Langfermentiertes Weizenbrot (Ofen)

Hier ist mein gutaussehender Mann! Ich habe 100 g Mehl durch Grieß ersetzt. Nicht Brot, sondern UUUUUUHH Der Laib von perfekt gleichmäßiger Form stellte sich heraus, die Krume ist gelb wie Hühnchen, der Geschmack ist köstlich

das war's! Ich beschloss zu backen. hier habe ich kein hb. mit den Händen kneten, oder?

[Miculishna]

Miculishna , Irina, tolles Brot !!! Die Krume ist unvergleichlich !!

mit den Händen kneten, oder?

Natalia, kneten, wie Sie normalerweise den Teig kneten.

Ksyu, knete jetzt deinen Torpedo für die Nacht, nur 12 Stunden werden vergehen und morgen früh werde ich den neuen Ofen testen. Ich habe schon alles studiert, alle Stifte getestet. Also fange ich mit deinem Stück an! Mit Gott! Morgen werde ich berichten (wenn ich mich nicht blamiere)

[Inusik]

Inusik, Viel Glück !!! Auch wenn es nicht funktioniert, lassen Sie sich nicht entmutigen. Alles neue Ofen und ungetestetes Rezept. Sozusagen 200% Risiko !!!

Omela, bitte schreibe ausführlicher über Tsz-Brot. Hat es geklappt? Wie viel Hefe? Na oooooooooooooooooooo!

[vasaby872008]

vasaby872008 , habe noch kein Brot gemacht. Wir fressen uns an Kohlfladen. Ich werde die gleiche Menge Hefe verwenden. So schnell es geht.

Vielen Dank, Omelа! Ich werde mich darauf freuen. Viel Glück!

Nun, es ist Zeit für mich, meinen Freak zu zeigen.


Wenn es möglich wäre, würde ich noch weniger Bilder machen, schade.
Irgendwie ist er knorrig wie eine Schildpattschale.
Alle Programme wurden schriftlich eingestellt, sowie die Temperatur und der Modus. Nun, der Hässliche kam heraus, ich hatte Angst, ihn zu ruinieren, und das ist wahrscheinlich der Grund, warum sich die hässliche Form herausstellte. Ich habe keinen Proofkorb, ich habe ihn auf Papier gebacken. Nein, das Prinzip wurde mir dabei klar, besonders als ich morgens im Test Blasen sah. Und dann stieg es nicht so aktiv.
Ich war wie ein Idiot, der ungefähr 10 Minuten lang unter dem Glas des Ofens hockte (sie steht auf Holzstücken auf dem Boden im Flur), meine Beine waren taub ... ... Ich sündige auch ein wenig für Mehl, meine Kuchen kamen diesmal nicht sehr gut heraus ... Oder sollte ich meine Hand mit "Verstauen" des Rohlings füllen? ...
Kurz gesagt, blamiert mit dem Aussehen. Nun, ich werde es trotzdem versuchen, ehrlich gesagt, ich mochte den Geschmack!
Ksyunya, vergib mir, jeder hat so eine Schönheit und ich bin hier mit meinem Knurren ...

[inusya]

inusya

Komm schon, schimpfe nicht so sehr mit ihm, es scheint mir, dass er ein wenig stand, deshalb hat er die Dicke nicht überschritten

[inusik]

Teeeex, inusik, was bist du hier vorstehend-nagovarivatsya auf Brot !!!! Die Form ist absolut normal. Wenn es mehr im Ofen schmollte, wurde die Form abgerundet. Und die Krume ist nicht verstopft. Ich stand gerade wirklich beim letzten Proofing (deins ist wahrscheinlich schon warm) - du siehst, das Dach ist nicht einheitlich, aber es gibt solche Löcher. Reduzieren Sie beim nächsten Mal die Proofzeit des Werkstücks und alles wird ein Haufen.

[Inusya]

Inusya, keine Sorge! Sie werden sich auf den neuen Ofen einstellen und Meisterwerke auf dem Berg verteilen!

[Ksyusha,]

Ksyusha, so verlockend - schönes Brot! Also denke ich: "Ist es nicht Zeit für mich zu schwingen? auf William ... unseren Shakespeare Dein wunderbarer Weizen ...?

