Buchweizenpfannkuchen von R. Bertine

Buchweizenpfannkuchen von R. Bertine

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Buchweizenmehl	75 g
Weizenbackmehl	75 g
Salz	5 g
Milch	150 g
Frische Hefe	7 g
Eier	2 Stk
Sahne frisch (oder fettarme saure Sahne)	80 g
Pflanzenöl	zum Braten

Kochmethode

• Salz und Mehl mischen. Milch in einen Topf geben, in Brand setzen, fast zum Kochen bringen. Hefe zum Mehl geben.
• Das Eigelb vom Weiß trennen, das Eigelb zusammen mit der Crème Fraîche in die Milch geben. Gießen Sie die Mischung langsam unter gründlichem Rühren in das Mehl, bis es dick wird.
• Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort. Der Teig sollte aufgehen, luftig und elastisch werden.
• Das Eiweiß bis zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig in den Teig gießen. Lassen Sie den Teig noch zwei Stunden gehen.
• Gießen Sie etwas Öl in vorgeheizte, geölte Pfannen und backen Sie die Pfannkuchen zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite.
• Bertine schlägt vor, mehrere Pfannkuchen gleichzeitig in einer großen Pfanne zu backen.
• Es wird sich meiner Meinung nach eher als Pfannkuchen oder so etwas wie Pfannkuchen herausstellen.
• Um Pfannkuchen zu ermöglichen, habe ich etwa 50 Gramm warme Milch und 1 Stunde hinzugefügt. l Zucker.

Hinweis

Das nächste Mal werde ich versuchen, in Form von Pfannkuchen zu backen, ohne das Original zu verletzen, da es die prallen sind, die schmackhafter sind. Versuchen Sie nicht, dünne Pfannkuchen daraus zu machen.
Lecker mit Milch, Honig. Sie passen gut zu Schinken, Pastete, nicht umsonst rät Bertine ihnen für Canapés. Der Geschmack von Buchweizen ist spürbar, aber nicht dominant.
Probieren Sie es aus, es könnte Ihnen gefallen.

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Sie sehen großartig aus! Ich werde diese probieren, weil ich Buchweizen liebe, aber ich habe sie nie zu Hefe gemacht. Buchweizenpfannkuchen sind meiner Meinung nach ein Klassiker mit rotem Fisch!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche
Vielen Dank!! Teilen Sie es, wie Sie möchten ... Es scheint mir, dass sie den Geschmack dessen, womit Sie sie essen, sehr gut wiedergeben ... Ich mag sogar Hering mit Hering ...

Die Pfannkuchen haben einen lustigen Geschmack - als ob Sie Buchweizenbrei essen, aber nur in Form eines Pfannkuchens. Sie passen gut zu Zucker und Kondensmilch.
Aber der Geschmack ist nicht jedermanns Sache.

[Chaldeika]

Chaldeika Natürlich ist dies nicht jedermanns Sache, aber wenn Sie es probieren, wollen Sie mehr. Darüber hinaus sind sie gesünder als normale Pfannkuchen und Pfannkuchen.

[Vasyonchik]

VasyonchikIch habe mehrere Fragen gleichzeitig:

1. Bei Zugabe zu einer auf so hohe Temperatur erhitzten Milch wird das Eigelb nicht gebraut?

Muss die Mischung aus Milch mit Eigelb und Crème Fraîche nicht gekühlt werden? Gießen Sie es in Mehl mit Hefe richtig heiß?

Ich habe diesen Punkt auch nicht ganz verstanden:

Das Eiweiß bis zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig in den Teig gießen. Lassen Sie den Teig noch zwei Stunden gehen.

2. Mischen wir nach dem Hinzufügen von Proteinen den Teig oder mischen wir ihn, nachdem er wieder aufgegangen ist?

3. VasyonchikWie dick wird der Teig dadurch? Worauf sollte man sich konzentrieren? Wie Pfannkuchen oder noch dicker?

1. Bei Zugabe zu einer auf so hohe Temperatur erhitzten Milch wird das Eigelb nicht gebraut?

Nein. Cremiges Eis wird auf die gleiche Weise zubereitet. Eigelb bei hoher Temperatur (nicht kochend) verdickt normalerweise die Milch, gerinnt aber nicht.

