Hechtbarschkaviar "Galagan" (Salzen)

Hechtbarschkaviar "Galagan" (Salzen)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Süßwasserfischkaviar
Kochendes Wasser	3 Liter
Salz	6 EL. l. mit einer großen Rutsche
Feines Salz	1/2 Kaffeelöffel
Pflanzenöl	2 EL. l.

Kochmethode

• Aus irgendeinem Grund habe ich in unserem Forum kein Rezept zum Salzen von Fischkaviar gefunden. Störung ... Dringende Korrektur der Situation.
• "Galagan" ist der "Hechtbarschkaviar". Um diesen Galagan vorzubereiten, müssen wir einen Yastyk nehmen. Der Yastyk ist ein Filmsack, der die Eier hält. Dies ist ein türkisches Wort. Übersetzt aus dem tatarischen Yastyk ist ein Federbett. So ein weiches Federbett ... für Eier. Ich hatte vier Yastik.
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• Wir legen sie in einen Topf und schneiden sie mit einem Messer genau dort in einen Topf.
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• Gießen Sie nun kochendes Wasser über das Ganze.
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• und mit einer Gabel mischen. Warum eine Gabel? Und weil Filme darauf gewickelt werden
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• Wir entfernen alles, was die Gabel zur Seite windet
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• Wir mischen weiter und bekommen diese Schönheit.
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• Jetzt nehmen wir ein kleines feines Sieb und geben unseren Kaviar unter Belieben in einen anderen Topf
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• Ohne Fanatismus abseihen, etwas Flüssigkeit übrig lassen, wir müssen jetzt noch kochendes Wasser übergießen.
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• Jetzt bereiten wir Sole vor (alias Sole, alias Sole). Für 1 Liter Wasser benötigen wir zwei gehäufte Esslöffel Salz. Zum Kochen bringen, alles Salz auflösen und in einen Topf mit Kaviar gießen. Nochmals mit einer Gabel mischen, wieder die Filme auswählen. Wir haben festgestellt, wie sich die Farbe des Kaviars ändert. Es ist schon cremig.
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• Nochmals abseihen und in einen anderen Topf geben (in den Topf, in dem die Salzlösung gekocht wurde, nachdem sie abgespült wurde)
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• Kochsalzlösung erneut kochen (1 Liter Wasser + 2 Esslöffel Salz) und den Kaviar einfüllen.
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• Nochmals abseihen ... Nochmals unter der Salzlake in einen Topf geben.
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• Und jetzt, zum letzten, dritten Mal, füllen wir es mit einer neuen Sole
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• Unser Kaviar ist leicht, die Sole ist transparent, ohne Trübung, alle Filme sind ausgewählt ...
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• Jetzt strecken wir uns etwas länger, vorsichtig ...
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• Das habe ich mit einer Gabel gefischt.
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• Jetzt nehmen wir ein Glas, gießen Pflanzenöl auf den Boden (ein wenig), geben unseren Kaviar hinein, fügen einen halben Kaffeelöffel feines Salz hinzu (probieren Sie es einfach am Anfang, vielleicht scheint Ihnen der Kaviar bereits salzig), mischen es gründlich direkt in das Glas und geben mehr darüber ein wenig Pflanzenöl. Und wir schicken unser Glas für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit quellen die Eier und nehmen Öl und Salz auf. Das war's ... Der Kaviar ist fertig. Jetzt können Sie eine fein gehackte Frühlingszwiebel oder nur ein Sandwich mit Butter hinzufügen ...
• So können Sie jeden Kaviar salzen. Und Karpfen und Hechte ... Nun, ich schweige über Störkaviar ... Aber so wird es gesalzen.
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Hinweis

Danke, Lenochka, ich habe gerade nach einem Rezept zum Salzen von Kaviar gesucht!

Großartig! Ich liebe Kaviar, ich habe versucht, ihn selbst zu salzen, aber mit solch einer wunderschönen Meisterklasse wird es viel einfacher. Wir verkaufen oft Karpfenkaviar auf Fischbuchten. Im Allgemeinen bin ich eine Fischseele, und von Rotaugen ist getrockneter Kaviar für meinen Geschmack besser als jeder rote Lachs.

