Langfermentiertes Weizenbrot (Ofen)

Salz nahm zwei gemessene Teelöffel von HP - 10 g.

Stein für Stein - Form ist gemeint

Nuuuuu, die Form ist groß, also verschwimmt sie. Aber auf dem Dach kann man sehen, dass der Proof normal war !!! Gut gemacht!!!

Übrigens, Salz - fördert die Fermentation von Hefe, verhindert sie aber nicht !!!

Hier lese und lese ich und kann es einfach nicht verstehen - zuerst setzen wir den Teig in HP in den Teigmodus (in meiner Panasonic sind es 2 Stunden 20 Minuten) und lassen ihn dann einfach 12-14 Stunden in Ruhe? Oder HP nur zum Mischen verwenden?

[Ru]

Oder HP nur zum Mischen verwenden?

Ru , nur zum Kneten.

Übrigens, Salz - fördert die Fermentation von Hefe, verhindert sie aber nicht !!!

Übrigens, ja ... Früher wurde überall geschrieben, dass Salz die Hefe zu verlangsamen schien, und es wurde empfohlen, Salz in die hinterste Ecke der Hefe zu gießen ... Und in letzter Zeit stößt man immer häufiger auf etwas Rezepte, bei denen Salz in einen Teig gegeben wird ... Es stellt sich also heraus, dass es nichts verlangsamt, sondern im Gegenteil ...

[cremig geschmolzen]

Mistelochka, ich lese alles, ich verstehe nicht - das Rezept sagt Ghee (Schmalz). Ghee bedeutet cremig geschmolzen (oder Schmalz) oder Ghee - das ist Schmalz.

[Tanya]

Tanyain diesem Fall Schmalz oder geschmolzene Butter. Im Allgemeinen ist dies nicht dasselbe. Soweit ich weiß, wird Schmalz durch Aufwärmen von Schmalz und Ghee aus Butter gewonnen.

Mistletochka, ich habe mich auch für Ihr Rezept dafür interessiert - ich bereite mich darauf vor, die Fliesen zu testen und sage mir bitte nur 2 Gramm Butter oder Schmalz. oder wie

[irisch]

Öl oder Schmalz, nur 2 gr. oder wie

irisch, Gut so!!

[irisch]

irisch, Gut so!!

Es bleibt natürlich noch auf die Fliese zu warten, Stein zum Backen. Danke für Ihre Antwort.

Nun, es ist weg. Hier ist mein Fotoshooting:

Und das steht im Zusammenhang. Die Löcher sind nicht sehr groß, aber ich mag es noch besser. Aus irgendeinem Grund, mehr unter der obersten Kruste, warum, frage ich mich?


Die Kruste erwies sich als hart und knusprig, selbst nachdem das fertige Brot leicht mit Butter bestrichen und unter einem Handtuch abgekühlt worden war. Vielleicht war sie etwas zu schlau mit der Temperatur im Ofen oder überbelichtet (35 Minuten waren im Ofen). Und laut Test war ich sehr besorgt, dass es heiß war, irgendwie war es die ganze Nacht. Ich habe das ganze Thema hier gelesen und bin dann dem Link für das Rezept gefolgt, auf dessen Grundlage es gemacht wurde. Und ich habe dort eine interessante Sache gelesen. Nach dem Kneten sollte die Temperatur des Brötchens 21 Grad betragen. Ich habe in HP im Pelmeni-Modus geknetet. Es ist 20 min. (Ich habe den Pizza-Modus nicht verwendet, da dort am Ende die Heizelemente aktiv zu arbeiten beginnen und der Teig nach dem Kneten sehr warm ist, 21 Grad funktionieren in keiner Weise). Aber: Das Wasser wurde im Kühlschrank auf 7 Grad über Null abgekühlt. Die Temperatur in der Küche und damit die Temperatur des Mehls beträgt 27 Grad. Nach dem Ende des Knetens auf Pelmeni habe ich die Temperatur des Brötchens gemessen und war entsetzt - 30 Grad. Nun, nicht 21. Ich lege den Teig in einen Topf und lege ihn auf die Loggia. dort - 25 Grad in der Nacht. Es stand 11 Stunden dort. Dann brauchst du Schmalz. Ich dachte, ich würde in die Läden laufen, um nachzuschauen, aber dann fiel mir ein, dass ich ein Khokhlushka bin und Khokhlushka keinen Speck im Kühlschrank hat. Ich otchik ein bisschen, schnitt es fein und schmolz etwas Schmalz und + Knistern. Ein kleines Schmalz (ein halber Dessertlöffel) - im Teig, und für den Rest am Abend habe ich Kartoffeln mit Knistern gebraten. Im Allgemeinen geht es nur darum.
Kurz gesagt, das Brot schmeckt köstlich, meine Männer haben es geschätzt. Vielen Dank an Omelochka für das wundervolle Rezept, insbesondere die Tatsache, dass es nicht genug Hefe gibt, da mein Mann befürchtet, dass sie schädlich sind, aber hier gibt es tatsächlich nur sehr wenige. Dies ist übrigens mein erstes Brot im Allgemeinen, das nicht von HP, sondern vom Ofen gebacken wurde. 100. Davor waren 99 in HP.

