Rillett

Rillett

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Französisch

Zutaten
Innereien Ente, Gans, Kaninchen	wie viel
Kaninchenleber	300-500 Gramm
gekochte Steinpilze	1 Glas
Pfefferkörner "4 Paprika"	2 TL
frische Karotten	1 PC.
Zwiebeln	1 PC.
Sellerieknolle (Wurzel)	20-30 Gramm
Salz-	Geschmack
Zitronen, sonnengetrocknete Orangen	4-5 Stk.
Cognac	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Einzelner Slow Cooker
• Zum Kochen habe ich Brühe und Reste von Innereien, Flügeln, Beinen, Rücken, Bauch, Leber, Gänsefett und anderen "Ersatzteilen" von Ente, Gans, Kaninchen verwendet, die sich nach dem Schneiden von Geflügel und Wild im Kühlschrank angesammelt haben. Ich fand eine Packung Kaninchenleber, die vorerst so sorgfältig im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
• Ich habe Pilze gefroren, gekocht und in den Gefrierschrank gestellt.
• Ich lege die Geflügel- und Kaninchenteile in den Slow Cooker, füge Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner hinzu und füge etwa 100 ml auf den Boden. Wasser (damit der Boden nicht trocken ist, um mit dem Kochen zu beginnen), stellen Sie die Zeit auf 7 Stunden ein und schalten Sie den Slow Cooker ein.
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• Am Ende der Vorbereitung waren die Innereien vollständig mit ihrem eigenen Saft und Fett aus dem Spiel bedeckt.
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• Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, trennen Sie die Knochen - Fleisch, Fett, Leber, legen Sie in eine andere Schüssel.
• Ich legte die Leber separat, mahlte sie dann fein in einem Mixer und fügte Mandarinen und Zitronen hinzu, die in kleine Streifen geschnitten waren, und einen Löffel Cognac, um sie ein wenig zu brauen.
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• Ein Stück Gänsefett schmelzen, die Steinpilze darauf braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Pilze in einem Mixer in kleine Stücke schlagen.
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• Brechen Sie das Fleisch in einem Mixer in kleine Stücke, fügen Sie Pilze und Leber hinzu. Fügen Sie die Pfefferkörner aus der Brühe hinzu.
• Die Brühe abseihen, absetzen lassen und bei Bedarf ein wenig Gänsefett aus der Brühe zur Masse hinzufügen, um die Konsistenz zu gewährleisten.
• Die ganze Masse glatt rühren, abdecken, aufbrühen lassen und im Kühlschrank reifen lassen. Das fertige Rylett in Gläser geben, etwas Gänsefett darüber gießen und mehrere Tage im Kühlschrank lagern und reifen lassen.
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• Es stellt sich heraus, eine sehr leckere Pasteten-Ryllette! Eine Art Pastete nach "A la Country-Art", bei der das Fleisch nicht mit einem Mixer geschlagen wird, bis es vollständig homogen und schaumig ist, sondern mit einem Mixer in kleine Stücke zerkleinert wird.
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Hinweis

Ich greife regelmäßig auf solche "Tricks" zurück, wenn eine Ente zu Hause auftaucht. Wir kochen es nie ganz nach dem Prinzip von wenig Fleisch, viel Fett. Normalerweise schneide ich die Ente in Portionen und koche sie separat. Aber ich lasse die "Ersatzteile" der Ente auf der Pastete - es stellt sich immer ein wenig heraus und wird schnell gegessen.
Ich habe solche Pasteten auf unterschiedliche Weise und mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet: Mit einem Mixer unter Zugabe von Sahne geschlagen, die fertige homogene Pastete mit Birnensalsa, karamellisierten Äpfeln und Preiselbeeren gemischt - das Ergebnis ist immer ausgezeichnet im Geschmack!

Heute haben sich Blockaden gebildet: Ich habe eine Ente, einen Fock und ein Kaninchen gefunden!