1. Inna, Chuchelka hat Ihre erste Frage bereits beantwortet, zumal die Milch nicht kocht, sondern nur zum Kochen gebracht wird. Eigelb, Crème Fraiche und Milch gründlich umrühren, die Mischung wird nicht mehr so ​​heiß.
Gießen Sie langsam und unter ständigem Rühren in das Mehl, damit die Hefe nicht leidet. Sie setzen auf den ersten Proof.

2.Fügen Sie die Proteine ​​dem aufgegangenen Teig hinzu, mischen Sie sie vorsichtig und setzen Sie sie wieder auf den zweiten Proof. Und nach dem zweiten Proofing können Sie nicht mehr stören, sonst fällt es ab.

3. Bertines Teig ist tatsächlich dick wie unsere Pfannkuchen. Ich gab 50 g mehr Milch und die Pfannkuchen stellten sich heraus, aber immer noch nicht dünn, sondern eher prall. Der Teig, den ich bekam, war dick wie saure Sahne.
Scheint, antwortete sie, dabei wirst du alles selbst sehen, da ist nichts kompliziert.

Das Rezept schien sehr merkwürdig, im Allgemeinen bin ich ein Fan davon, Backwaren Mehl mit Weizenweizenmehl zuzusetzen, sogar Pfannkuchen - eine heilige Sache! Nur ich habe eine Frage: "Milch in einen Topf geben, in Brand setzen, fast zum Kochen bringen. Mehl zu Hefe geben." Wie reagiert Hefe auf eine so hohe Milchtemperatur? Oder sollten Sie zuerst die Milch abkühlen?

[Oktavia]

Oktavia
Das Prinzip der Zubereitung dieser Pfannkuchen ist, dass es sich um Pudding handelt. Wenn Sie alle Empfehlungen des Autors genau befolgen, leidet die Hefe nicht.
Bertine mischt Hefe mit Mehl, ohne es vorher zu aktivieren. Ich habe bereits oben geschrieben, dass Milch nicht kocht, sondern nur zum Kochen gebracht wird. Eigelb umrühren, frisch cremig rühren und gründlich melken, die Mischung wird nicht mehr so ​​heiß
Langsam unter ständigem Rühren in Mehl gießen.
Ich habe gerade das Rezept des Autors befolgt, es sei denn, Sie denken, dass ich Milch hinzugefügt habe. Sie können an den Pfannkuchen erkennen, dass die Hefe ihre Aktivität nicht verloren hat.

Herzlichen Dank!!
Heute werde ich es versuchen

Viel Erfolg! Teilen Sie Ihre Eindrücke ...

Letztes Jahr habe ich es nicht geschafft ... Und dieses Jahr habe ich beschlossen, sie in einem Sandwichmaker zu backen. Zu sagen, dass sie in deinem Mund schmelzen, bedeutet nichts zu sagen !!! Magischer Geschmack. Danke für das Rezept !!!!

Irina, ich bin froh, dass du sie geschätzt hast, es gibt auch eine Option im Sandwichmaker. Und danke, dass du deine Eindrücke geteilt hast.

[Vasilisa]

Vasilisa, heute habe ich endlich Pfannkuchen nach deinem Rezept gebacken (sie haben lange in den Flügeln gewartet)
Ich habe früher Buchweizenpfannkuchen gebacken, aber keine Hefepfannkuchen. Der Teig wurde streng nach dem Rezept hergestellt, er stellte sich als dick heraus, gebacken in einem Orioshe-Pfannkuchenhersteller, es stellte sich heraus, dass es üppige, weiche Pfannkuchen waren, aber Worte können nicht vermitteln, eine Art Samt.
Alle waren zufrieden. Vielen Dank für das Rezept

Natalia, backe für deine Gesundheit! Ich bin froh, dass es lecker war ...

heute gebacken. bestach das eine kleine Portion, ich habe jetzt fast niemanden, der Pfannkuchen isst, aber ich wollte wirklich Buchweizen.
stellte sich als sehr lecker heraus, einfach lecker. Ich habe nicht mit Milch verdünnt, ich habe dick und kleiner als üblich 6 Stück gebacken.
Wenn Sie wieder Buchweizenpfannkuchen wollen, werde ich dieses Rezept verwenden. Vielen Dank

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!