Mistel! Und bei welcher Temperatur stand es 12 Stunden. Und dann ist mein Zimmer jetzt 30 Grad, ich denke, es wird in einer solchen Zeit Peroxid

[Neues Vitamin]

Mistel! Und bei welcher Temperatur stand es 12 Stunden. Und dann ist mein Zimmer jetzt 30 Grad, ich denke, es wird in einer solchen Zeit Peroxid

Neues Vitamin, es war +27 in der Küche - stand auf der Fensterbank, es ist dort etwas kühler. Stand 14 Stunden - kein Peroxid. Jetzt ist es +29. Reduzieren Sie im Zweifelsfall die Zeit auf 10 Stunden.

Marish, komm schon, schwing es !!!!

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin, es war +27 in der Küche - stand auf der Fensterbank, es ist dort etwas kühler. Stand 14 Stunden - kein Peroxid. Jetzt ist es +29. Reduzieren Sie im Zweifelsfall die Zeit auf 10 Stunden.

Vielen Dank!
Du kannst mich anrufen

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Gefegt !!

Nun, Lana, sie haben mich überzeugt, also bin ich noch kein verlorener Bäcker ...
Hören Sie, aber als ich darauf gewartet habe, dass es vollständig abkühlt, und es normal ausprobiert habe, ist es nichts! Solch eine abnorm porös-feuchte Krume im Allgemeinen in keinem Vergleich mit der eines Bäckers !!! Schachwort! Es ist dem Brot sehr ähnlich, das in echten russischen Öfen gebacken wird. Jetzt denke ich, dass ich wahrscheinlich zu Öfen wechseln werde. Bei Gott, ich mochte den Geschmack besser. Er ist UNTERSCHIEDLICH ... Mit Ihrer Hilfe werde ich meine Fähigkeiten verbessern! Urrrya! Wie viele interessante Dinge liegen vor uns!

Bei Gott, ich mochte den Geschmack besser. Er ist anders ...

Darüber und über die Rede.

Ich erinnerte mich auch an den Korb ... Ist er darin gebacken? (Ich rufe nach einer möglicherweise dummen Frage) Ist es nicht so ein Unfall wie in Lyulёk in unserem Lagerhaus? Es gibt verschiedene Größen und Formen. Und ich dachte, wenn es Proofing ist, dann ist es nur zum Proofing geeignet. Es scheint aus Bambus? ...
Brauche ich das auch? Ksyusha, sonst möchte ich auch so ein gestreiftes Brot haben, wie deins in deinem ersten Beitrag ... Nun, ich werde meinen gescheiterten Versuch zur Perfektion bringen ...
Wenn also jemand fragt: "Hast du es selbst gebacken?", Würde ich mit einer nachlässigen Handbewegung antworten: "Oh, Brot ist wie Brot, das alltäglichste, aber das kann ich immer noch nicht ..."

[Inusik]

"Oh, nun, Brot ist wie Brot, das alltäglichste, aber ich weiß immer noch nicht wie ..."

über den Korb ... Ist er darin gebacken?

Inusik, Nein, natürlich. Es hebt sich nur und fällt dann auf ein Backblech und backt. Und die Streifen bleiben. Ich habe es bei Lyulka gekauft.

Ich erinnerte mich auch an den Korb ... Ist er darin gebacken? (Ich rufe nach einer möglicherweise dummen Frage) Ist es nicht so ein Unfall wie in Lyulёk in unserem Lagerhaus? Es gibt verschiedene Größen und Formen.

Aha! Verschiedene Formen, Größen !!! Eine Formgröße - für 2 Kilo Teig !!! Dies wird kein Torpedo mehr sein, sondern eine Boden-Boden-Rakete
Ich war schon dort, als ich Omelkinas Brot sah. Horror, wie ich so navay will! Ich werde hier stehen, zuhören, Vernunft lernen

[Lena]

Eine Formgröße - für 2 Kilo Teig !!!

Ja, aber vielleicht gibt es noch mehr. Ich habe es wie auf dem Bild links (oval) und in der Mitte (rund).

Ich werde hier stehen, zuhören, Vernunft lernen

Lenawarum stehen? Wen soll ich warten ??? Und Sie können ohne Korb backen. Zumindest versuchen Sie es. Ich versichere Ihnen, es wird nicht schlimmer kommen.

Guten Tag, Ksyusha! Schau dir mein Stück an - Janus mit zwei Gesichtern
Einerseits gutaussehend
und auf der anderen Seite
wie er zerrissen wurde

Bilden Sie im Laufe der Zeit vorsichtig einen Laib aus dem Teig und versuchen Sie dabei, die Blasen nicht herauszudrücken. Ein sehr wichtiger Punkt hierbei ist es, das Brot so genau wie möglich zu formen. Sie können den Teig einfach in den Korb werfen und die Ränder ein wenig einstecken. Wenn ein gröberes Kneten durchgeführt wird, kann das Brot beim Backen brechen.