[Mona]

Mona, tolles Brot !! Um die Kruste weicher zu machen, können Sie sie vor dem Backen mit Wasser bestreuen.

[Mona]

Mona, tolles Brot !! Um die Kruste weicher zu machen, können Sie sie vor dem Backen mit Wasser bestreuen.

Ich habe es nicht bestreut, ich habe es mit einer Silikonbürste mit Wasser bestrichen, bevor ich es in den Ofen gepflanzt habe. Das ist anscheinend durch die Temperatur des Ofens übertrocknet. Nun, mein Stein erwärmt sich sehr stark auf das Maximum, wie es zu Beginn des Backens sein sollte, und wenn Sie die Temperatur senken, kühlt der Stein nicht sehr stark ab, sondern bleibt einige Zeit auf dem Maximum. Also ist es übertrocknet. Wir müssen uns daran gewöhnen.

Also habe ich auch Brot auf einer Fliese gebacken, es stellt sich heraus, dass es sowohl von unten als auch von oben eine sehr harte Kruste gibt. Ich bin mir bereits sicher, dass die Spitze auf der Fliese liegt, auch wenn das Tempo verringert ist. Im Ofen kühlt der Stein sehr lange ab, aber auf einer Palette mit Blumenbrot ist es erstaunlich. Bis ich diesen verdammten Metlakh finde, werde ich keine Keramik verwenden

[Irina]

Also habe ich auch Brot auf einer Fliese gebacken, es stellt sich heraus, dass es sowohl von unten als auch von oben eine sehr harte Kruste gibt. Ich bin mir bereits sicher, dass die Spitze auf der Fliese liegt, auch wenn das Tempo verringert ist. Im Ofen kühlt der Stein sehr lange ab, aber auf einer Palette mit Blumenbrot ist es erstaunlich. Bis ich diesen verdammten Metlakh finde, werde ich keine Keramik verwenden

Irina
und dieser verdammte Metlakh besteht aus Ton? und Keramik ist was dann? erklären Sie mir)

Also habe ich auch Brot auf einer Fliese gebacken, es stellt sich heraus, dass es sowohl von unten als auch von oben eine sehr harte Kruste gibt. Ich bin mir bereits sicher, dass die Spitze auf der Fliese liegt, auch wenn das Tempo verringert ist. Im Ofen kühlt der Stein sehr lange ab, aber auf einer Palette mit Blumenbrot ist es erstaunlich. Bis ich diesen verdammten Metlakh finde, werde ich keine Keramik verwenden

Ich habe keine Fliesen, sondern auch eine Blumenpalette. Weißgelber Schamotteton. Vielleicht haben Sie es aus einem anderen Ton oder senken Sie die Temperatur ein wenig, ich werde einen Blick darauf werfen. Oder stellen Sie einen Rost mit einem Stein nicht auf den Boden, sondern auf eine mittlere Höhe. Es stimmt, dann gibt es sehr wenig Platz oben, ich habe dort einen Gasgrill, das Brot kann darauf ruhen, wenn es aufgeht. Übrigens ist der Boden des Brotes nicht vollständig verbrannt, die gleiche Farbe wie der obere, was sehr angenehm ist. Ohne diese Palette war es unmöglich, etwas zu backen, alles war von unten und von oben verkohlt - ein erschreckendes Weiß. Aber trotz der harten Kruste lobten mich mein Mann und meine Söhne sehr, sie sagten, dass alles für mich sehr lecker geworden sei und im gleichen Geist weiter mache und dass ich auf dem richtigen Weg bin. Gerade wie bei Lenin: Sie gehen den richtigen Weg, Genossen.

Mistel heute habe ich ein anderes Rezept für Ihr Brot gemeistert. Ich berichte: und im Kontext und weiter- ... Er stand 8 Stunden bei mir, knetete um 23 Uhr und stand bis 7 Uhr morgens. Das Brot ist köstlich und sehr praktisch in Bezug auf Rose, und das Brot ist fast fertig :) eins, zwei und in den Ofen. Du kannst so leckeres Brot nicht backen, ich schaue mir das restliche Stück an und überlege, was ich morgen machen soll. Ich danke dir sehr !!

Lena, schönes Brot !!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat !!!!