Rillette ist natürlich ein sehr befriedigendes, fettiges Gericht (aber wie bei einer Pastete wird auch viel Butter hinzugefügt) - aber am Morgen zum Frühstück ist es sehr lecker und befriedigend! Eine Scheibe Brot mit Pastete kann und darf ...

Und wenn Sie bedenken, dass Gänsefett leichter und besser als Schmalz ist ... ein bisschen von allem ist immer nützlich!

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Tatyana, was für ein leckeres !!!! Nur ich habe beschlossen, mich nach all den Ferien zu "entspannen" - und dann ... verschwinden Figur und Diät ... ich werde es definitiv morgen Abend versuchen. Ich habe Pasteten noch nie Sellerie hinzugefügt - ich möchte wirklich versuchen, was das Ergebnis sein wird.

[Teen_tink]

Teen_tinkDies ist genau die Zeit, in der Sie Urlaubsreste und Ablagerungen im Kühlschrank auffressen müssen

Versuchen Sie zu kochen, ich hoffe es gefällt Ihnen und Sie werden dem Gericht nach Ihrem Geschmack Ihre eigene Note hinzufügen

Rommie !! Das ist was du brauchst !! Ich habe noch Innereien vom Weihnachtstruthahn (übrigens habe ich den Truthahn nach deinem Rezept gekocht! Erstaunlich !!), heute mache ich die Pastete !!! Zu Lesezeichen weggezogen

[Tatyana]

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. "Ersatzteile" für die Gans sind vorhanden, ich werde Leber und Pilze kaufen. Ich werde definitiv eines Tages kochen.
Tatyana, sag mir, solltest du die Haut von den Beinen und der Brust entfernen, bevor du sie in die Pfanne legst? Oder lassen Sie es löschen und dann entfernen? Oder mit Leder auf einem Mixer mahlen?

[Mädchen]

Mädchen, koche für die Gesundheit - ich hoffe es gefällt dir

Sie müssen nichts entfernen, alles in loser Schüttung in die Pfanne geben und schmoren lassen. Dann entscheiden Sie, wie gemahlen werden soll, wenn noch etwas von der Haut übrig ist.

Heute habe ich versehentlich ein kleines Glas auf dem Tisch gelassen und mich nur am Abend daran erinnert - das Ryllett wurde aufgewärmt, nachts und in der Wärme gebraut - wie lecker es war !!!!!! Oder ich bin tagsüber darauf gestoßen und hatte abends Hunger ... Ich weiß nicht, aber es ist köstlich ...

[Tatyana]

Das Fleisch ist festgeklebt - es kühlt ab.
TatyanaWas tun mit Karotten und Zwiebeln? Sind sie auch in einem Mixer? Oder haben sie ihre Arbeit gemacht und werden nicht mehr benötigt?

Wirf die Karotten und Zwiebeln raus, den Sellerie, sie haben ihren Job gemacht. Dann fügen Sie die Pfefferkörner der Pastete für den Geschmack hinzu.

Verarbeiten Sie das Fleisch, solange es heiß ist und das Fett nicht gefroren ist. Und die Brühe abseihen, damit die Flüssigkeit nach unten sinkt und das Gänsefett nach oben schwimmt - das ist praktisch. Dann regulieren Sie mit Fett die Dicke und Konsistenz der Pastete

Danke, ich bin gelaufen, um das Fleisch zu zerlegen

Ich rannte zurück, die Frage war noch reif. Es gibt keine getrockneten Zitrusfrüchte, aber frische. Können sie für den Geschmack ein wenig hinzugefügt werden oder ist es falsch?

Ich respektiere auch verschiedene Pasteten und diese ist so appetitlich. Nur hier haben wir keine Kaninchenleber zum freien Verkauf, leider nur mit Kaninchen auf dem Markt. Vielleicht reicht der Truthahn?

Alle "Ersatzteile", die auf Lager sind, gehen, auch wenn keine Leber vorhanden ist. Der Geschmack wird durch die Zusatzstoffe und die Konsistenz der Pastete mit Gänsefett (Entenfett) reguliert, was ausreicht.