[Kubanochka]

KubanochkaHelen ist wunderschön, erschwinglich und vor allem lecker!

[irisch]

Ich suchte nur nach einem Rezept zum Salzen von Kaviar!

Nun, ich wusste ...

irischNun, du stehst alle direkt auf mich oder ich stehe auf dich.

Für meinen Geschmack ist getrockneter Kaviar von Rotaugen besser als jeder rote Lachs.

Ja Ja ja ja!!!!!

Es ist sehr einfach, Kaviar herzustellen. Filme sammeln sich sehr gut auf einer Gabel. Hab keine Angst, alles wird klappen.

[Lena]

Lena, danke für die MK alles ist klar! und geeignet für roten Kaviar ?! Ansonsten sitze ich immer wie Perlen von der Haut, reiße sie praktisch nicht ab, vielleicht 1%, aber das ist lang! und hier ist alles so schlau! und aus kochendem Wasser nicht rot kochen, wenn von einem Film gereinigt?

und geeignet für roten Kaviar ?! Ansonsten sitze ich immer wie Perlen von der Haut, die ich abreiße, platzen praktisch nicht, vielleicht 1%, aber das ist lang! und hier ist alles so schlau! und aus kochendem Wasser nicht rot kochen, wenn von einem Film sauber?

Nein, Natasha, für rote Sole musst du sie auf 40-50 Grad abkühlen. Und wickeln Sie den Yastyki zu Beginn in ein Käsetuch und rollen Sie ihn leicht wie ein Nudelholz. Dann in einen hohen Topf geben und mit Salzlake bedecken. Es gibt aber auch unterschiedliche Proportionen. Für 1 Liter Soda 5 EL. l. Salz und 1 EL. l. Sahara. Mit einer Gabel schlagen und Filme sammeln. Je nach gewünschtem Salzgehalt des Kaviars 8-9 bis 20 Minuten in Salzlake aufbewahren. Es gibt auch einen trockenen Botschafter, aber Salzlake ist näher bei mir.

Lena, ich habe es aufgeschrieben! Vielen Dank, ich hoffe, es wird so klug, es zu extrahieren! aber ich streue nur Salz nach Geschmack, ich bin anscheinend mit Rohkost beschäftigt ... Ich muss es in Salzlake probieren ... Ich werde einen Fisch kaufen, auf Kaviar warten)

Das war es, was ich für vollkommenes Glück brauchte - dieses Rezept! Danke Tante Lenochka für die Meisterklasse!
Jetzt werden wir salzen und unsere eigene Kaviarproduktion genießen, und nicht so zweifelhaft aus den Gläsern, in denen viele verschiedene Dinge vollgestopft sind! Im Sommer wird es für mich sooo aktuell sein!

[Kubanochka]

Kubanochka,
Ich habe genau das gleiche Rezept verwendet, um den ganzen Winter Hechtkaviar herzustellen. Da mein Mann und ich beide Fischer sind und wir nicht ohne Fang geblieben sind, ist es nach der ersten Dose eines solchen Kaviars wirklich an der Zeit, Kaviar mit Löffeln zu essen. Das ist wirklich sehr lecker!

Orshanochka wird Kubanochka immer verstehen.

Lenochka, danke für die Meisterklasse. Der Voronezh River fließt in der Nähe, daher sind Fische häufig. Aber der Kaviar wurde immer nur gebraten. Jetzt unbedingt einlegen.

[Ludmila]

Der Voronezh River fließt in der Nähe, daher sind Fische häufig.

Ludmila, so befahl Gott selbst. Ich gebe zu, gebratener Kaviar ist etwas! Salzig ist aber auch sehr lecker.

Jetzt werden wir salzen und unsere eigene Kaviarproduktion genießen, und nicht so zweifelhaft aus den Gläsern, in denen viele verschiedene Dinge vollgestopft sind!

