Dinkelbrot mit Leinsamen

[Biga]

Dinkelbrot mit Leinsamen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Biga
Dinkelmehl	65 g
Weizenmehl, Premium	60 g
Wasser	77 g
Hefe, gepresst	2g
Füllung
Flachs, Samen	50 g
Wasser	60 g
Teig
Alles Biga	etwa 204 g
Alles Füllung	etwa 110 g
Dinkelmehl	150 g
Weizenmehl, Premium	150 g
Wasser	212 g
Salz	7g
Hefe, gepresst	3d

Kochmethode

• Letzten Sommer habe ich für diesen Anlass ein paar deutsche Dinkel gekauft. Zu dieser Zeit hatte ich keine guten Rezepte mit Dinkel und begann damit zu experimentieren und es verschiedenen Broten hinzuzufügen. Ich war nicht sehr zufrieden mit dem, was ich getan hatte, und das Mehl wurde in die hinterste Ecke einer der Schubladen im Küchenset geschoben. Und erst kürzlich, nachdem ich mich entschlossen hatte, Mehlvorräte zu sortieren, stieß ich auf Dinkel. Die Haltbarkeit nähert sich dem Ende und ich musste herausfinden, was ich damit anfangen sollte, da ich in diesem Moment gutes Brot mit Dinkel im Sinn hatte (es handelt sich jedoch um Weizensauerteig und ich musste alles zählen, um es durch ein großes im kommerziellen Bereich zu ersetzen Hefe).
• Biga
• 1. Hefe mit den Händen in Mehl zerdrücken, Wasser hinzufügen und Minuten kneten. 5. Eine Kugel aufrollen und in eine Schüssel geben. Decken Sie es mit Plastikfolie ab (ich benutze einen Behälter mit Deckel) und legen Sie es für einen Tag an einen warmen Ort.
• Füllung
• 2. Leinsamen in Wasser einweichen, mit Plastikfolie abdecken und 10-12 Stunden an einem Ort aufbewahren.
• Teig
• 3. Die Hefe in Mehl zerdrücken, Salz, Biga und Wasser hinzufügen. Den Teig kneten. Fügen Sie die Füllung 5 Minuten vor dem Ende der Charge hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er sich leicht von der Arbeitsfläche und den Händen löst. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben, mit Plastikfolie oder einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
• 4. Den Teig humpeln. Bilden Sie eine Kugel daraus und legen Sie sie zurück in eine mit Mehl bestreute Schüssel, bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder einem Handtuch und legen Sie sie 1 Stunde lang an einen warmen Ort.
• 5. Den Teig erneut kneten. Rollen Sie den Ball wieder auf. Übertragen Sie es mit der Naht nach oben in einen mit einem Handtuch ausgelegten und mit Mehl bestäubten Proofkorb oder eine Schüssel, bedecken Sie es mit einem anderen Handtuch und lassen Sie es weitere 1 Stunde an einem warmen Ort.
• 6. Den Backofen auf 250 ° C vorheizen.
• 7. Die Schaufel mit Mehl (vorzugsweise Grieß) bestreuen. Übertragen Sie das Werkstück auf eine Schaufel, schneiden Sie das Werkstück. Besprühen Sie den Ofen mit Wasser und legen Sie das Stück schnell auf den Stein. Besprühen Sie den Ofen erneut mit Wasser und schließen Sie schnell die Tür.
• 8. 5 Minuten bei 250 ° C backen, die Temperatur auf 220 ° C senken und weitere 20 - 25 Minuten backen. Fertigbrot sollte, wenn es auf den Boden geklopft wird, ein dumpfer "leerer" Ton abgeben.
• 9. Kühlen Sie das fertige Brot auf dem Rost ab.
• 
• 
• 
• 
• 10. Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

ungefähr 28 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist sehr gut! Ich mag besonders Leinen darin. Ich benutze es oft besonders mit Vollkornmehl, aber es läuft normalerweise darauf hinaus, beim Kneten einfach Samen zu einem fast fertigen Teig hinzuzufügen. Hier werden die Samen 10 - 12 Stunden vorgeweicht. Sie quellen auf, nehmen das gesamte Wasser auf und fühlen sich ölig an. Die Samen sind im fertigen Brot sichtbar, aber auf den Zähnen nicht zu spüren.