Der Prozess der Bildung eines Laibs funktionierte nicht, obwohl ich mich sehr bemühte (auf Papier gebacken), nicht verstand, wie er aus einem runden Kuchen geformt werden konnte, der nach den zweiten 30 Minuten aus der Schüssel fiel - nur indem ich ihn unter den Teigboden "klebte"? Wie kannst du es lang machen? Ich lerne gerade, aber ich möchte es schön machen !!!!
Und die Perforation scheint ein Erfolg zu sein?

Ja, das ist auch die Frage. und dann gebacken, na ja, schämte sich sogar und machte nicht einmal ein Foto. echt lecker Also dieses Brot gehört mir! Wie habe ich es dann aus der Schüssel auf das Pergament geworfen und es leicht unter dem Randrand aufgehoben? eine längliche oder runde Form bilden? Ich möchte es heute wieder anziehen, damit es auch schön wird.

Ich verstehe - nicht der einzige von mir, der sich "versteckt" hat, hat nicht funktioniert (fühlte sich schon besser an). Und die Blasenfrequenz ist wirklich fantastisch ...
Boom zu trainieren ... Ich plane heute Abend einen zweiten Versuch, ich werde meine Hand füllen ...

[Omela]

Also plane ich für den Abend. Naja nichts.Omela Er wird es uns mitten in der Nacht sagen, helfen, lehren ... Ich weiß nicht ... er wird schlafen ...

[Inusya]

Ich verstehe - nicht der einzige von mir, der sich "versteckt" hat, hat nicht funktioniert (fühlte sich schon besser an). Und die Blasenfrequenz ist wirklich fantastisch ...
Boom zu trainieren ... Ich plane heute Abend einen zweiten Versuch, ich werde meine Hand füllen ...

Ja, es macht mehr Spaß in der Firma !!! Heute werde ich nicht wiederholen, ich muss dieses essen, und ich werde auf die Kommentare des Autors warten.
Hier und vor allem habe ich vergessen !!! Ksenia, danke für das leckere Brotrezept!
Inusyaund ich sitze vor dem Ofen auf einem Hocker, um den Vorgang mit aller Bequemlichkeit zu beobachten !!!

[Mädchen]

MädchenIch werde dir jetzt ein schreckliches Geheimnis verraten, tschüss Mistel hört nicht.
Um das Brot gleichmäßig zu machen, habe ich ein wenig geschummelt. Nach 12 Stunden Proofing knetete sie nämlich, formte eine Kugel und ging 30 Minuten lang, danach knetete sie erneut, bildete eine Stange und ließ sie nicht 30 Minuten lang, sondern anderthalb Stunden lang, dh sie verpasste einen Ansturm. Dank dessen (sogar mir) stellte sich heraus, dass die Bar gerade war.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Olga, das Brot war ein Erfolg !!! Loch, das ist nötig !!!

Ich habe es nicht für 30 Minuten stehen lassen, sondern für eineinhalb Stunden, das heißt, ich habe ein Training verpasst.

Sonadora , auch wenn Sie es einen Topf nennen - stellen Sie es einfach nicht in den Herd !!

Mädchen, was soll ich dir sagen ... mein erstes Stück Brot ist auch kaputt gegangen. Genauer gesagt, es wurde von einer Seite rausgeschmissen. Und die letzten beiden sind alle. Heute für die Nacht werde ich Mehl mit CH kneten. Wenn es mir morgen gelingt, werde ich den Prozess des Stocherns filmen. Ich habe ein kleines Stativ für ein Foto gefunden, weißt du, es ist schwierig zu schießen und in zwei Händen zu stecken.

Sie können auch versuchen, vor dem Backen mit einer Metallstricknadel herumzustochern. Theoretisch sollte es helfen, die Form zu behalten.

Ufff .. na ja, so etwas!

Hurra! Hurra! Hurra! Ich freue mich auf Brot aus Tsz-Mehl. Ich konnte es nicht selbst versuchen, nicht wegen Gier, sondern wegen Zeitmangels. Und für morgen wird es nicht funktionieren. Freunde schlachten Schweine und müssen das Fleisch verarbeiten. Aber für übermorgen plante ich Brot mit meinen eigenen Händen.

[Mistel]

Mistel, und was zu tun? Ich schaue auf dein Brot und bewundere - eines ist schöner als das andere! Dies ist leider nicht jedermanns Sache.