Wenn du, Olya, nur wüsstest, dass sie dort stopfen
Wir haben eine Firma in Krasnodar zur Herstellung von künstlichem Proteinkaviar. Ich weiß mit Sicherheit, dass es unmöglich ist, 25% dieses Kaviars in der Zusammensetzung von echtem Kaviar zu finden, wenn er natürlichem Kaviar zugesetzt wird. Sowohl rot als auch schwarz sind körperreich. Diejenigen, die diesen Kaviar produzieren, essen ihr Produkt unter keinen Umständen. Fischfabriken und Naturverpackungsfabriken kaufen bei ihnen diesen Kaviar. Stellen Sie sich vor, 25% des teuren Schwarzes und des teuren Rotes bestehen aus Byaki. Über Heilbuttkaviar usw. schweige ich im Allgemeinen. Also, Mädchen, salzt den Kaviar selbst.

[Kubanochka]

Kubanochka - Was für eine Delikatesse hat Helen zubereitet! Ja, ich kann meine Lippen nur bei solch einer Schönheit lecken. Ich würde es gerne auf Brot und mit süßem Kaffee verteilen! Vielen Dank für die Schönheit der Aufführung!

[Kubanochka]

Lena, KubanochkaDanke für die Meisterklasse. Ich selbst salze den Hechtkaviar. Um die Filme zu entfernen, führe ich die Eier zunächst durch einen Fleischwolf. Aber salzen Sie den Kaviar von Zander oder Karpfen - es ist mir nie in den Sinn gekommen, ich muss es versuchen!

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, eine interessante Art zu beizen. Und was gibt eine spärliche Menge feines Salz?
Wir salzen auch Lachskaviar in Salzlake, kühlen es gerade ab (Salz wird zu lauwarmem gekochtem Wasser gegeben, bis kleine Kartoffeln (2,5-3 cm) schwimmen) und gießen den geschälten Kaviar 20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Als nächstes gießen wir es in einen Mullbeutel und hängen es einige Stunden lang auf, damit das Glas gut ist. Es schmeckt genau so, nicht übersalzen. Aber wir reinigen den Kaviar mit einem Mixer, nichts Falten. Öffnen Sie die Kaviarsäcke von einer Seite und sammeln Sie den gesamten Film mit einem Mixer mit Rührgeräten bei langsamer / mittlerer Geschwindigkeit.
Ich denke, Sie können jeden Kaviar auf diese Weise reinigen.

[Elena]

Elena, cooles Rezept, danke für diese interessante Option mit einem Mixer. Aber wenn Kaviar mit der Nase eines Gulkins, dass es diesen Kaviar gab ... Dann stellt sich schnell heraus, dass er eine Gabel hat. Angesichts der geringen Menge an Kaviar mache ich Salzlake nicht sehr salzig, und alles geschieht schnell. Der Kaviar hat keine Zeit, sehr stark gesalzen zu werden. Für diejenigen, die mehr Salz benötigen, wird ein Löffel feines Salz hinzugefügt.Aber ich sagte, dass Sie es zuerst versuchen müssen.

Daher wird für diejenigen, die salziger brauchen, ein Löffel feines Salz hinzugefügt.

Oooh okay)!

Vielen Dank für diese interessante Option mit einem Mixer.

Ja, überhaupt nicht). Und lassen Sie einen großen, großen Osert zu Ihnen kommen (natürlich mit Kaviar)!

Und möge ein großes, großes Osert zu dir segeln

Sie erheben sich jetzt im Kuban nicht so hoch zu uns. Alle Arten von Wasserwerken halten sie auf))) Ich hatte hier im Winter die Idee, zu Hause Störe zu züchten. Jetzt machen das einige Leute. 3 Stücke Betonringe werden in den Boden eingegraben, eins zu eins gelegt (wie bei Abwasserbrunnen), mit Folie für Pools ausgekleidet. Nun, dort mit allerlei Schnickschnack ... Und starten Sie in ein solches "Reservoir" mehrere Dutzend gewachsene Störbraten. Sie müssen Halbschatten erstellen. In dieser Tiefe gefriert das Wasser nicht. Nach drei Jahren produzieren sie bereits Kaviar. Ich habe bereits alles gemessen ... Ich habe vier solcher "Stauseen" auf dem Weg, so dass sich die Störbestände gegenseitig auffüllen. Ich habe die Pommes schon gefunden, wo ich sie bekommen kann. Ich habe bereits die ganze Theorie studiert ... Aber mein Mann weigert sich zu graben ... Er sagt, Sie werden genug spielen, aber wo sollen Sie diese Löcher setzen? Aber wie viele Kaviar waren ...

