Langfermentiertes Weizenbrot (Ofen)

[Kolenko]

Kolenko, - super Torpedo!
Ksyushechka, und hier ist meine auf dem Weg noch sitzen, 15 Minuten vor der Ziellinie.

Es schien mir "zu wenig", und ohne eine Pille gegen Gier einzunehmen, erhöhte ich den Sprengkopf um 10%. Das heißt, 300 ml Wasser und 500 g Mehl, gut, für eine runde Zahl und leichter zu merken, der Rest ist im Grunde der gleiche. Nun, Ksyun, diesmal sehe ich es im Ofen - das brauche ich, einen Torpedo. Urrrya! Endlich bekommen, was sie wollte. Alle haben es geliebt, also werde ich es oft backen!
Nochmals großartig für dich hohlyatskoe - Dyakuyu!

Hier konnte ich mich nicht von Freude abhalten ... Übrigens, erst jetzt gestehe ich, dass ich es in der ersten Klasse habe. Das Ergebnis wurde nicht wiedergegeben, wie Sie sehen können. Es sei denn, die Farbe ist nicht so weiß (nun, ich mag kein Brot von höchster Qualität, manchmal nur - ich mag Nützlichkeit ...) Das war's. Angeberei fertig!

[Inusya]

Inusya, die perfekte Form stellte sich heraus !!! Ich habe mich daran gewöhnt zu stupsen!

Kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Wie hast du es aus dem Korb geschüttelt? Umgedreht?

Ja, Sie müssen es vorsichtig rechts auf das Backblech drehen.

[inusya]

inusya- Nun, endlich sind wir nicht in den Schlamm gefallen. passierte! wunderbares Brot. Warten auf den Schnitt.
Ich habe eine Frage: Wie viel haben Sie in wissenschaftlichen Worten über Vollkornmehl gelesen? Nun, es ist klares Weizenmehl mit irgendeiner Art, sagen wir in einfachen Worten, Weizenmehl mit was zu mischen? im Verhältnis zu? Wir verkaufen dies nicht separat.

Weizenmehl mit was mischen? im Verhältnis zu? Wir verkaufen dies nicht separat.

Natasha, in ihren eigenen Worten: mit Weizenkleie (verkauft in Apotheken und Supermärkten). Das Kleiegewicht beträgt 10% des Mehlgewichts, dh 100 g. ZH Mehl ist 90g. Mehl Sonne + 10g. Kleie

Nun, wir haben es nicht in Supermärkten, aber in Geschäften gibt es nur fein gemahlene Weizenkleie (ich habe es übersetzt), in der Apotheke gibt es nur verschiedene Ballaststoffe, es gibt keine anderen. wird wahrscheinlich reichen.

Beides wird reichen.

Nun, ich werde alles backen, wenn das Gas gegeben wird.

Pygovka! Anscheinend lebst du in der Ukraine! Wir haben eine Firma "Zhmenka" in der Ukraine, die Vollkornmehl (tsz) verpackt. und sie verpackt es in verschiedenen Sorten - cz Weizenmühlstein, cz extra Weizen (feineres Mahlen, ich mag es nicht wirklich), cz Roggenmühlstein, cz Bio-Weizen und cz Bio-Roggen (und das ist wirklich Bio, ich weiß). Wenn dieses Mehl in Lemberg nicht erhältlich ist, können Sie es online bestellen. Wir in der Ukraine haben wie viele sehr gute Online-Shops, die sich auf ökologische Lebensmittel und Waren spezialisiert haben. Eine davon ist eine Bio-Suite. Wenn Sie andere wollen - suchen Sie in einer Suchmaschine oder fragen Sie. Viel Glück!

Wenn Sie viel Backen bestellen können, müssen Sie auch zu Löwen gehen (nicht aus Lviv selbst), und Sie müssen auch wissen, wo in Lviv, aber es ist groß. Aus wirtschaftlichen Gründen ist es einfacher, Kleie oder Ballaststoffe zu mischen. Vielen Dank. Oksana schwört nicht, dass dies nicht zum Thema gehört.

Ich habe vergessen zu sagen - ich habe sehr lange versucht, Brot nicht mit Weißmehl zu backen. Wenn Sie dem Premium-Mehl Kleie hinzufügen, erhalten Sie Weißbrot mit Kleie. Wenn Sie Brot auf cz-Mehl backen, ist es ein völlig anderes Brot, sowohl im Biss als auch im Aussehen. Anscheinend enthält Mehl neben Kleie auch alle anderen Bestandteile von Getreide, die in Premiummehl nicht enthalten sind.

[Kolenko]

Kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Ja, Sie müssen es vorsichtig auf dem Backblech nach rechts drehen.

Oksanochka, danke, ich werde auch versuchen zu backen!