Ich schaue mir das verbleibende Stück an und denke, was soll ich morgen tun?

und I. Ich habe es noch nicht herausgefunden.

Leckeres Brot. Ich habe es in einem russischen Ofen gebacken - ich habe dieses Gerät zum ersten Mal benutzt. Ich legte den Teig auf ein Kohlblatt - eine kühle Kruste stellte sich von unten heraus - die Adern des Blattes wurden gedruckt. Ich werde das nächste Mal ein Foto machen, ich fürchte, wenn ich nach Hause komme, gibt es nichts zu fotografieren verschlingenEssen

[Kavilter]

Kavilter Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat !!!

Ich habe es in einem russischen Herd gebacken

Wow!!!!! Groß !!!!

Unverdient beruhigt Temka, ist es notwendig, Neuankömmlinge zu rühren ...
Ich backe es regelmäßig, ich liebe es für das, was gemacht wird, ohne mir die Hände schmutzig zu machen.
In einer Brotbackmaschine kneten, nachts verteilen, morgens Butter hinzufügen, ein paar Mal falten, schön auslegen - Hopfen!
Hier ist ein weiterer Beweis (wie immer aus der ersten Klasse) von Löchern wie einer Ciabatta:


Backen, Mädchen, es ist köstlich!

[inusik]

inusik, was für eine Schönheit ich zababahala !!!! Wirklich vergessen dieses Brot .. ging zum ersten Beitrag - sehen, wer der Autor ist! Danke, dass du mich erinnerst.

Mädchen, erklären Sie jemandem, der nicht versteht, warum dieses Brot nicht zum Prüfen in Brotdosen gegeben und darin gebacken werden kann, ohne etwas umzudrehen oder zu verstauen?

[LiudmiLka]

LiudmiLka Es ist möglich, aber das Zinnbrot unterscheidet sich im Geschmack vom Herd.

[Omela]

OmelaIch habe keine Fotos, aber ich sehe auch nicht gut aus - es ist ein wenig verschwommen. Überzogen in einen chinesischen Brot- und Obstkorb aus dem gleichen Material wie Axiom. Mit Mehl bestreut, nichts klebte fest. Ich habe das Brot vor dem Backen nicht mit Wasser bestreut. Der Rest wurde genau nach dem Rezept erledigt. Es ist sehr überraschend, dass nur 1,5 g Hefe fast ein Pfund Mehl ergeben. Das Wiegen dauerte am meisten - die Waage wollte mir nicht 1 g anzeigen, also musste ich 12 g wiegen und sie dann teilen. Ich denke, wenn ein halbes Gramm ungenau ist, ist dies nicht kritisch . Es stellt sich heraus, fast hefefreies Brot. Für mich ist dies nur die Entdeckung des Jahrhunderts

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat !! Er ist wirklich bewundernswert !!

[Lyudmilka]

Lyudmilkaund ich habe mich schon daran gewöhnt, dieses Brot abzubrechen - ich zerbröckle wie ein kleiner Fingernagel - ein Stück, und das war's - ohne zu wiegen.

[Mistel]

MistelDanke für das leckere Brot!
Also war ich an der Reihe zu diesem Brot! Vielleicht ist das Aussehen nicht sehr gut, aber es ist so lecker!

[Vitalinka]

Vitalinka, welche Löcher !!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat !!
shl. Du verlierst dich nicht ... jeder hat sich umgezogen.

Unverdient beruhigt Temka, ist es notwendig, Neuankömmlinge zu rühren ...
Ich backe es regelmäßig, ich liebe es für das, was gemacht wird, ohne mir die Hände schmutzig zu machen.
In einer Brotbackmaschine kneten, nachts verteilen, morgens Butter hinzufügen, ein paar Mal falten, schön auslegen - Hopfen!
Hier ist ein weiterer Beweis (wie immer aus der ersten Klasse) von Löchern wie einer Ciabatta:


Backen, Mädchen, es ist köstlich!

Mädchen, damit Sie den Teig falten können? Ist es nach der Butter? Aber was ist mit Vorsicht? Heute werde ich es für die Nacht wandern lassen - viel Glück für mich und den Rest des Brotes auf diesem Brot

[Shakti]

ShaktiDer erste Beitrag beschreibt den Prozess im Detail. Vorsicht im letzten Schritt beim Formen des Laibs. Viel Glück!

Ich habe Brot mit Premium-Mehl gebacken. Am schwierigsten war es, die Hefe zu messen und im Endstadium das Teigdach vom Handtuch abzureißen. Ich mochte den Geschmack, es gibt viele Löcher, das Brot ist weich, aber warum. Es ist gummiartig, obwohl wir die Gummibärchen mögen. Aber soweit ich das verstehe, sollte es nicht sein? Ich werde am Samstag backen, ich werde mich wieder abmelden. Vielen Dank für die Erklärung des Rezepts.