Eh, ich gehe lieber zu dir!
Nun, und mit der leeren Grube wird sie als großes Tandoor dienen))) oder Frösche züchten und die Versorgung der Gastronomen sicherstellen)

Sie erheben sich jetzt im Kuban nicht so hoch zu uns.

Oh, wie schade ...

Aber mein Mann weigert sich zu graben ...

diese Männer ... und schließlich können sie eine solche Idee am Rebstock zu Tode hacken !!!

oder um Frösche zu züchten und Vorräte für Gastronomen zu arrangieren)

Nein, Sie müssen keine Löcher für Frösche graben, sie leben hier am Ufer des Kuban ... viel ... Und wir haben auch kleine hellgrüne irdene Frösche auf unserem Gelände (nicht nur bei uns, unter unseren Nachbarn). So schön! Vor einigen Jahren steckte mein Mann einen alten Feuerwehrhelm von einer Müllkippe (ja, es gibt eine Feuerwache in der Nähe, also haben sie wahrscheinlich weggeworfen) einen alten Feuerwehrhelm. Wir beschäftigen uns mit Brandschutz, das ist übrigens ein Thema für uns. Der Helm war alt, mein Mann beschloss, ihn aus einer Sprühdose grün zu streichen. Ich stellte einen Hocker auf die Veranda, malte die Farbe und ließ sie auf dem Hocker trocknen, so dass der Geruch verschwand. Zwei Stunden später hebt er seinen Helm hoch und darunter sitzt ein so grüner Frosch. Im Allgemeinen lebte dieser Frosch den ganzen Sommer unter einem Helm bei uns. Abends "ging" sie geschäftlich und am Morgen kehrte sie zurück und setzte sich den ganzen Tag unter ihren Helm. Wenn es am Morgen "spät" war, machten wir uns wie Idioten Sorgen darüber, wo unsere Gulёna war. Ja, es gab einen Fall ...

diese Männer ... und schließlich können sie eine solche Idee am Rebstock zu Tode hacken !!!

Oh, und ich sage nicht, Tumanchik! Er wurde nur durch die Tatsache gerettet, dass es Winter war ... Ich selbst wäre kalt gewesen, um den Ausgrabungsprozess in der Nähe zu kontrollieren ... Und bis zum Frühjahr hatte ich mich auch beruhigt. Anstelle von Löchern habe ich Rosenbüsche gepflanzt. Lass sie wachsen bis zu meiner nächsten Idee

Wie lecker du das Rezept gemalt hast! Die echte Elena die Weise!

[Lena]

LenaIch hatte wirklich einen Stör 1 Stück und in einem Aquarium, aber wenn ich diese Idee meinem Mann gegenüber äußerte, rannte er sofort zum Graben, ich hoffe, die Wilderer würden nicht zu Ihren Stauseen gelangen

[Kubanochka]

Kubanochka,
Tolle Idee zum Störanbau! Ich habe gerade meinen Mann geäußert - er kratzt sich an den Rüben

Helen, wie viele Jahre habe ich auf dieses Rezept gewartet und jetzt ist es endlich erschienen
Vielen Dank, tausendmal
Es ist gut, dass sie über roten Kaviar berichtet hat, sie kann ihn heller hervorheben, damit er auffälliger wird

Gestern habe ich dieses Rezept meiner Tante zugeworfen, ich hoffe, dass jetzt der sumpfige Geruch mit dieser Zubereitung auch weniger auffällt oder ganz verschwindet!

Und Sie können eine andere Frage stellen: Was bringt das Hinzufügen von Soda zu rotem Kaviar?! Was ist ihre Rolle?
Warum nicht im Süßwasser, denn Soda entfernt den Geruch gut (das wird laut gedacht!)

Und Sie können eine andere Frage stellen: Was bringt das Hinzufügen von Soda zu rotem Kaviar?!

Katyusha, aber über Soda, wo ist es?

[katerix]

katerixIch denke in Post N6 - das ist Opiska."Für 1 Liter Soda ...", wahrscheinlich Wasser ..