[inusya]

inusya- Nun, endlich sind wir nicht in den Schlamm gefallen. passierte! wunderbares Brot. Warten auf den Schnitt.

schneiden - wie gewünscht. Wie erwartet, in der ersten Klasse etwas grauer, sonst - sowohl in den Löchern als auch im Geschmack - super! ... naja, lach nicht die Strömung, fotala von oben, und da sind meine Füße in Hausschuhen in den Hintergrund getreten:

Nun, dieses Foto heißt "Mistelknolle mit Show-Off" ...:

Nun, ich bin kein Fotograf ...
: rose: Nun sicher, das ist es! ..

schneiden - wie gewünscht. Wie erwartet, in der ersten Klasse etwas grauer, sonst - sowohl in den Löchern als auch im Geschmack - super! ... naja, lach nicht die Strömung, fotala von oben, und da sind meine Füße in Hausschuhen in den Hintergrund getreten:

Nun, dieses Foto heißt "Mistelknolle mit Show-Off" ...:

Nun, ich bin kein Fotograf ...
: rose: Nun sicher, das ist es! ..

Cooles Brot, aber wenn ich nicht darüber gesagt hätte, hätte ich es nicht gesehen, ich bin selbst der gleiche Fotograf.

[inusya]

inusya ... Nun muss das Copyright für die Glühbirne patentiert werden

Inusya! Brot - flieg weg! Herzlichen Glückwunsch und vielen Dank noch einmal an Omele für die Wissenschaft!

... naja, lach nicht die Strömung, fotala von oben, und da sind meine Füße in Hausschuhen in den Hintergrund getreten:

Ich werde, ich werde, ich werde !!!!

Oh, und ich habe gerade die Strömung bemerkt, sonst habe ich das Brot bewundert ...

[Ksyu]

KsyuHaben Sie einen Proofkorb mit 1 kg oder 750 g?

[Bräunen]

Bräunenwahrscheinlich 750g. Ich muss Lily fragen. Ich habe das kleinere der beiden ovalen.

Die letzte Stunde war in einem Obstkorb aus nie natürlichem Material eingeweicht (Nachahmung einer Rebe, Myid in Chayna)

Übrigens, gerade jetzt dachte ich, ich beschäftige mich mit einem Proofkorb, er kostet ungefähr 80 Griwna und ist nur ein Teil davon! Und die Ziege hat so ein Knopfakkordeon! Len, was für ein guter Kerl du bist - es gibt einen Ausweg! Ich habe auch so ein Geflecht für Obst. Also werde ich den Staub wegblasen und Brot für mich selbst verteilen. Und schön und 80 UAH sparen ...

[inusya!]

inusya! Kluges Mädchen! Ich wusch die Strömung im Rastkorb ab. Butter und mit Vollkornmehl bestreut (ich hatte Angst, dass es kleben würde). Es war ein Versuch mehrmals. Jetzt hat Pulia rausgeschmissen - Versuch Nummer zwei. Es klebte ein wenig an einer Kante.

Lena, wie hast du es aus dem Korb geschüttelt? Umgedreht?

Lena! Ich mache das: Es gibt einen Korb mit Teig, ich bedecke ihn mit Teflonpapier oben, drehe den Korb um. Ich hebe den Korb vorsichtig an. Voila! Brot auf einem Stück Papier. Und in den Ofen auf der "Steinfliese" ziehe ich sie am Papier vom Brett

[Bräunen]

Bräunenwahrscheinlich 750g. Ich muss Lily fragen. Ich habe das kleinere der beiden ovalen.

Dann habe ich auch einen.

Hier ist mein Versuch Nr. 2, nur 1,5 Teelöffel Salz von HP. Sehr lecker.

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Wow, was für eine Kruste! schön! Löcher sind super! gut gemacht!

[Aaaaaaaaaaa ... speichern ... helfen ...]

Aaaaaaaaaaa ... speichern ... helfen ...

Mein Teig wurde wie saure Sahne.
KsyuIch habe nicht auf dich gehört.

Butter mit den Händen einrühren und eine Kugel formen.

Nach 12 Stunden entschied ich, dass Schmalz besser in HP eingreifen und es mehr Gluten geben würde.
Anfangs war er so ein guter Brötchen. Und um den Teig auf 13-30 zu stellen, habe ich beschlossen, ihn weitere 5 Minuten in der HP mischen zu lassen. Und als ich kam, sah ich "saure Sahne" am Boden des Eimers.
Also goss ich es in einen Topf und kam zu mir, um mich zu beschweren.

Ich habe vergessen zu schreiben, dass ich 200 g Mehl genommen habe. Vollkorn und 240 g Sonne.

