Die endgültige Prüfung dauert 35 Mindest.
• 
• Dann fette ich das Brot mit einem geschlagenen Ei ein, mache zwei parallele Schnitte und backe im Ofen 35 Minuten bei t = 180 ° C.
• Nach dem Backen kühle ich die Brötchen auf dem Rost ab:
• 
• Als ich sah, wie Brötchen im Ofen gebacken werden, war ich voller patriotischer Gefühle - meine Verwandten, Dnepropetrowsk-Brötchen!
• 
• Einschnitt:
• 
• Weiche, duftende, reichhaltige Brötchen "Dnepropetrovsk" mit Rosinen:
• 
• Wie bin ich jetzt ohne sie? Sie haben meinen Kopf gedreht !!!
• 
• Ich wünsche Ihnen ein Vanille-Rosinen-Aroma aus Ihren Öfen!
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

Ein Laib mit einem Gewicht von 500 Gramm

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Eine Quelle:

🔗

Das GOST-Rezept für dieses Brot wurde Mitte der 1970er Jahre erstmals in Dnepropertovsk entwickelt.
Dieses außergewöhnlich reichhaltige Brötchen (30 Gew .-% Muffin Mehl + 12 Gew .-% Rosinen! Vanillearoma) gilt als das nationale Backprodukt der Ukraine.

1000 g Premium-Weizenmehl,
40 g gepresste Hefe,
10 g Salz
170 g Zucker
130 g Margarine,
120 g Rosinen
0,4 g Vanillin

Wasser, bis ein weicher Teig erhalten wird.
Ei zum Schmieren von Produkten.
Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs.
Zellstoff mit Feuchtigkeit 37%, Porosität 70%, Säuregehalt 3 Grad.

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[AXIOM]

AXIOM, leckere Brötchen!

coole Brötchen !! (y) besonderer Respekt für den Titel!

um 2 Uhr (nachts). Ich werde eine Probe schießen

Oh danke!!! Die Familie liebt dieses leckere. Jetzt werde ich Paradebefehl: verrückt: Ich werde anfangen, mit morgendlicher Überraschung wird es sein

A-a-a-a-a

Ich habe gerade meinen "Zahn" darauf geschärft, so dass morgen oder übermorgen ...

[Twist]

Twist, Irismus, Lantana, KLAPPE !!!
DANKE für Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept!
Lassen Sie mich das Thema fortsetzen.
Als nächstes werde ich mich auf die Teigmethode zur Durchführung des Tests konzentrieren.
Bitte beachten Sie die folgenden Zahlen!

OPARA:

175 g Weizenmehl
12 g gepresste Hefe,
175 g Wasser.

Teigfermentation über 4 Stunden bei t = 30 VON.
Nach zwei Stunden Gärung ERFORDERLICH rühre den Teig! Wenn Sie vergessen oder ignorieren, läuft der Teig weg.
Mein Maximalismus drängte mich, die Teigmenge zu verdoppeln - diese Brötchen schienen mir zu lecker!
Außerdem habe ich in eine der beiden Teigportionen nach der ersten Stunde der Gärung helle Rosinen und in die andere Portion - dunkle - gegeben.
Die Seele forderte Experimente:



Ich entschied, dass ein Backblech für mich ausreichen würde:



Schmierte die Oberfläche der Brötchen mit einem geschlagenen Ei, Wasser und einer Prise Salz:



Und wieder ist unverhohlene Aufregung, wie man Schnitte genau macht, ein sehr verantwortungsbewusstes Verfahren:



Diese vier "Freaks" erschienen nach 40 Minuten Backen bei 180 Grad Celsius auf meinem Rost.


Fragen Sie nicht einmal, wie sie, die Brötchen, beim Backen in meinem Ofen zusammengekauert sind ...



Nachdem die Rollen in die Freiheit entkommen waren, ließen sie sich aus verschiedenen Winkeln (Schnitten) entfernen:





Mit einem Wort - lecker!

und welche sind schmackhafter?

[Rina]

Wie oft überquere ich die Straße zu guten Menschen, nicht gut - es ist irgendwie! Es ist nicht gut!
Es tut mir sehr leid, Rina !

OPARA:

175 g Weizenmehl
12 g Presshefe
175 g Wasser.

Teigfermentation für ca. 4 Stunden bei t = 30 ° C.
Nach zwei Stunden Gärung MÜSSEN Sie den Teig umrühren!
aufhören und dann? der Hauptteig in welchen Anteilen.
Warten

[Rina]

Wie oft überquere ich die Straße zu guten Menschen, nicht gut - es ist irgendwie! Es ist nicht gut!
Es tut mir sehr leid, Rina !

was was?! Tut es dir leid ?! Ja, ich kann mich drei Jahre lang fertig machen !!! und hier, wenn so eine Meisterklasse!
Ich werde mir die Stirn brechen, aber ich werde es kochen! Überqueren Sie die Straße also öfter! Zum Beispiel träume ich davon, meinen Lieblingsbagel mit Marmelade zu machen (weißt du, so ein großer, mit Zucker bestreuter) ...