Mädchen, mit CZ Brot Mist !!!!!! öffnete einen 5-Kilogramm-Beutel und taaaaaam:



Das zweite Mal trete ich auf den gleichen Rechen !!!! Mit diesem Mehl:

Albtraum ..... Ich habe es auch ein paar Mal bekommen, ich kaufe das Mehl nicht mehr.

XYUYU! Ich glaube ich habe einen Atomsprengkopf im Ofen! Der Start fand statt, die Explosion war in 15 Minuten geplant, ich bin okay, überleg es dir, ich verabschiedete mich, aber wenn der neue Ofen auseinander geht, tut es mir leid ... WARTEN !!!

Nun, hier bin ich mit meinem U-Boot ...

Wieder ist nicht alles wie bei Menschen (aber ich fange schon an, diesen Prozess zu mögen).
Nun, ich bin schlau, denke ich: Ich werde es kurz vor dem letzten Tier auf Papier bringen, um ihn später nicht zu quälen. Ja, aber es gibt kein Papier zum Backen, nahm Transparentpapier für Muster heraus und legte es zufrieden darauf, in der Hoffnung, in dieser Zeit nach Papier zu fahren.
Also stand mein Brot eine Stunde lang auf diesem Transparentpapier. Aber während dieser Zeit ging ich in den Laden auf der anderen Straßenseite, kaufte Backpapier, hatte Zeit bis zum Ende des Proofings ... und es ist schon unmöglich, es vom Transparentpapier abzureißen ...
Natürlich habe ich es in den Ofen gestellt, aber er ist in die Zeitung gekommen, damit er eins damit wurde. Das Foto zeigt, wie das Papier zusammen mit den Backwaren direkt angehoben wurde. Es ist sinnlos, es abzureißen, man muss so essen. Mach es nicht nass
Und dies ist der lang erwartete Lochschnitt (ich habe das Papier nicht gefühlt, ich habe es damit gegessen)

Nun, das ist fast eine echte Ciabatta (oder vielleicht auch nicht fast), ... ich habe das nur in einer französischen Bäckerei gegessen ... OTPAD!
Ich werde es essen, auch wenn ich es in der Zeitung backen muss ...
XYUYUNYA !!! Ich liebe dich!!!

[Inusya]

InusyaPerforation des Schnittes genial herrlich, über den Rest, die meisten nicht "gestoßen". Ich werde es noch einmal versuchen, aber später ...

Also verstehe ich nicht, wie Omeloka es schafft, es so zu machen, dass es idealerweise auf sie gerundet ist? Welchen Zauber können wir lesen? Tatsache ist, dass ich ein weiteres Missverständnis habe: Wenn er zum letzten Mal auftaucht, beginnt er sich darauf zu wickeln (sogar eine bedeckte), als ob die Kruste austrocknet und wenn Sie versuchen, vor dem Backen etwas mit ihm zu tun, - Es ist schief und die Form ist gebrochen. Es war das erste Mal. Und diesmal habe ich ihn nicht berührt, also stieg sein VNR. Wie kann es dann zu einem ovalen geharkt werden? Vielleicht legen Sie es verdeckt auf ein Backblech (in dem Sinne - nicht ich - Brot). Meiner Meinung nach hat er nach dem ersten Foto von Ksyushin auch sein Gesicht nach unten gebacken, da die Streifen vom Korb geblieben sind ... Nun, ich weiß nicht
Ich möchte schön machen ...lecker stellt sich schon heraus, aber schön - nein!

Hier habe ich diese Kruste. Vielleicht steht er wirklich auf dem Kopf, oder? Mistel, whoa?

Natasha, nun, ich habe es nicht sofort beendet, bis ich zwei Versuche gemacht habe! Und dort stand meiner Meinung nach geschrieben: "umdrehen auf einem Backblech "... Es ist nur verkehrt herum, da die Streifen vom Korb übrig geblieben sind, bedeutet dies, dass sie es umgedreht und nur die Ränder verstaut hat und das war's. Und die getrocknete Kruste wird zu ihrem Boden ... Von Ich bin Türke ... Es ist Zeit, sich zurückzuziehen mit solch einem Einfallsreichtum ... Das war's! Der nächste wird sein - "verdeckt"!
Ksyusha, wir haben es herausgefunden, soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... also sei geduldig, ich werde mich bald beschämen ... vielleicht ... dann ... nach dem 32. Versuch ...

