Brot "Schwarz-Weiß-Duett" in einer Brotbackmaschine

Brot "Schwarz-Weiß-Duett" in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weißer Teig:
Wasser	295 ml
Weizenmehl	450 ml
Salz-	1,5 TL.
Zucker	1,5 EL. l.
Pflanzenöl	1,5 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL.
Sesam	1 Esslöffel. l.
Dunkler Teig:
Roggensauerteig	350 g
Roggenmehl	390 g
Malz	3 EL. l.
Zucker	2 EL. l.
Salz-	2 TL
Pflanzenöl	2 EL. l.
Wasser	290 ml.
Sonnenblumenkerne	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• 1. In den HP-Eimer geben wir gemäß Ihren Anweisungen die Zutaten für den weißen Teig.
• Ich habe zuerst Flüssigkeit und dann trockene Zutaten.
• Teigprogramm.
• 2. Nehmen Sie den Teig nach 30-minütigem Kneten aus dem HP-Eimer und geben Sie ihn in eine Schüssel. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch, damit er nicht austrocknet. Verstimmung 40-50 Minuten.
• 3. Geben Sie die Zutaten für den dunklen Teig in den HP-Eimer.
• Glutenfreies Programm.
• 4. 15 Minuten kneten (ich helfe beim Kneten mit einem Silikonspatel). Der Teig ist wie Nudeln, ohne Brötchen.
• 5. HP angehalten. Ich rollte den weißen Teig zu einem Rechteck aus und verteilte den dunklen Teig mit einem Spatel darauf.
• Ich rollte es zu einer Rolle. Ich schickte die Rolle zurück zum HP-Eimer, aber ohne Spatel. Sie nahm den HP aus einer Pause und das Programm ging weiter.
• 6. 10 Minuten vor dem Backen mit warmem Wasser einfetten und mit Sesam bestreuen.
• Hier ist das Brot, das du geschnitten hast:
• 
• Dies ist mein erstes Brotrezept.

Das Gericht ist für

1 kg, mittlere Kruste

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Hinweis

In meinem HP Elektrolux EBM 8000 dauert das glutenfreie Programm 2 Stunden 59 Minuten, das Backen 1 Stunde 20 Minuten.

[Inna]

Inna, mit dem ersten Brot im Forum!

Vielen Dank an Tatiana für Ihre Unterstützung!

aber sag mir bitte, was ist Roggensauerteig? Wie sieht sie aus? Wir haben so etwas nicht ... oder ich habe nicht genau hingeschaut

aber sag mir bitte, was ist Roggensauerteig? Wie sieht sie aus? Wir haben so etwas nicht ... oder ich habe nicht genau hingeschaut

Wir bauen selbst Roggensauerteig sowie Weizen an. Werfen Sie einen Blick auf den Abschnitt Sauerteigbrot / Sauerteig - und Sie werden alles im Detail erfahren

Aber solches Brot kann nur mit Hefe gebacken werden - der ganze Sinn des Brotes besteht aus zwei identischen Teigstücken, von denen eines mit einem Farbstoff gemischt ist, zum Beispiel Kakao, Tomatenmark. Es gibt solche Rezepte im Forum

[Administrator]

Administrator, danke für die Antwort. Ich werde auf jeden Fall in Sauerteige schauen.

NatusyaD, in diesem Brot habe ich den "ewigen" Sauerteig verwendet, der nach dem Rezept des Forums gewachsen ist. Hier ist der Link https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Dieses Brot habe ich auch gebacken und komplett auf Hefe.
Für den dunklen Test habe ich genommen:
Wasser 390 gr. (300 + 90 zum Brauen von Malz bei 95 ° C)
Salz 2 TL
Roggenmehl 250 gr.
Weizenmehl 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Trockener Sauerteig 5 gr. (Sie können Apfelessig oder Balsamico-Essig verwenden)
Malz 10 gr.
Trockenhefe 1,5 TL.

In diesem Brot wollte ich eine Kombination aus zwei Geschmacksrichtungen von süßlichem Weißbrot und mit der Säure von schwarzem Roggen erzielen, deshalb habe ich keinen Kakao hinzugefügt.
P.S. Entschuldigung, ich habe nicht früher geantwortet, ich war auf der Arbeit.