Hier ist der Teig nach 12 Stunden:



Und das nach dem Kneten in HP

Was soll ich als nächstes tun?

[Taaan]

Lassen Sie es weitere 5 Minuten in HP mischen.

TaaanDies ist eine sehr lange Zeit - eins und zwei - sehr intensiv. Dort müssen Sie nur wenige Handbewegungen ausführen. Und im letzten Brot habe ich überhaupt kein Öl hinzugefügt.

Und was soll ich als nächstes tun?

Nun, mit Ratschlägen ist es wahrscheinlich zu spät. Ich würde Mehl hinzufügen.

[heleru]

Hier ist mein Versuch Nr. 2

heleru , tolles Brot !!!!

Nun, mit Ratschlägen ist es wahrscheinlich zu spät. Ich würde Mehl hinzufügen.

Bis zum Kolobok? Ich ging ...

Und dann was? Lassen Sie es auf dem Beutel in HP oder stellen Sie es in die Pfanne?
Können wir mehr Hefe hinzufügen?

Zum Kolobok. Dann 1 Stunde Proofing des Teigs, dann 1 Stunde Proofing des Werkstücks. Sie werden sehen, welche Art von Teig Sie bekommen, vielleicht ist es sinnvoll, in der Form zu backen, wenn Sie die Form nicht behalten können.

Zu HP hinzufügen. Im Teigmodus richtig kneten. Hefe wird nicht benötigt.

Heute ist nicht meine Nacht. Gestern habe ich mich lange Zeit daran gemacht, 50:50 (225g: 225g) mit Vollkorn zu gären. Es stieg gut, feine Lochtextur.
Der Korb stieg bis zum Rand! Und jetzt ist es Zeit, einen "Flip" auf Papier zu machen. Ich habe einige Saltos gemacht, aber das "Dach" des Brotes wurde fest mit dem Korb verwandt und blieb darin. Ich hob die Überreste vom Boden des Korbs auf und befestigte sie am "enthaupteten" Werkstück. Ich beschloss, die Schande zu vertuschen, indem ich die "Stange" in zwei Hälften faltete. Ich überließ es podkhldit und im Ofen


Der Schnitt zeigt das Ergebnis von Faltrissen. Die Kruste ist rau, hart (es gibt etwas zu kauen). Kann es nach dem Einweichen weicher werden?
Die Krume ist dicht, feucht.
Aber nützlich
Heute ist etwas mit mir und Zhivchik-Tanya schief gelaufen. Kann das ein Zeichen sein? - "das beste" Mehl wird gesagt, also tu es
Nun, mit sehr, sehr kleinen Ziffern

[Leinen]

Leinenkann es schlimmer sein !!! Die Kruste kann mit Öl eingefettet und mit einem Handtuch abgedeckt werden. Sie können an der Kruste sehen, dass das Brot ein wenig gestanden hat und das Mehl natürlich keine Luftigkeit verleiht. ABER ES IST NÜTZLICH !!!

Nun, mit sehr, sehr kleinen Ziffern

Aha !!!! De Glühbirne ???

Es wird keine Glühbirne geben! Jetzt nicht transparent! Wenn Sie leuchten, dann nur ein Suchscheinwerfer
Aber Horror, wie nützlich

Nun, und Löcher-Löcher in der Haut. Eka drehte sie um!

[Leinen]

Und ich sitze in den Maulbeerbüschen.
Ich habe Angst, nicht nur zu zeigen, sondern sogar zu erzählen.

Nun, eigentlich ... nun, das ... ich habe einen 4 cm hohen Pfannkuchen bekommen.
Ich habe Mehl hinzugefügt. In KP war ein Brötchen. Er stand eine Minute auf und schwamm.

Und jetzt ist es Zeit, einen "Flip" auf Papier zu machen. Ich habe einige Saltos gemacht, aber das "Dach" des Brotes wurde fest mit dem Korb verwandt und blieb darin.

Ich hatte das gleiche.

Ich sündige auf meinem CH-Mehl. Ich habe einmal einen Kuchen für meine Mutter daraus gebacken, dann ist der Teig flüssig und flüssig.
Leinen, was für ein Mehl hast du?

Tanya! Vollkornmehl Dobrodiya. Sieht aus wie die Sterne falsch sind

[Leinen]

Tanya! Vollkornmehl Dobrodiya. Sieht aus wie die Sterne falsch sind

Ich habe Dobrodiya einmal gekauft und sie war mit Motten zusammen. Ich habe sogar den Vertreter angerufen. Zum Glück habe ich 1 Paket gekauft.
Und dies in Ashan kaufte ich ein unbekanntes kleines Tier ... es heißt O-la-la-Mehl eines rauen Besens. Eine Infektion schwimmt und das wars.
LeinenWenn das Mehl aus Weizen stammt, werden sich die Sterne sogar in einer Reihe aneinanderreihen, trotzdem schwimmt der Teig weg.

