Dinkelbrot

Vielen Dank für das Rezept, ich habe es gestern gemacht, ein wenig modifiziert, halb und halb Vollkorn- und Weizenmehl gemacht, überhaupt keine Kleie genommen. Es ist großartig geworden !!! Leckeres Brot. Ich stimme dem Autor "etwas aus der Kindheit" zu. Nicht so groß wie Roggenweizen oder Weizen, aber sehr lecker !!! Lesezeichen

Zhenya, zu deiner Gesundheit! Ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat und ich es selbst optimieren konnte, es ist großartig!

Ich frage nach Hilfe. Wir haben einen panasonic sd 2500 Brotbackautomaten gekauft, speziell zum Backen von Brot aus Dinkelmehl. Das Ergebnis nach dem Rezept aus den Anweisungen für den Brotbackautomaten (fast wie das des Autors in Bezug auf Gewicht und Komponenten) - das Brot hat nicht geklappt. Ich füge das erhaltene Foto bei.

Ich würde mich über Ratschläge zur Korrektur der Situation freuen.
Das Brot muss! herauskommen. Das Kind ist allergisch, gewöhnliches Brot ist kontraindiziert.

Hinzugefügt am Freitag, den 02. September 2016 um 08:43 Uhr

Foto kann nicht angehängt werden. Es ist verboten, einen Link im Forum anzugeben, aber ich kann kein Bild anhängen. Es ist nicht intuitiv klar, wie es geht. Traurigkeit.

Fragen und Antworten finden Sie im Thema Frage an Admin: Das Brot hat nicht wieder geklappt, was könnte der Grund sein?

Foto einfügen, siehe hier am Ende des ersten Beitrags INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Das Foto kann in die Khlebopechkin-Galerie hochgeladen werden und von dort aus können Sie Links einfügen.
Beschreiben Sie in Worten, was der Fehler ist. Im Detail. Und notieren Sie die Menge der Zutaten. Lass es uns herausfinden!

Liebe Arka, was habe ich falsch gemacht? Das Dach ist flach, sogar durchhängend und faltig. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, es auf einer elektronischen Waage gewogen, Vollkorn-Dinkelmehl "Granate", ich habe 260 Wasser, Saf-Moment-Hefe, Panasonic 2512 Brotbackmaschine, Einkorn-Modus genommen. Vielen Dank!

Für die Diagnose würde ich gerne die Krume sehen.

Höchstwahrscheinlich ist das Mehl feucht, sodass weniger Wasser benötigt wird.
Was war das Brötchen beim Kneten? Wenn es sich nicht gebildet hat und der Teig die Form einer Masse hatte, befindet sich die Materie im Wasser / Mehl-Gleichgewicht. Wenn das Brötchen das war, was Sie brauchen, siehe unten.

Optional kann es auch leicht stehen, wenn die Hefe sehr aktiv ist. Wenn mein Gedächtnis mir dient, ist das Einkornprogramm länger als das Hauptprogramm. Wenn dies der Fall ist, können Sie die Hefemenge auf 3/4 TL reduzieren. Sie können die Anweisungen für die empfohlene Dosierung für verschiedene Programme lesen.

Es ist auch möglich, dass beide Faktoren funktionierten, aber ohne Ihre Erklärungen ist es schwierig, korrekte Schlussfolgerungen zu ziehen.

Liebe Arka,

Verzeih mir - ich habe mir nicht gedacht, dass ich die Krume fotografieren muss. Hier ist es unten - jedoch zwei Tage nach dem Backen. Das Brot selbst stellte sich als sehr dicht heraus - aber das könnte an Wassermangel und an der Tatsache liegen, dass es lange Zeit gebacken wurde, oder? Ich habe maximal 260 ml Wasser genommen

Diesmal habe ich mich nicht um den Kolobok gekümmert. Das Einkornprogramm scheint speziell für Dinkel entwickelt worden zu sein - zumindest in der zugehörigen Rezeptsammlung für dieses Programm werden nur Rezepte mit unterschiedlichen Dinkelarten angegeben. Wenn wir Basic und Single-Grain zeitlich vergleichen, dann kleine Unterschiede (mikroskopisch) nur im Aufstiegsstadium: beim Basic 1: 50-2: 20, beim Single-Grain 1: 50-2: 45. In den Rezepten aus der Anleitung wird sowohl im Basismodus als auch im Einzelkorn die gleiche Menge Hefe angeboten. Ich kann nicht verstehen, warum so ein seltsames Oberteil zerknittert ist, alles in kleinen Beulen.