[Shakti]

Shakti Es ist besser, das Handtuch mit Maismehl zu bestreuen. In Bezug auf die "Gummiigkeit" kann ich davon ausgehen, dass Sie zu nassen Teig hatten oder Mehl sehr stark ist. Im Allgemeinen ist die Krume hier kein Gummi.

Versuch Nummer 2 und arbeite an Fehlern - der letzte Proof ist nicht in Form, sondern auf einem Backblech mit versteckten Seiten wie im Video. Das Ergebnis ist ein wunderschöner Torpedo, hoch und gleichmäßig, die Krume ist perforiert und weich.






danke für das rezept für ein einfaches und gesundes brot

[Maria]

Maria, was für ein schönes Brot sich herausstellte !!!

Danke Lehrer !!!

Ich habe mich auf dieses Brot gesetzt !!! Ich habe sogar aufgehört, mit Sauerteig zu backen ... Ich habe nicht die erste Mehlsorte, also backe ich mit der höchsten und füge 100 Gramm Vollkornweizen und auch Zhmenka Leinsamen hinzu. Es wird auch am nächsten Tag köstlich und weich. Aber ich füge dem Ofen Dampf hinzu. Das Rezept ist praktisch, weil sich das Brot nachts selbst kostet und fermentiert und ich auch eine kleine Menge Hefe schlafe, was mir gefällt. Der Lebkuchenmann mit dem Zusatz von CZ erweist sich als steiler als bei reinem VS und der Teig ist weniger flüssig, es ist leicht, einen Torpedobrot zu bilden

[Maria]

MariaIch bin froh, dass dir das Brot gefallen hat !! Sie können etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie Mehl verwenden.

Sommerhitze ist zu uns gekommen! Ich kann mich nicht dazu bringen, den Ofen einzuschalten, aber ich möchte dieses Brot wirklich weiter essen. Ich habe meine Eltern und mich gebacken.Können Sie mir sagen, wie ich es an einen Brotbackautomaten anpassen kann?

Ich habe es in einer Brotbackmaschine gebacken ... Nicht dieser Mantel, oder besser gesagt, der Geschmack ist nicht der gleiche

Während der Nacht wurde der Teig windig (((eine Kruste erschien. Ich riss ihn natürlich so weit wie möglich ab. Ich machte ihn auf Premiummehl)

[Catherine]

Catherine, seltsam, was hast du angezogen? Ich kann mir nicht vorstellen, auf Teig zu verkrusten.

[Omela]

Omela, soooo ... ich hatte keinen Teig. Nach dem Kneten gab es brötchenartige Kuchen. Ich legte es für die Nacht in eine eiserne Ikea-Schüssel unter ein Handtuch (keine Zugluft). Am Morgen gab es eine Kruste (((()))))))))).
***
Vielleicht, weil ich es unter das Handtuch und nicht unter den Deckel gelegt habe, war alles weg. Ich habe mir das Video des Formteils angesehen. Natürlich hatte ich keinen solchen Teig. Es ist komisch. Frische Hefe, ich habe gestern damit Kuchen gebacken.

Nein, Katya, der Teig sollte in einen Topf (oder einen anderen Behälter) mit festem Deckel gegeben werden. Über Nacht verwandelt sich der Teig in eine flüssige Blasenmasse. Du gießt es direkt auf den Tisch ... Ich kann nicht einmal erraten, was der Grund ist ... Hast du gerade die Hefe gelegt ???

Ich lege die Hefe. 2 Gramm. Der Lebkuchenmann ist cool, finde ich. Natürlich hat es sich als lecker herausgestellt, aber natürlich werde ich es mit einem Verstoß gegen die Technologie erneut versuchen.


das steht im zusammenhang

Ich decke die Schüssel immer nur mit Plastikfolie ab. Natürlich wird es unter dem Stoff ausgestrahlt.
Und unter dem Film - sobald es fertig ist.

[Catherine]

CatherineNun, auf der Krume sieht nichts so aus. Luft!! Beim nächsten Mal mit einem Deckel oder Plastik abdecken. Und schauen Sie sich die Konsistenz im ersten Beitrag an, wie der Teig aussehen soll.)

Lies die ganze Temka. lege den Teig in die Nacht. alles nach plan. lud es einfach in den Ofen. Oh, ich weiß nicht, was passieren wird, aber der Geruch war unglaublich
Ich hoffe, ich werde bald mit einem Bericht kommen, wenn es keine Schande ist, dies zu zeigen

Nun, ich ziehe


und Cutter


liebte das Brot !!