[Teig]

... aufhören und was dann? der Hauptteig in welchen Anteilen.
Warten

VERFEINERN !!!

Teig:
125 g Mehl c. von.
3 g Salz
51 g Zucker
39 g Margarine
36 g Rosinen
0,12 g Vanillin
Wasser aus kratzen Vor 50 ml abhängig von der Stärke Ihres Mehls.
Es ist wünschenswert, sehr weißes Mehl als Kontrast zu nehmen (ich habe das alte genommen - Oskols "Schneekönigin").
Nehmen Sie bessere Rosinen leicht und kleiner. Schwarze Rosinen hinterlassen beim Schneiden unauslöschliche, schmutzige Flecken auf der Krume ...
Alles scheint zu sein.

und welche sind schmackhafter?

Ich finde es schwierig, die richtige Antwort zu geben, welches Brot schmackhafter ist, mit einem Schwamm oder einer Bezoparny-Art gekocht, um den Teig zu leiten.
Aber über die Krume der fertigen Rolle kann man bejahend sagen, dass die Krume der Schwammrolle zarter ist.
Der Teig erwies sich beim zweiten Mal als viel schöner - mit einem seidigen Glanz!

... Also öfter die Straße überqueren! Zum Beispiel träume ich davon, meinen Lieblingsbagel mit Marmelade zu machen (weißt du, so ein großer, mit Zucker bestreuter) ...

Ich habe keine Ahnung, über was und welche Art von Brotprodukt wir sprechen.
Aber ich erinnere mich gut an Dnepropetrowsk-Brötchen - nur wenige Leute kauften sie damals - sie waren zu diesen Preisen für Brot teuer ...

: Blumen: toll, ich erinnere mich an dieses Brötchen, danke

[AXIOM]

AXIOM
Das Rezept, seine Verkörperung, Erklärungen für Benutzer, Fotos - alles ist herrlich! Vielen Dank! Weitere Erfolge!

[AXIOM]

AXIOM, danke für das Rezept für meine Lieblingsbrötchen "Dnepropetrovsk"! Wenn es keine Brotmaschine gab, habe ich sie immer zum Tee genommen, sie ist sehr duftend und lecker! Und jetzt kannst du dich selbst backen!

: girl_cray: Es hat nicht geklappt !!! Der Teig ist aufgegangen. roch. quietschte, ich plante, welche Art von Tribut ich von den Essern sammeln würde, es funktionierte nicht! DER LÄUFER SELBST IST SCHULDIG - neulich habe ich in Auchan Folienformen gekauft. hier habe ich eine rolle geschoben, die größe ist passend, ich bin froh. Sie backt, riecht und errötet. Anmut! Ich habe es mit einem Streichholz überprüft, es ist geschafft. Nehmen Sie es heraus, und es wurde in Fetzen geteilt. : girl_cray: Und die Seiten sind wie ein Loch in der Mitte. Nicht gebacken, sondern gekocht. Lange Zeit gab es keinen solchen Zusammenbruch. Obwohl die Löcher hübsch sind ...

Und wenn Sie es mit Milch probieren?

Vielen Dank für das geliebte Brötchen in meiner Familie. Ich habe lange nach diesem Rezept gesucht.
Es stellte sich fast wie auf den Bildern heraus. Das Fruchtfleisch ist leicht "nass" (ich mag keinen trockenen Hefeteig). Der Ehemann schlug vor, auf der Grundlage dieses Tests Zimtschnecken herzustellen.

[Lantana]

: Blumen: toll, ich erinnere mich an dieses Brötchen, danke

Guten Tag, Lantana!
Als Kind kam sie mir so groß vor!
Mama hat uns ein kleines Stück geschnitten, um die Milch zum Frühstück abzukühlen.

AXIOM
Das Rezept, seine Verkörperung, Erklärungen für Benutzer, Fotos - alles ist herrlich! Vielen Dank! Weitere Erfolge!

sehr geehrter Lana! Ich danke Ihnen aufrichtig! 🔗

AXIOM, danke für das Rezept für meine Lieblingsbrötchen "Dnepropetrovsk"! Wenn es keine Brotmaschine gab, habe ich sie immer zum Tee genommen, sie ist sehr duftend und lecker! Und jetzt und Sie können backen!

Es ist offensichtlich, dass Sie, izumkaHatten Sie nicht genug Zeit, um das Risiko einzugehen, Ihr Lieblingsbrot selbst zu backen?
Ich habe diese Rolle in unserer Stadt noch nicht zum Verkauf angeboten. 🔗

Hat nicht funktioniert!!! Der Teig ist aufgegangen. roch. Quietschend plante ich, welche Art von Tribut ich von Essern sammeln würde. HAT NICHT FUNKTIONIERT! DER LÄUFER SELBST IST SCHULDIG - neulich habe ich in Auchan Folienformen gekauft. hier habe ich eine rolle geschoben, die größe ist passend, ich bin froh. Sie backt, riecht und errötet. Anmut! Ich habe es mit einem Streichholz überprüft, es ist geschafft. Nehmen Sie es heraus, und es wurde in Fetzen geteilt. : girl_cray: Und die Seiten sind wie ein Loch in der Mitte. Nicht gebacken, sondern gekocht. Es hat lange keine solche Pause mehr gegeben... Obwohl die Löcher hübsch sind ...