Hier sind Dummköpfe .. und lesen Sie sorgfältig sorgfältig vergessen, wie, es sind alle Eindrücke der Krume von Omelkino-Brot! genau, an der gleichen Stelle Napmsanro-Umdrehung ... Ich mische alles am Abend, für die Nacht. du musst dir so viele Sorgen machen.

Naht nach oben in einen Proofkorb oder Naht nach unten auf Backpapier ...
Drehen Sie das Brot vorsichtig auf das Backblech ...

Die Hauptsache hier ist, so wenig Körperbewegungen wie möglich zu machen. Sie drückten es ein wenig (wenn in einem Korb) oder steckten den Teig unter den Boden (wenn auf Papier) und das war's.

Nein, Mädchen, der Putsch bezieht sich meiner Meinung nach nur auf den Korb. Können Sie sich vorstellen, wie sich die Naht oben auf dem Laib beim Backen auf dem Papier verteilt? Es wird ihn durch diese Schwachstelle rauswerfen, scheint mir

Ich bin verwirrt. Ich muss auf Oksana warten ...

Ich legte es in einen Korb mit einem mit Mehl bestreuten Stoffbezug und drehte es dann vorsichtig auf Papier.

[Inusik]

Ich bin da.

Inusik, Brot - superrrr !! Löcher Sterblichkeit !!!! Warum magst du die Kruste nicht oben? Wenn er unter einem Handtuch abkühlt, wird die Kruste weich. Oder Sie können es vor dem Backen mit Wasser bestreuen.

Noch einmal mit Verstauen und Umdrehen:
1. Wenn Sie in einem Korb stehen, drehen Sie ihn auf ein Backblech. Beute mit Streifen wird oben herauskommen.
2. Wenn Sie auf Papier stehen, gießen Sie den Teig auf das Papier, stecken Sie ihn hin und legen Sie ihn dann auch auf ein Backblech. Das heißt, der Priester wird die Beute bleiben.

Das Brot wurde gestern mit verärgertem Maismehl geknetet. Es stellte sich also eine völlig andere Teststruktur heraus. Daher weiß ich nicht einmal, was passieren wird. Wenn es anständig ist, zeige ich es Ihnen und füge gleichzeitig ein Video der Beuge ein. Und wenn Beeee, dann

Und nichts ist für mich ausgetrocknet. Mit Mehl bestreuen und mit einem Leinentuch bedecken. Also stand ich anderthalb Stunden im Proofing, bevor ich backte. Übrigens direkt auf Backpapier dekonstruiert. Dann zusammen mit ihr auf ein heißes Backblech und verschoben.

[Inusik]

Ich bin da.

Inusik, Brot - superrrr !! Löcher Sterblichkeit !!!! Warum magst du die Kruste nicht oben? Wenn er unter einem Handtuch abkühlt, wird die Kruste weich. Oder Sie können es vor dem Backen mit Wasser bestreuen.

Nein, meine Kruste ist nur ndravitsA! Nur ein hässlicher da drüben miculishny und Marinka hat einige glatte, glänzende Schönheiten, aber ich habe eine ungeschickte Präsenz. Nun, ich werde es verbessern, bis ich es bekomme ...
Und was Papier betrifft - ja, ich habe genau das getan, es ist am bequemsten, wenn es keinen Korb gibt, ich habe es gezogen und das wars ...
Und über "Priester und Maulkörbe" ist jetzt alles klar, ich habe es herausgefunden - ich bin dumm von der Arbeit
Ksyunchik, nochmals vielen Dank !!!

Natürlich stellte sich heraus, dass es ein ganz anderes Brot war, aber sobald ich es versprochen hatte, dann das:





100 g. Maismehl + 325 g. Weizen, der Rest nach Rezept. Teig 1 Stunde gehen lassen, 1 Stunde vorbereiten. Sehr duftendes Brot mit einer feuchteren Krume stellte sich heraus !!

Ich weiß nicht, wie ich ein Video von Anfang bis Ende schneiden soll:

/ Schönheiten! Ich mische alles abends! Nur haben wir keine Heizung, es wird nicht gefrieren, wird es funktionieren? aber mit Maismehl werde ich auf jeden Fall versuchen, morgen werde ich es kaufen, ich mag die feuchteren Krümel mehr. DANKE OKSANA! BRAVO!

[Natalia]

Nur haben wir keine Heizung, es friert nicht ein, wird es funktionieren?

Natalia, Vielen Dank! Ich habe auch keine Heizung.Es gibt auch einen langen Proof, so dass alles in Ordnung ist! Sie werden feststellen, dass ich den Teig 1 Stunde lang gedünstet habe, ohne ihn zu heben.