Vielen Dank!!!

Es scheint mir, dass das Brot schon vor dem Backen weggeblasen wurde. Sehen Sie, wie groß die Löcher ganz oben sind? Stand. Die ganze Luft war bereits aufgewirbelt und nicht gleichmäßig im Teig verteilt. Der letzte Beweis erwies sich für ihn als langwierig.
Wie Sie selbst bemerkt haben, müssen Sie ein kürzeres Programm ausprobieren - das Basic. Wenn es in Häusern nicht heiß ist, wählen unsere Öfen die maximale Zeit zum Aufziehen des Teigs, d. H.02.45 Uhr im Single-Grain-Programm und 14.20 Uhr im Hauptprogramm. Manchmal sind sogar 15 zusätzliche Minuten kritisch.
Nun, es ist ratsam, sich den Kolobok anzusehen, um zu verstehen, welche Art von Wasser / Mehl-Anpassung erforderlich ist.

[Arka]

ArkaDanke, ich werde Dinkelbrot backen. Es ist nur so, dass ich Weizenmehl beim Backen von Brot Dinkelmehl hinzugefügt habe.

Erfolgloser Versuch, Dinkelbrot zu backen! Ich mochte das GARNETS-Vollkornmehl nicht, und das ist milde ausgedrückt. Beim ersten Kneten wurde das Brötchen gebildet. Nach einer Pause, einer Pause, während der zweiten Charge wurde es schrecklich zu verschmieren. Versuche, Mehl hinzuzufügen, erhöhten nur die Menge an Daub. Sie schaltete den Ofen aus. Ich ließ den Teig 40 Minuten ruhen und schaltete ihn ein, nichts änderte sich. Selbst das Hinzufügen von Weizenmehl verbesserte die Situation nicht. Der Teig wurde nur sehr dicht, während er schrecklich klebrig war. Es klebte an allem - dem Boden des Eimers, den Wänden, den Händen. Und es roch nicht am besten. Ich beschloss, das Experiment abzubrechen und warf alles weg. Die Produkte sind erbärmlich. So wie ich es verstehe, stellte sich heraus, dass das Mehl schwach war. Wie Weißrussland. Wahrscheinlich unterscheidet sich Mehl von europäischer Qualität noch stark von dieser Probe! Ich werde es nicht mehr wiederholen, wenn auch nur mit Mehl von einer anderen Firma. Den Teig wegwerfen ... Dies ist meine Strömung das zweite Mal ...



Es gibt keine Beschwerden über den Autor, sondern sie richten sich gegen den Hersteller. Lesen Sie andere sorgfältig durch. Aus dem Mehl dieser Firma ist nicht nur nichts geworden.

Ich unterstütze Granate. Ich bin mehr als einmal auf ihr ranziges Mehl gestoßen. Ich nehme diesen Hersteller nicht mehr.
Was Sie beschrieben haben, ist eindeutig minderwertiges Mehl oder Getreide, aus dem es gemahlen wurde: Verhalten + unangenehmer Geruch.
Der Teig, der bereits vor der Fermentation, d. H. Sofort, aus hochwertigem Mehl hergestellt wurde, hat einen angenehmen Geruch.

Was ist Dinkelbrot?

Was ist Dinkelbrot?

Aus Dinkelmehl gebackenes Brot ist kein Problem mehr, um solches Mehl in einem Supermarkt zu kaufen.

Dinkel, ist es Weizen oder eine Art Getreide separat?

[Dinkelmehl]

Infos zu den Links, die ich oben gegeben habe:

Dinkelmehl - Die Herstellung von Mehl aus Dinkel unterscheidet sich praktisch nicht von der Herstellung von Mehl aus gewöhnlichem Getreide. Dinkel ist wilder, nicht hybrider Weizen. Dieses Getreide wird Dinkel genannt und ist natürlich ein natürliches und gesundes Produkt. Dinkelmehl zeichnet sich durch einen reduzierten Glutengehalt aus. Es ist auch in der traditionellen Medizin anwendbar und belebt den Körper. Dinkelmehl eignet sich hervorragend für gesundes Brot, Nudeln, Pizza und süßes Gebäck mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack.