Wenn es kein Dinkelmehl gibt (auch Dinkel genannt) Es kann durch Vollkornweizen ersetzt werden. Der Geschmack wird natürlich etwas anders sein, aber es wird sich zweifellos als sehr lecker herausstellen.

Was für tolle Fotos! Besonders die letzten beiden.
Alles ist auf Lager. Gleich am Morgen werde ich eine Biga setzen, Flachs für die Nacht einweichen ... Ich hoffe, dass ich wenigstens ein bisschen ähnliches Brot bekomme

Ich habe mich von Anfang an in Dinkelbrot verliebt! Wunderbarer Geruch beim Kneten und bereits fertiges Brötchen! ..
Danke an den Autor!
Mitglieder des Forums, backen Dinkel / Dinkelbrot, es ist unerträglich lecker!

Gleich am Morgen werde ich eine Biga setzen, Flachs für die Nacht einweichen ... Ich hoffe, dass ich wenigstens ein bisschen ähnliches Brot bekomme

Alles wird gut gehen! Je nach Temperatur können Sie die Vor- und Endprüfung leicht erhöhen. Das erste Mal habe ich sie um 2:30 bzw. 1:30 gemacht. Aber das Brot schmolz schließlich ein wenig. Die Temperatur der Proofer betrug etwa 30-32 ° C. Nachdem ich den Proof auf 2 Stunden vorläufig und 1 Stunde endgültig reduziert hatte, erhielt ich ein zufriedenstellendes Ergebnis. Wenn Ihre Temperatur 28 ° C nicht überschreitet, können Sie um 2:30 und 1:30 Uhr zurückkehren.

Viel Glück!

Ich habe mich von Anfang an in Dinkelbrot verliebt! Wunderbarer Geruch beim Kneten und bereits fertiges Brötchen! ..
Danke an den Autor!
Mitglieder des Forums, backen Dinkel / Dinkelbrot, es ist unerträglich lecker!

Ja, das Brot kommt großartig heraus! Am wichtigsten ist, dass Dinkel wenig Gluten enthält. Wenn jemand gegen Gluten allergisch ist, ist Dinkelbrot eine köstliche Lösung für dieses Problem!

Was für ein herrliches Brot!
Und was gibt das Einweichen von Leinsamen? Bis jetzt habe ich sie einfach in den Teig gegossen.

In eingeweichtem Zustand quellen die Samen auf und werden weicher. Nachdem sie dem Teig Samen hinzugefügt haben, nehmen sie ihm keine Feuchtigkeit ab und es passiert etwas anderes - sie fühlen sich ölig an. Es scheint, dass sie Butter absondern und, wie es mir scheint, eher bereit sind, Brot ihren Geruch und Geschmack zu verleihen.

Ja, das ist wichtig! Jetzt werde ich einweichen.

Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Die Zutaten für das Rezept haben sich ein wenig geändert. Da ich Saf-Levure mit Hefe backe, habe ich 100 ml Apfelsaft aus einer Saftpresse in der Flüssigkeit verwendet. Ich lud Bigu in den Brotbackautomaten, fügte den Rest der Zutaten hinzu und schaltete das französische Teigzubereitungsprogramm ein. Der letzte Proof ist bereits in der Auflaufform. Das Ergebnis war sehr erfreulich. Bitte akzeptieren Sie meinen Dank für das Rezept.

Heute habe ich Brot aus Dinkel mit Leinsamen gemacht. Alle Zutaten sind die gleichen wie bei Ihnen, der Unterschied liegt im Gewicht. Und statt Biga-Hefe auf Weizensauerteig. Durch die Farbe des Brotes sehr gut ähnlich. Wie schmeckt dein Brot?
Meins mit sauer ist das gleiche wie das von Roggen und Weizen. Das Brot ist köstlich, aber ohne die Zusammensetzung des Teigs zu kennen, sieht es nicht wie reines Weizenbrot aus.