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenawas habe ich falsch gemacht? Ich hatte Flunder Kaviar. Als ich kochendes Wasser über alles goss, schien der Kaviar weiß zu werden und das Wasser wurde wie Milch. Filme wurden nicht auf die Gabel gewickelt, sie schien noch dichter als Stahl zu sein. Ich war verärgert und warf es raus.

[Kubanochka]

KubanochkaDanke für das Rezept, Helen!
Ich habe einen roten vorbereitet, alles stellte sich heraus wie ...
Sag mir, wie viel kann es im Kühlschrank stehen?
Wird es bis Samstag stehen oder ist es besser, es in den Gefrierschrank zu stellen?

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, vielen Dank für das Rezept! Vor ein paar Monaten habe ich 3 Rogenaustern mit rotem Kaviar gesammelt! Ich habe alles getan, als du über das Salzen von rotem Kaviar geschrieben hast (unter dem Rezept in den Kommentaren), danke für das Leckeres

[NataliARH]

NataliARHIch bin sehr froh, dass mir der Kaviar gefallen hat)))

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, sag mir bitte, kannst du den Kaviar von Seefischen (Plötze, Barsch) so salzen? Und dann habe ich eine Tüte solchen Kaviars bekommen, er ist im Gefrierschrank, ich denke, wo ich ihn anbringen soll. Ich war an dem Rezept interessiert, nur an den Diskussionen habe ich die Antwort nicht gesehen, wie viel kann es gespeichert werden?

[Mariii]

MariiiMarin versuchen. Ich werde meine Eindrücke teilen. Der Barschkaviar schmeckt mir nichts - ich habe aufgehört, ihn zu machen. Aber ich mag Rotaugenkaviar wirklich - aber es hat einen eigenartigen Geschmack und ist überhaupt nicht wie Hecht

[Orshanochka]

Orshanochka, TatyanaDanke für die Beratung. Ich scheine ein Bad zu haben ... lügt immer noch. Aber ich werde es versuchen, ich muss es noch irgendwo anbringen.

Lena! Ich bin für immer Dein!

Hinzugefügt am Dienstag, 14. März 2017, 19:21 Uhr

Abb. Se ... habe gerade das Datum des Rezepts gesehen. Und wo war ich vorher?

Der Kaviar ist also gekocht ?! Und der Stör ist roh und salzig, es scheint getan zu sein ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaNein, kein gekochter Kaviar. Und Störkaviar wird im Allgemeinen mit Salzlösung gegossen, die auf 40-50 Grad abgekühlt ist.

[Lena]

LenaDanke, ich verstehe

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, etwas, das ich auch nicht wirklich verstanden habe. Es wird gekocht. Gießen Sie mehrmals kochendes Wasser über solch einen kleinen Kaviar - das Protein rollt sich genau zusammen. Deshalb wird es weiß.
Und wenn dieser Kaviar nicht mit kochendem Wasser gegossen wird? Können? wie Stör.

[Nata]

NataIch habe Kaviar so gemacht, aber aus Flunder, ja, es wird wirklich weiß und sieht aus wie sterilisierter Kaviar, aber es schmeckt wie roh, das heißt nicht gekocht.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, etwas, das ich auch nicht wirklich verstanden habe. Es wird gekocht. Gießen Sie mehrmals kochendes Wasser über solch einen kleinen Kaviar - das Protein rollt sich genau zusammen. Deshalb wird es weiß.
Und wenn dieser Kaviar nicht mit kochendem Wasser gegossen wird? Können? wie Stör.

Nat, ich habe es nicht riskiert: Es ist immer noch ein Flussfisch

[Auge]

Auge,

Ich habe auch später darüber nachgedacht ...

[Kubanochka]

Kubanochka, Lenochka, vielen Dank für dieses wundervolle Rezept, das "einfach und geschmackvoll" heißt.
Natürlich, als ich zum ersten Mal kochendes Wasser über den Kaviar goss, werde ich mich nicht verstecken, es gab Zweifel ... aber dann wurde es so

und dann so

Es war Flunder Kaviar ... es stellte sich als köstlich heraus, aber für meinen Geschmack salzig ... und ich werde das nächste Mal berücksichtigen ... es wird definitiv sein!