Ich habe noch nie einen Dinkel gesehen, nur in Puschkins Gedichten
lesen.
In Israel ist es wahrscheinlich nicht. Aber wir haben Bulgur-
und das ist Weizen von besonderer Verarbeitung.

Weizen mit besonderer Verarbeitung - nicht Dinkel (Dinkel) essen Dies ist der gleiche Weichweizen.
Über Dinkel (Dinkel) habe ich gestern oben eine Erklärung gegeben.

Wenn Dinkel buchstabiert in Moskau in Geschäften und Online-Shops frei erhältlich ist, sollten Sie es auch haben. Und in Italien gibt es Brot und Nudeln.

Wir haben einen Abschnitt "Kommunikation mit Landsleuten" Israel Bitten Sie sie um "Hallenhilfe".

Ist diese Kultur in Russland gewachsen?

[חיטה]

Ich habe noch nie einen Dinkel gesehen, der nur in Gedichten von Puschkin gelesen wurde.
In Israel ist es wahrscheinlich nicht.

Im Allgemeinen sollte es so sein, wie das Internet sagt. Auch weil es ursprünglich in Israel früher war als in Russland. Schau genauer hin.
Der auf Hebräisch herausgegebene Übersetzer:

חיטה (Emmer) - geschrieben.
כוסמין - buchstabiert.

Ich habe dieses Mehl auch in Israel gefunden. Es heißt "kemakh cosmin" /
Ich habe dieses Rezept gebacken, aber es gab keine Kleie,
nahm Haferflocken und braunen Zucker.
Hier ist mein Brot
🔗 🔗

Aus irgendeinem Grund bin ich nicht sehr aufgestanden.
Nach dem Backen erschien ein Riss an der Seite und
beim Schneiden bröckelte es ein wenig.

Guten Tag! Ich gehe davon aus, dass der Riss auf eine unzureichende Proofzeit zurückzuführen ist. Deshalb ist es ein wenig gestiegen. Im Allgemeinen kam nicht vollständig fermentiertes Brot heraus. Sie müssen ein anderes HP Programm auswählen.

Ich habe im Ofen gebacken. Es scheint mir, dass ich ein wenig hätte hinzufügen sollen
Wasser. Dann wäre der Teig elastischer.




Ich habe gelesen, dass Dinkel im Altai beliebt ist.
Es wird dort angebaut.
Ich habe 100% Vollkornmehl - Dinkel,
Muss ich weißes Weizenmehl hinzufügen?
Das Brot selbst ist sehr lecker.

[Anna]

Anna, In der Anleitung für meinen Brotbackautomaten (Panasonic für Europa): Es gibt ein Rezept aus 100% Dinkelmehl; es gibt ein Rezept aus Dinkel + Roggenmehl; Dinkel + verschiedene Zusatzstoffe; aus Dinkelmehl + Vollkorndinkelmehl. Alle von ihnen werden in der gleichen Einstellung gebacken.
Das heißt, Brot aus 100% Dinkel ist möglich, aber Sie können es auch verdünnen.
Ich denke, es lohnt sich, es selbst zu versuchen und zu lernen, ob Sie dieses Brot mögen.

Thalia, danke! Ich habe keinen Brotbackautomaten
aber ich werde versuchen zu verdünnen. Ich habe Roggenmehl und
Vollkorn. Sie können herumspielen.
Ein Laib reicht mir übrigens nicht. Ich werde versuchen, das Rezept zu erhöhen.
Ich backe eine Woche lang zwei große Brote.
Normalerweise Vollkorn oder Roggen. Ich werde es auch mit diesem Mehl versuchen.
Thalia, weißt du, ob Israel Malz hat?
Ich habe es noch nicht gefunden.