Wenn wir der Leberpastete Butter (und viel) hinzufügen, regulieren wir hier die Dichte mit Fett aus schmachtenden Ersatzteilen

Es ist nur so, dass der Geschmack mit oder ohne Leber etwas anders sein wird - aber auf jeden Fall lecker, besonders wenn er steht und reift!

[Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin. ( im Ofen)]

ich berichte

Es stellte sich sooooooo lecker heraus.

Morgens zum Frühstück ist es sehr lecker und befriedigend! Eine Scheibe Brot mit Pastete kann und darf ...

Was für ein Stück ist da. Sie schmieren meine 3-4 Scheiben Brot mit Borschtsch und Suppe, ich mag dieses Sandwich mit Tee wirklich
Auf dem Foto ist übrigens dein Geformtes Weizen-Roggen-Brot mit Kefir-Sauerteig von Admin. ( im Ofen) Ich habe zum ersten Mal in meinem Leben Roggenbrot gebacken und nicht einmal ein solches Ergebnis erwartet, mmmm - im Allgemeinen habe ich es morgens bis zum Abend nicht gebacken, obwohl das Brot klein war.

Ich kaufte 200 g Hühnermagen und 300 g Leber für die "Ersatzteile" des Geflügels. Pilze - Champignons, ich hatte 200 g fertige Pilze in meinem Glas (ich wog, damit das Glas beim nächsten Mal nicht schmutzig wurde)

Im Allgemeinen ein tiefer Bogen von mir, Ehemann und Sohn zu Ihnen Administrator für das rezept und + natürlich.

[LLika_7]

LLika_7und gestern habe ich mich an dich erinnert, etwas ist still, es bedeutet, dass es mir nicht gefallen hat. Es stellt sich heraus, dass du die Pastete mit der ganzen Familie in dich gesteckt hast

Es ist sehr schön zu hören, was uns gefallen hat, was lecker war, was wir so aktiv gegessen haben. Jetzt wissen Sie, wo Sie die Ersatzteile aufbewahren müssen. Und danke für das Brot, backe für die Gesundheit, damit es sich immer herausstellt und mit Geschmack erfreut!

Danke für die netten Worte!

[Administrator]

Administrator, heute werde ich speziell für Innereien in die Metro gehen. Sag mir, warum hast du die Leber separat gemahlen?

[Administrator]

Administrator, heute werde ich speziell für Innereien in die Metro gehen. Sag mir, warum hast du die Leber separat gemahlen?

Ich habe es gemahlen, weil ich es nicht in Stücken mag, aber mit einem Hammer verteilt es sich in der Paste und "klebt" teilweise die gesamte Masse der Paste.

Aber man kann die Leber überhaupt nicht setzen, es ist Geschmackssache. Der Geschmack der Pastete hängt von den Zusatzstoffen ab, die wir hinzufügen, Pfeffer, Cognac, Butter oder Gänsefett, Gewürzen und so weiter.

Hier zitiere ich mich:
Ich habe solche Pasteten auf unterschiedliche Weise und mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet: Mit einem Mixer unter Zugabe von Sahne geschlagen, die fertige homogene Pastete mit Birnensalsa, karamellisierten Äpfeln und Preiselbeeren gemischt - das Ergebnis ist immer ausgezeichnet im Geschmack!
Heute haben sich Blockaden gebildet: Ich habe eine Ente, einen Fock und ein Kaninchen gefunden!

[RybkA]

RybkAIch kann aus dem schließen, was ich habe. Die Leber gibt dem fertigen Ryllet dann eine Art Schmierzustand.
In Abwesenheit von getrockneten Zitrusfrüchten schneide ich die Oberseite einer Zitrone ab und schneide eine Hälfte in dünne Streifen. Jetzt weiß ich, dass es möglich war, alles sehr lecker zu schneiden, wenn ein solcher Strohhalm auf einen Zahn stößt.

Klar! Ich werde versuchen, mich abzumelden

links, um Innereien zu retten