KLAPPE, Es tut mir wirklich leid.
Ich gebe keine Schuld zu ...
Die GOST-Empfehlungen sehen nicht vor, dass diese Rolle in der Form gebacken wird.

Und wenn Sie es mit Milch probieren?

Ich denke nicht, dass es kompliziert sein sollte.

Vielen Dank für das geliebte Brötchen in meiner Familie. Ich habe lange nach diesem Rezept gesucht.
Es stellte sich fast wie auf den Bildern heraus. Das Fruchtfleisch ist leicht "nass" (ich mag keinen trockenen Hefeteig). Der Ehemann schlug aufgrund dieses Tests vor Zimtschnecken machen.

Maves! Wollte der Ehemann dem Teig Zimt mit Rosinen hinzufügen oder Rosinen durch Zimt ersetzen? 🔗

[Maves]

Maves! Wollte der Ehemann dem Teig Zimt mit Rosinen hinzufügen oder Rosinen durch Zimt ersetzen?

Es gibt Zimtschnecken zum Verkauf. Wie kleine Brötchen. Rosinen werden dementsprechend nicht verwendet.
Brötchen wurden noch nicht probiert, aber aus diesem Teig habe ich Osterkuchen zu Ostern gebacken. Das Ergebnis ist fünf. Niemand glaubte mir, dass sie keine Eier benutzten.
Ich habe eine Rolle in einer Silikonform "Sonnenblume" gebacken. Es stellte sich als sehr hübsch heraus und errötete gut.
Nochmals vielen Dank für das Rezept.

Leider gibt es keine Fotos.

Wer in einem Brotbackautomaten backen will und zweifelt, zweifelt weg! Es stellt sich heraus, gut!
Panasonic-255.
Ich habe das Rezept für 400 g Mehl neu berechnet (wir teilen das Rezept des angesehenen AXIOMA durch drei, multiplizieren mit vier), statt Trockenhefe einen Beutel Vanillezucker verwendet - 14 g gepresst.
Ich verbrühte die Rosinen mit kochendem Wasser, tupfte sie mit einem Handtuch ab, rollte sie in Mehl und legte sie in einen Spender.
Ich habe die Schwammmethode angewendet: Hefe + 150 g Mehl + 120 ml Wasser - das "Pizza" -Programm für 10-15 Minuten. Ich ließ das Programm fallen, setzte den Rest der Produkte ein und stellte das Programm "Basic with Rosins", Größe M, leichte Kruste ein. Da Mariana-aga in GOST die weiche Konsistenz des Teigs erwähnte, musste bei der Verfolgung des Koloboks Wasser hinzugefügt werden.

Ich stellte den Ofen für die Nacht auf - am Morgen nahm ich ein Brötchen heraus, das fast kalt war. Das erste Stück hat mir nicht gefallen, es gab eine Art Schlag. Aber Leute! Wenn die Rolle vollständig abgekühlt ist und mehrere Stunden stehen geblieben ist, ist der Geschmack vollständig verschwunden. Mein Vater sagte allgemein, dass dies fast meine beste Backware in einer Brotmaschine ist!

Danke, tolles Brötchen hat sich herausgestellt !!! Ich bin immer noch mit Backwaren auf "dir", aber dieser hat sich als erfolgreich erwiesen. Es gibt keinen normalen Ofen, der in einem Schnellkochtopf gebacken wird. Das Aussehen durch Drehen und Backen ist nicht sehr gut, aber der Geschmack ist wunderbar
Streng nach Rezept hergestellt, für 300 g Mehl, jedoch ohne Rosinen


und schneiden

Vielen Dank für das Rezept!
Ich habe eine doppelte Portion gemacht, die Brötchen erwiesen sich als einfach wunderbar
Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren, die Kinder mochten es besonders, sie haben es einfach so gegessen !!!

Diese riesigen Brötchen haben gerade gebacken. Machen Sie eine doppelte Portion von 2. Aber sag mir nicht, ist es möglich, kleine portionierte Brötchen aus diesem Teig zu backen? VIELEN DANK!!

Und hier ist unser Bericht. DANKE für das Rezept

Ich habe nicht auf eine Antwort gewartet, wir haben uns entschlossen zu experimentieren und das haben wir bekommen.Wir haben eine Portion von 300 gr gebacken. Mehl, nur KLASSE !!! Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Klasse !!! Empfehlen!!!

Danke für das wundervolle Rezept! Für mich ist es nur ein Lebensretter - mein Mann zum Frühstück erkennt nur ein süßes Brötchen mit Butter und Käse, und hier ist ein Brötchen ohne Milch und Eier! Es ist nur ein Wunder. Ich backe meinen zweiten Monat mit durchweg hervorragenden Ergebnissen!
Und ich habe die besten Erinnerungen an den Namen - als Kind wurde ich den ganzen Sommer zu meiner Großmutter in die Region Dnipropetrowsk geschickt.