[Anna]

AnnaEs muss Malz geben. Fragen Sie in jeder Bäckerei, sie werden Ihnen sagen, wo.
Und natürlich können und müssen Sie sogar mit der Zusammensetzung des Teigs herumspielen und ihn nach Ihrem Geschmack auswählen.
Und höchstwahrscheinlich müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, Ihr Wasser ist wahrscheinlich sehr trocken, und das Mehl ist trocken und benötigt mehr Flüssigkeit.
Ich wünsche dir leckeres Brot!

[Anna]

Thalia, weißt du, ob Israel Malz hat?
Ich habe es noch nicht gefunden.

Nein, ich weiß nicht, ich lebe NICHT in Israel.

AnnaNatascha hat recht, es ist besser, die Bäcker zu fragen und den Namen aufzuschreiben.

[Nata]

NataVielen Dank für das Rezept für sehr leckeres und gesundes Brot! Gestern habe ich es gebacken und jetzt habe ich es angezogen))). Zwar habe ich anstelle von Weizenkleie Maiskleie, aber ich denke, das hat den Geschmack nicht wirklich beeinflusst))



Feines Mehl. Gebacken beim "Diet Bread" -Programm bei Panasonic.

Hallo! Schön, dass es dir gefallen hat! Wie riechst du den Proofteig? Ich konnte nicht schnüffeln

Nata, der Geruch ist einfach magisch, etwas Fruchtiges ... Pfirsich oder Aprikose, ich habe es nicht wirklich verstanden))). Ich habe heute auch das zweite Brot aus 500 g Mehl gebacken, es stellte sich heraus, dass ich Ihnen jetzt ein Foto zeigen werde

Uuuuuuu! Wie schön!

Guten Abend! Versuchte verschiedene Rezepte mit Dinkel. Und Hefe (trocken und natürlich) und hefefrei. Ich habe sowohl den ersten als auch den dritten Modus ausprobiert (einfach und Mehl mit Kleie). Der Lebkuchenmann am Ende der Charge ist normal, aber nach dem Backen stellt sich heraus, dass die Mitte durchhängt. Bitte sagen Sie mir warum. Der Ofen ist Moulinex, alt, aber vorher wurde er normal aus gewöhnlichem Mehl gebacken.

Eugene, während Nata nicht da ist, werde ich antworten). Ich habe es vor 2 Tagen gebacken, damit die Erinnerungen frisch sind. Ich habe eine Panasonic, es gibt einen "Diät" -Modus, die Dauer beträgt 5 Stunden, und ich habe beide Male darauf gebacken. Das erste Mal auf dem "Dach" gab es eine kleine Delle, beim zweiten Brot habe ich diesen Moment berücksichtigt und das Wasser leicht reduziert. Nach dem Rezept werden 60 ml Wasser für 100 g Mehl verwendet. Ich habe das zweite Brot für 500 g Mehl, ich musste 300 ml Wasser hinzufügen, aber ich goss 280 ml ein. Das "Dach" ist perfekt.
Es kann mehrere Gründe für das Versagen des Daches geben, z. B. zu langes Proofing. Vielleicht sollten Sie die Hefemenge reduzieren und sich für Wasser entscheiden.

Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe.
Nur dass ich es ausprobiert habe, es scheint ziemlich gut und lecker zu sein, das nächste Mal werde ich experimentieren. (Ich habe keine Diät), ich habe eine Diät gefunden, bei der Dinkelbrot zubereitet wird :-)

[Evgeniy]

Sveta - danke !!!
Evgeniyund bis zu welcher Dauer haben Sie sich am Ende für einen Modus entschieden?
Wenn Sie nicht verwirrt sind, können Sie 1/4 Teil durch Weizenbackmehl ersetzen. Es wird einfacher sein, das Brot in Form zu halten und, wie Svetlana sagte, das Wasser zu reduzieren.

Es wird genug Brot für morgen geben, und übermorgen werde ich den Dinkelmodus ausprobieren. Übrigens habe ich zum ersten Mal 500 Gramm Wasser eingegossen. Mehl, irgendwo 250-260 ml. Wasser. Ich werde 280 ml versuchen.

Eugene, hör auf, warum das Wasser erhöhen, wenn dein Dach mit 260 ml Wasser einstürzt? Etwas scheint mir, dass Ihr Brot auf dem Proofer gestanden hat.