[Zhivchik]

Zhivchik
Ich habe diesen auch in Auchan gekauft O-la-la Weizen-Roggen-Brote, Darnitskie aus Fugaska und Rina 50x50, wurden mit Hohldächern erhalten, aber da dies im Allgemeinen meine ersten Brote sind, weiß ich nicht, in welcher Art von Mehl es sein sollte Prinzip Welche Art von Tada-Mehl würden Sie aus Weizen und Vollkornprodukten empfehlen?

[Rusja]

RusjaDa Sie ein Anfänger sind, ist es klar, dass Sie immer noch nicht wissen, wie Sie den richtigen Kolobok bestimmen können, und dies ist ein durchhängendes Dach beim Backen in HP. Und Sie probieren den gleichen Teig, backen einfach im Ofen und das Ergebnis wird besser.
Ich kann nichts über Roggenmehl dieser bestimmten Marke sagen, da ich es nicht gekauft habe.
Alle anderen Fragen in einem persönlichen, weil dies ein bisschen ein falsches Thema ist.

Ksyuwerden wir nicht mehr sein.

[Tanya]

TanyaSchade, dass es mit Brot passiert ist !!! Dennoch ist dieses Rezept für "das beste Mehl" konzipiert. Und mit ZZ-Mehl hatte ich auch einen Hinterhalt und mit Roggen und Weizen. Nur Altai Health hat nicht versagt, aber es ist jetzt nicht im Verkauf.

[Omela]

Omela, nimm Brot mit Kefir. Diejenige, die der Torpedo auf dem Wasser mit der ersten Messung von Teesalz üblich ist, die, die rund ist - 150 ml Baby, frisch, 3,2% Fettgehalt an Kefir + 1 Stunde. l. Salz. Krümelschnitt - Kefir. Nun zum Geschmack: Weder ich noch die Kinder haben die Säure bemerkt, es hat allen gefallen. Der Ehemann sagte, dass es leicht sauer sei (wenn er nicht gesagt hätte, dass es sich um Kefir handelt, hätte er möglicherweise geschwiegen). Eines schien mir, dass Salz etwas ausdrucksvoller ist (nicht salzig, aber mit einer Wendung). Die Kruste kam aus Eichenholz, obwohl sie mit Butter gefettet war. Auf Gemüse kommt es weicher heraus.

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[heleru]

heleru , sehr schöner und appetitlicher Schnitt !!!

Die Kruste kam aus Eiche,

Sie können versuchen, das Werkstück vor dem Backen mit Wasser zu bestreuen.

[Omelushka!]

Omelushka! Nun, ich bin stur und möchte diese 50:50 beenden. Wenn Tanya und ich Probleme mit einem Coup hatten, kann der Ofen dann in Form sein? Segnest du Oder ist es nicht comme il faut?

[Leinen]

Leinenversuchen Sie es in Form. Ich stimme allem zu !!!

[Kolenko]

KolenkoEntschuldigung, dass ich nass bin. Aber meine erste Version wurde in einer abnehmbaren Form vom Kuchen gebacken - sie hat ihn einfach nicht auseinander gerissen. Es gibt ein Foto oben - so eine ordentliche Runde.

[Leinen]

Leinenversuchen Sie es in Form. Ich stimme allem zu !!!

Nun, ich ging kneten. Kann das Ergebnis mit einer Glühbirne beleuchtet werden, nicht mit einer Röntgenstrahlung?

Ku-ku! Hier bin ich. Versuch Nummer zwei - 50:50 mit Vollkorn. Rückzug - 15 Stunden gewandert, in Form gebacken.
Stein für Stein - die Form ist bequem in Boutiquen geschnitten
Die Krume ist weich, feucht.


Nun, und eine "Glühbirne". Nicht Röntgen.


Für mein Dobrodiya-Vollkornmehl beträgt das beste Ersatzergebnis 50 g.

kolenko, spezifizieren, pliz. Haben Sie 400 einfache und 50 Vollkornprodukte genommen? Oder 225 und 225? Ich habe eine Zentralverriegelung, ich dachte das gleiche zu versuchen

[heleru]

heleru Ich nahm 225 Gramm Weizen und 225 Gramm Vollkorn. Jetzt sitze ich und kaue einen Buckel. Im Nachgeschmack gibt es eine leichte (nur winzige) Säure. Ich denke, es ist lange gewandert. Obwohl die Oberseite des fermentierten Teigs nicht abfiel, war sie flach, aber nicht die gleiche wie die von 100% Weizenteig.

Vielen Dank. Haben Sie 11 g oder weniger Salz genommen?