[Evgeniy]

EvgeniyDach stürzt aufgrund von Wasserüberschuss und / oder Gärzeit ein

Heute habe ich Brot nach dem Rezept gemacht, zuerst habe ich Hefeteig (ich habe 13 Modus) 500 gr gemacht.Mehl, Rohhefe 20-25 g, Wasser 230, Kefir 30, Salz 1 TL, Zucker 1 EL. Löffel, Olivenöl 1,5 EL. l. , dann Dinkelbrot backen (6-Modus). Es stellte sich als fast perfekt heraus, das Dach sackte um 0,5 cm ab, aber die Qualität ist ausgezeichnetes Brot. Ich denke, beim nächsten Mal reduzieren Sie die Hefe auf 10-12 Gramm.

Ich bin froh, dass die Experimente immer besser werden!

An alle

Ich habe noch nie einen Dinkel gesehen

Kusmin heißt

Und ich werde zurück berichten. Streng nach dem Rezept in Panasonic 2502 gebacken, das Hauptprogramm für 4 Stunden ohne Kleie, Wasser 250 ml, Größe M, das Mehl aus gebackenem Vollkorn geschmeckt, ähnelt das Aussehen des Brotes der zweiten Version des Autors, wenn ich etwas nicht verwirrte.
"Ich muss sagen, dass der Geschmack von Dinkelbrot im Großen und Ganzen irgendwie authentisch, unmerklich vertraut ist und vage Erinnerungen aus der Kindheit weckt ... Und du versuchst sie zu fangen und kannst nicht ..."
Hier sind ähnliche Gefühle für mich und meine Frau)
Ich mochte die Kruste sehr, mit frischem Honig und Tee - nur ein Lied!
Vielen Dank für das Rezept!

[Alexei]

AlexeiIch bin froh, dass das Brot ein Erfolg war! Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept!

[Arka]

Ich ging vom Gegenteil 😂😂😂
Zuerst wollte ich Dinkelmehl kaufen, und dann suchte ich nach einem Rezept.
Das Rezept scheint das gebräuchlichste zu sein, aber alles wird so lecker beschrieben ...
Jetzt beim Kochen. Beim ersten Kneten stellte sich heraus, dass das Brötchen perfekt war, sogar ein wenig dicht, und bereits gegen die Wände des HP schlug. Ich habe 5 ml Wasser hinzugefügt. Jetzt zu Beginn des "Aufstiegs" -Modus ist das Brötchen irgendwie mittelmäßig. Alles war an den Wänden verschmiert. Ich hoffe wirklich, dass es während des Aufstiegs ausgeglichen wird.




ArkaHier ist das Ergebnis:


Nach der letzten Übung erwies sich der Kolobok als ziemlich gut:

Ich habe erst zu Beginn des Backens in den Ofen geschaut.
Infolgedessen war bereits vor dem Backen klar, dass das Dach ausgefallen war. Die gesamte Oberseite war mit geplatzten Poren übersät. Aus irgendeinem Grund nahm das Brot beim Backen leicht an Volumen ab.
Ich denke, dass dies kein Misserfolg ist, aber ich verstehe immer noch nicht, wie ich das perfekte Brot erreichen kann.
PS: Pekla in Panasonic im "Basic" -Modus. Die Aufstiegszeit betrug ca. 2 Stunden (nicht mehr).

[Fairymary25]

Guten Tag! Fairymary25Vielleicht ist das Mehl schwach, irgendwie schwebte es. Sie können 1/3 starken Weizen verwenden. Und in Panas gibt es den "Single-Grain" -Modus, der nur für Dinkel / Dinkel gedacht ist. Versuchen Sie es erneut mit voller Kontrolle. Wenn Sie sehen, dass das Werkstück bereits gewachsen ist und noch 15 bis 20 Minuten vor dem Backen verbleiben, würde ich das Backen zwangsweise einschalten. Oder umgekehrt, wenn das Proofing nicht ausreicht, müssen Sie das Backen abbrechen und auf den Aufstieg warten. Ich hatte sehr hochwertige Mehlpolitur aus einer privaten Mühle. Als ich Granate kaufte, war ich enttäuscht, ich nahm es nicht mehr.